酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱：酒店管理 專業(yè)代碼： 640106 層 次： 高 職 高 ?；緦W(xué)制： 三 年 二零一零年四月 松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（三年制高職）一、專業(yè)簡介酒店管理專業(yè)隸屬于經(jīng)濟管理系，本專業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和建構(gòu)主義教學(xué)思想為指導(dǎo)，通過“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式實現(xiàn)學(xué)生的真正就業(yè)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)我國酒店業(yè)和旅游業(yè)需求的職業(yè)人才；培養(yǎng)能熟練掌握酒店管理、旅行社管理業(yè)務(wù)流程，能較好的運用所學(xué)的理論和專業(yè)知識、技能，具備合格能力、技巧的，面向國內(nèi)國際市場、適應(yīng)國內(nèi)國際競爭的基層管理人才。二、 招生對象與基本學(xué)制招收普通

2、高中畢業(yè)生，學(xué)制三年。三、 培養(yǎng)目標(biāo)1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需求，適應(yīng)我國加入wto后，酒店業(yè)和旅游業(yè)對人才的新的要求；培養(yǎng)能熟練掌握酒店管理、旅行社管理業(yè)務(wù)流程，能較好的運用所學(xué)的理論和專業(yè)知識分析和解決問題，具有較強的溝通能力和溝通技巧，具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，并具有嫻熟的商務(wù)英語應(yīng)用能力和電子商務(wù)操作能力的、面向國內(nèi)國際市場、適應(yīng)國內(nèi)國際競爭的基層管理人才。2.畢業(yè)生就業(yè)崗位群表一、畢業(yè)生就業(yè)崗位群基層操作員基層管理員中層管理員綜合酒店前廳預(yù)訂員、接待員、行李員等前廳主管大堂副理、前廳部經(jīng)理客房服務(wù)員客房主管、樓層主管客房部經(jīng)理餐廳服務(wù)員餐飲領(lǐng)班餐飲

3、部經(jīng)理其他部門總臺服務(wù)員、總機服務(wù)員、pa服務(wù)員、酒吧服務(wù)員等各部門領(lǐng)班各部門經(jīng)理餐飲企業(yè)服務(wù)員餐飲領(lǐng)班經(jīng)理旅行社門市接待員、導(dǎo)游員、計劃調(diào)度員、銷售員等經(jīng)理、經(jīng)理助理3.具體培養(yǎng)目標(biāo)（1）思想認(rèn)識目標(biāo)：使學(xué)生完成從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識，從理性認(rèn)識再到實踐的飛躍；了解國內(nèi)外酒店業(yè)最新發(fā)展動向及趨勢，熟悉酒店和旅行社各部門的基本工作流程，并對酒店和旅行社在社會經(jīng)濟改革與發(fā)展中的重要地位、作用有較為深刻的認(rèn)識和理解。具備較高的政治素質(zhì)和政治覺悟。（2）專業(yè)知識目標(biāo)：使學(xué)生具備較為豐富和專業(yè)的理論知識，如飯店管理知識，前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)與管理知識，服務(wù)禮儀知識，旅行社經(jīng)營管理知識，旅游地理知識

4、，導(dǎo)游實務(wù)知識等，為走上工作崗位打堅實的基礎(chǔ)。（3）專業(yè)技能目標(biāo)：全面訓(xùn)練和提高學(xué)生的動手操作能力、語言（包括至少一門外語）表達(dá)能力、與人溝通能力以及綜合全面協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)和提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的能力，掌握餐飲擺臺、餐飲服務(wù)、引領(lǐng)顧客、前廳入住接待、前廳客房預(yù)定、中西式做床、客房服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅行社計調(diào)能力以及處理簡單的賓客投訴等專業(yè)技能。（4）道德品質(zhì)目標(biāo)：通過有效教學(xué)及社團活動等方式，培養(yǎng)學(xué)生積極參入、團結(jié)向上的團隊精神和勇于探索、敢于創(chuàng)新的思想理念，形成立足酒店、心系公眾、關(guān)心社會、獻(xiàn)身國家的價值取向。（5）意志體能目標(biāo)：通過一些必要的社會和基礎(chǔ)實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生強

5、健的體魄和堅強的意志品質(zhì)，以滿足本行業(yè)工作對身體素質(zhì)的基本要求。表二、酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)項目時間人才能力培養(yǎng)目標(biāo)及對應(yīng)的崗位群人才素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)高尚的道德情操良好的身體素質(zhì)扎實的職業(yè)技能夠用的行業(yè)知識健康的心理積極的態(tài)度第一學(xué)期培養(yǎng)學(xué)生基層操作能力，熟練從事企業(yè)前廳服務(wù)員、前廳接待員、行李員、總臺服務(wù)員、客房服務(wù)員、清掃員等崗位工作的能力對自身的各種社會角色應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任有所認(rèn)識，并自覺遵守其相應(yīng)道德標(biāo)準(zhǔn)。通過運動項目積極鍛煉，培養(yǎng)良好的生活和飲食習(xí)慣。不過量飲酒，吸煙和遠(yuǎn)離毒品，建立良好的心態(tài)。掌握前廳及客房主要工作崗位的工作、服務(wù)流程及服務(wù)禮儀，在工作情境中能使用英語進(jìn)行基本對話

