會議與宴會禮儀

1、第三節(jié)公共關(guān)系社交的主要形式及方法社會組織通過與公眾溝通信息的社交活動，構(gòu)建良好的公眾關(guān)系和人際環(huán) 境，在公眾心目中樹立良好的組織形象。 成功的公共關(guān)系社交活動總是在多種多 樣的社交形式中實現(xiàn)的，遵循公共關(guān)系社交形式的禮儀規(guī)范、 程序，是取得公眾 信任、理解、支持與合作的保證。二、宴會的禮儀及注意事項古人云“民以食為天”。在公共關(guān)系社交中“食”也占有一席之地。 利 用宴會方式款待公眾是公共關(guān)系社交活動中的重要形式， 有很多公共關(guān)系活動是 在餐桌上進行的。（一）、宴會的主要形式宴會是指出于一定的目的，由機關(guān)、團體、組織或個人出面組織的以用 餐為形式的社交聚會。它是公共關(guān)系組織用以表達歡迎、致謝、

2、祝賀等情感的活 動。宴會的常見形式有國宴、正式宴會、便宴、家宴、招待會、茶會、工作宴會。國宴是國家首腦或元首為國家的慶典或為外國元首、 首腦來訪而舉行的 正式宴會，因而規(guī)格最高。宴會廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊演奏國歌及宴席間的樂 曲，席間有致辭或祝福。正式宴會。除不掛國旗，不奏國歌及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與 國宴相同。有時亦安排樂隊演奏宴席間樂曲，賓主均按身份排列就座。便宴即非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，有時亦有早上舉行的早餐。 這類的宴會形式簡便，不排座位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。便宴較為 隨便、親切、宜于日常友好交往。家宴即在家中設(shè)宴招待客人，以示親切友好，家宴往往由主婦親自下

3、廚 烹調(diào)，家人共同招待。招待會是指各種不備正餐的靈活的宴請形式， 備有食品、酒水飲料，通 常不排席位，可自由活動，常見的有冷餐會和酒會。冷餐會（自助餐）這種宴請 形式的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，也可以用熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌 上，供客人自取。酒水可陳設(shè)在桌上，也可由招待員端送。客人可以自由活動， 可以多次取食。冷餐會地點可以設(shè)在室內(nèi)，也可置于院子里、花園里。還可以陳 設(shè)一些小桌和椅子，客人可以自由入座，如果不設(shè)座椅。則可站著進餐。根據(jù)主 客雙方身份，招待會規(guī)格、隆重程度可高可低。舉辦時間一般在中午十二時，下 午五時至七時左右。這種形式常用于宴請人數(shù)眾多的客人。酒會又稱雞尾酒會， 這種招

4、待形式較活潑，便于廣泛接觸交談。招待會以酒為主，略備小吃。不設(shè)座 椅，僅置幾張小桌或茶幾，以便客人隨意走動。酒會舉行時間極為靈活，中午、 下午、晚上均可。請柬上往往注明整個活動延續(xù)的時間， 客人可在其間任何時間到達和退席，來去自由，不受拘束。雞尾酒是用多種酒調(diào)配成的混合飲料。酒會上不一定都用雞尾酒，但通常的酒類品種較多，多配以各種果酒，不用或少用烈 性酒。食品多為三明治、面包、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料 和食品由招待員用托盤送，或部分放置小桌上。近年來，國際上舉辦大型活動采 用酒會形式漸趨普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團訪問，以各種開幕、閉幕典禮、 文藝、體育招待演出前后往往舉行

5、酒會。茶會是一種簡便的招待形式。舉行的時間一般在下午四時左右（也有上 午十時舉行的）。茶會通常設(shè)在客廳，不用餐廳。廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位。 但是，如專為某貴客舉行的活動，入座時，有意識地將主賓與主人安排在一起， 其他人隨意就座。茶會，顧名思義是請客人品茶，因此，對茶葉、茶具的選擇應(yīng) 有所講究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶，而 要用茶壺。外國人一般用紅茶，略備點心和地方風(fēng)味小吃。亦有不飲茶而用咖啡 的，其組織與茶會相同。工作宴會按用餐時間分為工作早餐、 工作午餐、工作晚餐，它是現(xiàn)代國 際交往中經(jīng)常采用的一種正式宴請形式 （有時由參加者各自付費），利用進餐時 間，邊

