食堂承包餐飲計(jì)劃書(承包)

1、寶慶工業(yè)園食堂運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書（投標(biāo)文件）0一五年一月十四日.言寶慶工業(yè)園：貴工業(yè)園領(lǐng)導(dǎo)能夠選擇我公司參與食堂餐飲服務(wù)，是對(duì)我 公司的莫大的信任，也給了我們一次展示提高餐飲服務(wù)水平的極 好機(jī)會(huì)，為此我們深表感謝！在此我們湖南省德康寧供應(yīng)鏈管理 有限公司全體員工愿與寶慶工業(yè)園攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！現(xiàn)將我公司初步擬定的食堂托管計(jì)劃呈供貴單位審查。一、企業(yè)文化本公司是集一家由管理、生產(chǎn)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、于一體的注資 1000萬(wàn)元的管理有限公司，全名為湖南省德康寧供應(yīng)鏈管理有 限公司。隸屬于湖南省食品流通行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、湖南食品安全產(chǎn)銷聯(lián)盟、湖南食品安全媒體聯(lián)盟 （省商務(wù)廳頒發(fā)的發(fā)起人 單位）、邵懷廚師協(xié)會(huì)單

2、位。本公司與中國(guó)大型蔬菜基地建立了長(zhǎng)期友好合作關(guān)系，保證提供新的鮮蔬菜瓜果；豬肉、牛肉、羊肉全部由邵陽(yáng)市定點(diǎn)屠宰場(chǎng)供應(yīng)，經(jīng)衛(wèi)生部門有效檢疫，保證衛(wèi)生、安全。所有食品采購(gòu) 來(lái)源絕對(duì)清晰、安全、可靠。大米、食用油、食用鹽、醬油等全 部食品必須在政府部門嚴(yán)格注冊(cè)管理廠家直接批發(fā)，絕不會(huì)為了降低成本而通過(guò)五花八門途徑進(jìn)入，本公司還有嚴(yán)格檢測(cè)食品的管理程序來(lái)管理食品進(jìn)入，從食物采購(gòu)來(lái)源、分類、清潔配制 到配送服務(wù)都嚴(yán)格按IS9001質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序來(lái)管 理。從而，無(wú)論食物來(lái)源市場(chǎng)發(fā)生什么變化、無(wú)論食品來(lái)源何方、 也能確保食物的最佳品質(zhì)。 擁有蒸煮、烹飪、消毒、儲(chǔ)藏、檢驗(yàn)、 售賣等功能齊全的現(xiàn)代

3、化餐飲加工服務(wù)設(shè)備。本公司主要為企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)提供食堂托管、食品原材料供應(yīng)和會(huì)議配餐服務(wù)。近一年來(lái)，我們秉承“誠(chéng)信為本， 服務(wù)至上“的經(jīng)營(yíng)理念；確立“企業(yè)滿意，客戶滿意，員工滿意， 和諧發(fā)展”的管理要求，使得企業(yè)發(fā)展和客戶滿意度雙雙提升。 到目前為止，我們成立 5個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，成功開拓了長(zhǎng)沙、 邵陽(yáng)、懷化等市場(chǎng)板塊，食堂托管、生鮮物流、配餐等合作單位 現(xiàn)達(dá)12家。長(zhǎng)沙成功案例：長(zhǎng)沙某有限公司擁有員工 1500多人。 我公司自2014年7月起為其食堂提供基地農(nóng)產(chǎn)品，2014年8月起進(jìn)入公司食堂提供套餐， 并逐步改為自選快餐服務(wù)與點(diǎn)菜。我們針對(duì)該公司員工來(lái)自五湖四海的特點(diǎn)，精選了湘菜、

