競聘廚房崗位演講稿廚房崗位競聘演講稿

1、篇 1: 競聘廚房崗位演講稿各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)親愛的伙伴你們好!我叫 xxxx, 來自九六店后廚爐灶部。首先感謝相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)給我機(jī)會參加競爭上 崗。這對我來說是一次競爭 , 更是一次對自我檢驗以及學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會。我還 要感謝在座的各位伙伴 , 是你們給了我莫大的勇氣和信心 , 本著檢驗和學(xué)習(xí)的態(tài) 度走上這個演講臺下面我將競聘副主管的想法 , 向諸位匯報一下。我于 2010年 5 月 22日入職望湘園 , 在經(jīng)過企業(yè)系統(tǒng)化培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)帶教后 我的專業(yè)知識和實操能力得到了長足的進(jìn)步 ! 并獲取了“ 2010 年 10;11;12 和 2011年 1; 2;3;5 ”等七個月度的“口味明星”稱號 ;

2、同時還多次被顧客點名為其 燒制菜肴。當(dāng)然僅憑這些就想成為一個合格的主管是很難的。不僅要實干 , 他還得具備長遠(yuǎn) 的目光, 善謀略; 擁有廣博的知識和精熟的專業(yè)技能 , 以及高超的組織管理水平 等。之所以選擇競崗 , 是因為,自認(rèn)為有絕對的能力和信心勝任這項工作 , 并具備 自身有利條件如下。一我擁有正直的人品 , 我認(rèn)為作為管理者人品至關(guān)重要 , 無能的領(lǐng)導(dǎo)頂多算 個次品, 而品行不正的領(lǐng)導(dǎo) , 無異于危險品 , 企業(yè)的蛀蟲。擁有正直的人品 ,在工 作當(dāng)中對待下屬員工及處理工作事物 , 才會做到“不偏不倚” ;才經(jīng)得起利益的 誘惑, 不做出危害企業(yè)的舉動。二對企業(yè)絕對的忠誠 ; 飽滿的工作熱情

3、。一切以企業(yè)利益為重充滿激情的出 色完成各項工作任務(wù) , 和企業(yè)共進(jìn)退 !三我有及強(qiáng)的求知欲望 , 良好溝通和理解能力。保證在這個充滿變革 ,探索 和挑戰(zhàn)創(chuàng)新的餐飲領(lǐng)域不被淘汰出局 ! 充分理解上級精神指示做好傳達(dá)和關(guān)心下 屬.四能吃苦耐勞 ;端正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。能在短時間高負(fù)荷的情況下 , 端正面 對及認(rèn)真處理細(xì)節(jié)問題 , 保質(zhì)保量的完成工作。五良好的人緣 ,有利于團(tuán)隊成員的親密團(tuán)結(jié) , 提高配合作戰(zhàn)能力。對于一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)來說 , 上述幾點對他而言是皮毛。但對我來講卻是為數(shù)不多 的優(yōu)點, 我明白自身的不完美 ,仍然存在著一些不足的地方 , 但我相信我會得到伙 伴們得支持和信任。就此事而言

4、, 我認(rèn)為自身不足的地方主要在于以下兩點。一目前的專業(yè)技能水平不是很高。二處理各種突發(fā)事件的經(jīng)驗不夠豐富 針對這些不足之處 , 我想我以后會虛心向前輩及同行伙伴請教 , 留心觀察周圍伙 伴的過人之處 ,加以學(xué)習(xí)。多做聆聽者 ,細(xì)心分析 ,多看相關(guān)書籍豐富自己的知識 平常多協(xié)助各位伙伴完成各項工作 , 從實踐當(dāng)中獲取真知。在處理突發(fā)事件方面 我會細(xì)心分析以前發(fā)生過的案例的發(fā)生原因和善后結(jié)果。尋找它們之間的共性 和異性,努力發(fā)現(xiàn)隱患所在 ,防范于未然 !同時多跟各位前輩伙伴交流 ,了解他們 曾經(jīng)經(jīng)歷過的案例 , 通過多種渠道了解各種應(yīng)變方法 !目前我所處的崗位是爐灶 ,通過自身體驗和觀察 , 如果