6、，能夠獨立完成崗位工作。了解行業(yè)發(fā)展前景，樹立堅定信心，學(xué)習(xí)基層操作員應(yīng)具備的基本知識。1、正視自己的選擇。2、熱愛未來的職業(yè)。3、樹立信心和理想。形成正確的價值觀，設(shè)計自己的人生，制定合適短期目標(biāo)。第二學(xué)期培養(yǎng)學(xué)生基層操作能力，熟練從事餐廳服務(wù)員員等崗位工作能力，同時，在鞏固基層操作能力的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生基層管理能力，通過工學(xué)結(jié)合增強學(xué)生勝任三星級以下酒店基層管理崗位（前廳領(lǐng)班、餐飲領(lǐng)班、樓層主管等）工作的能力。熟悉未來工作崗位的相應(yīng)職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，并能夠自覺遵守，以較高的行為規(guī)范要求自己。通過運動項目積極鍛煉，培養(yǎng)良好的生活和飲食習(xí)慣。不過量飲酒，吸煙和遠(yuǎn)離毒品，清楚心態(tài)與健康的關(guān)系。掌握餐

7、飲部主要工作崗位的工作、服務(wù)流程及相應(yīng)服務(wù)禮儀，能熟練使用英語進(jìn)行工作中的對話、公文寫作，能獨立完成工作，并組織小團隊共同完成工作任務(wù)。了解盡量多的職業(yè)、清楚某些職業(yè)崗位對自身能力的知識需求，并培養(yǎng)自己主動學(xué)習(xí)知識的能力和習(xí)慣。1、學(xué)習(xí)處理人際關(guān)系。2、學(xué)習(xí)適應(yīng)社會生活角色。3、學(xué)習(xí)正視自己的過失和缺點。制定自己未來兩年的切實可行的目標(biāo)，并用以指導(dǎo)自己的行動。第三、四學(xué)期鞏固學(xué)生的基層作業(yè)和管理能力，從各個方面培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行中層管理能力，能夠勝任如三星級及以下酒店的部門經(jīng)理等崗位工作。以職業(yè)道德嚴(yán)格要求自己。通過運動項目積極鍛煉，培養(yǎng)良好的生活和飲食習(xí)慣。不過量飲酒，吸煙，遠(yuǎn)離毒品，學(xué)會利用良好

8、的心態(tài)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)。能夠根據(jù)所學(xué)技能，合理調(diào)配團隊力量，順利完成各項工作任務(wù)。積極參加各種實踐，使自己的知識在應(yīng)用中更加熟練。使知識完成由從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識，從理性認(rèn)識再到實踐的飛躍。1、換位思考，為他人著想。2、嘗試著突破自我。3、學(xué)習(xí)接受他人。4、懂得世界因不同而美麗多彩。建立積極的人生觀，在人生的十字路口能夠做出明智的選擇。第五、六學(xué)期通過頂崗實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，將前四個學(xué)期的各種知識、能力有機結(jié)合、靈活運用。為了企業(yè)及自身的共贏做出自己的貢獻(xiàn)。培養(yǎng)良好的生活和飲食習(xí)慣。能積極面對工作中的困難、挑戰(zhàn)和挫折。在頂崗實習(xí)的工作崗位上繼續(xù)學(xué)習(xí)技能，完善自我，為最終走上真正工作崗位、勝任

9、工作打下堅實基礎(chǔ)。在崗位上踏實做事、主動學(xué)習(xí)，積累各方面的經(jīng)驗1、學(xué)習(xí)面對困難、挫折如何調(diào)整心態(tài)。2、適應(yīng)角色轉(zhuǎn)換帶來的各種變化。珍惜崗位平臺，將工作視為成就自身事業(yè)的階梯，不斷實現(xiàn)自己的人生價值四、 社會需求分析1.行業(yè)前景根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，全國星級酒店到2007年達(dá)到14327家，其中五星級361家，四星級1631家。到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20萬家，其中星級酒店約1萬家，五星級酒店將超過500家。而作為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)中的龍頭產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展勢頭更是不可阻擋。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年中將成為世界第一大旅游接待國和第四大旅游出境國。2007、200

10、8、2009連續(xù)三年，中國旅游業(yè)總收入都接近或突破萬億元。酒店業(yè)和旅游業(yè)如此迅猛發(fā)展，使酒店業(yè)和旅游業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)迅速上升的勢頭。根據(jù)市場調(diào)查分析得出：理想的星級酒店前廳、銷售、客房、餐飲等部門經(jīng)理及以上管理人員和旅行社部門經(jīng)理極為匱乏，高素質(zhì)的酒店一線員工和旅行社計調(diào)、一線導(dǎo)游員也比較缺乏。2.人才優(yōu)勢為適應(yīng)酒店業(yè)和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，高校肩負(fù)著培養(yǎng)人才的重任。普通高等教育培養(yǎng)出的人才，雖然具有一定的理論知識，但服務(wù)技能較差；中等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生，雖然服務(wù)技能和吃苦精神較好，但由于知識水平有限，管理能力較低。因而多數(shù)旅游企業(yè)對高職高專院校培養(yǎng)的學(xué)生比較滿意。為發(fā)揮高職院校的人才服務(wù)職能，

11、酒店管理專業(yè)根據(jù)市場發(fā)展前景和企業(yè)調(diào)查結(jié)果對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了研究和調(diào)整，并根據(jù)社會崗位需求設(shè)置了專業(yè)培養(yǎng)計劃，以適應(yīng)酒店也發(fā)展的需要。五、 人才培養(yǎng)規(guī)格以提高旅游業(yè)及酒店業(yè)服務(wù)和管理水平、提高顧客滿意度為最終目標(biāo)，為社會輸送優(yōu)秀的基層服務(wù)及管理專業(yè)人才。結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H，松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以學(xué)生的全面發(fā)展為核心，培養(yǎng)旅游和酒店企業(yè)所需的具有優(yōu)秀職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能的基層管理者和操作者。六、 畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.基本素質(zhì)（1）道德素質(zhì)：具有愛國主義、集體主義和社會主義思想；具有吃苦耐勞和艱苦奮斗精神；有良好的思想道德、社會公德和職業(yè)道德；有較強的服務(wù)意識和組織性、紀(jì)律性。（2）身心素質(zhì)：具有

