食品安全知識講座課件ppt

1、LOGO 食品安全知識食品安全知識 化妝品 食品安全知識講座課件。ppt 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 食品安全形勢 1 消費者的責(zé)任2 3食品安全基礎(chǔ)知識 食品安全知識講座課件。ppt 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 v長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食 品供給數(shù)量問題而建立起來的；品供給數(shù)量問題而建立起來的； v近幾十年來，片面追求經(jīng)濟發(fā)展速度造成的環(huán)境污近幾十年來，片面追求經(jīng)濟發(fā)展速度造成的環(huán)境污 染嚴(yán)重；染嚴(yán)重； v市場經(jīng)濟體制建立過程中的法制、標(biāo)準(zhǔn)、檢測和管市場經(jīng)濟體制建立過程中的法制、標(biāo)準(zhǔn)、檢測和管 理體系不完善；理體系不完善

2、； v社會道德缺失社會道德缺失等等因素。等等因素。 食品安全知識講座課件。ppt 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 v目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫 體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然 存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品 安全事故屢有發(fā)生。安全事故屢有發(fā)生。 近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生 食品安全知識講座課件。ppt 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 v20082008年年9 9月月12-1712-

3、17日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致62446244名嬰名嬰 幼兒患病，幼兒患病，158158人急性腎衰竭，人急性腎衰竭，3 3例死亡，全國共有例死亡，全國共有175175 家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企業(yè)家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企業(yè) 在內(nèi)的在內(nèi)的2222家企業(yè)的家企業(yè)的6969個批次的奶粉中檢出三聚氰胺。個批次的奶粉中檢出三聚氰胺。 食品安全知識講座課件。ppt 毒餐具毒餐具 v20092009年年4 4月月1212日，因使用國家禁用的工業(yè)用料日，因使用國家禁用的工業(yè)用料尿尿 素甲醛樹脂生產(chǎn)仿瓷餐具，一批企業(yè)被央視曝光。素甲醛樹脂生產(chǎn)仿

4、瓷餐具，一批企業(yè)被央視曝光。 用這種工業(yè)材料制成的仿瓷餐具，在一定溫度條件用這種工業(yè)材料制成的仿瓷餐具，在一定溫度條件 下，會變成名副其實的毒餐具。同時，一次性有毒下，會變成名副其實的毒餐具。同時，一次性有毒 飯盒的安全性也引起關(guān)注。飯盒的安全性也引起關(guān)注。 央視曝番禺沙溪國際酒店用品城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，央視曝番禺沙溪國際酒店用品城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，7 7成是問題產(chǎn)品成是問題產(chǎn)品 食品安全知識講座課件。ppt 海南毒豆角事件海南毒豆角事件 v20102010年年1-21-2月，武漢市農(nóng)月，武漢市農(nóng) 檢中心發(fā)現(xiàn)豇豆含有檢中心發(fā)現(xiàn)豇豆含有禁用禁用 農(nóng)藥水胺硫磷農(nóng)藥水胺硫磷。超標(biāo)樣本。超標(biāo)樣

5、本 均來自海南省。均來自海南省。2 2月月6 6日，日， 該局向海南省農(nóng)業(yè)廳發(fā)出該局向海南省農(nóng)業(yè)廳發(fā)出 協(xié)查函，自函告之日起，協(xié)查函，自函告之日起， 三個月內(nèi)禁止海南生產(chǎn)的三個月內(nèi)禁止海南生產(chǎn)的 豇豆進入武漢市場。銷毀豇豆進入武漢市場。銷毀 有毒豇豆有毒豇豆35003500余公斤。余公斤。 食品安全知識講座課件。ppt v水水 食品安全知識講座課件。ppt 雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件 v20112011年年3 3月月1515，央視曝光雙，央視曝光雙 匯集團經(jīng)源廠收購含有匯集團經(jīng)源廠收購含有”瘦瘦 肉精肉精“的豬肉，消息一出，的豬肉，消息一出， 雙匯發(fā)展股價應(yīng)聲下跌，最雙匯發(fā)展股價應(yīng)聲下跌，最

