餐飲運(yùn)營手冊范本(doc 85頁).doc

1、餐飲運(yùn)營手冊 餐飲板塊籌備組（編寫）題 目1頁目 錄頁 第一部分部門簡介(總經(jīng)理致辭)頁第二部分人事管理薪酬管理考勤制度獎(jiǎng)懲制度第三部分規(guī)章制度頁第四部分崗位職責(zé)頁第五部分服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)頁第六部分服務(wù)程序頁第七部分表格101頁第一部分：簡 介餐飲是為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。要求經(jīng)營靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開源節(jié)流，不斷提高公司的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。餐飲工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出整體的管理水平，且各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。店面管理：負(fù)責(zé)餐飲的人員架構(gòu)組織、配置，人員的招

2、聘面試以及后期的行政管理；為提高項(xiàng)目的整體形象和效益與各部門做好銜接與聯(lián)動(dòng)營銷。 總經(jīng)理致辭親愛的伙伴朋友們：非常歡迎你們加入嗨哈啰這個(gè)大家庭，非常感謝你們把汗水揮灑給嗨哈羅！嗨哈啰是一種積極向上的態(tài)度，是一種不屈不撓的精神，是一種隨意自由的狀態(tài)，拼搏與創(chuàng)新，是我堅(jiān)定信奉和一直踐行的人生理念；營養(yǎng)、時(shí)尚、健康是我一直秉承的經(jīng)營理念；共享文化是我奉行的團(tuán)隊(duì)建設(shè)精髓；倡導(dǎo)善待、培育員工；尊重、關(guān)愛顧客；奉獻(xiàn)、回報(bào)社會(huì)?；锇閭儯Ｍ銈兊膲粝肽茉卩斯_開啟，我愿意與你們一起并肩前行，有了夢想，奮斗不再與辛勞劃等號(hào)，而約等于激情！有了奮斗，夢想不再是水中月鏡中花，而是手中可以展開的壯麗畫卷！我們因?yàn)閴?/p>

3、想而了不起，因?yàn)閵^斗終將被銘記！嗨哈羅精神，只要有夢，就有彩虹，在我們的天空！讓我們嗨哈羅的繁榮與發(fā)展而努力！讓我們共同締造嗨哈羅輝煌的明天！謝謝！ 總經(jīng)理 企業(yè)簡介一、 企業(yè)概述嗨哈羅品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文譯音，Hi，青春，Hello，愛。唯有美食與愛不可辜負(fù)，所以，請(qǐng)向人生百味問好。Hi&Hello，不僅僅是餐廳，更多的是一種生活態(tài)度，永遠(yuǎn)樂觀，永遠(yuǎn)熱愛，永遠(yuǎn)用于、敢于、樂于擁抱人生中每一種味道。味覺永遠(yuǎn)不老。二、經(jīng)營理念（一）企業(yè)精神 1、創(chuàng)業(yè)時(shí)期的企業(yè)精神為“三靠精神”靠志氣、靠拼搏、靠智慧。 靠志氣Hi-hello的事業(yè)靠的是Hi-hello人一往無前的勇氣、

4、強(qiáng)烈的使命感、必勝的信念和高遠(yuǎn)的志 向，這是Hi-hello賴以生存和發(fā)展的脊梁。 靠拼搏Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑戰(zhàn)自我，不怕困難，銳意進(jìn)取，這是Hi-hello人自立自 強(qiáng)的根本。 靠智慧知識(shí)就是力量，智慧就是財(cái)富。面對(duì)竟?fàn)?，Hi-hello人只有不斷地學(xué)習(xí)創(chuàng)新，不斷地超越 探索，才能永立不敗之地，這是Hi-hello事業(yè)蓬勃發(fā)展的動(dòng)力和源泉。 2、新時(shí)期的企業(yè)為“三個(gè)追求”追求創(chuàng)造、追求進(jìn)取、追求超越。 企業(yè)的生命源于創(chuàng)造；企業(yè)的成功源于進(jìn)?。黄髽I(yè)的輝煌源于超越。（二）經(jīng)營哲學(xué)顧客是太陽 “一切以顧客為中心，圍繞著太陽旋轉(zhuǎn)”，是我們經(jīng)營的最高原則。顧客之于我們?nèi)缣栔谌f物，

5、顧客是我們存在的基礎(chǔ)。顧客是恩人、是朋友、是老師，是顧客給了我們工作的機(jī)會(huì)，工作的樂趣，工作的價(jià)值、生活的意義。每一個(gè)Hi-hello人都應(yīng)該發(fā)自內(nèi)心的、真誠的感激顧客，顧客的滿意就是我們的工作目標(biāo)，為顧客創(chuàng)造最有價(jià)值的服務(wù)是我們的最高目標(biāo)。（三）經(jīng)營原則三味一薄 1、品 味宏揚(yáng)餐飲文化，營造舒適環(huán)境，奉獻(xiàn)超值服務(wù)，追求盡善盡美。 2、風(fēng) 味挖掘特色，迎合大眾口味，烹調(diào)精益求精，菜點(diǎn)別具一格。 3、人 情 味真誠待客，熱情服務(wù)，淳樸自然，顧客至上。 4、薄利多銷高品質(zhì)，低利潤，高享受，低價(jià)格。三、經(jīng)營模式1、 Hi-hello市場定位為“中檔價(jià)位、中等規(guī)模、地域特色的快時(shí)尚中餐店”；所針對(duì)的顧

6、客是以工薪階層為主的中檔消費(fèi)層；店鋪規(guī)模為300平米；人均消費(fèi)為30至50元。2、 Hi-hello的經(jīng)營方式為正規(guī)模式的直營店，公司直接投資、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一 品種和價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、 Hi-hello以舌尖中國餐飲文化為特色，推崇時(shí)尚風(fēng)、時(shí)尚情、時(shí)尚韻、時(shí)尚味，從地域文化到飲食文化，充分展示餐飲 文化的深厚底蘊(yùn)。4、 Hi-hello產(chǎn)品四大系列:待更改。 。 在結(jié)合本地化的經(jīng)營理念指導(dǎo)下，創(chuàng)造了為廣大顧客所樂于接受的地方特色菜肴。86第二部分：人事管理薪酬管理考勤制度獎(jiǎng)懲制度一、用人原則 （一）公開公平原則: 在招聘、選拔、考核、提升等各環(huán)節(jié)中都遵循公開公平的原則。實(shí)行