12、強健的身體素質(zhì)、健全的心理和良好的衛(wèi)生習(xí)慣；具有優(yōu)美的體態(tài)和健康的身體；具有一定的心理學(xué)方面的知識，能夠?qū)腿说男睦硖卣饔锌茖W(xué)的理解和準(zhǔn)確的把握。2.職業(yè)素質(zhì)：具有誠信和愛崗敬業(yè)的品質(zhì)；具有交流溝通和團隊協(xié)作的能力；有一定的實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；注重儀容儀表，講究語言藝術(shù)，具備旅游及酒店人員必備的文化知識和操作技能。3.基本能力與技能：酒店及旅游外語應(yīng)用能力，計算機應(yīng)用能力，酒店與旅游應(yīng)用文寫作能力，漢語普通話語言表達(dá)能力4.職業(yè)核心能力：酒店管理知識應(yīng)用能力，酒店服務(wù)技能，旅游及酒店銷售技能，導(dǎo)游服務(wù)技能，旅行社計調(diào)能力，酒吧服務(wù)與管理技能七、 專業(yè)核心課程1.前廳與客房管

13、理本課程是酒店管理專業(yè)的必修課之一，前廳與客房是酒店服務(wù)接待的主要組織者和實施者，在整個酒店的經(jīng)營運行中起者舉足輕重的作用。本課程主要講解和闡述前廳、客房兩大部門的組織機構(gòu)、對客服務(wù)、與酒店其他部門的協(xié)調(diào)溝通等，旨在加強學(xué)生對酒店各部門崗位極其具體工作的深刻認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù)理念。通過對本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以熟悉酒店前臺與客房的結(jié)構(gòu)；掌握前臺與客房的工作程序；了解前臺與客房在酒店中的地位和作用前廳和客房兩大部門的運行操作及相互協(xié)作的一種關(guān)系。在完成本課程學(xué)習(xí)后，學(xué)生可以豐富自己的前廳、客房理論知識，能夠更好的適應(yīng)以后的實際服務(wù)和管理工作。2.餐飲服務(wù)與管理 本課程是本專業(yè)必修課之一，

14、本課程的主要任務(wù)和目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以掌握餐飲管理的相關(guān)知識，包括中、西餐廳的經(jīng)營管理，餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，各種酒水知識、餐飲價格的管理和餐飲營銷等。通過本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到下列要求：了解中西餐廳的經(jīng)營，掌握中西餐廳提供的不同服務(wù)，掌握基本的餐飲操作技能，熟悉各種酒水知識等。課程內(nèi)容如下： 3.前廳與客房實訓(xùn)酒店管理實訓(xùn)課是在前廳服務(wù)與管理和客房服務(wù)與管理理論課的基礎(chǔ)上，對學(xué)生所學(xué)知識進(jìn)行理論與實踐的有機的結(jié)合。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠熟練掌握前廳、客房的技能操作及相關(guān)服務(wù)程序。為學(xué)生進(jìn)一步理解相關(guān)理論及提高其職業(yè)素質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。前廳與客房是酒店的主要部門，因此前廳與客房實訓(xùn)是

15、酒店管理專業(yè)重要的實訓(xùn)課程。主要介紹和訓(xùn)練前廳部客房預(yù)定、前廳服務(wù)、客房部衛(wèi)生服務(wù)與管理、客房服務(wù)等內(nèi)容。通過對本課程的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉并掌握前廳、客房部的工作內(nèi)容與工作流程，切實提高實際操作能力。從而提高其自身素質(zhì)，培養(yǎng)管理組織協(xié)調(diào)能力。能夠快速妥善處理前廳與客房服務(wù)過程中的突發(fā)事件。4.服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀是介紹社交禮儀以及服務(wù)專業(yè)禮儀知識的一門基礎(chǔ)應(yīng)用性學(xué)科；是旅游管理、酒店管理等旅游類專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。對提高學(xué)生從業(yè)后的服務(wù)工作水平起著重要的作用。本課程主要以禮儀活動、禮儀規(guī)范、禮儀規(guī)律為研究對象，使學(xué)生掌握酒店服務(wù)禮儀和旅游服務(wù)禮儀的基本理論和基本技能。為其能更好的進(jìn)行

16、旅游及酒店管理服務(wù)工作奠定禮儀規(guī)范基礎(chǔ)。服務(wù)禮儀教學(xué)的主要目的是，通過教師的系統(tǒng)講授、示范及學(xué)生的操作與訓(xùn)練，使學(xué)生掌握社交及服務(wù)禮儀的常識、基本概念、基本原理及方法技巧，為今后從事旅游及酒店服務(wù)工作塑造良好形象、提高服務(wù)藝術(shù)，奠定堅實的基礎(chǔ)。5.飯店服務(wù)英語飯店服務(wù)英語課程是酒店管理專業(yè)的必修課程。適應(yīng)學(xué)生的專業(yè)需求，培養(yǎng)與國際接軌的高級酒店管理人才。本學(xué)年度的英語課以酒店實用英語口語為主，在初高中基礎(chǔ)英語的基礎(chǔ)上，重點進(jìn)行口語強化訓(xùn)練。 圍繞教材，使學(xué)生融入到相應(yīng)的情景當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生利用語言表達(dá)思想，進(jìn)行口頭交際的能力，本課程注重培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生語言知識轉(zhuǎn)換的能力，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的口頭交際