6、 終跌停。終跌停。 v 雙匯集團：是中國最大的肉類加雙匯集團：是中國最大的肉類加 工基地工基地 總資產(chǎn)約總資產(chǎn)約6060多億元，員多億元，員 工工4 4萬多人，年屠宰生豬能力萬多人，年屠宰生豬能力 15001500萬頭、年銷售冷鮮肉及肉制萬頭、年銷售冷鮮肉及肉制 品品200200多萬噸。多萬噸。 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 神經(jīng)神經(jīng) 食品安全知識講座課件。ppt 染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽 v20112011年年6-86-8月，浙江月，浙江 省工商局對市售血燕省工商局對市售血燕 抽檢報告稱：血燕大抽檢報告稱：血燕大 部分都是用白燕窩染部

7、分都是用白燕窩染 色而成，所含的亞硝色而成，所含的亞硝 酸鹽的含量都很高，酸鹽的含量都很高， 有的甚至達到了幾千有的甚至達到了幾千 毫克毫克/ /公斤，公斤，“黑心黑心 燕窩燕窩”是由燕糞熏蒸是由燕糞熏蒸 而成。國人眼中昂貴而成。國人眼中昂貴 的補品居然是毒物，的補品居然是毒物， 實在是讓人傷不起。實在是讓人傷不起。 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt v20112011年年8 8月有關(guān)專家稱，在餐館吃十次飯，就可月有關(guān)專家稱，在餐館吃十次飯，就可 能有一次會吃到地溝油。能有一次會吃到地溝油。 v 地溝里倒影出來的是當(dāng)代相當(dāng)一部分中國人的地溝里倒影出來的是當(dāng)代相當(dāng)一部分

8、中國人的 道德肖像。道德肖像。 地溝油制售案件地溝油制售案件 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 肯德基速成雞肯德基速成雞 肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商山西粟海集團于肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商山西粟海集團于2012年年11月底月底 被爆出養(yǎng)殖的一只雞從

9、孵出到端上餐桌，只需要被爆出養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼天，是用飼 料和藥物喂養(yǎng)的。料和藥物喂養(yǎng)的。 v 藥物一般殘留在脂肪多的地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、藥物一般殘留在脂肪多的地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、 雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高，但可能會有有害物質(zhì)殘留，雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高，但可能會有有害物質(zhì)殘留， 也應(yīng)少吃。也應(yīng)少吃。 食品安全知識講座課件。ppt 塑化劑塑化劑 v酒鬼酒在酒鬼酒在11月被某第三方檢測檢出塑化劑月被某第三方檢測檢出塑化劑 超標(biāo)超標(biāo)260%。 v長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會損害男性長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會損害男性 生殖能力，

10、促使女性性早熟以及對免疫系生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系 統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害。統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害。 食品安全知識講座課件。ppt 工業(yè)明膠工業(yè)明膠 v使用了含皮革下腳料的工業(yè)明膠制成的藥用膠囊，使用了含皮革下腳料的工業(yè)明膠制成的藥用膠囊， 鉻超標(biāo)最高達鉻超標(biāo)最高達90倍。倍。 v鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害， 還會對血液系統(tǒng)及細胞造成破壞，導(dǎo)致骨骼方面的還會對血液系統(tǒng)及細胞造成破壞，導(dǎo)致骨骼方面的 疾病，對神經(jīng)系統(tǒng)也有影響，并帶來致癌的隱患。疾病，對神經(jīng)系統(tǒng)也有影響，并帶來致癌的隱患。 食品安全知識講座課件。ppt 黃金大米黃

11、金大米 v 美國一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國塔夫茨大學(xué)一科研機美國一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國塔夫茨大學(xué)一科研機 構(gòu)構(gòu)2008年在湖南省一所小學(xué)進行過轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米）年在湖南省一所小學(xué)進行過轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米） 人體試驗，一時間黃金大米在國內(nèi)外引發(fā)強烈關(guān)注。人體試驗，一時間黃金大米在國內(nèi)外引發(fā)強烈關(guān)注。 v 黃金大米是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國先正達公司研發(fā)，其主黃金大米是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國先正達公司研發(fā)，其主 要功能為幫助人體增加維生素要功能為幫助人體增加維生素A吸收。因為色澤發(fā)黃，該大吸收。因為色澤發(fā)黃，該大 米品種又名米品種又名“金色大米金色大米”。 食品安全知識講座課件。p

