蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表

1、水 果 蔬 菜 保 鮮 與 防 損蔬菜保鮮的方法：一：蔬菜保鮮溫度與濕度數(shù)據(jù)表溫度與濕度是影響蔬菜質(zhì)量的量大重要因素， 也是超市經(jīng)營管理中可蔬菜最適宜的保鮮溫度與濕度表品名溫度濕度（%）周轉(zhuǎn)期（天）葉菜類0-595-1001菌菇類0-5951瓜類7-10953-4水生類0-595-1001-2根莖類室溫70-807豆類11-5951果菜類7-1290-953控制的因素。因此溫度管理與濕度管理成為蔬菜鮮度管理的重要措施 和手段，也是蔬菜銷售的重要工作之一，它貫穿蔬菜儲藏、銷售的全 過程，直接影響著蔬菜的追蹤銷售品種（具體蔬菜品種的溫度與濕度） 二、有計劃的訂貨1、蔬菜采購計劃的設(shè)立應(yīng)季性：蔬菜是

2、季節(jié)變化很強(qiáng)的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季蔬 菜即可獲得高利潤，有增加品種的多樣性病借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、喜迎客源 （成都屬于大型城市， 應(yīng)季蔬菜的供應(yīng)比較充足， 但在蔬菜的新鮮度 和價格上還是有競爭優(yōu)勢）積極性： 大部分蔬菜都有淡旺季， 盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的 調(diào)運(yùn)，許多品種可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但出于忘記的而蔬菜產(chǎn)量大、品 質(zhì)新鮮、價格低廉，成為顧客消費(fèi)的主要熱點(diǎn)，采購計劃應(yīng)借此類商 品達(dá)到高營業(yè)額的目標(biāo) .優(yōu)惠價格：某些品種在一段時間內(nèi)，供貨方給予特價，采購成本低， 可借此品項(xiàng)增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物廉價美”的形象。促銷活動：節(jié)假日或店慶等大型的促銷活動，采購數(shù)量、促銷價格、 重點(diǎn)品種

3、應(yīng)列于采購計劃中。采購計劃的設(shè)立組織達(dá)到的目的是完成或超過銷售預(yù)算及相應(yīng)的毛 利指標(biāo)。如果采購數(shù)量的當(dāng)?shù)脑挘?那么每日的蔬菜可以達(dá)到日今日出， 沒有剩余的蔬菜滯庫，就可以達(dá)到保證每日蔬菜新鮮的目的。 蔬菜訂貨的原則：以銷訂貨：按每個品種的近兩日銷量及參照上周周期的銷量進(jìn)行訂 貨，訂貨時將采購計劃計算于內(nèi)；以價訂貨： 根據(jù)采購成本的變化進(jìn)行訂貨， 將價格變化而英氣的預(yù)估 的銷售增長量計算于內(nèi)；以質(zhì)訂貨： 以最近時期的供貨質(zhì)量作為參考， 根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價 格因素進(jìn)行訂貨； 以周期訂貨：不能實(shí)現(xiàn)隨時供貨的品種，按其品質(zhì)周轉(zhuǎn)期進(jìn)行訂貨。 價格競爭手段門店要加強(qiáng)與市場溝通，及時了解熟悉批發(fā)市場的貨源

4、和品種情況， 因?yàn)殡S著季節(jié)的變化， 蔬菜市場的品種和價格也是層出不窮、 千變?nèi)f 化，門店要隨時掌握市場行情， 并且要善于利用銷量的品種做促銷活 動，產(chǎn)生轟動效應(yīng)。門店可根據(jù)周邊顧客的消費(fèi)習(xí)慣每天選 1個至 2個品種做特價，價格 可略高于進(jìn)價或與之持平，以帶動其他商品銷售。 對于一些品相非常差的蔬菜， 要及時清理， 不能為了降低損耗而舍不 得丟棄（目前常規(guī)的蔬菜正常損耗為 3%），一旦蔬菜不夠新鮮，即 使價格較低也不能引起顧客的購買欲望， 部分在架蔬菜展示的時間過 長還會因腐爛兒散發(fā)出異味， 嚴(yán)重影響門店的品牌形象。 因而在平價 銷售的同事必須保持展示架上的蔬菜的新鮮。 此外，蔬菜驗(yàn)收工作也要引