7、過程公開，透明操作；對(duì) 所有員工一視同仁、公平對(duì)待，不因個(gè)人關(guān)系等而有所差異。 （二）內(nèi)部員工優(yōu)先原則： 立足企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)、選拔人才，在選聘管理人員、技術(shù)人員時(shí)，同等條件下優(yōu)先錄用（提拔） 老員工。（三）回避裙帶關(guān)系原則： 1、一律不錄用主管級(jí)以上在職員工的親屬，包括：直系親屬（父母、子女）、三代以內(nèi)旁系親屬（兄 弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻親（配偶、配偶之直系、旁系親屬）。 2、一律不錄用在職員工的近親屬，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。 3、現(xiàn)有在職員工中有近親屬關(guān)系的人員，一律不能在同一部門工作。 4、應(yīng)聘人員、在職員工必須主動(dòng)申報(bào)親屬關(guān)系，隱匿不報(bào)者，一經(jīng)查出，當(dāng)事人立即開除

8、，關(guān)系人記重大過失。 二、選聘標(biāo)準(zhǔn) （一）誠實(shí)敬業(yè)、吃苦耐勞、勇于進(jìn)取； （二）身體健康、五官端正、無體臭、無傳染疾病、無神經(jīng)性疾病、無不良嗜好； （三）戶籍不限，身份證、健康證、學(xué)歷證等合法證件必須齊全。 （四）基層人員要求高中以上文化程度，25歲以下；管理人員要求大專以上文化程度，35歲以下。 三、聘用程序 面試試工體檢試用期簽訂勞務(wù)合同續(xù)約 （一）面試 1、用人部門應(yīng)向求職者介紹我公司的基本情況和有關(guān)規(guī)定（如公司概況、公司發(fā)展規(guī)劃、上班時(shí)間、工資、福利、考核、崗位職責(zé)等），以便對(duì)方選擇。 2、應(yīng)聘者填寫求職登記表，將身份證、學(xué)歷證、技術(shù)職稱等證件的原件及復(fù)印件交人事部審核。 3、用人部門

9、根據(jù)崗位需求對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初試（包括形象、年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、家庭狀況、個(gè)人特長、喜好、品質(zhì)性格、跳槽原因及來我公司求職的目的），對(duì)應(yīng)聘者的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄和評(píng)估。 4、用人部門將初試合格者檔案交給相對(duì)應(yīng)的主管部門負(fù)責(zé)人，安排好時(shí)間由主管部門進(jìn)行復(fù)試（主要是進(jìn)行崗位技能以及素質(zhì)要求的面試）。 5、凡應(yīng)聘合格者，應(yīng)在求職登記表上注明該員工試工的時(shí)間、試工崗位等。 （二）試工 1、根據(jù)主管部門的意見安排試工，試工期為3天。 2、試工合格者，3天試工期納入試用期；不合格者將不被錄用，3天試工期不計(jì)發(fā)工資。 （三）體檢1、在試工期間，應(yīng)聘者須到指定醫(yī)院進(jìn)行指定項(xiàng)目的體檢，辦理健康證。2、體檢及辦證費(fèi)用

10、由員工自行預(yù)先支付，工作滿一年后可以找店長報(bào)銷該年體檢費(fèi)。3、員工每年必須進(jìn)行一次體檢。 四、終止勞務(wù)合同 （一）辭職 在合同期間，員工因家庭或個(gè)人等原因主動(dòng)要求終止勞務(wù)合同為辭職。 1、辭職的程序： （1）試用期員工應(yīng)提前7天（或以7天的薪金作為補(bǔ)償）、正式員工應(yīng)提前30天（或以10天的薪金作為補(bǔ)償）寫書面辭職申請(qǐng)，給本部門負(fù)責(zé)人和店長。 3、辭職申請(qǐng)必須以書面形式提交，公司不接受任何經(jīng)電話、同事和親友轉(zhuǎn)達(dá)的辭職申請(qǐng)。（二）辭退 1、有以下情況者，公司可以辭退員工：（1）失職、經(jīng)常犯錯(cuò)、屢教不改的；（2）不能勝任本崗工作且難以安排的員工；（3）員工患病或工傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不

11、宜改調(diào)其他工作的；（4）按照國家關(guān)于企業(yè)辭退違紀(jì)員工的規(guī)定及本手冊紀(jì)律處分，員工屬于應(yīng)予辭退的；（5）公司因生產(chǎn)或生產(chǎn)技術(shù)條件發(fā)生變化而出現(xiàn)盈余人員的；（6）公司某一實(shí)體宣告破產(chǎn)或?yàn)l臨破產(chǎn)處于法定整頓期間的；（7）試用期不合格者。 （三）開除： 1、有以下情況者，公司可以開除員工。（1）連續(xù)曠工3天或1年中曠工累計(jì)5天予以開除。（2）道德敗壞，影響公司形象者立即開除。 （3）員工違犯國家法律，被拘留或判刑，公司將予立即開除。 （4）員工違犯公司紀(jì)律，公司將視情況給予相應(yīng)的處分，直至開除。 2、被開除的員工接到開除通知后，必須立即辦理完所有手續(xù)，離開公司。 （四）、離職須知： 1、無論辭退或辭職

12、的員工，必須于離職前將所經(jīng)手辦理的職務(wù)工作向直屬主管交接清楚，因離職過程中未完善交接手續(xù)而使公司蒙受損失者，相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。 2、已決定離職的員工應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有權(quán)立即終止其任職，而不須給予任何補(bǔ)償。任意缺勤者做曠工論處。從曠工當(dāng)日起，視為自動(dòng)離職。 3、凡按公司規(guī)定辦理離職手續(xù)者（即：所發(fā)放、借用的全部物品交還；工牌等有效證件交還；通訊費(fèi)交納；借閱資料交還），公司發(fā)給相應(yīng)離職證明。 4、離職手續(xù)辦理程序： （1）員工： 員工將領(lǐng)用物品、證件、資料等交還給公司負(fù)責(zé)人，公司負(fù)責(zé)人在離職審批表的“物品簽收”一 欄簽批意見。 員工與部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行工作交接，部門

