紅棗收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)資料

1、紅棗收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購(gòu)和銷售的小紅棗、大紅棗等品種的干制紅棗。1 分類和品種1.1 小紅棗 金絲小棗、雞心棗等。1.2 大紅棗灰棗、元紅、木棗、板棗、郎棗、圓鈴棗 （核桃紋棗、紫棗 ）、長(zhǎng)紅棗、灘棗、 靈寶大棗 （屯屯棗 ）、壺瓶棗、相棗、駿棗、遍核酸棗、婆棗、大荔圓棗、晉棗、 油棗等。2 等級(jí)規(guī)格2.1 小紅棗等級(jí)規(guī)格質(zhì)量如下：一級(jí)果形和個(gè)頭：果形飽滿, 具有本品種應(yīng)有的特征 , 個(gè)頭均勻, 金絲小棗每公斤 果數(shù)不超過 300 粒。品 質(zhì)：肉質(zhì)肥厚, 具有本品種應(yīng)有的色澤 , 身干, 手握不粘個(gè), 雜質(zhì)不超過 0.5。損傷和缺點(diǎn)：霉?fàn)€、漿頭 ,無不熟果 ,無病蟲果 ,破頭、油頭兩項(xiàng)不超

2、過 3。 含水率：金絲小棗不高于 28 二級(jí)果形和個(gè)頭：果形飽滿 , 具有本品種應(yīng)有的特征 , 個(gè)頭均勻 , 金絲小棗每公 斤果數(shù)不超過 360 粒。雞心棗每公斤果數(shù)不超過 620 粒。品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚 , 具有本品種應(yīng)有的色澤 , 身干 , 手握不粘個(gè) , 雜質(zhì)不超過 0.5。雞心棗允許肉質(zhì)肥厚度較低。損傷和缺點(diǎn)：無霉?fàn)€、漿頭 , 無不熟果 , 無病果 , 蟲果、破頭、油頭三項(xiàng)不 超過 5。含水率：金絲小棗不高于 28 ，雞心棗不高于 25 。三級(jí)果形和個(gè)頭：果形良好 , 具有本品種應(yīng)有的特征 , 個(gè)頭均勻 , 金絲小棗每公 斤果數(shù)不超過 420 粒。雞心棗每公斤果數(shù)不超過 680 粒品質(zhì)：肉

3、質(zhì)肥厚 , 具有本品種應(yīng)有的色澤 , 身干 , 手握不粘個(gè) , 雜質(zhì)不超過 0.5。 （ 其中病蟲果不得超過 5 ） 損傷和缺點(diǎn)：無霉?fàn)€、漿頭 , 病蟲果、破頭、油頭、干條四項(xiàng)不超過 10 。含水率：金絲小棗不高于 28 ，雞心棗不高于 25 。2.2 大紅棗等級(jí)規(guī)格質(zhì)量如下：一級(jí) ：果形和個(gè)頭：果形飽滿 , 具有本品種應(yīng)有的特征 , 個(gè)大均勻品 質(zhì)：肉質(zhì)肥厚 , 具有本品種應(yīng)有的色澤 , 身干 , 手握不粘個(gè) , 雜質(zhì)不超過 0.5損傷和缺點(diǎn)：無霉?fàn)€、漿頭 ,無不熟果 ,無病果 ,蟲果、破頭兩項(xiàng)不超過 5 含水率：不高于 25 二級(jí)：果形和個(gè)頭：果形良好 ,具有本品種應(yīng)有的特征 ,個(gè)頭均勻