12、pt 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 v我國整體食品安全形勢好轉(zhuǎn)我國整體食品安全形勢好轉(zhuǎn) 圖圖1 1982-20101 1982-2010年我國食品質(zhì)量抽檢合格率年我國食品質(zhì)量抽檢合格率 食品安全知識講座課件。ppt 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 圖圖1 2003-20071 2003-2007年年3737城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率 食品安全知識講座課件。ppt 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 2001-20102001-2010年全國食物中毒情況年全國食物中毒情況

13、 食品安全知識講座課件。ppt 為什么感到吃什么都不安全？為什么感到吃什么都不安全？ v 宣傳輿論的作用宣傳輿論的作用 v 人們對飲食健康的關(guān)注和心理預(yù)期人們對飲食健康的關(guān)注和心理預(yù)期 一、我國食品安全的形勢一、我國食品安全的形勢 食品安全知識講座課件。ppt 二、消費者的責(zé)任二、消費者的責(zé)任 1、食品安全狀況在很多程度上決定于市場對安全食食品安全狀況在很多程度上決定于市場對安全食 品的需求和對不安全食品的排斥，這與消費者做品的需求和對不安全食品的排斥，這與消費者做 出的選擇密切相關(guān)；出的選擇密切相關(guān)； v面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜

14、子越亮越 好好 ，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好， 豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。 正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在 生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、激素、色素、增白劑、 防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上的漂白、染色等問題食品。防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上的漂白、染色等問題食品。 食品安全知識講座課件。ppt 二、二、消費者的責(zé)任消費者的責(zé)任 消費者理性消費對于市場優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)消費者理性消費對于市場優(yōu)

15、質(zhì)食品淘汰劣質(zhì) 食品具有重要的作用；食品具有重要的作用； 以瘦肉精豬肉為例：以瘦肉精豬肉為例： 據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測簡報據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測簡報 (2011年年11月）：在月）：在11月抽檢月抽檢 的的210份豬尿液樣品、份豬尿液樣品、42份豬份豬 肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊 克多巴胺檢測的合格率均為克多巴胺檢測的合格率均為 100%。 食品安全知識講座課件。ppt 二、二、消費者的責(zé)任消費者的責(zé)任 3、不安全食品的危害最終是通過消費過程發(fā)生不安全食品的危害最終是通過消費過程發(fā)生 如：毒蘑菇事件，馬鈴薯中毒事件等等如：毒蘑菇事件，馬鈴薯中毒事件等等 食品安全知識講

16、座課件。ppt 二、二、消費者的責(zé)任消費者的責(zé)任 4、消費者的維權(quán)意識，加強社會監(jiān)督，對假冒偽劣消費者的維權(quán)意識，加強社會監(jiān)督，對假冒偽劣 食品生產(chǎn)者起到一定的震懾作用。食品生產(chǎn)者起到一定的震懾作用。 食品安全知識講座課件。ppt 二、二、消費者的責(zé)任消費者的責(zé)任 因此，消費者的安全意識和自我保護對因此，消費者的安全意識和自我保護對 消費過程中的食品安全性的控制起關(guān)鍵作用。消費過程中的食品安全性的控制起關(guān)鍵作用。 食品安全知識講座課件。ppt 二、二、消費者的責(zé)任消費者的責(zé)任 v 掌握必要的食品安全性方面的知識掌握必要的食品安全性方面的知識 v 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式養(yǎng)成良好的飲食

17、習(xí)慣和健康的生活方式 v 購物的安全意識購物的安全意識 v 食品制作的安全性食品制作的安全性 食品安全知識講座課件。ppt 三、三、食品安全基礎(chǔ)知識食品安全基礎(chǔ)知識 （一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？ （二）影響食品安全的主要因素（二）影響食品安全的主要因素 食品安全知識講座課件。ppt （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 vWHO：食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健 康影響的康影響的公共衛(wèi)生公共衛(wèi)生問題問題 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全包含兩層含義：食品安全包含兩層含義： v絕對安全性絕對安全性 指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成 傷害

