雞尾酒選修課

1、雞尾酒選修1、雞尾酒如何分類？ 答：雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等；按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類；按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國(guó)酒

2、為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。2、談?wù)勀銓?duì)雞尾酒的認(rèn)識(shí)？答：雞尾酒最初是一種量少而性烈的冰鎮(zhèn)混合飲料，后來不斷發(fā)展變化，到現(xiàn)在它的范圍己變得廣多了。到目前為止，各種類型的雞尾酒已有兩千多種，達(dá)30個(gè)類別之多。一般來說，將兩種或兩種以上的飲料，通過一定的方式，混合而成的一種新口味的含酒精飲品，我們都稱之為雞尾酒。 雞尾酒最早是一種餐前飲用的飲料，所以它一般都具有開胃的作用。但是隨著其種類的逐漸增多，使之有烈、有柔，有酸、有甜，有冷、有熱，有大杯也有小杯，故仍只限于餐前飲用的說法就未免太狹隘了。如果在用餐之前飲用甜性雞尾酒和用奶、蛋等調(diào)制的酒，會(huì)給人一種飽腹的感覺，從而影響食欲。但是如果

3、換成一杯酸性或稍烈一些的冰鎮(zhèn)雞尾酒，或來一杯開胃葡萄雞尾酒，其效果則要好得多。飯后如果將甜點(diǎn)換成一杯甜性雞尾酒，也是很合時(shí)宜的。如果您不喜歡這樣，那么只需在您的熱咖啡里加上一些白蘭地或利口酒，您就會(huì)得到一杯怡神、味美的咖啡酒。飯后來一小杯烈性雞尾酒，也是非常合乎傳統(tǒng)習(xí)慣的飲法。如果您有失眠的毛病，您可以在晚上臨睡前喝上一杯具有安撫作用的牛奶、雞蛋雞尾酒，它會(huì)使您獲得良好的睡眠。清晨起來大都情緒不高，不妨調(diào)飲一杯蛋酒，它對(duì)于您一整天都保持飽滿的精神大有益處。午后或晚上休閑時(shí)，要幾杯柔性酒長(zhǎng)飲慢酌是再合適不過了。至于夏喝冷冬喝熱那是很自然的。3.請(qǐng)談?wù)勲u尾酒的人文價(jià)值？答：雞尾酒，這個(gè)代表酒水混合

4、飲料的名字，起源于何時(shí)，有許多傳說。最有趣的一種說法認(rèn)為，那是從前斗雞時(shí)代，向斗后剩下雞尾最多的雄雞舉杯祝飲的一種酒。另外有一種傳說，說它是依照一種酒杯的名字而命名，這種酒杯是法國(guó)人移民到新奧爾良的早期時(shí)代所用的，酒杯里所盛的就是這種酒。又有人說，這酒名字起源于英國(guó)，曾經(jīng)一度用以保持雄雞戰(zhàn)斗狀態(tài)的一種烈酒。 其實(shí)，雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道

5、，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個(gè) 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。 雞尾酒誕生至今已逾兩百余年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減。講究生活藝術(shù)，雅俗共賞的雞尾酒文化，是調(diào)劑、舒緩現(xiàn)代人壓力的桃花源，如今更成為一種優(yōu)雅的生活情調(diào)。其魅力源于其靈活性，可根據(jù)個(gè)人的喜好和口味自由搭配。4.什么是調(diào)酒師及其工作原則？答：調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman.。酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日

6、常管理等。 職業(yè)守則（1）忠于職守，禮貌待人；（2）清潔衛(wèi)生，保證安全；（3）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局；（4）愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法；（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。 5.酒吧有哪些主要表現(xiàn)形式？答：酒吧有多種表現(xiàn)形式，下面小編就來介紹酒吧的幾種表現(xiàn)形式： 1.主酒吧：主酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。 2.酒廊：這

7、種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。 3.服務(wù)酒吧：服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。 4.宴會(huì)酒吧：這一類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧，臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。外賣酒吧(catering bar)則是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn)，例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的酒吧，外賣酒吧隸屬于宴會(huì)酒吧范疇。 5.多功能酒吧：多功能酒吧大多設(shè)置于