4、川菜等多菜系廚師，每日提供 40多道葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴，供員 工自由選擇。另外針對(duì)該公司20%左右的外省籍員工的需求，我們專門安排西點(diǎn)師和高級(jí)面點(diǎn)師，為他們提供豐富多彩的面點(diǎn)、 小吃、燒烤等特色佳肴，使得該公司員工就餐滿意度提升到95%以上。2014年11月份，憑借雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和現(xiàn)代化的管理 服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全面拓展懷化市場(chǎng)的目標(biāo)，使公司盡快集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)， 樹立行業(yè)典范，打造“德康寧”品牌。二、承包方式（一）貴單位提供條件1、提供廚房場(chǎng)地、水、電、氣等整套食堂設(shè)備和設(shè)施，包括 廚具、餐具、食品倉(cāng)庫(kù)等。餐廳及各功能間的擺布、操作流程的 設(shè)定、餐飲制作售賣格局的布置，由雙方共同策劃完成。2、我公司

5、采取現(xiàn)金支付方式或貴單位提供售賣打卡機(jī)兩臺(tái)， 打卡由貴單位提供員工負(fù)責(zé)。3、提供我公司員工住宿，男、女宿舍各一間，需配備洗澡設(shè)備。如貴單位沒有條件提供住房，我方可自行租房，商請(qǐng)貴單位承擔(dān)費(fèi)用。4、貴單位承擔(dān)全部水、電、氣費(fèi)用，并承擔(dān)設(shè)備維修和零部件更換，確保各種設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 本公司在一樓大廳投放的 檢測(cè)設(shè)備除外。（二）我公司提供條件1、 提供員工就餐餐次：早、中、晚3餐，均為標(biāo)準(zhǔn)套餐。（1 ）可按原料成本價(jià)提供三個(gè)規(guī)格套餐： 10 /位，一葷一 素一飯一湯；15元/位，兩葷兩素一飯一湯； 20元/位，三葷兩 素一飯一湯一水果或一酸奶。（2）就餐人數(shù)：早餐，150左右人；午餐，200人左右

6、；晚 餐50人左右。（3）如需提供桌宴請(qǐng)?zhí)崆巴ㄖ夜敬筇媒?jīng)理。除法定工作日提供全日三餐外， 法定節(jié)假日也可提供三餐，但需貴單位需提前通知。根據(jù)員工上、下班次規(guī)律，我們盡量分批次拆炒，讓 員工隨時(shí)吃得到熱菜、熱飯、熱湯，做到每一道菜色、香、味、 型俱全。（4）任何時(shí)段，均可按照貴單位要求和規(guī)格， 提供桌宴服務(wù)， 價(jià)格由貴部審定后執(zhí)行。2、我們擬設(shè)置餐廳經(jīng)理（兼?zhèn)}管）一名，廚師長(zhǎng)一名，廚 師一名，面點(diǎn)師一名，切配二名，洗刷二名，服務(wù)員二名。3、按照實(shí)際餐飲供應(yīng)量，我公司及時(shí)組織葷、素菜品、大米、食油、調(diào)料原料及相關(guān)用品配送到食堂。所有食品均為本公司農(nóng)產(chǎn)基地食品。4、在一樓大廳設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)食品檢測(cè)儀器

7、，讓貴單位所有員工 見到第一時(shí)間檢測(cè)合格的食品原材料。5、積極配合貴單位管理人員一道合理測(cè)定套餐價(jià)格，及時(shí) 提供周或者月核算，季度決算。6、為取得貴單位員工信任和滿意，我們可以提前進(jìn)場(chǎng)兩個(gè)星期試運(yùn)行，每周更換一周菜譜，兩周不重復(fù)，讓員工試吃，滿 意后再簽訂正式合同。試用期貴單位只需支付90%工資，不支付管理費(fèi)和社保補(bǔ)貼。7、為確保安全到位、質(zhì)量到位、服務(wù)到位，我們做出如下承諾：一是每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，堅(jiān)持持健康證上崗，統(tǒng)一著裝，嚴(yán)格遵守本公司和貴部各項(xiàng)管理制度。二是餐廳均在顯要位置張貼“創(chuàng)好家衛(wèi)生管理制度寫真圖三是認(rèn)真實(shí)行餐飲管理五常管理制度。（1）常組織：場(chǎng)所內(nèi)物品應(yīng)區(qū)