13、負(fù)責(zé)人在離職審批表的“工作交接”一欄簽批意見。 店長審核離職審批表的各項(xiàng)內(nèi)容后，簽批意見并通知其結(jié)算工資 離職員工的當(dāng)月工資由下月統(tǒng)一發(fā)放。五、考核 考核是指通過技術(shù)考評(píng)和日常工作表現(xiàn)評(píng)估，結(jié)合對(duì)員工的工作能力、工作表現(xiàn)等方面進(jìn)行的一種評(píng)價(jià)， 考核通常都與員工的工資、獎(jiǎng)金、津貼、升遷直接掛鉤。 （一）月度評(píng)估 每月對(duì)員工工作表現(xiàn)和工作業(yè)績進(jìn)行的評(píng)估，評(píng)估結(jié)果跟本月的獎(jiǎng)金、職務(wù)津貼掛鉤。 （二）季度考評(píng) 每季進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并結(jié)合本季度日常工作表現(xiàn)評(píng)估情況對(duì)員工的工資進(jìn)行調(diào)整。 （三）半年考核 每半年對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)半年來每月的評(píng)估情況、每季的考核情況綜合考 慮，

14、考核結(jié)果與工資調(diào)整掛鉤。 （四）年終考核 每年年底或年初對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)一年來每月的評(píng)估情況、每季的考核情 況綜合考慮，考核結(jié)果與第二年的工資和升遷直接掛鉤。（二）升遷的條件和依據(jù)： 各職級(jí)的員工，公司依據(jù)事業(yè)的發(fā)展，員工的業(yè)績、職位空缺和政策提供調(diào)整機(jī)會(huì)，考慮的因素有： 1、部門業(yè)務(wù)發(fā)展的需要； 2、員工考核、考勤記錄及行政制度遵守情況； 3、員工過去的經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷； 4、員工的能力、發(fā)展?jié)摿捌返拢?5、工齡。（三）升遷方式： 1、升級(jí)：職位不變，職級(jí)變更。 2、升職：職位變更，職級(jí)隨之變更。（四）升遷的程序 1、所有升級(jí)與升職必須依據(jù)考核情況，由部門負(fù)責(zé)人向店長提出書

15、面申請(qǐng)，店長簽批 意見后（主管級(jí)以上人員的升遷必須經(jīng)總經(jīng)理審批同意） 2、所有升職、調(diào)職的員工有為期13個(gè)月的新職位實(shí)習(xí)期，實(shí)習(xí)期間的工資、崗位津貼等參照級(jí)別工資表實(shí)習(xí)級(jí)執(zhí)行。 3、實(shí)習(xí)期滿，經(jīng)主管部門考核后核定級(jí)別。 薪酬管理一、 總則（一） 薪酬是企業(yè)對(duì)員工給企業(yè)所做的貢獻(xiàn)所給予的相應(yīng)回報(bào)。（二） 薪酬是以下幾個(gè)方面的總稱：基本薪金（工資）、效益薪金（獎(jiǎng)金）、附加薪金（崗位津貼）、福利（包括食宿安排、醫(yī)療保險(xiǎn)、有薪假期、公費(fèi)旅游、生日賀金、消費(fèi)優(yōu)惠等）（三）發(fā)薪方式 員工薪金采用月薪制，每月15號(hào)發(fā)放薪資 二、工資（一） 工資結(jié)構(gòu)： 工資由工齡工資、級(jí)別工資兩部分組成。 1、工齡工資 正式

16、員工工齡滿1年者，從下1個(gè)月起，每月享受200元工齡工資，并逐年遞增。 2、級(jí)別工資 級(jí)別工資是指通過對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)水平、工作能力的考核評(píng)估決定其職務(wù)和級(jí)別，并按職級(jí)體 系中相對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放的工資。（二）工資調(diào)整 1、試用期： 員工試用期內(nèi)依據(jù)試用的職務(wù)及暫定的級(jí)別，試用期滿，表現(xiàn)良好，員工薪酬可獲調(diào)整。 2、工資調(diào)整的依據(jù)： 工資調(diào)整分整體調(diào)整和局部調(diào)整兩個(gè)方面。 （1）工資整體調(diào)整的依據(jù)：公司財(cái)政狀況；同行業(yè)薪酬水平；國內(nèi)通貨膨脹率。 （2）工資局部調(diào)整的依據(jù)：工資的局部調(diào)整是指對(duì)部分正式員工職級(jí)工資的調(diào)整。 員工的工作表現(xiàn)評(píng)估、業(yè)務(wù)考評(píng)成績、綜合考核結(jié)果； 日常獎(jiǎng)懲記載； 職務(wù)

17、的變動(dòng)和級(jí)別的升降。 3、工資調(diào)整期限： （1）每月進(jìn)行月度表現(xiàn)評(píng)估；每半年進(jìn)行一次綜合考核。 （2）每6個(gè)月業(yè)務(wù)考評(píng)結(jié)束后，對(duì)于個(gè)別表現(xiàn)優(yōu)異、業(yè)務(wù)進(jìn)步突出或表現(xiàn)較差、業(yè)務(wù)水平差的員工工資 進(jìn)行一次調(diào)整； （3）每半年綜合考核結(jié)束后，對(duì)員工工資進(jìn)行一次全面調(diào)整。 4、工資調(diào)整程序 （1）員工工資調(diào)整程序 員工寫出自我總結(jié)、評(píng)估； 部門負(fù)責(zé)人會(huì)同店長，提出工資調(diào)整意見書呈總經(jīng)理批準(zhǔn)。 （2）公司總部員工工資調(diào)整、評(píng)定程序 員工寫出自我總結(jié)、評(píng)估； 部門負(fù)責(zé)人呈報(bào)店長，店長審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、獎(jiǎng)金 獎(jiǎng)金分為：效益獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)金 獎(jiǎng)金是對(duì)在本職工作之外有特殊貢、工作業(yè)績突出，成績優(yōu)異者所給予的獎(jiǎng)