6、吃邊談問題。此類活動一般只請與工作有關(guān)的人員，不請配偶。進餐往往 排席位，如用長桌，其座位安排方法與會談的桌位相仿。（二）、宴會過程中的禮儀在整個宴會過程中，也就是說從客人到達一直到客人離席之后，有一系 列的禮節(jié)值得主人和客人都注意，這就是宴會過程中的禮儀。1主人應(yīng)注意的禮節(jié)。第一，宴席前，主人怎樣迎接客人。主人一般在門口迎接客人，有時還 可有少數(shù)其他人員陪同主人列隊歡迎客人。 客人抵達后，賓主相互握手問好，隨 即由工作人員將客人引領(lǐng)到休息廳內(nèi)小憩。 在休息廳內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)身份的人照應(yīng)客 人，并以飲料待客。如無休息廳，則可直接進入宴會廳，但不要馬上入座。主人 陪同主賓，進入宴會廳，全體客人就座，宴

7、會開始。如休息廳較小，或宴會的規(guī) 模大，也可以請上席以外的客人先入座，上席最后入座。第二，席間主人怎樣向客人敬酒、敬菜。客人入座之后，主人應(yīng)該首先 起立，舉杯向客人敬酒。碰杯先后以座次順序為序，從主人到賓客進行，只僅僅 一碰即可，不可碰得太響，因為碰得太響顯得粗俗。碰杯、干杯之后，主人應(yīng)持 筷子示意，請客人正式用餐。在席間敬酒，主人值得注意的是不要過于勉強客人 喝酒。宴會進行中，當(dāng)客人互相謙讓，不肯動筷夾菜時，作為主人，便要給客人 主動敬菜。這一方面是表示對客人的尊敬，同時也是為了活躍氣氛。但在給客人 敬菜時，一些禮節(jié)必須引起注意：當(dāng)每一道菜端上桌時，主人可簡單介紹一下這道菜的色、香、味等特色

8、，并熱情招呼客人動筷、嘗試。當(dāng)餐桌上的客人有主次、 長幼之分時，每一道菜上來，主人應(yīng)先請主要客人或者長者首先品嘗。分菜時，主人可站立起來，用公筷、公匙為客人分菜享用。首先分給在座的主要客人或年 長者，然后按座次依次分下去；當(dāng)客人對某一道菜表示婉言謝絕時， 主人不宜強 人所難，硬將菜塞到客人碗里。第三，席后主人怎樣歡送客人。客人就餐完畢，起身告辭。主人應(yīng)送主 要客人至門口，熱情話別，要等主賓離去后，主人才可關(guān)門或轉(zhuǎn)身回到宴會廳。 在比較正式的場合，原迎賓客的人員仍應(yīng)列隊于門口，與其他客人一一握手話別， 表示歡送之意。2、客人應(yīng)注意的禮節(jié)第一，應(yīng)邀。接到宴會邀請，無論是請柬或邀請信，能否出席，可用

9、打 電話或?qū)懶诺男问郊皶r答復(fù)對方。在接受邀請之后，不要隨意改動。萬一遇到不 得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登 門表示歉意。應(yīng)邀出席一項活動之前，要弄清主人活動舉辦的時間地點， 是否請 配偶，以及主人對服裝的要求等。在舉辦活動較多時尤應(yīng)注意，以免走錯地方， 或者主人未請配偶卻雙雙出席。第二，修飾打扮。出席宴會前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合時 令的干凈衣服。每個人都容光煥發(fā)地赴宴，會使整個宴會有一種比較隆重的氣氛， 這也會使主人感到十分高興。最忌諱穿著工作服，帶著倦容赴宴。這會使主人感 到未受尊重。第三，掌握出席時間。出席宴會，抵達時間的遲早，逗留時間的