5、把廚房比作一個家庭的話 那么爐灶就是家里孩子輩當(dāng)中的兄長。既要做好本分把菜燒好 , 又要給弟弟妹妹 們（下面員工 ）帶好頭, 做好表率 ! 而主管則是中年的家長 ,挑起家庭重任 , 處理日 常廚 房瑣事。協(xié)助廚師長 ,傳達(dá)上級指示 ,關(guān)心下屬員工等。所以競崗成功 ,是更大的 責(zé)任承擔(dān) , 是更高的新起點而已。最近門店針對顧客推行“出品承諾”取得了不錯的效果 , 但在實施過程當(dāng)中 我 認(rèn)為有以下幾點問題有待改進(jìn)。一前廳后廚的溝通 ; 無 專人全程跟單 , 造成漏單少做 , 倉促上菜。二切 配,荷臺等部門的配合度不夠。三原材料散凍不徹底 , 導(dǎo)致出品質(zhì)量下降和 烹調(diào)事故的發(fā)生。其解決方法不外乎 :

6、 對菜品的銷售情況進(jìn)行匯總分析及時與后 廚溝通;早做準(zhǔn)備工作,根據(jù)不同時段不同時間的熱銷菜 ,適時的做人員調(diào)整 ;服 務(wù)員適當(dāng)推薦制作時間較短的菜 ;全程派專人跟單 ,防止漏單少制 ; 切配, 荷臺,爐 灶人員在尊重對方的同時 ,相互呼應(yīng)配合。荷臺應(yīng)細(xì)心觀察爐灶動態(tài) , 為烹調(diào)做 合理安排 ; 散凍及時徹底。避免爐灶臨時人為散凍 , 影響操作及造成劃油事故的 發(fā)生。說了這么多 ,不禁感慨萬分 ,七年前的我絕對不能像今天這樣站演講臺上談吐自 如。回憶往事 , 雖有歡樂但也經(jīng)歷了無數(shù)挫折和磨難。都沒辦法說清次數(shù)和程度 了 , 但那些個挫折磨難卻是我終身的財富。是它們讓我懂得做人的道理,生活艱難。讓

7、我明白自身品德和過硬的技術(shù) , 以及無畏的面對和事業(yè)的執(zhí)著是不被行業(yè) 淘汰的唯一保障 !在未來的一年當(dāng)中 , 我會努力做好當(dāng)下工作的同時 , 側(cè)重于學(xué)習(xí)更高層次的管理 知識和應(yīng)變能力 ,加強(qiáng)自身的修養(yǎng) ,協(xié)助上級做好工作 , 打堅實的基礎(chǔ)。爭取一年 后走上競崗廚師長的講臺 !“ 給我一次機(jī)會 , 我會還你萬分精彩”這是我永恒不變的競聘承諾。我關(guān)注競 聘結(jié)果渴望成功 ,但更看重參與過程 ,我想我是否拔得頭籌 , 都改變不了我對事業(yè) 的執(zhí)著,和對大家的尊重和熱愛 ! 祝大家身體健康 ,萬事順意 ;祝我們的望湘園明 天會更好 !謝謝大家 !篇 2: 競聘廚房崗位演講稿我從 xx 年開始從事餐飲工作。

8、 xx 年 5 月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn) 后,在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。 xx 年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中 餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽 , 到東方美食大酒樓參觀實習(xí)。曾經(jīng)在廚師 長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手 , 同時也給我自己一個鍛煉的機(jī)會。10 月份培訓(xùn)結(jié)束 , 經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心 的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過 3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。 xx 年到北京 國利來山莊工作 ,在山莊期間在 ,頭沾,炸鍋,上雜,炒鍋崗位工作 ,在工作期間學(xué) 習(xí)涼菜和簡單的面食制作。 xx 年就改革 , 廚房承包合同到期 , 山莊老板留我配合 廚師長工