18、勵(lì)，是對(duì)優(yōu)秀員工的一種鼓方式。 （一）效益獎(jiǎng)金： 效益是企業(yè)對(duì)員工超時(shí)、超額、高質(zhì)量、高效率完成工作為企業(yè)創(chuàng)造了良好的效益所給予的獎(jiǎng)金， 以激勵(lì)員工進(jìn)一步努力提高工作質(zhì)量和工作效益，取得更佳效益。 （1）門店的效益獎(jiǎng)金以總體水平根據(jù)門店的經(jīng)營效益而定。 具體根據(jù)：該店?duì)I業(yè)額指標(biāo)、利潤指標(biāo)、人員培訓(xùn)指標(biāo)3項(xiàng)指標(biāo)以及安全生產(chǎn)等完成情況綜合核算評(píng)定。 （2）個(gè)人的效益獎(jiǎng)金根據(jù)本人的工作績效、工作表現(xiàn)、出勤率、事故率、獎(jiǎng)懲情況等方面的綜合評(píng)估結(jié)果 來確定。 （3）效益獎(jiǎng)金一般以月度為單位核算評(píng)定。 （二）獎(jiǎng)勵(lì)金 1、是對(duì)獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的員工所頒發(fā)的獎(jiǎng)金，包括：受到嘉獎(jiǎng)、記功、記大功的員工，以及最佳員工、

19、最佳 技術(shù)能手、競賽優(yōu)勝者等。2、 獎(jiǎng)勵(lì)金分月度、季度、年度3種，經(jīng)民主評(píng)定，結(jié)合考核評(píng)估產(chǎn)生。3、 獎(jiǎng)勵(lì)金可以現(xiàn)金形式發(fā)放，也可發(fā)放實(shí)物（獎(jiǎng)品），或其他獎(jiǎng)勵(lì)形式。 （三）伙食津貼： 公司因特殊情況不能提供免費(fèi)工作餐，可給予相應(yīng)的伙食津貼。二、 福利 （一）食宿 1、公司員工，一律免費(fèi)提供早、中、晚餐。 2、全體員工免費(fèi)安排集體宿舍住宿。 （二）有薪假期1、 月度工休假 為了保證員工有充沛的精力投入工作，正式員工每月享受4天有薪工休試用期前7天沒假期 臨時(shí)工無有薪工休。2、 法定假期 （1）國家規(guī)定的法定假期： 元旦1天 清明節(jié)1天 五一勞動(dòng)節(jié) 1天 端午節(jié) 1天 中秋節(jié)1天 國慶節(jié)3天 春節(jié)

20、：3天 （2）員工除有薪月工休假外，每年可享有11天國家法定假期。倘因工作需要，公司安排員工在法定假期上班，員工可在假期的當(dāng)月內(nèi)獲得補(bǔ)假。未能補(bǔ)假者，法定假期計(jì)發(fā)加班工資或下月補(bǔ)休。 3、年假（1） 年假是公司為老員工提供的福利，員工工作達(dá)1年以上可享受有薪年假。休假天數(shù)為：工齡滿1年3天，滿3年6天，滿5年以上10天。 （2）有薪年假從1月1日至12月31日止，年假不能累積至下一年。 （3）員工申請(qǐng)年假，應(yīng)于1個(gè)月前提交書面申請(qǐng)，由公司統(tǒng)一安排。 （4）休年假應(yīng)以不影響業(yè)務(wù)和工作為前提，公司如因工作需要，不能安排休年假，年假期計(jì)發(fā)加班工資。 4、病假、工傷假 （1）病假 正式員工，每月享有1

21、天有薪病假，病假當(dāng)天發(fā)全額工資，不享受獎(jiǎng)金；需要開醫(yī)院證明（縣級(jí)以上醫(yī)院） 有薪病假不能累積。 （2）工傷假 員工因執(zhí)行公務(wù)致傷，經(jīng)有關(guān)部門和醫(yī)療單位確認(rèn)后可按國家規(guī)定作工傷處理； 不按規(guī)范操作造成的傷害不作工傷論； 工傷假在1個(gè)月內(nèi)為全工資，1月以上者由公司討論決定。5、婚假 工齡滿1年的員工按國家法定婚齡（男23周歲，女21周歲）結(jié)婚，享受3天有薪婚假；6、喪假 員工的直系親屬（指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等）不幸去世，可請(qǐng)3天 有薪喪假。 7、產(chǎn)假 員工必須遵守國家計(jì)劃生育法規(guī)，工齡滿2年的員工，可申請(qǐng)享受30天有薪產(chǎn)假。超過30天可申請(qǐng) 停薪留職，停薪留職最長不超過

22、半年年。女性員工產(chǎn)后半年內(nèi)每天可享有嬰兒哺乳假1小時(shí)，不得累計(jì)使用。（四）其他福利1、 生日賀金 員工過生日，可獲得公司饋贈(zèng)的生日賀金，以現(xiàn)金或禮物形式體現(xiàn)。 2、組織旅游 （1）春游：為豐富員工生活，工齡滿一年的員工集體組織員工春游。 （2） 旅游：3年以上工齡的員工每兩年組織一次公費(fèi)旅游，每年年度最佳員工、獲得各項(xiàng)重大獎(jiǎng)勵(lì)的員工、優(yōu)秀管理人員組織一次公費(fèi)旅游。（3） 旅游時(shí)間依貢獻(xiàn)大小、工齡長短、職務(wù)級(jí)別而不同，一般為310天，旅游時(shí)間計(jì)入年假。 3、員工消費(fèi)優(yōu)惠（1） 凡公司員工，憑工號(hào)牌或工作證可在本店就餐消費(fèi)享有優(yōu)惠； （2）員工必須在非工作時(shí)間內(nèi)參與消費(fèi)；（3）就餐消費(fèi)優(yōu)惠僅限本公

23、司員工本人。（4）員工消費(fèi)優(yōu)惠細(xì)則，按公司規(guī)定執(zhí)行。 4、困難補(bǔ)助（不要） 工齡滿兩年以上的員工，本人或家中發(fā)生意外事故或人員傷亡，遇到很大經(jīng)濟(jì)困難時(shí)，經(jīng)本人所在部門申請(qǐng)，上報(bào)公司研究批準(zhǔn)，可給予適當(dāng)?shù)睦щy補(bǔ)助。 5、年終獎(jiǎng) 凡公司正式員工（試用期不計(jì)算）每一個(gè)月100獎(jiǎng)金，主管級(jí)以上員工沒月200獎(jiǎng)金，由總經(jīng)理年底統(tǒng)一發(fā)放。中途離職員工不享受。（全年考勤長期不合格，當(dāng)月請(qǐng)事假天數(shù)累計(jì)滿5天，扣發(fā)當(dāng)月年終獎(jiǎng)，當(dāng)月績效考核低于最低分，扣發(fā)當(dāng)月年終獎(jiǎng)，違反公司制度規(guī)定，扣發(fā)年終獎(jiǎng)） 考勤制度一、總則 為了促進(jìn)員工自律，確保工作時(shí)間和效率，增強(qiáng)員工的事業(yè)心和工作責(zé)任感，使員工個(gè)人價(jià)值在工作中得到充分