10、長短， 在一定程度上反映了對主人的尊重。 應(yīng)根據(jù)活動的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣掌握好。 遲 到、早退、逗留時間過短等行為都被視為失禮或者有意冷落。身份高者可略微晚一些到達，一般客人還是應(yīng)該略提早一些到達，主賓退席后再陸續(xù)告辭。在我國 出席宴會要正點，或提前二、三分鐘，或按主人的要求到達。出席酒會，可在請 柬上注明的時間到達。確實有事提前退席，應(yīng)向主人說明后悄悄離去，也可事先 打招呼，屆時離席。第四，抵達。抵達宴會地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主 人迎賓處，主動向主人問好。如是節(jié)慶或喜慶活動，應(yīng)表示祝賀。被介紹給他人 時，要用雙手捧著名片相贈，以示尊重和仰慕。第五，入座前的交談。入座前應(yīng)自由地

11、與其他客人交談，勿靜坐。交談 面可寬一些，不要只找“老相識”，要交新朋友。有的人出席一次宴會，從開始 至結(jié)束只和一兩個人交談，似乎對其他人全然不感興趣，這是很不禮貌的。宴會 是交際場合，不是專說工作的地方。如果只顧談工作，主人也會感到不快。第六，入座。應(yīng)邀出席宴會，應(yīng)聽從主人安排。在宴會開始之前，先了 解自己的桌位和座位，入座時應(yīng)注意桌上的座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。如鄰座是長者或婦女，應(yīng)主動協(xié)助他們先坐下。第七，進餐。入座后，主人招呼，即可開始進餐。取菜時，不要盛得過 多。盤中食物如不夠，可再取。如遇招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再 取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人

12、夾菜時，不要拒絕，可取少量放在 盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。吃東西要 文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯和菜肴比較燙，可等 待稍涼之后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的骨頭、魚刺不要直接外吐，要用餐巾掩嘴， 用手或筷子取出，放在菜盤內(nèi)。吃剩的菜，用過的餐具，牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)， 勿置桌面上。嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。剔牙時，要用手或餐巾遮住口。第八，交談。無論是做主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別 是左右鄰座，鄰座如不相識，可先自我介紹。第九，飲酒。宴會上互相敬酒，無疑是一件樂事，也能表示友好，活躍 氣氛。但切勿喝酒過量，過量容易失言，甚至失態(tài)

13、，因此必須控制在本人酒量的 三分之一之內(nèi)。第十，寬衣。在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能脫下衣服。小型便 宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外套搭在椅背上。第一，喝茶（或咖啡）。喝茶或咖啡，通常牛奶、白糖均用單獨器皿 盛放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小匙攪拌后，將茶匙放回小碟上。 喝時右手握杯子把，左手端小碟。第十二，吃水果。如果是吃蘋果、梨等，不要拿著整個水果咬。應(yīng)先用 水果刀切成四五六瓣，再用刀去皮、核；吃香蕉、橙子、桔子、荔枝、龍眼等， 先去皮，然后用手拿著吃。如西瓜、菠蘿通常都是去皮后，切成小塊，用叉子或 牙簽取食。削皮時刀口朝內(nèi)，從外向內(nèi)削。第十三，遇到意外情況。宴會進行中，

14、由于不慎，發(fā)生異常情況，例如, 用力過猛，刀叉撞擊盤子，發(fā)出響聲，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉 著冷靜。餐具碰出聲音可輕輕向鄰居（或主人）說一聲“對不起”；餐具掉落可 要求招待員再拿一付，酒水打翻，濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對 方是女性，只需把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。第十四，致謝。宴會結(jié)束離席后，客人應(yīng)向主人致謝，稱贊宴會組織得 好，菜肴豐盛、精美，宴請之后，客人往往致便函或名片表示感謝。宴會座次排位指南中式正式宴會圖例中式正式宴會一般來講，中式正式宴會以圓桌為主，圓桌非常適合中餐所有菜一起上的方 式，圍著餐桌吃的每個人都可以很方便的夾到菜。主人一般會坐在面對

