人類對細菌和真菌的利用教學1

1、細菌和真菌在自然界中的細菌和真菌在自然界中的作用作用 二、引起動植物和人二、引起動植物和人 一、作為一、作為 ，參與，參與 三、與動植物三、與動植物 分解者分解者 共生。共生。 患病?；疾?。 物質(zhì)循環(huán)。物質(zhì)循環(huán)。 寄生寄生 腐生腐生 一提到細菌一提到細菌 和真菌，人和真菌，人 們往往只想們往往只想 到它們的害到它們的害 處。其實，處。其實， 很多細菌和很多細菌和 真菌對人類真菌對人類 是有益的是有益的。 學習目標：學習目標： 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng) 用。用。 2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存、說明食品腐敗的原因，運用食品保存 的一般方法保存食

2、品。的一般方法保存食品。 3、嘗試制作甜酒。、嘗試制作甜酒。 4、舉例說出細菌和真菌與人類疾病防治、舉例說出細菌和真菌與人類疾病防治 的關(guān)系。的關(guān)系。 5、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。 學習指導：讀課本學習指導：讀課本P84-88 1參與食品制作的細菌和真菌有哪些？舉例說參與食品制作的細菌和真菌有哪些？舉例說 出出發(fā)酵技術(shù)在食品制作發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。中的應(yīng)用。P84-85 2食品腐敗是由什么引起的？說明食品腐敗的食品腐敗是由什么引起的？說明食品腐敗的 原因，原因，食品保存食品保存的的 一般方法有哪些？保存食品一般方法有哪些？保存食品 的方法依據(jù)的原理是什

3、么？的方法依據(jù)的原理是什么？P86 3嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4舉例說出細菌和真菌與人類舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病防治疾病的關(guān)系。的關(guān)系。 5說明細菌在說明細菌在環(huán)境保護環(huán)境保護中的作用。中的作用。 6關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。 思考下列問題：思考下列問題： 實驗?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實驗過程實驗?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實驗過程 實驗原理：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖實驗原理：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖 實驗器材：干酵母粉實驗器材：干酵母粉, ,白糖白糖, ,溫開水溫開水, ,瓶子瓶子, ,氣球氣球, ,玻璃棒玻璃棒 實驗步驟：實驗步驟： 、一杯

4、溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵 母粉母粉, ,用玻璃棒攪拌；用玻璃棒攪拌； 、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中, ,再加少許溫開水；再加少許溫開水； 、將氣球套在瓶口、將氣球套在瓶口, ,套緊；套緊； 、放好、放好, , 觀察。觀察。 一、一、細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象 演示實驗：演示實驗： 發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象： 一杯溫開水一杯溫開水+糖糖+酵母酵母 攪攪 拌拌 實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象： 瓶中液體出現(xiàn)氣泡瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大氣球慢慢脹大 實驗結(jié)論：實驗結(jié)論： 酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為

5、酒精并酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并 并產(chǎn)生二氧化碳。并產(chǎn)生二氧化碳。 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量 無氧無氧 有氧有氧 葡葡 萄萄 糖糖 微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分解時對有機物的分解并產(chǎn)并產(chǎn) 生生少量能量少量能量和生成和生成其他物質(zhì)其他物質(zhì)的過程的過程 稱為稱為發(fā)酵發(fā)酵。 想一想？想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進 冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為 什么？ 為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭 是松軟多孔的呢？ 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？ 不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度

6、。 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許 多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。 葡萄酒葡萄酒 白酒白酒 啤酒啤酒 醋醋 面包面包 腐乳腐乳 醬油醬油 酸奶酸奶 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌 乳酸菌乳酸菌 霉菌霉菌 閱讀課文閱讀課文85頁第一自然段頁第一自然段， 說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)？說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)？ 利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？ 制作米酒制作米酒 方法步驟：方法步驟： 泡米泡米12小時，酒曲壓碎碾成粉備用；小時，酒曲壓碎碾成

7、粉備用； 蒸米蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆， 備用；備用； 酒曲一包，糯米酒曲一包，糯米1500克，涼開水一克，涼開水一 杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的 蒸布。蒸布。 材料用具：材料用具： 在糯米飯上均勻地灑上酒曲粉，并迅速將酒曲在糯米飯上均勻地灑上酒曲粉，并迅速將酒曲 與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米 飯壓實，最后抹平表面，在中心做個窩，最后淋飯壓實，最后抹平表面，在中心做個窩，最后淋 一些涼開水。一些涼開水。 保溫保溫36小時左小時左 右，必要時可用溫右，必要

8、時可用溫 水盆保持溫熱。水盆保持溫熱。 酒曲的作用是什么？酒曲的作用是什么？ 將糯米蒸熟的目的什么？將糯米蒸熟的目的什么？ 將蒸熟的糯米用涼開水沖將蒸熟的糯米用涼開水沖 至至30攝氏度的目的是什么？攝氏度的目的是什么？ 在糯米飯的中間挖了一個在糯米飯的中間挖了一個 凹坑的目的是什么？凹坑的目的是什么？ 酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主 要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起 作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細 菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？ 相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼 的沒有沸騰的水沖淋行不行？ 在制酒過程中分