4、品質(zhì)：肉質(zhì)肥厚 , 具有本品種應(yīng)有的色澤 , 身干 , 手握不粘個(gè) , 雜質(zhì)不超過 0.5損傷和缺點(diǎn)：無霉?fàn)€ ,允許漿頭不超過 2,不熟果不超過 3,病蟲果、破頭 兩項(xiàng)各不超 5含水率：不高于 25 三級(jí)果形和個(gè)頭：果形正常 ,個(gè)頭不限肉質(zhì)肥瘦不均 ,允許有不超過 10 的果實(shí)色澤稍淺 , 身干 , 手握不粘個(gè) , 雜質(zhì)不 超過 0.5 損傷和缺點(diǎn)：無霉?fàn)€ ,允許漿頭不超過 5, 不熟果不超過 5,病蟲果、破頭 兩項(xiàng)不超過 15 （其中病蟲果不得超過 5）含水率：不高于 25 注： 大紅棗品種繁多 ,各品種間個(gè)頭大小差異較大 ,每公斤果數(shù)不作統(tǒng)一 規(guī)定 ,各產(chǎn)地根據(jù)當(dāng)?shù)仄贩N的特性 ,可按等級(jí)自

5、行適當(dāng)規(guī)定。 含水率的高低表示身干的程度 ,可作為制定等級(jí)標(biāo)樣時(shí)身干的根據(jù)。 在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中 , 果形、個(gè)頭、品質(zhì)和含水率應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容執(zhí)行。但損 傷和缺點(diǎn)可因調(diào)運(yùn)路程遠(yuǎn)近或貯存時(shí)間長(zhǎng)短 ,比照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適當(dāng)放寬 35 。3 檢驗(yàn)規(guī)則3.1 同品種、同等級(jí)、同產(chǎn)地、同一批交售的紅棗作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。3.2 抽樣方法3.2.1 抽取檢驗(yàn)樣品必須具有代表性 ,應(yīng)在全批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量 抽樣,樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批。3.2.2 每批紅棗的抽驗(yàn)數(shù)量每 100 件抽驗(yàn) 5 件 ,不足 100 件者以 100 件計(jì)101 500以 100 件抽驗(yàn) 5 件為基數(shù) ,每增 100 件增抽 2 件

6、501 1000以 500 件抽驗(yàn) 13 件為基數(shù) ,每增 100 件增抽 1 件1000 以上以 1000 件抽驗(yàn) 18 件為基數(shù) ,每增 200 件增抽 1 件3.2.3 如在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題 ,需要擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍時(shí) ,經(jīng)交接雙方同意 ,可以酌 情增加抽樣數(shù)量。3.3 取樣3.3.1 取樣數(shù)量：在抽扦包件中 ,于每件的上、 中、下三部共抽取樣品 300 500g, 將全部樣品充分混合后 ,從混合樣品中按 100 件以內(nèi)者取 15kg,101 500 件取 2kg,501 1000 件取 3kg,1000 件以上者取 4kg 。但經(jīng)雙方同意可酌情增 減。3.3.2 取樣方法 ,將每件按規(guī)定取出的

7、樣品 ,傾置于潔凈的鋪墊物料上 ,充分 混合后,以四分法分取需要數(shù)量的樣棗 ,裝入樣品袋 （桶）供檢驗(yàn)用。3.4 產(chǎn)地分散個(gè)體戶交售的紅棗 ,可以在收購(gòu)時(shí)按交售量隨機(jī)取樣 ,但必須按 規(guī)定的等級(jí)品質(zhì)分等驗(yàn)收。3.5 經(jīng)檢驗(yàn)不合本等級(jí)規(guī)定品質(zhì)條件的紅棗 ,可按其實(shí)際品質(zhì)定級(jí)驗(yàn)收。如 交售或調(diào)出單位不同意變更等級(jí)時(shí) ,可進(jìn)行加工整理后再重新扦樣檢驗(yàn)一次 ,以 重驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。3.6 檢重：雙方交接時(shí) ,每件包裝凈重應(yīng)和規(guī)定重量相符。3.7 包裝檢查在扦樣時(shí)間同時(shí)進(jìn)行 ,對(duì)不符合規(guī)定的包裝容器和包裝方法 ,應(yīng) 局部或全部予以整理。4 檢驗(yàn)方法4.1 等級(jí)規(guī)格檢驗(yàn) 制定標(biāo)準(zhǔn)樣品：各產(chǎn)地在開始收購(gòu)以