17、的習(xí)慣：清晰、流暢、達(dá)意，使學(xué)生知道在什么場合或情景下應(yīng)怎么說。掌握酒店相關(guān)的詞匯，為將來的工作打基礎(chǔ)。把學(xué)生置于現(xiàn)實應(yīng)用環(huán)境之中，充分發(fā)揮學(xué)生的聽說能力，引導(dǎo)學(xué)生積極主動進(jìn)行口語學(xué)習(xí)。注意到不同場合的語言交際過程，強調(diào)全面的口語能力培養(yǎng)。通過大量的口語練習(xí)和實踐，逐步培養(yǎng)和提高學(xué)生用英語進(jìn)行口頭交際的能力，使學(xué)生達(dá)到就酒店服務(wù)中的情景進(jìn)行恰當(dāng)?shù)慕徽?，能比較準(zhǔn)確地表達(dá)思想，做到語音、語調(diào)、語法基本正確，語言運用基本得體。八、 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)措施1.酒店管理專業(yè)基于工作過程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程表一、酒店管理專業(yè)基于工作過程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程及安排序號學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W時分配總 學(xué) 分第一學(xué)期（學(xué)時）第二學(xué)期（學(xué)

18、時）第三學(xué)期（學(xué)時）第四學(xué)期（學(xué)時）第五、六學(xué)期（學(xué)時）總學(xué)時講授實訓(xùn)1政治128128832323232頂崗實習(xí)（第五學(xué)期512學(xué)時、第六學(xué)期480學(xué)時）2電子公文寫作1281288323232323基礎(chǔ)會計32322324演講與口才32322325大學(xué)語文32322326就業(yè)指導(dǎo)1281288323232327拓展游戲與體能訓(xùn)練646432328形體6464432329大學(xué)生心理健康323223210管理學(xué)646446411旅游文化64644323212服務(wù)禮儀128241048646413酒店市場營銷64323246414服務(wù)心理學(xué)6432324323215中國飲食文化323223216

19、中外民族民俗323223217導(dǎo)游實務(wù)64442046418旅游地理64323246419飯店管理646446420前廳客房管理646446421餐飲管理646446422食品營養(yǎng)與衛(wèi)生323223223會展管理與實務(wù)64323246424酒水與酒吧管理323223225康樂服務(wù)與管理323223226茶藝鑒賞與訓(xùn)練64442046427行業(yè)知識講座323223228前廳客房實訓(xùn)646446429餐飲實訓(xùn)646446430模擬導(dǎo)游323223231酒店英語192192123232646432綜合實習(xí)402.540合 計2088130.55444885125442. “學(xué)習(xí)領(lǐng)域”的基本結(jié)構(gòu)表二：

20、主要 “學(xué)習(xí)領(lǐng)域”的基本結(jié)構(gòu) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域：前廳管理技能第 1學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：32（學(xué)時）目標(biāo)描述：使學(xué)生認(rèn)識前廳部組織機構(gòu)及基本業(yè)務(wù)流程，培養(yǎng)學(xué)生加強前廳部與各部門之間的溝通協(xié)調(diào)，處理賓客投訴的能力等內(nèi)容：前廳部組織機構(gòu)、崗位職責(zé)，前廳各項服務(wù)，前廳部業(yè)務(wù)特點、前廳部的地位和作用、前廳部內(nèi)部以及與其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)、處理賓客投訴等學(xué)習(xí)領(lǐng)域：客房管理技能第 1學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：32（學(xué)時）目標(biāo)描述：鍛煉學(xué)生認(rèn)知客房類型、創(chuàng)新客房經(jīng)營的技能，加強學(xué)生對客房清潔的檢查與控制能力等內(nèi)容：客房部的地位和作用、組織機構(gòu)，主要的房間類型、綠色客房，客房清潔的質(zhì)量控制、客房服務(wù)以及經(jīng)營管理發(fā)展新的趨勢等學(xué)習(xí)領(lǐng)域：

21、餐飲管理知識與技能第 2學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：64（學(xué)時）目標(biāo)描述：使學(xué)生認(rèn)識酒店餐飲部的基本結(jié)構(gòu)和運作形式，了解各崗位基本職責(zé)；培養(yǎng)學(xué)生酒店餐飲部基層管理能力；豐富其菜肴、酒水等專業(yè)知識內(nèi)容：菜單制作、對餐飲部的認(rèn)知、餐飲督導(dǎo)管理技能、菜肴酒水知識（四大菜系、燕鮑翅等）、酒桌文化（敬酒禮節(jié)、敬酒語言、敬酒注意事項）等學(xué)習(xí)領(lǐng)域：前廳與客房服務(wù)技能綜合實訓(xùn)第 1學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：32（學(xué)時）目標(biāo)描述：培養(yǎng)學(xué)生前廳服務(wù)與客房服務(wù)技能，提高學(xué)生綜合服務(wù)素質(zhì)，與其他相關(guān)學(xué)科互相融合，把學(xué)生塑造成一名優(yōu)秀的專業(yè)人才內(nèi)容：前廳預(yù)訂服務(wù)、前廳接待服務(wù)、客房做床服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)第 2學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：64（學(xué)時