18、的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。 v相對安全性相對安全性 指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況 下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。 “劑量決定毒性” 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷 售和烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)都有可能混進各種有毒有害物售和烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)都有可能混進各種有毒有害物 質(zhì)，使食品受到污染，從而影響食品安全性。質(zhì)，使食品受到污染，從而影響食品安全性。 v 生物性污染生物性污染 v 化學(xué)性污染化學(xué)性污染 v 物理性污染物理性污染 （二）影響食品安全的主要因素（二）影響食品安全

19、的主要因素 食品安全知識講座課件。ppt 1、生物性污染、生物性污染 v 細菌及其毒素細菌及其毒素 v 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 病毒病毒 v 寄生蟲及蟲卵寄生蟲及蟲卵 WHO估計，全球每年數(shù)以億計的食源性疾病估計，全球每年數(shù)以億計的食源性疾病 患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和飲是由于致病性微生物污染的食品和飲 用水引起的。用水引起的。 食品安全知識講座課件。ppt 細菌及其毒素細菌及其毒素 v 在全世界的食源性疾病爆發(fā)的案例中，在全世界的食源性疾病爆發(fā)的案例中，66%以上為以上為 細菌性致病菌所致。細菌性致病菌所致。 v 能引起食物中毒的細菌與很多種，主要能引起食物中毒的

20、細菌與很多種，主要細菌種類細菌種類有：有： 沙門氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海產(chǎn)）、 金黃色葡萄球菌（糕點）、大腸埃希菌以及肉 毒梭菌（發(fā)酵食品）等。 食品安全知識講座課件。ppt 沙門菌食物中毒沙門菌食物中毒 1沙門菌屬沙門菌屬 2 流行病學(xué)特點流行病學(xué)特點 v（1）中毒季節(jié)：多見于夏、秋季，）中毒季節(jié)：多見于夏、秋季， v（2）中毒食品：以）中毒食品：以動物性食品動物性食品為主為主 v（3）中毒原因：生熟不分、交叉污）中毒原因：生熟不分、交叉污 v染，食前未加熱或加熱不徹底。染，食前未加熱或加熱不徹底。 食品安全知識講座課件。ppt 3.3.中毒表現(xiàn)：急性胃腸炎（中毒表現(xiàn)：急性胃腸炎（腹

21、痛、惡心、嘔吐、腹瀉，水樣便）腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，水樣便） 為主，并伴發(fā)燒。潛伏期短，一般為為主，并伴發(fā)燒。潛伏期短，一般為121236h36h。 4.4.預(yù)防措施預(yù)防措施 （1 1）防止污染）防止污染 （2 2）高溫殺滅）高溫殺滅 （3 3）控制繁殖）控制繁殖 食品安全知識講座課件。ppt 葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒 v1.1.流行病學(xué)特點流行病學(xué)特點 v（1 1）夏秋季高發(fā)）夏秋季高發(fā) v（2 2）乳及乳制品為主，肉類）乳及乳制品為主，肉類 v熟肉制品、蛋及蛋制品、剩飯熟肉制品、蛋及蛋制品、剩飯 v（3 3）被葡萄球菌污染，較高溫度下）被葡萄球菌污染，較高溫度下 v放置時間過長，

22、產(chǎn)生腸毒素放置時間過長，產(chǎn)生腸毒素 v2.2.中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn) v（1 1）潛伏期短，起病急，）潛伏期短，起病急， 2 23h3h。 v（2 2）胃腸道癥狀，以嘔吐最為顯著。）胃腸道癥狀，以嘔吐最為顯著。 食品安全知識講座課件。ppt 副溶血性弧菌副溶血性弧菌 a分布：分布：天然存在于海洋，需要有鹽天然存在于海洋，需要有鹽 才能生存。在沿海水域中捕撈的魚、才能生存。在沿海水域中捕撈的魚、 貝類中常被檢出該菌。貝類中常被檢出該菌。 a預(yù)防措施：預(yù)防措施： 避免生食水產(chǎn)品避免生食水產(chǎn)品 徹底加熱海產(chǎn)品徹底加熱海產(chǎn)品 防止加熱后的海產(chǎn)品受到交叉防止加熱后的海產(chǎn)品受到交叉 污染污染 食品安全知識講座課