8、分用與不用，區(qū)分使用的周 期或頻率，對(duì)可有可無(wú)的物品，都應(yīng)及時(shí)處理。將必需品按照高、 中、低用量分層存放與管理。破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修清理。對(duì) 私人物品應(yīng)減少至最低并集中存放在固定位置。（2）常整頓：物品存放切實(shí)做到有名有家。食品貯存定點(diǎn)定 量、先進(jìn)先出（左進(jìn)右出）。各區(qū)域有責(zé)任圖，標(biāo)識(shí)內(nèi)容清晰完 整。所有物品均能做到 30秒鐘可取出或放回。（3）常清潔：制定清潔責(zé)任區(qū)劃分值日明細(xì)表。定期組織對(duì)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。 責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生必須做到隨時(shí)清理。保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備完好，垃圾及時(shí)清理。（4）常規(guī)范：有完整的五常管理組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任人員，各類 管理臺(tái)帳資料完整。 將各項(xiàng)操作規(guī)程制度化、 規(guī)

9、范化。全面推行 顏色標(biāo)識(shí)目視化管理。增加管理的透明度，及時(shí)公布考核成績(jī)，落實(shí)獎(jiǎng)懲。（5）常自律：定期組織員工培訓(xùn)。員工應(yīng)熟悉五常知識(shí)。四是餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流 程進(jìn)行。廚房范圍衛(wèi)生保持每天大掃， 七天一次全面清掃的原則， 確保大廳、廚房等所有場(chǎng)所以及所有工作臺(tái)隨時(shí)保持干凈、整潔。廚房設(shè)施應(yīng)擺放整齊，剩菜、垃圾及時(shí)處理，以免生蒼蠅。同時(shí) 要求工作人員愛惜廚房?jī)?nèi)外所有的設(shè)施、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護(hù)。五是我公司派駐食堂工作人員必須遵守貴中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)隨意進(jìn)入貴單位工作場(chǎng)所， 嚴(yán)禁私帶貴單位財(cái)物離開 現(xiàn)場(chǎng)。六是若因我方人員操作不當(dāng)造成不潔食物而導(dǎo)致甲方人員食物中

10、毒（依據(jù)每餐留樣 100克48小時(shí)檢測(cè)且必須經(jīng)相應(yīng)權(quán)威 部門確認(rèn)后），則由我方負(fù)責(zé)由此引起的相關(guān)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任； 若是貴單位人員在外用餐或食用自帶食物造成的食物中毒則我 方不予負(fù)責(zé)；三、其他相關(guān)問(wèn)題1、所有餐飲營(yíng)業(yè)額款項(xiàng)歸貴我公司。我公司承擔(dān)我方全部 人員工資、福利、社保等待遇。2、我公司在一樓大廳設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)食品檢測(cè)儀器，讓貴單位所有員工見到第一時(shí)間檢測(cè)合格的食品原材料。通過(guò)精心策劃膳食搭配，精細(xì)制作，減少浪費(fèi)等措施，大量降低各環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng) 規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗， 最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠(chéng)信服務(wù)。我們的服務(wù)原則是讓大家客吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。3、就餐方式（1）就餐時(shí)間早餐7： 00-8 : 00；中餐11: 50-12 : 30；晚 餐 17： 30-18 : 30。（2）可根據(jù)貴單位要求，開餐時(shí)間結(jié)束后可適當(dāng)延長(zhǎng)。（3）每日列出菜單呈交貴單位監(jiān)管人員審閱，然后公布于 餐廳。（4）設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時(shí)得到處理。結(jié)束語(yǔ)我公司從事餐飲服務(wù)以來(lái)，已經(jīng)形成一套靈活多樣的服務(wù)方式和服務(wù)手段，我們將會(huì)以科學(xué)的管理和服務(wù)為貴公司的發(fā)展提 供有力保障，以優(yōu)良的膳食品質(zhì)，清潔的衛(wèi)生，服務(wù)貴公司員工。 但是，我們希望貴單位讓我們承擔(dān)的費(fèi)用盡量少一點(diǎn)，員工