22、）目標(biāo)描述：培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)技能，提高學(xué)生綜合素質(zhì)與其他相關(guān)學(xué)科有機融合，把學(xué)生塑造成一名合格的專業(yè)人才內(nèi)容：托盤訓(xùn)練（練力量、練平衡、練行走）、餐飲擺臺（中西餐宴會、零點擺臺）、口布折花、宴會斟酒、鋪臺布（抖鋪式、肩上式、撒網(wǎng)式）等學(xué)習(xí)領(lǐng)域：服務(wù)禮儀第 1、2學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：128（學(xué)時）目標(biāo)描述：使學(xué)生了解酒店行業(yè)各崗位服務(wù)禮儀，掌握酒店服務(wù)禮儀和旅游服務(wù)禮儀的基本理論和基本技能。為其能更好的進(jìn)行旅游及酒店管理服務(wù)工作奠定禮儀規(guī)范基礎(chǔ)。內(nèi)容：酒店服務(wù)禮儀、旅行社服務(wù)禮儀、面試禮儀、部分社交禮儀等。學(xué)習(xí)領(lǐng)域：服務(wù)心理學(xué)第 3、4學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：64（學(xué)時）目標(biāo)描述：使學(xué)生認(rèn)識服務(wù)對象的心理特征，

23、了解酒店及旅游行業(yè)各崗位中服務(wù)策略；培養(yǎng)學(xué)生對客服務(wù)中的能力內(nèi)容：飯店客人與服務(wù)心理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)心理、前廳服務(wù)心理、客房服務(wù)心理、餐廳服務(wù)心理、顧客投訴心理、售后服務(wù)心理學(xué)習(xí)領(lǐng)域：中國旅游地理第 3 學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：64（學(xué)時）目標(biāo)描述：掌握我國旅游資源的分布及特點內(nèi)容：旅游資源、旅游的影響與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略、中國旅游資源地理、中國旅游地理區(qū)劃（各個主要的旅游地理分區(qū)的概述、旅游資源狀況及旅游發(fā)展前景探析等）學(xué)習(xí)領(lǐng)域（序號）：就業(yè)指導(dǎo)第 1- 4學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：128（學(xué)時）目標(biāo)描述：樹立學(xué)生正確的就業(yè)觀，人生觀，價值觀，制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，以正確的心態(tài)進(jìn)入職場，為成功的人生做準(zhǔn)備內(nèi)容：職業(yè)生涯規(guī)

24、劃，就業(yè)前的準(zhǔn)備，成功必備的十商，成功人士分析等學(xué)習(xí)領(lǐng)域：電子公文寫作第 2、3學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：64（學(xué)時）目標(biāo)描述：熟練運用常用辦公室軟件如word、excel、powerpoint進(jìn)行電子公文寫作內(nèi)容：文檔處理，公務(wù)文書，商務(wù)文書，excel基礎(chǔ)應(yīng)用，powerpoint應(yīng)用，internet基礎(chǔ)應(yīng)用 學(xué)習(xí)領(lǐng)域：會計基礎(chǔ)第 4學(xué)期基準(zhǔn)學(xué)時：32（學(xué)時）目標(biāo)描述：學(xué)習(xí)本學(xué)科使學(xué)生完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，擴大學(xué)生的知識面，使學(xué)生能看懂財務(wù)報表。內(nèi)容：包括對會計的定義、會計核算的職能、會計核算的對象、會計核算方法、會計核算的基本前提和一般性原則、會計要素；詳細(xì)闡述會計科目和賬戶的設(shè)置、復(fù)式記賬原理、成本

25、計算和財產(chǎn)清查、會計核算程序、會計工作組織等基本核算方法3.酒店管理專業(yè)全部學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）學(xué)習(xí)情境開發(fā)酒店管理專業(yè)全部學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W習(xí)情境開發(fā)類型序號學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）學(xué)習(xí)情境（載體）基本素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域1電子公文寫作認(rèn)識電腦（打字練習(xí)、比賽）計算機操作系統(tǒng)駕馭電腦（視頻、練機）文檔處理（多媒體教學(xué)）電子公務(wù)文書（圖文并茂，對比教學(xué)）公告、通知、通告、報告（上機教學(xué)）市場調(diào)查報告，市場營銷策劃書（結(jié)合專業(yè)上機教學(xué)）excel基礎(chǔ)應(yīng)用（制表如成績單）powerpoint應(yīng)用（制作各種演

26、講稿）internet基礎(chǔ)應(yīng)用（郵件發(fā)送，網(wǎng)上沖浪）2口語表達(dá)心理素質(zhì)訓(xùn)練（真情表達(dá)；發(fā)言積極主動性自我突破；板前練習(xí)、舞臺練習(xí)）口語表達(dá)的發(fā)音技巧(理論講解、示范；詞語、句段、篇章練習(xí)、指導(dǎo))內(nèi)部技巧(訓(xùn)練材料:句目、段、篇；手段：指導(dǎo)練習(xí)，板前練習(xí))重音、停連技巧和語氣、節(jié)奏技巧(訓(xùn)練材料:句目、段、篇；手段：指導(dǎo)練習(xí)，板前練習(xí))態(tài)勢語言技巧（提供訓(xùn)練材料；指導(dǎo)、示范、練習(xí)；課堂、演播廳）演講表達(dá)綜合練習(xí)（學(xué)生自找稿件；課堂或演播廳舞臺演講、朗誦）即興表達(dá)（生活情景模擬；求職應(yīng)對技巧模擬訓(xùn)練）3形體訓(xùn)練4思想政治素質(zhì)5就業(yè)指導(dǎo)天生我才必有用（人生觀演講）職業(yè)生涯規(guī)劃（比賽）先擇業(yè)后就業(yè)/先