9、作 , 參于冷葷 ,和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸 ,風(fēng)干腸等 特色菜的制作方法 ,后來又到正東方 , 百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。XX年5跟廚師長到京城小院工作。XX年2月23日到本公司工作,主要負(fù)責(zé)涼菜 工作, 在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪 , 上網(wǎng), 有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí) 向師傅請教 , 來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。我喜歡我的職業(yè) , 在從事餐飲工作以來 , 積累了一定的工作經(jīng)驗 , 在其崗位中能充 分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中 ,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,服從領(lǐng)導(dǎo),工 作負(fù)責(zé),不重名利,不計較個人得失。xx年到公司至今,曾獲得XX年和XX年的 優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和

10、同事的幫助和支持下 , 開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系 列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭?大代表制作啤酒魷魚的任務(wù)。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工 作。這次竟聘不僅是一次展示自我 , 認(rèn)識自己的機(jī)遇 , 更是一次互相學(xué)習(xí) , 互相交流的 機(jī)會。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位 的機(jī)遇 , 更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會。作為一名合格的領(lǐng)班不容易 , 在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞 . 有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團(tuán)結(jié)同志、 有管理才能 , 還要起到帶頭的作用 , 協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作 , 檢查, 監(jiān)督, 各項 工

11、作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員 , 合理安排班次 , 保證按時供餐。負(fù)責(zé)工作 餐, 客飯的加工制作 , 花樣品種的安排 , 審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種 , 每周召 開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題 制定改正措施。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算 , 以及單一主副食品的成本核算工作 , 審 查進(jìn)貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃 , 組織開 展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負(fù)責(zé)客飯的原料及 餐飲用品設(shè)備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況 , 及現(xiàn)場情況 , 設(shè)備管理 , 及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工

12、作情進(jìn)行監(jiān)督檢 查, 提出考核意見根據(jù)工作實際情況 , 提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負(fù)責(zé)做 好各項工作記錄。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè) 務(wù)。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議 ;1, 要把客戶放在第一位 , 狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多 , 剛出鍋 的時候符合成菜求 ,由于加熱和,售飯速度影響 ,使菜品顏色變黃 ,看上去不新鮮 ; 有的成菜顏色深 ,芡大,沒有食欲。控制燉菜數(shù)量 , 燉菜成菜要求需要長時間一次 性燉制,成菜量大 ; 受售飯的時間和速度的影響 ,菜品燜的時間過長 ,質(zhì)量會大打 折扣, 沒有買相。炒菜的時候由于原料多 , 受熱面小達(dá)不到炒菜的

13、要求 ,一次炒制 過多, 就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ,只是靠個人經(jīng)驗進(jìn)行制 作。為該進(jìn)以上缺點制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn)。要把客戶放在第一位 , 狠抓菜品 的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多 ,剛出鍋的時候符合成菜求 ,由于加熱和 ,售 飯速度影響,使菜品顏色變黃 ,看上去不新鮮 ;有的成菜顏色深 ,芡大,沒有食欲。 控制燉菜數(shù)量 ,燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制 ,成菜量大 ;受售飯的時間和 速度的影響 , 菜品燜的時間過長 , 質(zhì)量會大打折扣 , 沒有買相。炒菜的時候由于原 料多,受熱面小達(dá)不到炒菜的要求 ,一次炒制過多 ,就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口 味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) , 只是靠

14、個人經(jīng)驗進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點制定炒制程序和成 品標(biāo)準(zhǔn)。在內(nèi)部員工餐方面 , 建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐 ;11:15 11:30 為員工開,12:15 停止大餐食品制作選用快餐辦法 , 同時為員工開飯 , 這樣可以避免食品剩 余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種。周六日和下午用餐時間有 1 小時速短到 35 分鐘。2, 降低成本。降低成本要從原料初步加工開始 ,選用最新鮮的原料 ,抓原材料的 出成率,原料的使用率 ,來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序 ,監(jiān)督原材料出成 率是否達(dá)到預(yù)期計劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜 ,所有菜品,按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料 ,某一道菜主 料的多少 ,配