23、件。ppt 真菌及其毒素真菌及其毒素 v真菌及其毒素污染的食品主要是真菌及其毒素污染的食品主要是 糧食，可使糧食發(fā)霉變質(zhì)，如陳糧食，可使糧食發(fā)霉變質(zhì)，如陳 化糧、黃變米，不僅造成巨大的化糧、黃變米，不僅造成巨大的 經(jīng)濟損失，部分還會產(chǎn)生真菌毒經(jīng)濟損失，部分還會產(chǎn)生真菌毒 素，引起人和動物發(fā)生各種病害。素，引起人和動物發(fā)生各種病害。 v對人類危害嚴(yán)重的真菌毒素按照對人類危害嚴(yán)重的真菌毒素按照 重要性及危害性排列，首先是黃重要性及危害性排列，首先是黃 曲霉毒素（曲霉毒素（AFTAFT）（毒性非常強，）（毒性非常強， 是砒霜的是砒霜的6868倍，強致癌物。倍，強致癌物。 食品安全知識講座課件。ppt

24、 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 細菌及其毒素細菌及其毒素 v 預(yù)防細菌性食物中毒的方法：預(yù)防細菌性食物中毒的方法： 選擇新鮮安全的食品 食品要徹底加熱 盡快吃掉做熟的食品 保持廚房衛(wèi)生，堅持生熟分開 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 食品安全知識講座課件。ppt 食品傳播的病毒食品傳播的病毒 v病毒是專性寄生微生物，能通過食物進行病毒是專性寄生微生物，能通過食物進行 傳播，還可以通過衣物、接觸、空氣等感傳播，還可以通過衣物、接觸、空氣等感 染。染。 食品安全知識講座課件。ppt 食品傳播的病毒食品傳播的病毒 v病毒性腹瀉代表：病毒性腹瀉代表：輪狀病毒輪狀病毒 v導(dǎo)致全球約導(dǎo)致全

25、球約1.25億嬰幼兒腹瀉和億嬰幼兒腹瀉和90 萬嬰幼兒死亡，是導(dǎo)致嬰幼兒死萬嬰幼兒死亡，是導(dǎo)致嬰幼兒死 亡的首要病因。亡的首要病因。 食品安全知識講座課件。ppt 食品傳播的病毒食品傳播的病毒 v病毒性肝炎：病毒性肝炎：甲肝甲肝 v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起 甲型肝炎爆發(fā)流行，造成甲型肝炎爆發(fā)流行，造成31萬人發(fā)病，萬人發(fā)病， 震驚世界。震驚世界。 v主要原因是主要原因是: 甲肝病毒在自然環(huán)境中生存力較強 貝類對甲肝病毒的富集 人們食用未熟透的貝類 食品安全知識講座課件。ppt 食源性寄生蟲病食源性寄生蟲病 v因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而因生食或

26、半生食含有感染期寄生蟲的食物而 感染的寄生蟲病。感染的寄生蟲病。 v在流行區(qū)，人們生食或半生食淡水魚蝦是主在流行區(qū)，人們生食或半生食淡水魚蝦是主 要的感染方式，如吃生魚片和魚生粥，把魚要的感染方式，如吃生魚片和魚生粥，把魚 加工至半熟而食。加工至半熟而食。 v用同一塊砧板處理生、熟食物，或飲用生水，用同一塊砧板處理生、熟食物，或飲用生水， 也有可能感染本病。也有可能感染本病。 食品安全知識講座課件。ppt 2、化學(xué)性污染、化學(xué)性污染 v指食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、制作和供應(yīng)過指食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、制作和供應(yīng)過 程中程中意外意外或或人為污染人為污染的各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，的各種有毒有害

27、化學(xué)物質(zhì)， 包括：包括： n 天然毒素 n 食品添加劑的濫用或非法使用 n 農(nóng)藥、獸藥殘留 n 環(huán)境污染物 食品安全知識講座課件。ppt 天然動植物產(chǎn)品含量的毒素天然動植物產(chǎn)品含量的毒素 河豚魚膽和血河豚魚膽和血 中含有致死性中含有致死性 河豚毒素河豚毒素 食品安全知識講座課件。ppt 儲藏不當(dāng)會產(chǎn)生有毒毒素儲藏不當(dāng)會產(chǎn)生有毒毒素 食品安全知識講座課件。ppt 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其 有毒成分。有毒成分。 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 食品添加劑食品添加劑 v食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以食品添加劑是指為改善食品品