8、前 ,可根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)制訂 各品種紅棗等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)樣品 ,作為收購(gòu)和調(diào)撥中掌握驗(yàn)級(jí)的依據(jù)。紅棗身干程 度應(yīng)不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水率。4.1.1 果形及色澤：將扦取的樣棗 ,鋪放在潔凈的平面上 ,用肉眼觀察樣棗的 形狀和色澤 ,記錄觀察結(jié)果 ,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定作為評(píng)定的依據(jù)。4.1.2 個(gè)頭：抽樣棗中按四分法取樣 1000g, 注意觀察棗粒大小及其均勻程 度。如有粒數(shù)規(guī)定者 ,須查點(diǎn)棗粒的數(shù)量 ,按數(shù)記錄。并檢查有無不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的特小棗4.1.3 肉質(zhì)：紅棗果肉的干濕和肥瘦程度 ,以制訂的標(biāo)準(zhǔn)樣品為比照根據(jù)。 如雙方對(duì)感官檢驗(yàn)結(jié)果存在分歧時(shí) ,可按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水率和參考指標(biāo)

9、 ,測(cè)定 紅棗水分或可食部分的百分率 ,作為評(píng)定的最后根據(jù)。4.1.4 雜質(zhì)：原包檢驗(yàn) ,開驗(yàn)件數(shù)可低于規(guī)定的揀樣件數(shù) ,檢驗(yàn)時(shí)將紅棗倒在 潔凈的板或布上 ,用肉眼檢查沙土雜質(zhì) ,連同袋底存有的沙土一起稱重。按式 （1） 計(jì)算其百分率。土雜質(zhì)重量雜質(zhì) （）= 100樣棗重量4.1.5 不合格果： 于混合的棗樣中 ,隨機(jī)取樣 1000g, 用肉眼檢查 ,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定分別揀出不熟果、病蟲果、霉?fàn)€及漿頭果、破頭、油頭以及其他損傷果,記錄粒數(shù)。按式 （2） 計(jì)算各項(xiàng)不合格果的百分率。單項(xiàng)不合格果重量（ g ）單項(xiàng)不合格果 （）= 100 試樣重量（ g ） 各單項(xiàng)不合格果百分率的總和即為該批紅棗不合

10、格果的總百分率。4.2 含水率檢驗(yàn)4.2.1 甲苯蒸餾法4.2.1.1 樣品制備稱取去核紅棗 250g, 帶果皮縱切成條 ,然后橫切成碎片 （每片厚約 0.5mm）, 混合均勻 ,作為含水率的測(cè)試樣品。4.2.1.2 儀器及用具a. 水分蒸餾器： 包括 40cm 直形回流冷凝管、 蒸餾液接收管 （10ml,1/10ml 刻度,內(nèi)徑 1.61.7cm） 連同 500ml 的圓底燒瓶。b. 天平：感量 1/100g 。4.2.1.3 試劑：純甲苯 （沸點(diǎn) 100 111.5 ）。4.2.1.4 測(cè)試方法：準(zhǔn)確稱取試樣25 30g, 投入燒瓶 ,加甲苯 100 120ml（ 以浸沒樣品為度 ）,徐徐

11、加熱 ,視蒸餾液滴數(shù)的快慢適當(dāng)控制熱度。經(jīng)循環(huán) 蒸餾 2h, 靜置冷卻后用甲苯?jīng)_洗接受管壁附著的水滴 ,再繼續(xù)加熱至管內(nèi)水分容 量顯然不增加時(shí)為止。冷卻后記錄接受管底部的水分容量 （平視管內(nèi)甲苯弧形底 面的線 ）。按式（3）計(jì)算含水率：水分容量 ,ml含水率 () 100(3)試樣重量 ,g注： 如要求精確 ,可將水分容量水在室溫的密度。 平行試驗(yàn)的容許差為 0.5 ,取其平均值 ,計(jì)算至小數(shù)點(diǎn)后二位。5 包裝標(biāo)志紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱包裝 ,袋裝每件凈重 40 60kg, 箱裝 每件凈重 15 25kg 。5.1 麻袋、尼龍袋5.1.1 盛裝紅棗的麻袋或尼龍袋必須編織緊密 ,質(zhì)地