24、體現(xiàn)，特制定本制度，凡公司員工都必須嚴(yán)格遵守。二、 出勤（一） 上下班時(shí)間1、 上班時(shí)間上午9：302：00，下午5：009：30，中午休息時(shí)間和晚上9：30以后安排人值班。1、 全公司員工都必須提前10分鐘上班，以便作好上班前的準(zhǔn)備工作。 （二）就餐、午休時(shí)間1、 公司各分店一日三餐用餐時(shí)間、午休時(shí)間穿插于工作時(shí)間中，根據(jù)實(shí)際情況靈活安排； （三）出勤記錄1、 出勤率是考核員工工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，任何部門和個(gè)人不許以任何形式弄虛作假； 2、考勤由各部門主管按日如實(shí)記載，月末匯總上報(bào)； 3、員工上下班必須打卡 4、考勤記錄包括按時(shí)上下班、遲到、早退、離崗、曠工、病事假、工休、節(jié)假日休息等。

25、三、 遲到、早退、離崗 （一）違紀(jì)界定1、 有下列情形之一者視為遲到： （1）未按公司規(guī)定的上班時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班； （2）晚于主管特別規(guī)定的時(shí)間上班； （3）到崗做私事； （4）公司或部門召集的會(huì)議在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未到。 2、有下列情形之一者視為早退： （1）未到公司規(guī)定的下班時(shí)間提前下班； （2）早于主管特別規(guī)定的下班時(shí)間下班 ； （3）未完成當(dāng)天規(guī)定應(yīng)當(dāng)完成的工作任務(wù)提前下班； （4）擅自提前脫崗組織各種活動(dòng)。 3、工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自外出視為離崗。 （二）處理標(biāo)準(zhǔn)1、 1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)3次扣除當(dāng)月全勤50%;累計(jì)6次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，壘計(jì)79次扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月月休一天,;壘計(jì)10次以上扣

26、除全月獎(jiǎng)金.2、 遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次罰款10元3、 遲到或早退 20分鐘以內(nèi)，每次罰款20元4、 遲到或早退30分鐘以內(nèi)，每次罰款30元5、 遲到或早退1小時(shí)以內(nèi)，按曠工半天處理6、 遲到或早退1小時(shí)以上，按曠工一天處理7、 1年內(nèi)遲到、早退累計(jì)超過20次，年終獎(jiǎng)金扣除20%，超過40次，年終獎(jiǎng)金扣除50%。四、 曠工 （一）違紀(jì)界定 有下列情形之一者，視為曠工： 1、擅自未請(qǐng)假不上班者； 2、請(qǐng)假未得到批準(zhǔn)而擅自不上班者； 3、本屬當(dāng)班，卻未事先征得部門經(jīng)理同意而擅自與他人調(diào)班者。 4、用欺騙或隱瞞手段獲得病事假者。 5、請(qǐng)病事假未得到批準(zhǔn)而擅自離崗或不到崗者. （二）處理標(biāo)準(zhǔn) 曠

27、工屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)從重處理。 1、曠工半天扣除1.5天薪金，并扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%； 2、1個(gè)月內(nèi)曠工累計(jì)1天，扣除3天薪金和當(dāng)月獎(jiǎng)金的80%；累計(jì)2天者，扣除10天薪金和全月獎(jiǎng)金；累 計(jì)3天者，扣除全月薪金、津貼和獎(jiǎng)金，并按擅自離職，予以開除處理；五、 病事假 （一）病假 1、員工因病不能上班，必須辦理請(qǐng)假手續(xù)：（1） 一般病號(hào)應(yīng)親自向部門負(fù)責(zé)人書面申請(qǐng)告假，并由公司根據(jù)病情狀況和實(shí)際工作情況予以安排或批準(zhǔn)，員工必須執(zhí)行.（2） 居住較遠(yuǎn)（本市內(nèi)、須乘車）的一般病號(hào)，不能托人告假，可用電話直接向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。凡托人告假者，部門負(fù)責(zé)人有權(quán)拒絕批準(zhǔn),視同未請(qǐng)假.（3） 重病

28、號(hào)、急診病號(hào)、在外地生病的員工，可用電話申請(qǐng)告假，復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。 2、員工生病應(yīng)到附近正規(guī)醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明及交費(fèi)單呈交核實(shí)，病假方為有效。雖辦理了 病假手續(xù),但無正規(guī)醫(yī)院病情證明,組織核查病情屬實(shí),算事假. （二）事假 員工遇特別事由，必須告假時(shí)，應(yīng)提前48小時(shí)書面請(qǐng)假，公司可酌情批準(zhǔn)無薪事假。凡口頭申請(qǐng)或 托人告假者，不予準(zhǔn)假。 （三）審批權(quán)限 1、部門負(fù)責(zé)人可批準(zhǔn)2日以內(nèi)假期；2、普通員工請(qǐng)假37天由店長批準(zhǔn)，8天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；3、主管級(jí)以上請(qǐng)假2日以內(nèi)，由店長批準(zhǔn)，5日以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；4、管理人員、技術(shù)工種、特殊崗位人員（出納員、收銀員、維修員、庫管員、宿舍管理員

29、）， 請(qǐng)假超過2天，必須店長同意； （四）處理標(biāo)準(zhǔn) 1個(gè)月內(nèi)病假超過2天，從第3天起扣除當(dāng)天薪金;事假扣除當(dāng)天薪金;1個(gè)月內(nèi)病事假35天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，610天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的50%，1115天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的70%，15天以上當(dāng)月無全勤獎(jiǎng)，無獎(jiǎng)金。六、 工休及節(jié)假日1、 員工的工休日及節(jié)假日休息由所在的部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月25日前排好工休表，若遇突擊任務(wù)，部門負(fù)責(zé)人可作臨時(shí)調(diào)整，員工必須服從.2、 如因特殊情況或工作需要,需調(diào)整工休時(shí)間者,應(yīng)提前24小時(shí)申請(qǐng),申請(qǐng)程序同請(qǐng)假。 獎(jiǎng)懲制度一、 總則（一） 為了確保全公司的工作效率和工作質(zhì)量，促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展，特制定本獎(jiǎng)懲制度