9、解有機物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有機物提供有機物 滅菌滅菌 高溫滅菌高溫滅菌 冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻冷卻 不行不行 將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細 菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是 什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？ 接種接種 利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量 主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能不能 二、細菌

10、、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖 依據(jù)：依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境 細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存 1.袋裝、盒裝牛奶袋裝、盒裝牛奶 2. 罐頭罐頭 3. 干蘑菇干蘑菇 4. 腌制的魚腌制的魚 5. 果脯果脯 6. 臘肉臘肉 7.袋裝肉腸袋裝肉腸 12 3 4 5 6 7 1.1.圖中有幾種保存食品的方法？圖中有幾種保存食品的方法？ 2.2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理？試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理？ 3.3.除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止除上述方法外，你還知道哪

11、些方法可以防止 食品腐?。渴称犯瘮?？ 殺滅殺滅細菌、真菌或細菌、真菌或抑制抑制細菌、真菌生長繁殖細菌、真菌生長繁殖 牛牛 奶奶 保存方法：保存方法： 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 保存原理：保存原理：高溫滅菌高溫滅菌 高溫滅菌高溫滅菌 肉類罐頭肉類罐頭 香菇香菇、木耳、豆類、糧食、干果類木耳、豆類、糧食、干果類 保存方法：保存方法： 保存原理：保存原理： 除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌和真菌生長 脫水法脫水法 果果 脯脯 保存方法：保存方法：滲透保存法滲透保存法 保存原理：保存原理： 用糖溶液除去水分防止細菌和用糖溶液除去水分防止細菌和 真菌生長真菌生長 咸魚咸魚 保存方法：保存方法：

12、 用鹽溶液除去水分防止細菌用鹽溶液除去水分防止細菌 和真菌生長和真菌生長 腌制法腌制法 保存原理保存原理: : 咸菜咸菜 袋裝肉制品袋裝肉制品 真空包裝法真空包裝法保存方法：保存方法： 臘肉臘肉 、肉腸、肉腸 保存方法：保存方法： 除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌和真菌生長保存原理保存原理: : 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 保存方法：保存方法：冷藏冷凍法 冷藏冷凍法 新鮮水果和新鮮肉新鮮水果和新鮮肉 除了上述方法，你還知道那些方法可 以防止食品腐?。?防腐劑防腐劑 射線法射線法 歸納食物保存的方法歸納食物保存的方法 脫水法脫水法 腌制法腌制法 曬制法曬制法 滲透法滲透法 煙熏法煙熏法

13、真空包裝法真空包裝法 罐藏法罐藏法 冷藏冷凍法冷藏冷凍法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 防腐劑法防腐劑法 射線法射線法 抑菌抑菌 殺菌殺菌 細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌 卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)， 這些物質(zhì)稱為這些物質(zhì)稱為抗生素抗生素?？股乜捎脕碇委熛鄳?yīng)?？股乜捎脕碇委熛鄳?yīng) 的疾病。的疾病。 三、細菌、三、細菌、真菌與疾病防治真菌與疾病防治 青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌 中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，中的青霉菌產(chǎn)生的，可

14、治療多種細菌性疾病，如肺炎， 腦膜炎，淋病等。腦膜炎，淋病等。 19281928年，英國的細菌學年，英國的細菌學 家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。 抗生素的發(fā)現(xiàn)抗生素的發(fā)現(xiàn) 現(xiàn)在很多專家呼吁現(xiàn)在很多專家呼吁 不要濫用抗生素不要濫用抗生素, ,你知道你知道 是什么原因嗎是什么原因嗎? ? 科學家把控制科學家把控制 合成胰島素的基因合成胰島素的基因 轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)， 對大腸桿菌進行大對大腸桿菌進行大 規(guī)模培養(yǎng)，使之大規(guī)模培養(yǎng)，使之大 量生產(chǎn)治療糖尿病量生產(chǎn)治療糖尿病 的藥物的藥物胰島素胰島素。 轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素 污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化

15、碳、水二氧化碳、水 細菌分解細菌分解 （ 有有 氧氧 ） 污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物 細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌 （ 無無 氧氧 ） 甲烷甲烷 污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機物利用微生物分解有機物 四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護細菌與清潔能源和環(huán)境保護 細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣如：產(chǎn)生沼氣 總結(jié)：總結(jié)： 細菌和真菌與人類的關(guān)系：細菌和真菌與人類的關(guān)系： 2.2.細菌、真菌與食品保存：細菌、真菌與食品保存： 1.1.細菌、真菌與食品的制作：細菌、真菌與食品的制作： 防止或抑制防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長 提供提供適合適合細菌和真菌生

