如何做好幼兒園膳食管理

1、如何做好幼兒園膳食管理搞好幼兒園的膳食工作， 保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)， 是保 育工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。 作為一名幼兒園的保健老師， 為了把這一任務(wù)落到實(shí)處， 本人不斷提高認(rèn)識(shí)， 再有領(lǐng)導(dǎo)的重視， 各方積極投入，虛心學(xué)習(xí)他園的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)， 按現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求， 采取了一些行之有效的作法， 因此也收到了一些 理想的效果。下面是我對(duì)膳食管理的一些收獲。一、 規(guī)范膳食管理要規(guī)范膳食管理， 首先是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視， 一開學(xué)我們就建立一支保教人員、 后勤炊事人員等的積極的保教、 后勤隊(duì)伍， 從而在組織上保證這項(xiàng)工作的開展和 落實(shí)。膳食管理工作涉及面廣， 它與全體工作人員有著密切聯(lián)系，

2、 作為保健老師 應(yīng)廣為宣傳，引起全園教職工足夠重視， 全園參與。 日常工作中經(jīng)常深入伙房了 解實(shí)際情況，每天堅(jiān)持下廚 1-2 次檢查指導(dǎo)工作：指導(dǎo)采購(gòu)員必須對(duì)照食譜，按 帶量食譜有計(jì)劃進(jìn)購(gòu)食品，按質(zhì)按量操作；指導(dǎo)炊事人員準(zhǔn)確科學(xué)地營(yíng)養(yǎng)配餐， 提醒他們注意菜肴的切配 （要先洗后切 ） 。烹調(diào)時(shí)，嚴(yán)格要求執(zhí)行操作程序，把握 好分配飯菜的量， 保證餐點(diǎn)分配平衡； 督促炊事人員養(yǎng)成良好的個(gè)人生活衛(wèi)生習(xí) 慣和嚴(yán)格執(zhí)行伙房清潔衛(wèi)生制度，用后的餐具及時(shí)清洗、消毒、整理等。在檢查 指導(dǎo)的同時(shí)， 不忘深入班級(jí)了解幼兒的飲食情況， 對(duì)幼兒餐飲中存在問(wèn)題能過(guò)每 月定期組織召開膳委會(huì)會(huì)議，加以探討， 尋求解決問(wèn)題辦法

3、， 并根據(jù)家長(zhǎng)反饋的 信息，進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整飲食方案，做到園領(lǐng)導(dǎo)心中有數(shù)，工作人員配餐有譜，采 購(gòu)人員進(jìn)購(gòu)適中。二、 合理制定菜譜合理地制定菜譜是幼兒進(jìn)好餐的關(guān)鍵， 所以在制訂幼兒食譜中注重以科學(xué)調(diào)配一 餐兩點(diǎn)，使?fàn)I養(yǎng)平衡。根據(jù)幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)要求，訂出花樣多、經(jīng)濟(jì)、美味的食 譜，每周三下午由保健老師、食堂人員、采購(gòu)員等膳食小組成員，按幼兒所必需 的營(yíng)養(yǎng)要求，共同討論，提前制定下周的食譜單，以滿足幼兒身體需要的熱能、 維生素、無(wú)機(jī)鹽等。在制訂食譜時(shí)，針對(duì)當(dāng)前家庭中膳食有細(xì)糧化、精制化、單 調(diào)化傾向，適當(dāng)減少高蛋白、高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（如胡羅卜、 菠菜、玉米、海帶），保證每天中餐兩菜一

4、湯的質(zhì)量，每月吃一次海帶，每周吃 一次面食點(diǎn)心，多吃玉米、土豆、豆?jié){、豆腐腦等食物，力求做到每天的食譜不 一樣，上周和下周的食譜不一樣， 并根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)， 結(jié)合季節(jié)的變化和幼兒年齡 特點(diǎn)制訂和制作食品不一樣，主餐與點(diǎn)心不同類。同時(shí)， 還想方設(shè)法不斷翻新花 色品種， 變幼兒不喜歡的食物為幼兒喜歡的東西。例如， 我們針對(duì)幼兒喜歡吃肉 丸和炒蛋的生活習(xí)性，千方百計(jì)將孩子平時(shí)不愛(ài)吃的蔬菜，進(jìn)行加工， 變?yōu)橛變?喜歡吃的， 從而使各食物的營(yíng)養(yǎng)成份互相補(bǔ)充， 也較好地提高幼兒飲食中營(yíng)養(yǎng)素 的攝取和利用。此外，還從膳食種類的多樣化出發(fā)，采取“同類異做”的方法。 例如，根據(jù)不同年齡班幼兒的需要， 午點(diǎn)選用魚的

5、兩種做法， 大中班幼兒吃紅燒 魚塊，小班、小小班幼兒吃魚圓， 使不同年齡的幼兒都能適應(yīng)和接受滿足營(yíng)養(yǎng)量 的攝入，促進(jìn)幼兒身體發(fā)展。精品三、 創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境， 有利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。 進(jìn)餐是 一種愉快的享受， 餐前應(yīng)避免講一些不愉快的事， 消除孩子的緊張因 素，喚起幼兒的食欲。因此，我們首先為幼兒提供一個(gè)衛(wèi)生整潔，環(huán) 境優(yōu)美的、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，如餐前可播放一些輕音樂(lè)，這樣良 好的氣氛有助于引起幼兒食欲和消化。 其次，保育員要做好各個(gè)環(huán)節(jié) 的衛(wèi)生消毒工作， 為幼兒提供良好的集體進(jìn)餐環(huán)境。 教師和保育員要 通力合作，如餐前保育員負(fù)責(zé)送飯，桌面消毒。教師組織、指導(dǎo)幼兒 洗手

6、后，做一些安靜的游戲。如“請(qǐng)你跟我這樣做” 、“拍手點(diǎn)頭”、 介紹當(dāng)天的飯菜等，來(lái)激發(fā)幼兒的食欲，等保育員消毒完畢后，一起 負(fù)責(zé)分發(fā)飯菜。這樣，進(jìn)餐活動(dòng)便能得到有條不紊地順利地進(jìn)行。四、 培養(yǎng)良好進(jìn)習(xí)慣科學(xué)的衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)， 將會(huì)促進(jìn)其體格的生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育， 從而優(yōu) 化其生長(zhǎng)過(guò)程。行為的早期教育培養(yǎng)， 還有利于幼兒習(xí)慣的形成鞏固， 有利于不 良行為的克服糾正，保證幼兒的身心健康。為此，在日常教育中，我們特別重視 幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，糾正不良習(xí)慣。首先照顧好幼兒進(jìn)好餐。 分給 幼兒適量的飯菜，要分好第一碗飯菜的量， 教給幼兒正確的進(jìn)餐姿勢(shì)， 要求幼兒 進(jìn)餐時(shí)不說(shuō)話，不邊吃邊玩。咀嚼喝湯時(shí)不發(fā)出聲音。吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，吃下 的殘?jiān)湃胫付ㄎ恢谩＝處熞⒁庖哉Z(yǔ)言的暗示，引起幼兒進(jìn)餐的興趣， 讓孩子 愉快地吃完自己的一份飯菜。鼓勵(lì)幼兒添飯菜。 第二，餐后要組織好幼兒飯后漱 口，飯后擦嘴，組織好幼兒進(jìn)行輕松的餐后活動(dòng)。如：看書、挑花線、等進(jìn)行安 靜的游戲，不影響他人進(jìn)餐。當(dāng)全體幼兒進(jìn)餐完畢后，帶領(lǐng)幼兒戶外散步。