自制各種風(fēng)味的羊蝎子

1、自制各種風(fēng)味的羊蝎子俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃 羊?！毖蛐邮茄蛑械木?，這“羊 蝎子”，不是蝎子，是羊的 脊梁骨肉，因為外型看上去有些像蝎子，故稱“羊蝎 子”。羊蝎子必須得咱自己家鈍著吃最香，肉也多，料也夠味兒。肉香嫩而不膩, 骨多髓而不滑，湯香而不膻，天氣漸冷，燉一大鍋羊蝎子解饞吧！一、麻辣羊蝎子用料：羊蝎子1小鍋、食鹽1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5個、花椒1把、料酒1勺、黃醬1勺、紅尖椒1把、香葉3片、胡椒粉少許1、羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋，水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分3、鍋內(nèi)放入

2、少許植物油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖、香葉4、出香味后放入醬油、黃醬、料酒然后倒入開水5、將焯好的的羊蝎子倒入電 壓力鍋內(nèi)，（湯不要太多，剛好微微沒過羊蝎子即 可，然后調(diào)到燉骨頭那檔）6壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋加點鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮 5分鐘即可二、濃湯羊蝎子用料：羊蝎子1250克、枸杞子10粒、醬油2大匙、冰糖1小匙、蔥1根、姜6 大片、八角2個、花椒40粒、干辣椒2個、甜面醬1袋、草果1顆、黃酒5大 匙1、 買羊蝎子的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊，回家后放入清水中浸泡，換水, 再浸泡，反復(fù)的洗，直到洗到水清2、把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮

3、開， 開鍋后撇掉湯里的血沫子，撇掉湯清, 為了讓羊蝎子的湯利落，把配料放入金屬的 調(diào)料包中3、往鍋中倒入蔥、姜、料包，將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入 鍋中4、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就 好了 三、紅燒羊蝎子用料：羊蝎子500克、色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、干辣 椒適量、生抽適量、老抽適量、白糖1勺、洋蔥30克、山楂適量、香葉適量、 姜少許1、羊蝎子用清水浸泡2-3個小時，每隔1小時換1次清水。鍋里加涼水，放入 羊蝎子，大火燒開后再煮3分鐘左右，用漏勺撇凈上面的浮沫，將羊蝎子撈出瀝 水2、蔥姜蒜洋蔥分別切一下，不用切的小小的

4、，大塊的就行。盤子里的這些調(diào)料 是需要下鍋炒香的。而 山楂干、香葉、草蔻和良姜和肉一起燉煮就可以的3、鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、 蔥姜蒜有些微焦，這樣味道才更足更香4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽 的比例大概在2： 1，翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色5、加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以），再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘。出鍋前依個 人口味輕重加鹽調(diào)味 四、黃芪白菜羊蝎子靚湯用料：羊蝎子700克、白菜200克、凍豆腐150克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、 料酒適量

5、、黃芪適量、胡椒粉適量、香菜適量1、羊蝎子洗凈后用清水泡兩小時，去掉血水和腥味，用加了姜、蔥段的涼水煮 開后，再用清水沖凈浮末2、白菜洗凈切粗條，凍豆腐化開后切小塊，水晶粉用清水沖洗3、湯煲一次性加足水，放入羊蝎子、蔥段、姜片大火燒開，打凈浮末后加料酒、 黃芪片煮開，關(guān)小火慢燉1.5小時至羊肉酥爛后加鹽、胡椒粉、蔥花、香菜末調(diào) 味即可五、秘制羊蝎子用料：羊排1000克、紅蔥頭半頭、食鹽適量、冰糖適量、蔥 4段、姜1塊、八 角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、 料酒適量、生抽適量、老抽適量、 香油適量、大蒜3瓣、香菜1小把、植物油適量、茴香適量、肉蔻適量、豆蔻適 量、香葉適量、高湯適量、丁香

6、適量、水適量A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒1、將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸 泡出來。洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用2、鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和 一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用3、另起鍋倒入少許植物油，油溫 4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。在少到些油，油溫5成熱時下入調(diào)料B炒香然后將羊 蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻，再倒入湯鍋中，加入一些熱水，和高湯、倒入洋 蔥香

7、菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右。 然后加入鹽和胡椒 粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋六、羊蝎子火鍋用料：羊蝎子1.5千克、食鹽1小勺、醬油1小勺、蔥4大段、姜4片、花椒1 小把、桂皮1塊、干辣椒2個、料酒1小勺、火鍋底料適量、丁香10粒、香葉 4片、茴香籽1小把、胡椒粉1小勺、孜然1小勺、枸杞子1小把、植物油50 克1、羊蝎子焯水；去除血沫撈出備用；炒鍋放入適量的植物油，把蔥姜、桂皮、 丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味2、根據(jù)個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒；放入焯好水的羊蝎子翻炒，多 多翻炒一會兒3、加入2個辣椒，還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒后，加白開

8、水沒過羊蝎子，大火燒開；去除血沫；開鍋后換小火燉（我是燉了一個小時后放 入適量的鹽，換大火煮開關(guān)火。先放鹽肉不愛爛 ）放置至少4個小時讓骨頭更加 入味七、清湯羊蝎子用料：羊蝎子1000克、白蘿卜1個、食鹽適量、蔥10克、姜8克、紅尖椒2 個、燉肉料1包1、羊蝎子（羊脊椎骨）讓攤主幫忙剁成塊，買回的羊蝎子清水洗凈2、鍋內(nèi)放水，然后放羊蝎子，放少許料酒，大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫3、將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內(nèi)的水倒掉不要，鍋內(nèi)重新放水燒開，然后放羊 蝎子4、加蔥段姜片，一個燉肉包（市場有賣），兩個紅辣椒5、鍋內(nèi)水開以后，改小火慢燉，大概一個小時以后放適量鹽，白蘿卜洗凈切段6

9、燉到鍋內(nèi)的羊蝎子已經(jīng)有些脫骨的時候（這個過程大概需要一個半到兩個小 時）放入切好的白蘿卜一起燉（因為白蘿卜是非常容易熟的東西，一定要最后放, 放早了，蘿卜就太爛了）7、燉到鍋內(nèi)湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛，關(guān)火就可以連吃肉，再喝湯 啦 八、香辣羊蝎子火鍋用料：羊蝎子1000克、香菜5克、色拉油適量、食鹽3克、蔥半根、姜1小塊、 八角1個、花椒1湯匙、桂皮1段、干辣椒5個、料酒少許、生抽少許、老抽少許、茴香1茶匙、孜然1茶匙、香葉2片、白胡椒適量1、 羊蝎子讓賣家代為斬成小塊，沖洗干凈后，放到?jīng)鏊伬锛訜?，水沸后? 分鐘左右，撈出羊蝎子，沖洗干凈2、姜切成片，大蔥切小段，將小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香葉放入茶 包袋里3、炒鍋里油燒熱，放入蔥、姜爆香，然后將羊蝎子塊放到 油鍋里，翻炒，調(diào)入 生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后鍋里所有東西和干紅辣椒與茶包袋一起移入 煮鍋4、鍋里注入足量開水，沒過所有食材，大火燒開后，撇去浮沫，改成中小火燉 至少1小時，快要燉好的時候調(diào)入鹽和白 胡椒粉，出鍋時撒上香菜九、白菜羊蝎子鍋用料：羊蝎子 1000克、白菜 500克、冰糖適量、 蔥適量、八角 2 個、桂皮適量、 料酒適量、生抽適量、老抽適量、 鮮花椒 適量、