12、堅(jiān)實(shí) ,清潔衛(wèi)生 ,干燥完 整,無毒性,無異味,無蟲蛀、腐蝕、霉變等現(xiàn)象。5.1.2 凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)制品和其他有害物質(zhì)的包裝袋,不能回收后重復(fù)使用包裝紅棗。5.1.3 麻袋、尼龍袋裝果后 ,須用拉力強(qiáng)的麻繩或其他封包繩封合嚴(yán)密 ,搬動(dòng) 時(shí)不能使紅棗從隙口漏出。5.1.4 包裝袋外應(yīng)系掛卡片或打上印色 ,標(biāo)明品名、等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、包 裝日期、封裝人員或代號(hào) ,并將同一內(nèi)容的卡片一張裝入袋內(nèi)。每一包裝袋只能 裝同一品種、同一等級(jí)的紅棗 ,不得混淆不清 ,標(biāo)志字跡應(yīng)清晰無誤。5.1.5 同一批貨物各件包裝的凈重應(yīng)完全一致 ,并采用不同顏色的封包繩作 為等級(jí)的辨識(shí)標(biāo)志 ,特等為藍(lán)色、一等為紅

13、色、二等為綠色、三等為本色。5.2 紙箱、塑料箱5.2.1 紙箱用瓦楞紙板制成 ,塑料箱用無毒的塑料板制成 ,必須清潔完整 ,內(nèi) 襯包裝紙 ,包裝牢固。5.2.2 紙箱、塑料箱的規(guī)格尺寸按內(nèi)外貿(mào)易習(xí)慣和要求適當(dāng)采用,暫不作統(tǒng)一規(guī)定。5.2.3 紙箱、塑料箱的材料必須堅(jiān)實(shí)耐用, 制成包裝箱后應(yīng)達(dá)到負(fù)壓200kg,12h 無明顯變形現(xiàn)象。5.2.4 箱外必須印刷或貼上品名、等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、包裝、日期、封裝人 員或代號(hào)與商標(biāo)標(biāo)志。6 運(yùn)輸與保管6.1 紅棗干制后應(yīng)除去沙土雜質(zhì) ,挑選分級(jí) ,按品種、等級(jí)分別包裝、分別堆 存。6.2 紅棗在存放和運(yùn)輸過程中 ,嚴(yán)禁雨淋 ,注意防潮 ,堆放紅棗的倉(cāng)庫(kù)地

14、面應(yīng) 鋪設(shè)木條或格板 ,使通風(fēng)良好 ,防止底部受潮。6.3 紅棗在裝卸與堆存時(shí)不得踩踏包件或在包件上坐臥。6.4 儲(chǔ)存紅棗的庫(kù)房中 ,嚴(yán)禁其他有毒、有異味、發(fā)霉以及其他易于傳播病 蟲的物品混合存放。6.5 紅棗入庫(kù)后要在庫(kù)房中加強(qiáng)防蠅、防鼠措施。附錄 A 紅棗主要理化成分參考指標(biāo)（補(bǔ)充件）A.1 可食部分：不低于 90 （按標(biāo)準(zhǔn)含水率換算 ）。 檢驗(yàn)方法：稱取具有代表性的樣棗 200 300g, 逐個(gè)切開將棗肉與棗核分離 ,分別 稱重 ,按下式計(jì)算可食部分的百分率： 果肉重量 ,g可食部分 （ ）100 全果重量 ,gA.2 含水率 :按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金絲小棗不高于 28 ,大棗、雞心小棗不高于 2