30、。（二） 公司在管理中將嚴(yán)格執(zhí)行“獎(jiǎng)懲分明、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、客觀、公正、公平”的原則，即有功必獎(jiǎng)，有過必罰，實(shí)事求是，制度面前人人平等。（三） 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰都只是一種手段，不是最終目的。全公司員工都應(yīng)當(dāng)自覺遵守公司的紀(jì)律，腳踏實(shí)地，奮發(fā)向上，使自己在人格上受到尊重，在物質(zhì)上得到收獲，在事業(yè)上取得成就。二、 獎(jiǎng)勵(lì) （一）獎(jiǎng)勵(lì)類別 1、獎(jiǎng)勵(lì)依時(shí)段分有月度獎(jiǎng)、季度獎(jiǎng)、年度獎(jiǎng)。（1） 月度獎(jiǎng) 月度獎(jiǎng)指每月根據(jù)各分店及公司員工個(gè)人業(yè)績狀態(tài)的考評(píng)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。設(shè)有月獎(jiǎng)金等。 （2）季度獎(jiǎng) 季度是指綜合各分店及員工個(gè)人當(dāng)季各月的業(yè)績狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。主要有個(gè)人獎(jiǎng)和集體獎(jiǎng)。 （3）年度獎(jiǎng) 年度獎(jiǎng)是指綜合各分店

31、及員工個(gè)人當(dāng)年各季的業(yè)績狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)，并在當(dāng)年年底給予的獎(jiǎng)勵(lì)。主要有個(gè)人獎(jiǎng)、集體獎(jiǎng)。2、 依性質(zhì)和范疇分，有個(gè)人獎(jiǎng)、集體獎(jiǎng)、競賽獎(jiǎng)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。（1） 個(gè)人獎(jiǎng) 個(gè)人獎(jiǎng)是對(duì)員工在各方面表現(xiàn)優(yōu)異或某一工作領(lǐng)域表現(xiàn)出色而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，主要有最佳員工、服 務(wù)明星、微笑天使、禮貌小姐、禮貌先生、最佳技術(shù)能手等獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，最佳技術(shù)能手包括最佳廚師、 （二）獎(jiǎng)勵(lì)條例 1、表揚(yáng)是指員工在短期內(nèi)的某些工作方面取得了一定的業(yè)績而立即給予的激勵(lì)，分口頭表揚(yáng)、通報(bào) 表揚(yáng)等。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予表揚(yáng)： （1）當(dāng)月某一具體工作能出色完成，無任何過失者； （2）在當(dāng)月工作中為領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為崗位工作排憂解難

32、者； （3）工作勤奮努力，積極向上，有顯著進(jìn)步者； （4）在部門工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，助人為樂，表現(xiàn)突出者； （5）在本崗位中，處處為企業(yè)著想，厲行節(jié)約者； （6）自覺遵守公司規(guī)章制度，堪稱表率者； （7）工作任勞任怨，不計(jì)較個(gè)人名利得失者； （8）能自覺、主動(dòng)承擔(dān)本崗位以外的工作者； （9）熱情服務(wù)，受到顧客稱贊者； （10）拾金不昧者； （11）當(dāng)月在某一方面表現(xiàn)突出者。 2、嘉獎(jiǎng)： 嘉獎(jiǎng)是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了較大貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。其主要方式為通報(bào)嘉獎(jiǎng)。 員工具備以下類似行為之一者，應(yīng)給予嘉獎(jiǎng)：（1） 全月全勤，工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作效率高，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，技術(shù)水平不斷提高者；

33、 （2）提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施卓有成效者； （3）為企業(yè)精打細(xì)算，厲行節(jié)約，控制成本成績顯著，并有典型事跡者； （4）調(diào)解較大糾紛息事寧人或勸同事遵紀(jì)守法，避免事故發(fā)生，堪稱表率者； （5）團(tuán)結(jié)友愛、互相協(xié)作，團(tuán)隊(duì)精神強(qiáng)，堪稱表率，并有典型事跡者； （6）拾金不昧，價(jià)值在千元以上，兩千元以下者； （7）愛護(hù)公物和資源，有顯著效果者； （8）其它對(duì)公司有較大貢獻(xiàn)者。 3、記功： 記功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了重大貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，分一等功、二等功、三 等功等。 員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予記功：（1） 工作中自覺奉獻(xiàn)，技術(shù)精湛，在本崗位創(chuàng)造優(yōu)異成績，并有典型事跡者； （2）全年

34、從未遲到、早退、離崗和請(qǐng)假，工作兢兢業(yè)業(yè)，勤奮努力者；（3）積極鉆研技術(shù)，從事技術(shù)革新，改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效，給公司直接帶來經(jīng)濟(jì)效益者； （4）服務(wù)優(yōu)秀，全月無事故，受顧客表揚(yáng)5次以上，為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者； （5）及時(shí)檢舉或制止員工盜竊等不法行為，因而減少或防止分店財(cái)產(chǎn)損失者； （6）拾金不昧，價(jià)值在兩千元以上者； （7）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，杜絕隱患，防止重大事故發(fā)生者； 其它對(duì)公司或分店有重大貢獻(xiàn)者。 4、記大功： 記大功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了極其重大的貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。員工具備下列 類似行為之一者，應(yīng)記大功一次：（1） 遇有重大事故或?yàn)?zāi)害時(shí)，為保護(hù)分店

