速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則..

1、速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （2006 版 ）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、 大米、雜糧等糧食為主要原料， 也可配以肉、 禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟 制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米 制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品 （即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的 產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn) 品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽 產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，

2、 經(jīng)相應(yīng)的加工處理后， 采用速凍工藝加工包裝并在 凍結(jié)條件下貯存、 運(yùn)輸及銷售的食品。 速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制 品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30C-40C的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大 冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1C降到-5C,其所形成的冰晶直徑小于 100卩m速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C以下。速凍食品的申證單元為 2 個，即速凍面米食品和速凍其他食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元 ,速凍面米食品應(yīng)注明加 工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種， 即速凍食品 速凍面米食品 （ 生 制品、熟制品 ） 、速凍其他食品 （速

3、凍肉制品、 速凍果蔬制品、 速凍其他類制品） 。 企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的能力， 也可以生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。 速凍食品生產(chǎn)許 可證有效期為 3 年。產(chǎn)品類別編號為 1101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 速凍面米食品基本生產(chǎn)流程餡料成型熟制醒發(fā)蒸炊冷卻速凍包裝入庫皮料生制（1）水餃生產(chǎn)流程菜類處理攪拌備餡肉類處理成型速凍包裝入庫面粉攪拌制皮（2）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。餡料處理攪拌備餡成型醒發(fā)蒸炊冷卻 面粉攪拌皮料速凍包裝入庫（3）湯圓生產(chǎn)工藝。餡料處理制餡成型速凍包裝入庫皮料處理制皮 2速凍其他食品基本生產(chǎn)流程。 生制原輔料加工熟制速凍包裝 （ 或先包裝后速

4、凍 ） 入庫凍藏（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.原輔料質(zhì)量；2.前處理工序；3.速凍工序；4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。 2. 凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過 程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。 3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。 4.食品添加劑超標(biāo)。 5. 凍藏鏈不符合要求。 6. 速凍食品包裝及 標(biāo)簽不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)有與生產(chǎn)能力 相適應(yīng)的原料冷庫、 輔料庫、生料加工區(qū)、 熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、 包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半

5、成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻， 冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18 C或更低，溫度波動要求控制在2C以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜 物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15C以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售， 低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫 度不得高于-12C，產(chǎn)品的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。

6、（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .速凍面米食品。（1 ）菜肉等原料清洗設(shè)施；（ 2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī) 等）；（3）和面設(shè)備（和面機(jī)）；（ 4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（ 5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（ 6）速凍裝 置；（ 7）自動或半自動包裝設(shè)備。2 .速凍其他食品。（1）原輔料加工設(shè)施；（ 2）生制設(shè)施；（ 3）熟制設(shè)施；（ 4）速凍設(shè)備； （5）自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）速凍面米食品。GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10289-1997速凍面米食品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

7、（二）速凍其他食品。SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品；GB886 88速凍菜豆；GB88688 速凍豌豆；SB/T10165-1993速凍豇豆；SB/T10027-92速凍黃瓜； SB/T10028-92速凍甜椒；GB2762-2005食品中污染物限量；備案有效的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、 行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。 企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的 畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫， 并有合格證明。 豬肉必須按照 生豬 屠宰條例 規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。 進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗

8、 檢疫部門的合格證明材料。 不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 如 使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生 產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平 （0.1g） ；（二）干燥箱； （三）滅菌設(shè)備； （四）微生物培養(yǎng)箱；五）無菌室或超凈工作臺；（六）。生物顯微鏡申請速凍果蔬制品的企業(yè)還應(yīng)有：（七）分析天平 （O.lmg）（八）高溫電阻 爐。七、檢驗項目速凍食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相 應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2次。無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，發(fā)證檢驗按照備案有效的企

9、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢 驗項目進(jìn)行檢驗。1 .速凍面米食品檢驗項目。速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量偏差VVV3感官VVV4餡料含量占凈含量 的百分?jǐn)?shù)VV*適用于含餡類產(chǎn)品5水分VV*6 :蛋白質(zhì)VV*適用于餡料含有畜肉、禽肉、7脂肪VV*水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品8 :總砷VV*9鉛VV*10酸價VV*適用于以動物性食品或堅果11 :過氧化值VV*類為主要餡料的產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品 為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑VV*視產(chǎn)品具體情況檢驗著色 劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜 素）14黃曲霉毒素B1VV*15菌落總數(shù)VVV16 1大腸困群

10、VVV適用于熟制產(chǎn)品仃霉菌計數(shù)VV*18致病菌（沙門氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌）VV*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足 GB19295-2003速凍 預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及 SB/T10289-1997速凍面米食品的要求，應(yīng)標(biāo) 明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。2 .速凍其他食品檢驗項目。速凍其他食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量（凈重）VVV3外觀及感官VVV4雜質(zhì)VVV適用于速凍果疏5砷（以As計）VV*6鉛（以Pb計）VV*7鎘（以Cd計）VV*8汞（以Hg計）VV*速凍水產(chǎn)品檢甲基汞9苯并（a）芘VV*適用于燒烤（煙

11、熏）產(chǎn)品10酸價（以脂肪計）VV*除速凍果蔬產(chǎn)品11過氧化值（以脂肪計）VV*除速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于動物性產(chǎn)品13食品添加劑VV*按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體 情況檢驗著色劑、甜味劑14菌落總數(shù)VVV15 大腸困群VVV適用于熟制產(chǎn)品16霉菌計數(shù)VV*適用于熟制產(chǎn)品仃致病菌VV*18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其 他檢驗項目VV*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求外，根據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品品種或類別應(yīng)滿足 SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品、GB8864-1988 速凍菜豆、GB8865-1988速凍豌豆、SB/T10165-1993速凍豇豆、 SB/T10027-1992速凍黃瓜、SB/T10028-1992速凍甜椒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)標(biāo) 明：速凍、生制或熟制。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證單元的品種，每個單元抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗 優(yōu)先抽取熟制品產(chǎn)品，在熟制品中優(yōu)先抽取帶餡的產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品