15、5 。 檢驗(yàn)方法：詳見本標(biāo)準(zhǔn)第 5 章檢驗(yàn)方法中的規(guī)定。A.3 含糖量： 70 80 或以上 （以可食部分干物質(zhì)計(jì) ）。 檢驗(yàn)方法：應(yīng)用斐林試劑分析法。A.4 含酸量：品種間差異較大 ,金絲小棗 0.4 1.0,雞心小棗 1.0 1.5, 山西木棗、佳縣長(zhǎng)棗 2.0以上 ,其他大棗 1.0 2.0（以可食部分干物質(zhì)計(jì) ）。檢驗(yàn)方法：應(yīng)用堿滴定法。A.5 維生素 C,不低于 10mg 果肉 100g 。 檢驗(yàn)方法：應(yīng)用碘滴定法。附錄B 在關(guān)用語的解釋和說明B.1 紅棗：由充分成熟的鮮棗 ,經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成。果皮紅至紫 紅色。B.2 品種特征：指紅棗各品種干后的特征 ,如果實(shí)形狀、個(gè)頭大

16、小、色澤濃 淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和果核的比例以及肉質(zhì)風(fēng)味等。B.3 色澤：紅棗的色澤是鮮棗經(jīng)干制后的自然色澤 ,皆為紅色。但由于鮮棗 的品種不同 ,成熟度不同和加工環(huán)境的影響 ,致紅色程度有所差別 ,有紫紅色、鮮紅色、淡紅色B.4 個(gè)頭均勻：同一批紅棗的個(gè)頭大小基本上一致稱為均勻 ,檢驗(yàn)時(shí)以單果 重之間相差不超過平均果重 15 為掌握幅度。B.5 肉質(zhì)肥厚：指紅棗的可食部分 ,必須達(dá)到 90 以上者為肉質(zhì)肥厚 ,雞心棗 應(yīng)不低于 84 。B.6 身干：指紅棗果肉的干燥程度 ,與棗果的含水率密切相關(guān) ,凡棗的果肉含 水率金絲小棗不超過 28 ,大棗及雞心棗不超過 25 者可認(rèn)為身干。含水

17、率較 低的紅棗對(duì)品質(zhì)并無影響。B.7 雜質(zhì)：紅棗中的雜質(zhì)主要是在晾曬過程中混入的 ,雜質(zhì)有沙土、石粒、 枝梗、碎葉、金屬物及其他外來的各種夾雜物質(zhì)。B.8 無霉?fàn)€：指紅棗沒有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生 的痕跡。B.9 漿頭：指紅棗在生長(zhǎng)期或干制過程中因受雨水影響 ,棗的兩頭或局部未 達(dá)到適當(dāng)干燥 ,含水率高,色澤發(fā)暗,進(jìn)一步發(fā)展即成霉?fàn)€棗。 漿口棗已裂口屬于爛 棗,不作漿頭處理。B.10 不熟果：未著色的鮮棗干制后即成為不熟果 ,顏色偏黃 ,果形干瘦、果 肉不飽滿 ,含糖量低。B.11 干條：指由混雜在鮮棗中的不成熟果實(shí)干燥而成 ,色澤黃暗,質(zhì)地堅(jiān)硬 , 沒有食用價(jià)值。B.12 破頭：由于生長(zhǎng)期間自然裂果或機(jī)械擠壓 ,而造成紅棗果皮出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)果 長(zhǎng) 1/10 以上的破口 ,凡破口不變色、不霉?fàn)€者稱破頭。B.13 油頭：由于在干制過程中翻動(dòng)不勻 ,棗上有的部分受溫過高 ,引起多酚 類物質(zhì)氧化 ,使外皮變黑 ,肉色加深。B.14 蟲果：俗稱蟲眼 ,系桃小食心蟲為害的結(jié)果 ,在紅棗的頂部或胴部存有 一個(gè)直徑 12mm 的脫果蟲口 ,在果核外圍存有大量沙粒狀的蟲糞 ,味苦 ,不適于 食用。B.15 病果：棗果有兩種主要病害：B.15.1 黑鐵頭?。捍瞬『幽戏Q燒茄子病 ,河北稱霧操病 ,罹病的紅棗頂部呈現(xiàn) 黑色病塊 ,表面有密集的針點(diǎn)突起 ,病皮下的果肉呈