27、就業(yè)后擇業(yè)（主題辯論）成功必備的十商之逆商、膽商（演講）成功必備的十商之財商、靈商（研討）成功必備的十商之德商、心商（演講）成功必備的十商之智商、情商（辯論）成功必備的十商之健商、志商（研討）成功人士分析（研討）崗位素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域1導(dǎo)游服務(wù)程序和導(dǎo)游講解技能接團的知識準(zhǔn)備（網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)、現(xiàn)場模擬）團隊客人的迎接與入?。ㄊ痉队^摩、角色扮演）參觀游覽過程中的導(dǎo)游服務(wù)（現(xiàn)場模擬、多媒體演示）導(dǎo)游講解服務(wù)與技能（課件講解、反復(fù)練習(xí)）導(dǎo)游詞、導(dǎo)游語言與導(dǎo)游訓(xùn)練（、現(xiàn)場模擬、技能大賽）2景觀導(dǎo)游 自然景觀：使學(xué)生對我國名山大川認(rèn)識性了解（多媒體、模擬實踐法）典型地貌景觀導(dǎo)游：掌握喀斯特地貌及丹霞地貌等景觀的講解

28、技巧（多媒體、角色扮演）水體景觀導(dǎo)游:掌握我國著名的海、江、河等景觀講解技巧（課外實踐、角色扮演）生物景觀導(dǎo)游;了解我國著名的動植物景觀的講解技巧（多媒體、角色扮演）氣候氣象景觀導(dǎo)游;掌握我國著名的四大自然奇觀的講解技巧（多媒體、角色扮演）人文景觀導(dǎo)游;概括性了解（景區(qū)認(rèn)知、討論）民俗風(fēng)情導(dǎo)游：對我國部分少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣的講解技巧（課件講解、現(xiàn)場模擬）古建筑導(dǎo)游;對我國著名的宮殿建筑、塔等建筑特點的講解技巧（觀看影片、分組討論）寺廟景觀導(dǎo)游;掌握我國著名的寺廟特點的講解技巧（調(diào)研）3中國旅游地理旅游資源：對旅游資源有概括性了解（多媒體）旅游的影響與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略（專題論文）中國旅游資源地理：

29、掌握中國旅游資源的總體特點（多媒體）中國旅游地理區(qū)劃：掌握我國各地區(qū)著名的旅游景區(qū)景點的位置、特點、旅游價值等內(nèi)容（多媒體講解、知識大賽）4服務(wù)禮儀規(guī)范及強化訓(xùn)練首輪效應(yīng)（研討）親和效應(yīng)（觀看視頻、討論）白金法則（觀看視頻、討論）角色定位（觀看視頻、討論）三a法則（觀看視頻、討論）零度干擾（觀看視頻、討論）雙向溝通（觀看視頻、討論）末輪效應(yīng)（觀看視頻、討論）站立姿勢、鞠躬禮（演示、訓(xùn)練）行進(jìn)姿勢、變向行走（演示、訓(xùn)練）特殊行進(jìn)姿勢（演示、訓(xùn)練）手臂姿勢（演示、訓(xùn)練）握手（模擬）表情神態(tài)（觀看視頻）蹲坐姿勢（演示、訓(xùn)練）面部化妝、修飾（示范、演練）肢部及發(fā)部修飾（觀看視頻、討論）行業(yè)用語（模擬訓(xùn)

30、練）文明禮貌用語（模擬訓(xùn)練）電話用語（模擬訓(xùn)練）正裝的選擇搭配（觀看視頻）領(lǐng)帶打法（訓(xùn)練）崗位規(guī)范（研討）表情神態(tài)（訓(xùn)練）見面禮節(jié)（訓(xùn)練）服務(wù)用語（訓(xùn)練）儀態(tài)（訓(xùn)練）5前廳與客房服務(wù)技能訓(xùn)練散客預(yù)定：掌握散客電話預(yù)訂、來店預(yù)訂的服務(wù)流程，通過討論結(jié)合所學(xué)服務(wù)心理學(xué)知識，研究分析針對不同客人應(yīng)如何接待，達(dá)到知識的靈活運用（討論后，分組情境練習(xí)）團隊預(yù)訂：了解與散客預(yù)訂的區(qū)別，掌握其服務(wù)流程，針對不同的團隊進(jìn)行模擬預(yù)訂（分組練習(xí)旅游團隊和會議團隊的預(yù)訂）散客接待：在客人有預(yù)訂和無預(yù)訂的兩種情況下能夠迅速為客人提供服務(wù)，尤其是無預(yù)訂的客人，學(xué)生要靈活運用所學(xué)知識對客人進(jìn)行房間推銷（設(shè)定不同身份的無預(yù)

31、訂客人進(jìn)行分組練習(xí)；學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频暝O(shè)計入住登記表）團隊接待：針對旅游團隊接待的服務(wù)流程，學(xué)生應(yīng)熟練操作，（分組分角色進(jìn)行練習(xí)：接待員、收銀員、導(dǎo)游員及領(lǐng)隊；同時學(xué)生對這些角色的崗位職責(zé)有了進(jìn)一步的認(rèn)識）散客入住行李服務(wù)：本模塊要求與禮儀服務(wù)相結(jié)合，在服務(wù)流程中訓(xùn)練學(xué)生的禮儀服務(wù)意識、行李員服務(wù)流程及語言表達(dá)能力（分角色模擬演練；實訓(xùn)教師與禮儀教師同時進(jìn)行指導(dǎo)）中式鋪床：了解中式鋪床的優(yōu)點并能熟練操作；分步驟達(dá)標(biāo)訓(xùn)練，最后綜合達(dá)標(biāo)訓(xùn)練（實際操作并創(chuàng)新）開夜床服務(wù)：了解開夜床服務(wù)的作用并能熟練操作（模擬訓(xùn)練）6餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練入學(xué)教育：“習(xí)慣決定未來”，使學(xué)生確立人生目標(biāo)指明前進(jìn)的方向，擺正自己