35、財(cái)產(chǎn)和顧客生命安全，見義勇為者； （2）當(dāng)公司面臨重大困難時(shí)，勇挑重?fù)?dān)者；（3）積極為公司的經(jīng)營管理及發(fā)展出謀劃策，卓有成效，使生意興隆，得以快速發(fā)展者； （4）拾金不昧，價(jià)值在萬元以上者； 5、記特等功： 記特等功是指員工集體或個(gè)人為企業(yè)的經(jīng)營管理和發(fā)展創(chuàng)造了非凡的經(jīng)濟(jì)效益或作出了特殊貢 獻(xiàn)，而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)記特等功一次：（1） 積極引進(jìn)、開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，具有可行性分析資料和報(bào)告，試點(diǎn)成功，經(jīng)普及推廣后給企業(yè)帶 來顯著經(jīng)濟(jì)效益者； （2）在本崗位上潛心鉆研，新產(chǎn)品獲得國家級(jí)專利者； （3）改進(jìn)舊設(shè)備卓有成效者； （4）開源節(jié)流，避免了企業(yè)重大浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失者；

36、 （5）特殊專案，績效卓越者；（6）分店員工齊心協(xié)力，共同奮斗，在1個(gè)月或1個(gè)季度或1年內(nèi)，使經(jīng)濟(jì)效益較之以往有大幅度提高。 （三）獎(jiǎng)勵(lì)程序 凡符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者，由員工民主推選，部門負(fù)責(zé)人提名，店長復(fù)查，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以確認(rèn)，月度、季度或年度總結(jié)會(huì)上進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并存入員工檔案。（四） 獎(jiǎng)勵(lì)辦法1、 精神獎(jiǎng) 精神獎(jiǎng)是指以授予榮譽(yù)稱號(hào)、頒發(fā)榮譽(yù)證書等形式給予的獎(jiǎng)勵(lì)，具有鼓舞、激勵(lì)等重要作用，是獎(jiǎng)勵(lì)中不可忽視的重要組成部分，是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。2、 物質(zhì)獎(jiǎng) 物質(zhì)獎(jiǎng)是指以物質(zhì)形式給予的獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)取得一定業(yè)績的員工的一種肯定和體現(xiàn)，是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。（1）頒發(fā)獎(jiǎng)品或獎(jiǎng)金；（2）晉升；

37、晉升是指對(duì)員工在公司組織的專業(yè)理論與實(shí)踐考核競賽中達(dá)到了公司規(guī)定的相關(guān)工種等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，或工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀而給予晉升級(jí)別或晉升職位的獎(jiǎng)勵(lì)辦法。分逐級(jí)晉升或破格晉升兩種形式。3、 外派學(xué)習(xí) 外派學(xué)習(xí)是指連續(xù)3年被評(píng)為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。4、 組織參觀旅游。5、 鼓勵(lì)獎(jiǎng) 鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)積極參與競賽活動(dòng)的員工的一種獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)員工的參與意識(shí)、參與熱情和積極性的一種肯定與支持，對(duì)激勵(lì)員工奮發(fā)進(jìn)取具有潛在的作用機(jī)制。三、處罰 （一）過失條例 1、輕微過失 員工具備以下行為之一者，記輕微過失一次： （1）無故遲到、早退，擅離工作崗位； （2）上下班不按指定的員工通道進(jìn)出； （3）非工

38、作需要，下班后30分鐘內(nèi)未離開對(duì)客服務(wù)區(qū)； （4）上班時(shí)不戴工作帽，不穿工作服，不佩帶工牌，儀容、儀表不符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)； （5）上班扎堆閑聊、大聲喧嘩、吵鬧、嬉戲，談吐粗魯或污言穢語； （6）上班聽收錄機(jī)，吸煙，吃零食，看與工作無關(guān)的書籍報(bào)刊，隨意串 崗； （7）在規(guī)定的更衣區(qū)以外的地方更衣； （8）私人用品隨處放置，違反員工柜使用規(guī)定； （9）違反安全規(guī)章制度，但未造成后果； （10）不按規(guī)定地點(diǎn)就餐，就餐時(shí)不按秩序自覺排隊(duì)，浪費(fèi)飯菜； （11）遇賓客不主動(dòng)問好，不主動(dòng)讓路，對(duì)顧客不禮貌； （12）未經(jīng)批準(zhǔn)，私自帶親屬朋友在對(duì)客服務(wù)區(qū)和工作區(qū)參觀； （13）上班時(shí)間，未經(jīng)批準(zhǔn)接聽私人電話，其

39、它時(shí)間接打電話超過3分鐘； （14）使用客人專用設(shè)施用品，不愛護(hù)公物； （15）違反宿舍管理制度； （16）不注意個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生； （17）犯有其它輕微過失。 2、過失 員工具備下列行為之一者，記過失1次： （1）無故遲到早退3次以上或曠工4小時(shí)以內(nèi)； （2）未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自調(diào)換崗位； （3）偷吃分店的食物； （4）私自送飯或按排親友在店中吃?。?（5）與顧客過份親密和有其它不正當(dāng)關(guān)系，私自跟客人外出； （6）無病裝病騙取病假，編造虛假理由請(qǐng)事假； （7）員工之間吵架斗毆造成惡劣影響次要責(zé)任者； （8）不服從領(lǐng)導(dǎo)，有意怠慢工作，不履行工作職責(zé)，造成不良影響； （9）發(fā)現(xiàn)東西損壞、丟

40、失，不管不問，不及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)； （10）有錯(cuò)不改，文過飾非，攬過推過的行為； 3、嚴(yán)重過失 員工具備下列行為之一者，記嚴(yán)重過失1次： （1）拒絕服從領(lǐng)導(dǎo)的合理命令； （2）醺酒上崗； （3）未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自不上崗； （4）曠工4小時(shí)以上，7小時(shí)以內(nèi)； （5）故意減低工作效率，故意疏于職守，故意怠慢工作進(jìn)度，造成較大影響； （6）不遵從分店或公司規(guī)定的上下班及進(jìn)餐時(shí)間； （7）搬弄是非，拉幫結(jié)派，煽風(fēng)點(diǎn)火，故意制造分裂，破壞團(tuán)結(jié)； （8）因工作不努力，造成客人投訴，情節(jié)輕微者； （9）隱瞞或不理會(huì)顧客的投訴； （10）未經(jīng)公司許可在公司范圍內(nèi)做任何形式的私人買賣； （11）擅自利用工作時(shí)間處理私