15、著門的地方，這樣也方便主人看到客人到達做好迎接的 準備。最重要的客人一般都會被安排坐在主人的左手邊，第二重要的客人會被安排在主人的右邊，以此類推下去，這是中式正式的座次安排；在一般普通的小型 的宴會上，也有謙虛的主人會請最重要的客人上座就座（上座一般為面對著門的位子或者位于上北方位的位子），自己則一旁作陪，當(dāng)然主和客通常會客氣的推 來推去，誰也不肯位居上座以表示謙讓，最終一般客隨主便就可以了，也無需客 氣太長時間。舉辦正式宴會，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排 桌次。桌、席排次時， 先定 主桌主位，后排座位高低。1、中式宴會的桌次安排。中式宴會通常8-12人一桌，人數(shù)較多時

16、也可以平 均分成幾桌。在宴會不止一桌時，要安排桌次。其具體原則是： 以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。 以遠為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠近之分時， 以距門遠者為上（如圖）。以居于中央者為上（如圖）。2、中式宴會的席次安排（如圖）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列 席次的原則是： 面門為上。即主人面對餐廳正門。有多位主人時，雙方可交叉排列，離主 位越近地位越尊。 主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。 好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會尤其如此。 各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。主人1西式正式宴會圖例西式正式宴會西餐逐一上菜的方式讓西式正式宴會一般都是

17、以長餐桌為主， 菜式?jīng)]有中式 的那么多樣，而是每人面前相同的一份，但是除了吃之外，餐桌交談在西方是一 門歷史悠久的藝術(shù)。男主人會入座在長桌的一頭，視覺面對大門或者包房的入口；而女主人則會 就座在長桌的另外一頭（背對著門的那頭）。男主人右手邊第一個位子為女性第一 主賓客，左手邊的第一個位子為男性第二主賓客； 女主人右手邊的第一個位子為 男性第一主賓客，左手邊的第一位子則為女性第二主賓客， 按照這個次序，男女 穿插被分配入座，就餐時面對著的是異性、左右旁邊也應(yīng)該是異性。Tips:西式正宴上，配偶或者一起出席的異性朋友很有可能不會被安排在你的身邊 一起，原因是避免兩位只顧自己聊天而不關(guān)注其他客人的話

18、題，將其他客人無形拒之話題圈外。若擔(dān)心配偶或一同出席的異性朋友與你分開坐后他們口無遮攔破 壞你的形象，或者怕他們?nèi)狈ι缃唤?jīng)驗不善于與陌生人交談需要你照顧的話，那么最好在回復(fù)邀請函時和主人說明你必須與你的同伴坐在一起。入座前若餐廳或酒店有衣帽間，可以先把大衣、雨傘及公文包在此寄存，因為西餐 廳不會提供像中餐廳常見的椅背衣服套。受邀就餐的時候你應(yīng)該是dressed tobe seen，給大家一個完美的第一感，所以不要累贅，該寄存的最好放在衣帽間 （在某些國家，提取衣服時可以在衣帽間柜臺上的零錢盤放一點小費給服務(wù)員）。入座后男士應(yīng)該有紳士風(fēng)度的幫助女士入座，因為隆重的晚宴上女士們一般都穿著 晚禮服，我們應(yīng)該幫她們把椅子拉出來方便她們?nèi)胱?然后她們坐下后幫她們把 椅子推進去一些。就餐途中不要把手機擺放在餐桌上， 建議把手機調(diào)到靜音狀態(tài)，也最好不要 接聽電話，如真的必需接聽電話或需要去洗手間等， 最好起身離席并和周圍的客 人打個招呼。倚窗遠眺，目光目光盡處必有一座山，那影 影綽綽的黛綠色的影，是春天的顏色。周遭流嵐升騰，沒露