32、的位置，養(yǎng)成行業(yè)習(xí)慣、專業(yè)習(xí)慣，為將來發(fā)展奠定基礎(chǔ)（講座）酒店認(rèn)知：對星級酒店進(jìn)行感觀認(rèn)知（參觀酒店、撰寫報告）托盤操作：托盤姿勢、托盤行走、托盤拾物及托盤服務(wù)（演示、訓(xùn)練、比賽、考核；其中托盤行走與禮儀教師同時指導(dǎo)）鋪臺布：三種鋪臺布方式必須掌握并達(dá)標(biāo)練習(xí)（演示、訓(xùn)練）餐巾折花：分析餐巾折花的趨勢，掌握口布折花的基本手法，學(xué)會10種杯花、10種盤花并創(chuàng)新（講解、訓(xùn)練、小組比賽及創(chuàng)新比賽）餐飲擺臺：餐飲擺臺是一個綜合訓(xùn)練內(nèi)容，包括鋪臺布訓(xùn)練、托盤訓(xùn)練、擺臺訓(xùn)練和口布折花訓(xùn)練（演示訓(xùn)練、自我創(chuàng)新）斟酒：掌握斟酒要點，熟練操作徒手斟酒和托盤斟酒，重點訓(xùn)練托盤斟酒（模擬演練）餐中服務(wù)：是餐飲中對客服

33、務(wù)的整個流程，要求學(xué)生必須靈活運用所學(xué)知識，如餐飲技能、服務(wù)禮儀技能、心理學(xué)知識等，是對學(xué)生的應(yīng)變能力的訓(xùn)練（情景模擬訓(xùn)練）7餐飲管理能力學(xué)習(xí)與訓(xùn)練總論：飯店管理的特點、飯店管理的基本原理（講授、演講）對餐飲部的認(rèn)識：餐飲部的地位和作用，餐飲經(jīng)營和管理的特殊性（討論）菜單制作：菜單的作用、分類和制作、編排方法（動手制作）餐飲督導(dǎo)能力（講授、情景模擬）餐飲領(lǐng)班工作流程（角色扮演）菜肴酒水知識：四大菜系、燕鮑翅、世界名酒（多媒體、實物展示）8前廳管理能力學(xué)習(xí)與訓(xùn)練對前廳部的認(rèn)識：前廳部地位和作用、前廳部業(yè)務(wù)特點（演講、討論、總結(jié)）前廳部超額預(yù)定：定義及補救措施（講授、模擬訓(xùn)練）金鑰匙服務(wù)：金鑰匙的

34、服務(wù)理念（演講）前廳銷售：各種銷售方式和報價方法（角色扮演）前廳部溝通與協(xié)調(diào)：內(nèi)部以及與酒店其他部門和與客人的溝通與協(xié)調(diào)（講授、角色扮演）9客房管理能力學(xué)習(xí)與訓(xùn)練對客房部的認(rèn)識：地位和作用、主要業(yè)務(wù)特點（講授、討論）客房的基本類型：按不同劃分方法所劃分的房間類（設(shè)計、制作、圖片展示）客房空間布局（辯論、設(shè)計、講授）客房服務(wù)：擦鞋服務(wù)、洗衣服務(wù)、小酒吧服務(wù)、托嬰服務(wù)等（情景模擬、操作訓(xùn)練）客房清潔：走客房、住客房和空房的清掃（講授、演示）客房安全：客房安全的定義、預(yù)防和安全事故的處理（討論、講授）10飯店服務(wù)心理飯店客人與服務(wù)心理：總體（研討）優(yōu)質(zhì)服務(wù)心理：如何掌握服務(wù)的恰當(dāng)時機（服務(wù)時機、辯論

35、）前廳服務(wù)心理：了解顧客在前廳一般心理，掌握前廳服務(wù)對策（情景模擬）客房服務(wù)心理：了解顧客在客房一般心理，掌握客房服務(wù)對策（情景模擬）餐廳服務(wù)心理：了解顧客在餐廳一般心理，掌握餐廳服務(wù)對策（情景模擬）顧客投訴心理：了解顧客投訴時的一般心理，掌握投訴處理對策（情景模擬）售后服務(wù)心理：了解顧客的一般心理，掌握售后服務(wù)對策（情景模擬）11front office serviceroom reservation(情景模擬)reception(情景模擬)bell service(情景模擬)information(情景模擬)12housekeeping spesial serviceshowing roo

36、m(情景模擬)room cleaning(情景模擬)laundr service(情景模擬)emergency(情景模擬)check out(情景模擬)at the cloakroom(情景模擬)complaints(情景模擬)13food&beverage the business centertable reservation(情景模擬)greeting the guests (情景模擬)taking orders(情景模擬)serving dish(情景模擬)bar service(情景模擬)communication service(情景模擬)secretary service(情景模

