中國餐飲企業(yè)策劃系列∶ 如何從區(qū)域走向全國

1、中國餐飲企業(yè)策劃系列之二十三-6.3 如何從區(qū)域走向全國？ 就目前中國的本土餐飲市場而言，大多數(shù)的品牌還都面臨著如何做大更做強、如何從區(qū)域走向全國最終成為全國性餐飲品牌的問題。談及做大做強都會提及的是關于品牌的迅速擴張問題，而眾多行業(yè)的成功告訴我們捷徑中的捷徑很可能就是合并，或者人們常說的“大魚吃小魚，然后把這條大魚養(yǎng)到更巨大”，太多行業(yè)借助這種方式達成實現(xiàn)突破區(qū)域走成全國、乃至最終走向全世界的目標。 那么對于餐飲企業(yè)而言，如何從區(qū)域走向全國呢？合并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發(fā)展的三個關鍵點以而形成強大而穩(wěn)健的支撐力，以此為穩(wěn)健的基點最終達成以小博大的強勢品

2、牌之路。 關鍵點一：強大的品牌力 說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。 長期以來，國內餐飲行業(yè)普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單的認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內涵往往也止步與企業(yè)歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。 事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的、隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不僅僅只是填飽肚子那么簡單。 而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問

3、題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質。 讓本土餐飲企業(yè)把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到所餐飲業(yè)的回歸本源：餐飲消費也是體現(xiàn)自身品味的生活方式中的重要環(huán)節(jié)。 關鍵點二：獨特的產品力 對于餐飲品牌而言，要抓住消費者心的關鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當然是有特色的菜品，有很強的產品力。 餐飲是制造“美味”的行業(yè)，產品力是一個餐飲企業(yè)立足市場、持續(xù)發(fā)展的根本與基礎，缺乏產品力的餐飲企業(yè)很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。 因此，餐飲企業(yè)要生存、要擴張，對產品力打造顯得十分的關鍵。菜品口感是否對味、視覺所及是否讓人胃口大開、合理的能滿足不同消費層次需求的產

4、品結構等等，都是形成并最終成為打造獨特產品力的重要組成部分。 當然，很多餐飲企業(yè)都比較注重自己菜品的創(chuàng)新，比較注重對產品力的打造，但是不是具備了很強的產品力，就能很快地進行市場擴張呢？ 這還不夠，還需要加強企業(yè)的市場運營能力，也就是關鍵點之三。 關鍵點三：良好的招商及運營力 達成品牌迅速擴張的最直觀體現(xiàn)是終端網點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。 要快速達成目標市場的商業(yè)布點，這其中的關鍵在于兩個“力”和一個模式，即：招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力、招商政策的制定則要具備足夠的吸引力、以及一個可持續(xù)發(fā)展的良好的并且便于完整復制的市場運作模式。 打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的

5、有效實現(xiàn)意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。 我們認為上述的三個關鍵點是餐飲企業(yè)順利走向全國必須重視的，品牌力、產品力以及招商運營上扎扎實實的做好，為餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎，根基決定了夢想實現(xiàn)的可能性。 菲律賓的神奇餐飲品牌“快樂蜂”為上訴關鍵的合理性提供了現(xiàn)實依據。今天的?！翱鞓贩洹辈粌H僅從區(qū)域走向了全國，更是已經走向了世界。 在菲律賓，“快樂蜂”是一個打敗“強敵”麥當勞的所向披靡的神話品牌?，F(xiàn)如今的它不僅發(fā)展成為菲律賓最大的快餐連鎖集團，更在積極進行著全球擴張時至今日的快樂蜂集團已經擁有了諸多餐飲品牌、在全球有近2000家連鎖店。 而在中國的快樂蜂，正在上演著“大魚吃小魚”的收購戰(zhàn)，且這小魚只是相對大魚而言的小魚： 2004年，收購了永和大王； 2007年，收購了北京“宏狀元”連鎖粥店； 據說快樂蜂集團還計劃投資4000萬美元在未來的兩三年內再收購3家中國知名的快餐連鎖企業(yè) 快樂蜂已經用自己的方式成長為“菲律賓的百勝”，我們相信它并最終將在全球生根開花。 那么，在中國餐飲企業(yè)