16、存的條件細菌和真菌生存的條件 用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病 生活污水中的生活污水中的有機物有機物可以做為細菌的食物可以做為細菌的食物 3.3.細菌、真菌與疾病防治：細菌、真菌與疾病防治： 4.4.細菌與清潔能源環(huán)境的保護：細菌與清潔能源環(huán)境的保護： 總結(jié)：總結(jié)： 細菌和真菌與人類的關(guān)系：細菌和真菌與人類的關(guān)系： 2.2.細菌、真菌與食品保存：細菌、真菌與食品保存： 1.1.細菌、真菌與食品制作：細菌、真菌與食品制作： 防止或抑制防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長 提供提供適合適合細菌和真菌生存的條件細菌和真菌生存的條件 饅頭、面包饅頭、面包 啤酒啤酒 酸奶、泡菜酸奶、泡菜 制制 醋

17、醋 制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳 1.請將下列食品與對應(yīng)的細菌真菌連請將下列食品與對應(yīng)的細菌真菌連 線線 干干 酵酵 母母 啤酒酵母啤酒酵母 乳乳 酸酸 菌菌 醋醋 酸酸 菌菌 霉霉 菌菌 當堂檢測當堂檢測 2.說出下列食品的保存方法說出下列食品的保存方法 香菇香菇脫水法脫水法 咸魚咸魚腌制法腌制法 臘肉臘肉曬制與煙熏法曬制與煙熏法 袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法真空包裝法 果脯、梅子果脯、梅子 滲透保存法滲透保存法 罐藏法罐藏法肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭 袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 3在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是 （ ） A把

18、淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并 產(chǎn)生二氧化碳產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 C 使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精 4食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ） 高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中 隔絕空氣隔絕空氣 A B C D 5.抗生素是（抗生素是（ ） A.細菌、真菌細菌、真菌 B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致

19、病細菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì) 6.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ） A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 A C D B 7. 7. 酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在 發(fā)酵過程中，發(fā)酵過程中，( ( ) )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變 成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生 多種維生素。多種維生素。 A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉 C 8.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從

20、是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從 青霉菌養(yǎng)液里提取的。青霉菌養(yǎng)液里提取的。 A.土霉素土霉素 B.鏈霉素鏈霉素 C.青霉素青霉素 D.紅霉素紅霉素 C 9.9.肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( ( ) )滅菌或除菌，皮滅菌或除菌，皮 膚最適用下列方法中的膚最適用下列方法中的( )( )消毒。消毒。 A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%來蘇爾溶液浸泡法來蘇爾溶液浸泡法 C.C.高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法 D.D.用細菌過濾器過濾法用細菌過濾器過濾法 10.10.蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋裝肉腸適宜保存，袋裝

21、肉腸適宜 用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。 A.A.脫水法脫水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包裝法真空包裝法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷凍法冷凍法 11.(11.( ) )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌 養(yǎng)液里提取的。養(yǎng)液里提取的。 A.A.土霉素土霉素 B.B.鏈霉素鏈霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.紅霉素紅霉素 12.12.在處理生活污水中，最常用的微生物是在處理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它們，它們 分解有機物后產(chǎn)生的氣體是分解有機物后產(chǎn)生的氣體是( (

22、 ) )。 A.酵母菌酵母菌 B.乳酸菌乳酸菌 C.甲烷菌甲烷菌 D.青霉菌 青霉菌 E.氧氣氧氣 F.二二 氧化碳氧化碳 G.甲烷甲烷 H.二氧化硫二氧化硫 C A A C C C G 13.13.回答在家庭制作甜酒過程中的問題：回答在家庭制作甜酒過程中的問題： (1)(1)將糯米蒸熟的目的是將糯米蒸熟的目的是 ； (2)(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 30 的目的的目的 是是 ； (3)(3)在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是 。 5.5.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì) 鮮牛奶、水、白砂糖、

23、乳酸菌。其中乳酸菌鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌 的作用是什么？的作用是什么？ 殺菌殺菌 降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度 儲存甜酒儲存甜酒 產(chǎn)生乳酸使鮮奶變?yōu)樗崮坍a(chǎn)生乳酸使鮮奶變?yōu)樗崮?在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資 料，運用本章學過的知識，制作一種發(fā)酵料，運用本章學過的知識，制作一種發(fā)酵 食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。 制作發(fā)酵食品制作發(fā)酵食品 一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌 葡萄酒葡萄酒 白酒白酒 啤酒啤酒 醋醋 面包面包 腐乳腐乳 醬油醬油 酸奶酸奶 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌

24、 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌 乳酸菌乳酸菌 霉菌霉菌 閱讀課文閱讀課文85頁第一自然段頁第一自然段， 說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)？說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)？ 利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？ 在糯米飯上均勻地灑上酒曲粉，并迅速將酒曲在糯米飯上均勻地灑上酒曲粉，并迅速將酒曲 與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米 飯壓實，最后抹平表面，在中心做個窩，最后淋飯壓實，最后抹平表面，在中心做個窩，最后淋 一些涼開水。一些涼開水。 保溫保溫36小時左小時左 右，必要時可用溫右，必要時可用溫 水盆保持溫熱。水盆保持溫熱。 將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細 菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是 什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？ 接種接種 利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量 主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能不能 二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 香菇香菇、木耳、豆類、糧食、干果類木耳、豆類、糧食、干果類 保存方法：保存方法