8、綜合娛樂場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂、蹦的(disco)、練歌(卡拉ok)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語基礎(chǔ)，技術(shù)水平高超，能比較全面地了解娛樂方面的有關(guān)知識(shí)，是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件。6.主題酒：現(xiàn)實(shí)比較流行的“氧吧”、“網(wǎng)吧”等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來此消費(fèi)的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水卻往往排在次要的位置。6.三級(jí)調(diào)酒師應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和技能？答：作為一名調(diào)酒師必須具備一定的專業(yè)知識(shí)才能更準(zhǔn)確、完善地

9、服務(wù)于客人。一般來講調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)包括：(1)酒水知識(shí) 掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、制作工藝、名品及飲用方法。并能鑒別酒的質(zhì)量、年份等。 (2)原料的貯藏保管知識(shí) 了解原料的特性，以及酒吧原料的領(lǐng)用、保管使用、貯藏知識(shí)。(3)設(shè)備、用具知識(shí) 掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識(shí)。(4)酒具知識(shí) 掌握灑杯的種類、形狀及使用要求、保管知識(shí)。(5)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 了解飲料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求。(6)安全防火知識(shí) 掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領(lǐng)：掌握安全自救的方法。 (7)酒單知識(shí) 掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種、類別以及

10、酒單上灑水的調(diào)制方法服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 (8)酒譜知識(shí) 熟練掌握酒譜上每種原料用量標(biāo)準(zhǔn)、配制方法、用杯及調(diào)配程序。 (9)掌握酒水的定價(jià)原則和方法。(10)習(xí)俗知識(shí) 掌握主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。(11)英語知識(shí) 掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱，用英文說明飲料的特點(diǎn)以及酒吧服務(wù)常用英語、酒吧術(shù)語。(12)其他知識(shí)專業(yè)技能調(diào)酒師嫻熟的專業(yè)技能不僅可以節(jié)省時(shí)間使客人增加信任感和安全感，而且是一種無聲的廣告。熟練的操作技能是快速服務(wù)的前提。專業(yè)技能的提高需要通過專業(yè)訓(xùn)練和自我鍛煉來完成。(1)設(shè)備、用具的操作使用技能 正確的使用設(shè)備和用具，掌握操作程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備、用具的壽命，也

11、是提高服務(wù)效率的保證。(2)酒具的清洗操作技能 掌握灑具的沖洗、清洗、消毒的方法。(3)裝飾物制作及準(zhǔn)備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。 (4)調(diào)酒技能 掌握調(diào)酒的動(dòng)作、姿勢(shì)等方法以保證酒水的質(zhì)量和口味的一致。(5)溝通技巧 善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，進(jìn)行準(zhǔn)確、迅速的溝通。同時(shí)提高自己的口頭和書面表達(dá)能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴。(6)計(jì)算能力 有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和數(shù)學(xué)概念，尤其是對(duì)價(jià)格、成本毛利和盈虧的分析計(jì)算，反應(yīng)要快。 (7)解決問題的能力 要善于在錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾中抓住主要矛盾，對(duì)緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力。總之，調(diào)酒師只有具備必備的專業(yè)素質(zhì)

12、才能給人以自信。7.酒水如何分類？答：按生產(chǎn)工藝分類可分為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒；按西餐配餐方式分為餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后酒，蒸餾酒，啤酒，軟飲料，混合飲料，雞尾酒等；按酒精含量分為低度酒，中度酒，高度酒和無酒精飲料；按原料分為糧食類，水果類和其他類；按是否含有二氧化碳分為碳酸飲料，非碳酸飲料和汽酒。8.釀造酒和蒸餾酒的釀酒原理有何異同？答：蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果 和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5） 和水的沸點(diǎn)（100）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集

13、到酒精成分和 香味物質(zhì)。 用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱 蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后 產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得 到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低 于 20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”。 “伏特 加酒” ，“ 蘭姆酒 ”等 。白 酒是中 國(guó)所 特有的