37、擬)providing infoumation(情景模擬)at the recreation center(情景模擬)14食品營養(yǎng)知識人體需要的營養(yǎng)素和能量：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等（講授、多媒體、案例分析）各類食品的營養(yǎng)價值和特殊功效（情境模擬、辯論、演講）餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)（角色扮演、情景分析）食品污染與危害：食品的腐敗變質(zhì)、食品添加劑等（講授、多媒體）15基礎(chǔ)會計使學(xué)生了解和掌握會計要素的內(nèi)容和分類，會具體辨認(rèn)（教師引導(dǎo)）使學(xué)生深刻理解會計等式的內(nèi)涵和重要作用能根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)生情況準(zhǔn)確判斷對會計等式中各要素的影響（討論）掌握會計科目的內(nèi)容和級次劃分（案例講述）會應(yīng)用借貸記賬方法進(jìn)行簡單的

38、業(yè)務(wù)賬務(wù)處理（用案例貫穿）了解企業(yè)的主要經(jīng)濟業(yè)務(wù)及生產(chǎn)經(jīng)營過程（以真實企業(yè)發(fā)生的業(yè)務(wù)教學(xué)）了解賬戶分類方法（按企業(yè)實際經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容分為五大類的具體內(nèi)容）熟悉原始憑證的填制與審核（實訓(xùn)操作）崗位擴展提升學(xué)習(xí)領(lǐng)域1飯店管理知識中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢（多媒體、討論）中國飯店管理方法：經(jīng)濟方法、行政方法、思想教育方法和法律方法（講授、討論）飯店企業(yè)文化建設(shè)：酒店企業(yè)文化的作用、組成、文化內(nèi)涵及設(shè)計思路（演講、設(shè)計）飯店服務(wù)質(zhì)量管理（講授、情景模擬）飯店集團經(jīng)營：我國及世界著名酒店集團（多媒體、討論）2.就業(yè)知識與能力十大心態(tài)（學(xué)后感言，“敢言”）樹立正確價值觀（分組討論）職業(yè)生涯規(guī)劃（學(xué)生自主策劃）就業(yè)前

39、的準(zhǔn)備（辯論）職業(yè)觀念（辯論）情緒與情商（課外拓展閱讀）就業(yè)前各種材料準(zhǔn)備（實際制作簡歷）面試相關(guān)技巧（情景模擬、角色扮演）4.酒店管理專業(yè)綜合實踐表四 專業(yè)實踐內(nèi)容及安排類別序號教學(xué)目標(biāo)主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)期教學(xué)時間（學(xué)時）以培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)為主的實踐教學(xué)1道德素質(zhì)入學(xué)教育116社會實踐2162職業(yè)素質(zhì)調(diào)研1-348專題講座1-236綜合實習(xí)248課程設(shè)計3128畢業(yè)設(shè)計43203身心素質(zhì)軍訓(xùn)180勞動112思想認(rèn)識素質(zhì)行業(yè)認(rèn)知實習(xí)136以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的實踐教學(xué)1服務(wù)操作能力餐飲服務(wù)技能大賽164微笑之星評選248托盤接力比賽148實踐技能考核1-340客房做床大賽264模擬導(dǎo)游大賽264

40、旅游地理知識競賽3642基層管理能力課程設(shè)計1-3128頂崗實習(xí)4專業(yè)綜合實習(xí)2403創(chuàng)新能力酒店及旅游行業(yè)發(fā)展前景分析312口布折花創(chuàng)意大賽1205.酒店管理專業(yè)課外實踐活動表五、酒店管理專業(yè)課外內(nèi)容及說明類別活動內(nèi)容說明校園文化活動演講活動紀(jì)念一二九運動、五四運動、國慶節(jié)、黨的生日等演講辯論活動大學(xué)生該不該談戀愛、大學(xué)期間是積累知識重要還是鍛煉能力重要、大學(xué)畢業(yè)后是就業(yè)好還是創(chuàng)業(yè)好等辯題，以及更多課堂主題辯論賽文藝活動迎接新生晚會、元旦晚會、中秋晚會體育活動學(xué)生運動會、籃球?qū)官?、拔河比賽社團活動成立禮儀社團、演講社團、街舞社團、環(huán)境保護志愿者協(xié)會等思想教育活動紅色歌曲紅色歌曲大賽相關(guān)影片

41、觀后研討紅色影片或勵志影片觀后研討相關(guān)節(jié)日主題教育活動如學(xué)雷鋒、五四青年節(jié)、六五環(huán)保宣傳活動等讀書筆記活動如致加西亞的信、第五項修煉讀后感實習(xí)報告召開實習(xí)心得交流會學(xué)生家長代表座談會企業(yè)成功人士講座樹立榜樣人物，堅信榜樣的力量職業(yè)素質(zhì)教育當(dāng)前就業(yè)形勢當(dāng)前行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及人才需求狀況職業(yè)資格證書考試培訓(xùn)酒店職業(yè)經(jīng)理人證書、旅行社職業(yè)經(jīng)理人證書、餐廳服務(wù)員證書、客房服務(wù)員證書、前廳服務(wù)員證書、導(dǎo)游資格證書等九、 主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)介紹1. 基礎(chǔ)實踐（1）軍事理論及訓(xùn)練：通過軍訓(xùn)增強學(xué)生國防意識與集體主義觀念，培養(yǎng)團結(jié)互助的作風(fēng)，增強集體凝聚力、戰(zhàn)斗力和學(xué)生個人的意志品質(zhì)；促使學(xué)生養(yǎng)成服從上級命令和嚴(yán)格自律的良好習(xí)慣。訓(xùn)練內(nèi)容：軍事理論，隊列訓(xùn)練，軍體拳表演。安排在第一學(xué)年第一學(xué)期（2）勞動：目的是通過組織學(xué)生參加生產(chǎn)勞動和公益勞動，