5、起重視，驗(yàn)收主要靠視覺、觸覺、味覺來 判斷蔬菜的顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，如有異常應(yīng)及時退 回。生鮮的損耗控制：生鮮的損耗無所不在， 流程中的每個環(huán)節(jié)， 都可能產(chǎn)生損耗。 從采購、 訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲存、加工、陳列等一些列細(xì)節(jié)都必須注意，否 則損耗就會發(fā)生。 在采購與供應(yīng)商交易時， 采購必須徹底了解商品規(guī) 格、等級、鮮度及價格，才能讓供應(yīng)商了解你的需求，并提供符合條 件的商品給你。采購：假如供應(yīng)商不明白采購的需求，提供的商品不符合超市販賣， 兒采購又將這批商品買回去的話， 損耗就開始發(fā)生了。 所以采購人員 不僅要回買商品， 更重要的是要回賣商品， 要充分了解超市的消費(fèi)者 需要什么樣的

6、商品。 假如超市位于高檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)， 那么采購應(yīng)該采買 質(zhì)量好的商品。因?yàn)轭櫩妥⒁獾氖琴|(zhì)量、而非價格。假如超市位于低 消費(fèi)區(qū)內(nèi)，采購就應(yīng)該買此等規(guī)格、等級，但鮮度好的商品，因?yàn)楸?區(qū)顧客比較在意價格高低，對于其他條件的要求較低。由此可見，采 購的專業(yè)能力針對于損耗而言占很大分量， 采購人員不得不慎重地區(qū) 了解超市顧客的需求。 訂貨：訂貨的原則是以銷制定，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少， 在加上安全庫存減去當(dāng)日庫存（周轉(zhuǎn)期在 2 日以上的產(chǎn)品）即可。那 么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？要從以下 10 個方面把握： 看歷史銷量、去年此時的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等； 看等級規(guī)格及價格并進(jìn)行市

7、場調(diào)查后，視商品銷售力度進(jìn)貨； 是否為促銷品，是驚爆品，還是一般促銷品； 是否為季節(jié)商品：若是季節(jié)商品的，要大量陳列； 是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量； 看天氣預(yù)報：若惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物貨運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨。 若只是一般雨天，來客數(shù)會下降，訂貨要保守些； 病蟲害：如禽流感、非典等傳染性疾病蔓延會影響銷售； 媒體報道：如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，會影響銷售； 當(dāng)日庫存數(shù)量： 每日必須盤點(diǎn)才能知道正確的庫存數(shù)量， 了解庫存數(shù) 量，訂貨才能準(zhǔn)確； 安全庫存：準(zhǔn)備應(yīng)付臨時的銷售或送貨不及時的措施；其他如庫存空間的大小、 是否為新品上市、 是否耐儲存等因素都必須 考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。若

8、把貨定多了，損耗就產(chǎn)生了。 對于生鮮損耗的控制管理來說： 過程大于結(jié)果， 因?yàn)樯r損耗產(chǎn)生于 生鮮經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，管理好這些環(huán)節(jié)才能有效降低損耗！ 在防損之前就要先弄清楚損耗是什么？如何產(chǎn)生的？哪些損耗是可 以通過管理技術(shù)的提升得到有效控制的？ 損耗分為自然損耗和人為損耗。 他存在工作的各個環(huán)節(jié)， 如商品存放 時間的長短、環(huán)節(jié)濕度的變化以及搬運(yùn)、顧客挑選、加工切割等參數(shù) 的物理、化學(xué)方面的變化， 都會導(dǎo)致?lián)p耗的出現(xiàn)。喊水分的生鮮商品 在陳列過程中，無論采取什么樣的措施，都會造成水分的蒸發(fā)，兒導(dǎo) 致重量丟失，丟失的重量就是損耗。 損耗的而管理不僅僅是靠人力管理和經(jīng)營技術(shù)的提升， 很多降低損耗 的方式都是需要大量的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)的， 比如水果蔬菜的存放條件， 如 果實(shí)在一般常溫下存放這些商品， 損耗自然回避有很好的濕度和溫度 控制的存放條件大的多。損耗的控制不僅和現(xiàn)場管理有關(guān)， 很大一部分損耗來自生鮮商品的品 質(zhì)，品質(zhì)越差的生鮮商品，損耗就越大。損耗的管理應(yīng)該遵循： 事前管理、事中跟蹤、事后回顧 3 個原則。“事 前管理”就是生鮮商品的適銷管理， 生鮮