28、質(zhì)和色、香、味以 及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成 物質(zhì)或天然物質(zhì)。物質(zhì)或天然物質(zhì)。 v從某種意義上說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代從某種意義上說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代 食品加工業(yè)。食品添加劑被稱為食品加工業(yè)。食品添加劑被稱為“食品的靈魂食品的靈魂”。 食品安全知識講座課件。ppt v我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格試驗我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格試驗 毒理學(xué)評價，是安全的，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的毒理學(xué)評價，是安全的，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 范圍、用量、方法使用，是不會對人體健康產(chǎn)生影范圍、用量、方法使用，是不會對人體

29、健康產(chǎn)生影 響的。響的。 食品添加劑食品添加劑 食品安全知識講座課件。ppt v目前，市售食品頻頻出現(xiàn)添加劑問題，主要是由目前，市售食品頻頻出現(xiàn)添加劑問題，主要是由 于一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使于一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使 用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加 劑，這將嚴(yán)重危害消費者的健康。劑，這將嚴(yán)重危害消費者的健康。 食品添加劑食品添加劑 食品安全知識講座課件。ppt 防腐劑:防腐劑(包括苯甲酸、苯甲酸鈉等)常會 超標(biāo)，更甚者使用敵敵畏，甲醛等防腐。 濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑

30、 食品安全知識講座課件。ppt 濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑 漂白劑:如雙氧水，雙乙酸鈉、亞硫酸鹽等。可 增加食品外觀品質(zhì)。例如竹筍、雪耳、粉絲、 腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮，應(yīng) 小心提防。 食品安全知識講座課件。ppt 濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑 著色劑:被曝光的食品有:濫用檸檬黃等加工情人 梅；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑 喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。 食品安全知識講座課件。ppt 濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑 香精香料:能使食品增香的物質(zhì)，相當(dāng)一部分企 業(yè)私

31、自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品 香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。 食品安全知識講座課件。ppt 濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑 甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加 劑，主要是糖精鈉、甜精等。過量使用糖精鈉 的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞 和果脯中。 食品安全知識講座課件。ppt 蘇丹紅蘇丹紅 非食用添加劑非食用添加劑 食品安全知識講座課件。ppt 3 3、農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥殘留 v農(nóng)作物種植過程中為提高產(chǎn)量施用的化學(xué)控制物質(zhì)。農(nóng)作物種植過程中為提高產(chǎn)量施用的化學(xué)控制物質(zhì)。 1、農(nóng)藥、農(nóng)藥 （1）有機氯農(nóng)藥有機氯農(nóng)藥。如六六六和滴滴涕

32、，多數(shù)已禁用。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。 （2）有機磷農(nóng)藥有機磷農(nóng)藥。如甲胺磷和敵敵畏。應(yīng)用得多且廣，但毒性。如甲胺磷和敵敵畏。應(yīng)用得多且廣，但毒性 較高，是目前中毒事件的首兇。較高，是目前中毒事件的首兇。 （3）氨基甲酸酯農(nóng)藥氨基甲酸酯農(nóng)藥。如呋喃丹和西維因。如呋喃丹和西維因。 （4）菊酯類農(nóng)藥菊酯類農(nóng)藥。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。 食品安全知識講座課件。ppt 農(nóng)藥的危害農(nóng)藥的危害 v急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡 v殘留農(nóng)藥長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒殘留農(nóng)藥長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒 v“農(nóng)殘農(nóng)殘”還能導(dǎo)致還能導(dǎo)

33、致“三致三致”：致癌、致畸、致突變。：致癌、致畸、致突變。 v有關(guān)專家指出，殘留農(nóng)藥可以改變?nèi)梭w荷爾蒙，使有關(guān)專家指出，殘留農(nóng)藥可以改變?nèi)梭w荷爾蒙，使 女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。 食品安全知識講座課件。ppt v “我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個小時，反復(fù)清洗我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個小時，反復(fù)清洗 幾遍，覺得這樣吃起來會安全一些。幾遍，覺得這樣吃起來會安全一些?！?并非所有的農(nóng)藥殘留都可以通過簡單的浸泡清除。大多數(shù)農(nóng)并非所有的農(nóng)藥殘留都可以通過簡單的浸泡清除。大多數(shù)農(nóng) 藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)

