職工食堂管理制度

1、 頁(yè)眉職工食堂管理制度為強(qiáng)化建設(shè)工程招標(biāo)投標(biāo)辦公室職工食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫(xiě)建設(shè)工程招標(biāo)投標(biāo)辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實(shí)執(zhí)行。2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問(wèn)題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。3、落實(shí)對(duì)食

2、堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。頁(yè)腳 頁(yè)眉（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)

3、間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：中餐:12:0014:00如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，頁(yè)腳 頁(yè)眉杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就

4、餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門(mén)必須在上午 10：00、下午 15：00 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法。12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3

5、、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、頁(yè)腳 頁(yè)眉帽進(jìn)入衛(wèi)生間。7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一

6、清洗，每周一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對(duì) 1.8 米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購(gòu)下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2

7、、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。頁(yè)腳 頁(yè)眉3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進(jìn)行洗、切。4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。4、采用煮沸法、消毒柜

8、等進(jìn)行消毒。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字領(lǐng)導(dǎo)審核財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證頁(yè)腳 頁(yè)眉及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定

9、處理。3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)

10、人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。頁(yè)腳 頁(yè)眉13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見(jiàn)的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員

11、工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì)：凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；2、關(guān)心愛(ài)護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)：1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者；頁(yè)腳 頁(yè)眉2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就

12、餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過(guò)三次（含三次）者；5、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)；6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的 50%：1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開(kāi)崗位者；3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰1、食堂管理

13、不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200 元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰 400 元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人 200 元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事頁(yè)腳 頁(yè)眉人 100 元。4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人 50 元。5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人 50 元。6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣 50 元。7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各 50 元。8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各 50 元。以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從 2011 年 3 月 1 日起正式實(shí)施。附件：建設(shè)工程招標(biāo)投標(biāo)辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表建設(shè)工程招標(biāo)投標(biāo)辦公室職工食堂衛(wèi)生管理檢查表頁(yè)腳 頁(yè)眉檢查時(shí)間：年月日時(shí)1 工作時(shí)必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，打菜要戴口罩，手套工作中不得有吸煙、嚼檳榔、吃零食，