15、料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料 , 比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的 銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況 , 以及客戶的評價 ,來分析各種食品的市場的 需求量和客戶滿意度 ,所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作 ,避免生產(chǎn)過多 ,買不出 去就會食品剩余 , 造成總成本上升和虧損。還有一些日常工作中用的 ,洗潔靈,消毒液, 手套, 鋼絲球等工具的使用情況 , 還有 各種電器設(shè)備使用和維護(hù)。3, 提供小炒 , 蓋澆飯增加刀削面 , 牛肉拉面 , 燴面等特色面食。4, 鼓勵大家各方面技能 , 實現(xiàn)一人多能 , 在工作中更好的配合 , 共同為提高食品質(zhì) 量作出最大力量。如果我能競聘上這個崗位 ,將于同事一起努力 ,

16、完成各項工作任務(wù)。篇 3: 競聘廚房崗位演講稿尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)你們好!本人來自甘肅省蘭州市我叫#,今年21歲,20XX年X月份在運城上島咖啡西餐 廳工作,20XX年X月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職,和同仁 們工作在一起 , 本人在這里先感告一聲 , 所在第 2 客廳領(lǐng)導(dǎo)對我的照顧和工作上 的支持, 這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺 , 在這快一年的風(fēng)雨打拼里 , 在余店長行 政總廚和王廚師長及我的帶班 , 嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時我也學(xué)了不少東西 , 學(xué)會怎樣做 人、做事 , 我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣 , 提高個人素質(zhì) , 約束自己 , 服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場部、吧臺部

17、工作人員語言交流 , 溝通更加 不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí) , 不斷提高自己 , 處好師徒關(guān)系。在這么好的環(huán)境下工作 , 要做到萬無一失 , 確定菜的色、香、味、形 , 營養(yǎng)價值高 , 成本的控制 , 節(jié)約保持原料的形態(tài) , 菜的光滑, 飽滿, 增加菜的營養(yǎng)。前期我也付出了很多 , 所以得來今天的成績我感到很高興 , 同時也感謝我的領(lǐng)導(dǎo) 俗話說的好“干一行愛一行” , 既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好 就要具備企業(yè)精神 , 團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新、成功。其次的程序化 , 首先頭腦要有一定的程序去做事 , 胸有成竹 , 當(dāng)然第一時間要有 勤快、脾氣少一點 , 膽量大一點 , 腦筋活一點 , 理由少一點。

18、廚師要了解烹飪技術(shù) , 技術(shù)的發(fā)展 , 技術(shù)的特點 , 職能要求和烹飪知識假如我是一名廚房領(lǐng)班 : 1 、安全是一個單位的主題 , 防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。2、合理食品添加劑 , 深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營養(yǎng)質(zhì)量。3、保持成本的標(biāo)準(zhǔn) , 成本的價低 , 百分率的把握 , 省下的就是賺下的。4、節(jié)約 : 要做到水不浪費 , 按時開關(guān)電源、開關(guān)煤氣、開源節(jié)流。5、假如我是一名廚房領(lǐng)班 , 要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組6、協(xié)助廚師長做好廚房一切工作 , 以身作則。既然公司給了我這一次機(jī)會 , 機(jī)會不等人要把握“三分條件 , 七分創(chuàng)造” , 本人從 做小弟到師傅 , 受氣、受苦是理所當(dāng)然 , “苦難是一生的老師 , 勤勞征服一切”, 不要拿自己的長處比人家的短處 , “想要人前顯貴 , 必須人后受罪” , 我已這一原 則做事 , 在廚房有做的不對的地方 , 和其他工作人員配合交流 , 說話語氣重的 , 廚 師長、我的帶班領(lǐng)班已批評 ,