41、人事務(wù)； （12）委托他人代打卡或?yàn)樗舜蚩ǎ?（13）偽造病情證明書，騙取病假； （14）因工作失誤，業(yè)務(wù)不熟練，造成較惡劣影響或造成安全隱患情節(jié)輕微者； 4、重大過失 員工具備下列行為之一者，記重大過失1次： （1）盜竊 （2）私自向外界提供公司各種資料、圖紙、信息，泄露公司秘密或偽造文件； （3）一次曠工達(dá)1天或每次曠工在4小時(shí)之內(nèi)，但在1個(gè)月內(nèi)重復(fù)違反者； （4）全年曠工累計(jì)10次（含10次）者； （5）玩忽職守或違反操作規(guī)程，釀成重大事故，造成人員受傷或設(shè)備損壞； （6）用非法手段徇私舞弊，中飽私囊； （7）參與打牌賭博； （8）煽動(dòng)或參加打架鬧事； （9）員工之間打架斗毆造成惡劣影

42、響的主要責(zé)任者； （10）與客人發(fā)生爭吵，當(dāng)客人面吵架罵人； （11）管理人員假公濟(jì)私，以權(quán)謀私，公報(bào)私仇； （12）防火安全措施不到位，釀成火災(zāi)的主要責(zé)任者； （13）私配庫房、機(jī)房、辦公室、包間、大門等公共場所的鑰匙； （14）參加游行示威、罷工等非法活動(dòng)，參加不正當(dāng)?shù)纳鐣?huì)組織，擅自搞宗教迷信活動(dòng)； （15）未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，在公司范圍內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng)； （16）任何其它足以破壞公司秩序，有損公司形象、聲譽(yù)的品行、行為、行動(dòng)。 （二）處罰辦法 1、口頭警告 記輕微過失1次，口頭警告； 2、書面警告 （1）下列情形之一者，予以書面警告： 累計(jì)輕微過失3次； 記過失1次（口頭警告3次，記

43、過失1次）。 （2）員工必須作出書面檢討，并在警告書上簽名； （3）書面警告視情節(jié)扣50100元薪資； 3、嚴(yán)重警告 （1）下列情形之一者，予以嚴(yán)重警告： 記過失2次； 記嚴(yán)重過失1次； （2）員工必須在大會(huì)上作出書面檢討，并在警告書上簽名； （3）嚴(yán)重警告扣除當(dāng)月工資的20%； 4、最后警告 （1）下列情形之一者，予以最后警告： 記過失3次； 記嚴(yán)重過失2次； 記重大過失1次；（2）最后警告摳除當(dāng)月工資的50%，留店查看，仍不改者，則會(huì)被開除； 5、辭退 凡具備以下任何一項(xiàng)，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同，毋須給予事前通知或任何賠償。 （1）本崗位工作多次出錯(cuò)，造成嚴(yán)重后果； （2）無故連續(xù)曠工2天或

44、一年中無故曠工累計(jì)5天； （3）接3次書面警告再次違紀(jì)。 6、開除 凡具備以下任何一項(xiàng)，公司有權(quán)予以開除。被開除員工當(dāng)月的獎(jiǎng)金等所有福利補(bǔ)貼全部扣除。 （1）店面臨危機(jī)時(shí)，臨陣脫逃者； （2）見災(zāi)不救而釀成大禍者； （3）不服從領(lǐng)導(dǎo)，擅自行動(dòng)，使店面在經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)上遭到嚴(yán)重?fù)p失者； （4）故意損壞店面的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)者； （5）和客人打架、吵架，嚴(yán)重?fù)p害店面聲譽(yù)者； （6）道德品質(zhì)敗壞，偷竊騙取客人、同事、店面的財(cái)物者； （7）亂處男女關(guān)系，敗壞店風(fēng)者； （8）受到最后警告，仍不改進(jìn)者； （9）其它嚴(yán)重違法違紀(jì)行為者。 7、損失賠償及特別處罰 （1）損失賠償?shù)脑瓌t 損失賠償按誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)

45、責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行。 （2）損失賠償?shù)霓k法 凡公司的公共財(cái)物造成人為損壞的，責(zé)令當(dāng)事人按實(shí)物價(jià)值的15%100%賠償，蓄意造成的損壞，還將視情節(jié)處以罰金，當(dāng)事人須成公司或分店額定經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)、數(shù)額大小處以50%100%賠償寫出事由經(jīng)過。 （3）特別處罰 下班后利用公司電話接打私人電話一次超過3分鐘者，視接打時(shí)間長短處以罰款，46分鐘罰款10元，79分鐘罰款20元，以此類推； 員工發(fā)生打架斗毆，除給予相應(yīng)處分外，還將視情節(jié)作出經(jīng)濟(jì)處罰。一方因?yàn)楣竟ぷ鞅淮?，另一方?yīng)全部承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)與療養(yǎng)費(fèi)； 員工發(fā)生打架斗毆等惡性事件，給予開除處理，不計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。情節(jié)嚴(yán)重者送派出所處理 （三）

46、處罰權(quán)限與程序1、書面警告、嚴(yán)重警告、最后警告、辭退、開除由部門負(fù)責(zé)人呈報(bào)，店長簽字，總經(jīng)理 審批；1、 損失賠償由部門主管或部門負(fù)責(zé)人開罰單，店長審批，第三部分規(guī)章制度班前例會(huì)制度 各部門須每日按時(shí)召開班前例會(huì)，不準(zhǔn)無故取消。班前會(huì)由店長/部門負(fù)責(zé)人主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約510分鐘。例會(huì)內(nèi)容：1、準(zhǔn)確傳達(dá)部門的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。2、檢查員工的著裝、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，

47、表揚(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。4、征詢員工的意見。餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度 1、餐廳等部主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助店長請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管報(bào)工程部維修。3、員工須愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。4、保持營業(yè)場所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)

48、轉(zhuǎn)良好，控制好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。服務(wù)員工作須知1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。做到先服從后上述。2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴(yán)禁無動(dòng)于衷和怠慢客人。7、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說私事、對(duì)客人過分親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。9、介紹、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌

49、、語調(diào)并使用敬語。10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。12、服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。13、工作中無論發(fā)生任何情況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。15、去前臺(tái)買單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道。16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。餐廳安全工作制度1、勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。2、熟悉餐廳其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一旦發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。4、每

50、天營業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。5、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知店長。7、嚴(yán)禁員工班后在餐廳逗留。廚房衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。3、各種餐、灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。廚房安全管理制