34、藥藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥 殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農(nóng)藥。由殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農(nóng)藥。由 于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后 的果蔬用水沖洗幾次再切。的果蔬用水沖洗幾次再切。 v 有些農(nóng)藥還可能通過助劑滲透到蔬菜內(nèi)部，很難通過外部有些農(nóng)藥還可能通過助劑滲透到蔬菜內(nèi)部，很難通過外部 清洗將其去掉，將剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬清洗將其去掉，將剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬5分分 鐘，放置鐘，放置6-12個小時，再進行清洗。如果買到不新鮮的蔬菜個小

35、時，再進行清洗。如果買到不新鮮的蔬菜 或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙3分分 鐘左右。鐘左右。 v 在選購上也要注意按季節(jié)購買果蔬，反季節(jié)的常大量施在選購上也要注意按季節(jié)購買果蔬，反季節(jié)的常大量施 化肥、農(nóng)藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農(nóng)藥殘留量化肥、農(nóng)藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農(nóng)藥殘留量 跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類、瓜果、豆類農(nóng)藥殘留較多，跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類、瓜果、豆類農(nóng)藥殘留較多， 根莖類較少。根莖類較少。 食品安全知識講座課件。ppt 食品安全知識講座課件。ppt 亞硝酸鹽食物中毒亞硝酸鹽食物中毒 v

36、1 來源來源 v誤食；食用苦井水；進食大量新鮮蔬菜；蔬菜放置誤食；食用苦井水；進食大量新鮮蔬菜；蔬菜放置 過久；添加劑過量；過久；添加劑過量； 暴腌菜。暴腌菜。 v2 中毒表現(xiàn)：中毒表現(xiàn)：在皮膚則出現(xiàn)青紫癥，在皮膚則出現(xiàn)青紫癥， 如口唇、耳廓、舌尖、指如口唇、耳廓、舌尖、指(趾趾)甲等。甲等。 v3 預(yù)防措施預(yù)防措施 v 妥善保管，防止誤食。妥善保管，防止誤食。 v 作為添加劑使用時，不可過量。作為添加劑使用時，不可過量。 v 腌菜至少腌菜至少15天以上再食用。天以上再食用。 v 勿食存放過久或變質(zhì)的蔬菜。勿食存放過久或變質(zhì)的蔬菜。 食品安全知識講座課件。ppt 重金屬等重金屬等鎘、砷、汞等鎘

37、、砷、汞等 v 陜西華縣龍嶺村陜西華縣龍嶺村- -陜西化肥廠重金屬飄塵導(dǎo)致癌癥村陜西化肥廠重金屬飄塵導(dǎo)致癌癥村 v 廣東廣東省韶關(guān)翁源縣上壩村省韶關(guān)翁源縣上壩村-大寶山鋅礦含重金屬廢水大寶山鋅礦含重金屬廢水 食品安全知識講座課件。ppt v我國土壤污染出現(xiàn)了有毒化工和重金屬污染我國土壤污染出現(xiàn)了有毒化工和重金屬污染 由工業(yè)向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移、由城區(qū)向農(nóng)村轉(zhuǎn)移、由由工業(yè)向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移、由城區(qū)向農(nóng)村轉(zhuǎn)移、由 地表向地下轉(zhuǎn)移、由上游向下游轉(zhuǎn)移、由水地表向地下轉(zhuǎn)移、由上游向下游轉(zhuǎn)移、由水 土污染向食品鏈轉(zhuǎn)移的趨勢，逐步積累的污土污染向食品鏈轉(zhuǎn)移的趨勢，逐步積累的污 染正在演變成污染事故的頻繁爆發(fā)。染正在演變成污染事故的頻繁爆發(fā)。 v汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱為重金汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱為重金 屬的屬的“五毒五毒”，對人有致命的危害。，對人有致命的危害。“這些這些 污染嚴(yán)重影響兒童發(fā)育，使人致病、致癌，污染嚴(yán)重影響兒童發(fā)育，使人致病、致癌， 危及人體生命健康。危及人體生命健康?！?食品安全知識講座課件。ppt