14、 ，一 般是 糧食釀 成后 經(jīng)蒸餾 而成 的。 白蘭地 是葡 萄 酒蒸餾而成的，9.根據(jù)國(guó)標(biāo)按原輔料和產(chǎn)品形式將軟飲料分為哪幾類？答：碳酸飲料類：在一定條件下沖入co2的軟飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生co2的飲料，其成品中（20度時(shí)容積）co2容量不低于2.0倍。分果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他型。果汁（漿）及果汁飲料類：包括果汁（漿）、果汁飲料2類。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類制品。果汁飲料，在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。分原果汁、原果漿、濃縮果汁、濃縮果漿果汁飲料、果肉飲料、

15、果粒果汁飲料和高糖果汁飲料。蔬菜汁飲料：由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)、食用菌、食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。含乳飲料類：以鮮乳和乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液狀制品。包括乳飲料、乳酸菌類乳飲料、乳酸飲料/及乳酸菌類飲料。植物蛋白飲料：用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子，核果類和堅(jiān)果類的果仁等與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。蛋白質(zhì)含量不低于0.5%。分豆乳飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。瓶裝飲用水飲料

16、：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除允許使用臭氧外，不允許有外來添加物。包括飲用天然礦泉水和飲用純凈水。茶飲料：茶葉經(jīng)抽提、過濾、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌裝或加入糖、酸味劑、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料調(diào)制而成的制品。包括茶飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。固體飲料：用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分5%。分果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料。特殊用途飲料：為人體特殊需要而加入某些食品強(qiáng)化劑或?yàn)樘厥馊巳盒枰{(diào)制的

17、飲料。包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料。10.常用雞尾酒的基酒有哪些？答：按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類主要有以下幾種：以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍(lán)色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。11.雞尾酒為什么要裝飾其原則？答：1、杯口裝飾。絕大部分由水果制成，其特點(diǎn)漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺，

18、使人賞心悅目， 它既是裝飾品，又是美酒的佐酒品。2、鹽邊、糖邊。對(duì)于某些酒品，如：瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調(diào) 味品。3、杯中裝飾。裝飾物大部分是由水果制成的，適用于澄清的酒體，它普遍具有裝飾和調(diào)味的雙重作用。4、調(diào)味棒。大多花樣繁多，做工精細(xì)，它對(duì)美酒具有點(diǎn)綴的作用。同時(shí)又是非常漂亮的實(shí)用品。5、酒杯的品種，花樣。使其具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。12.說出十種常用雞尾酒載杯名稱并說出其容量？答：雞尾酒杯，古典杯，高杯，柯林士杯，庫勒杯，海波杯，白蘭地杯， 甜酒杯，香檳杯，葡萄酒杯，啤酒杯，利口酒杯，特飲杯13.雞尾酒的調(diào)劑方法有哪幾種？使用時(shí)應(yīng)注意什么

19、問題？答：雞尾酒種類雖多，但調(diào)制方法基本分為搖和法，調(diào)和法，兌和法，攪和法四類。 搖和法（shaking)是在調(diào)制含有果汁，雞蛋和牛奶的雞尾酒時(shí)，一般將冰塊，輔料，基酒依次放入搖 酒壺中搖動(dòng)，以使各種原料充分混合，應(yīng)注意含有氣泡的液體不可在搖酒壺中搖動(dòng)。具體操作形式分單手 和 雙手搖動(dòng)。單手搖壺時(shí)將右手食指按住壺蓋，其余四指均勻握住壺身，借助手腕的力量使壺按 s型等 方向在身體右側(cè)用力搖動(dòng)。雙手搖壺時(shí)用左手中指托住壺底，拇指壓住濾冰器，其余三指卡住壺身，右手 拇指按壺蓋，其余四指自然的扶住壺身，將壺蓋朝向胸前前后搖動(dòng)，同時(shí)按“v”字型路線進(jìn)行。 調(diào)和法（stirring)是在酒杯放入冰塊后，依

20、次注入輔料和基酒，然后左手握住杯底，右手手指捻動(dòng)匙 柄，將匙背沿調(diào)酒杯內(nèi)壁順時(shí)針攪動(dòng)數(shù)次后，通過濾冰器將酒液濾入雞尾酒杯中，如調(diào)制馬天尼，曼哈頓 等雞尾酒時(shí)使用此法。 兌和法（building)又稱直調(diào)法，是在載杯中直接倒入原料配制雞尾酒的方法。 攪和法（blending)是將水果或其他輔料以及基酒和冰塊，在電動(dòng)攪拌機(jī)中攪拌后，倒入載杯中。多 在配制雪泥狀或含水果的雞尾酒中使用。14.說出雞尾酒的配方設(shè)計(jì)方法？答：紅粉佳人(rink lady) 金酒1盎司、檸檬汁0.3盎司、紅石榴汁0.5盎司、蛋清1個(gè)、冰3塊搖勻后到入杯中、飾紅櫻桃1個(gè)即可?，敻覃愄兀╩argrita）以檸檬汁沾濕雞尾酒酒杯

21、杯口，杯口輕沾一圈鹽、1/4盎司龍舌蘭酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司檸檬汁、按順序搖勻后倒入抹了鹽的雞尾酒杯中。炸彈（tequila bomb）先在啤酒杯倒入啤酒至八分滿、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把裝滿伏特加的烈酒杯丟入啤酒杯中。 青草蜢(grss hopper)1盎司綠薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鮮奶油、搖勻后倒入高腳杯中、飾綠櫻桃1個(gè)即可。b-52轟炸機(jī)：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按順序分為三層、完成后點(diǎn)上一朵火苗即成、（放現(xiàn)在流行的伏特加、再加金朗姆酒點(diǎn)火后一口飲盡、刺激濃烈） 金菲士（gin fizz）金酒2盎司檸檬汁0.5盎司、檸檬片1片、細(xì)糖1勺、

22、載杯：14盎司大杯、調(diào)法：蘇打水外、將其余酒料用碎冰搖好、濾入加有冰塊的載杯裝滿蘇打水、攪拌投入檸檬片。金湯力（gin tonic）酸橙汁1/2個(gè)金酒0.5盎司、湯力水（奎寧水）按順序倒入直杯中。 黃金凱迪拉克（golden kidlet）3/4盎司加利安諾香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鮮奶油、將所有材料放入雪克壺中搖勻后倒入高腳雞尾酒杯或香檳杯中飾綠櫻桃。15.雞尾酒的酒譜有那四種？并分別敘述他們的意義答：天使之吻（angel kiss）0.5盎司棕可可酒、0.5盎司鮮奶油材料分層滴入香甜酒杯、飾櫻桃、劍叉、（當(dāng)紅櫻桃放入再拉起時(shí)、可見鮮奶油上的漩渦如嘴唇般開合）威士忌酸（whisky

23、 sour）威士忌1盎司、檸檬汁0.5盎司、糖0.5勺、加1-2盎司的水、搖勻后倒入杯中。 自由古巴(cuba libre)老郎姆酒2盎司、檸檬片1片、檸檬汁1盎司、可口可樂1杯、調(diào)法：將老朗姆酒、檸檬片加入杯中，加碎冰攪拌、注入可樂、飾檸檬片。黃金夢(mèng)（golden dieam）1盎司加利安諾香甜酒、0.5盎司君度橙酒、2盎司柳橙汁、2盎司鮮奶油、將所有材料倒入雪克壺?fù)u勻后倒入杯中或果汁機(jī)中。飾楊桃。 湯姆可林（tom collins）0.5盎司金酒、1盎司檸檬汁、1盎司糖水、冰塊適量、汽水適量、金酒檸檬汁、糖水放入雪克壺?fù)u勻后倒入直杯中上面再加滿汽水（飾檸檬片、紅櫻桃劍叉） 異形接觸（ufo

24、）1/3盎司綠薄荷酒1/3盎司奶酒、1/3盎司白蘭地、依序?qū)⒈『删?、奶酒、白蘭地分別分三層倒入香甜酒杯中、最后點(diǎn)上一多火苗即可。新加坡司令（singapore sling）金酒0.5盎司、櫻桃白蘭地1盎司、酸橙汁1盎司、冰鎮(zhèn)蘇打水、杯具14盎司大杯、調(diào)法：除蘇打水及過片外、將其余材料用碎冰搖勻飾橙片及櫻桃。曼哈頓（mahattan）2.5盎司威士忌、0.8盎司干紅酒、客人要求加冰就加冰。 彩虹1號(hào)（posse caf no.1）1/5盎司棕可可酒1/5盎司紅石榴汁、1/5盎司綠薄荷酒、1/5盎司櫻桃波士白蘭地、1/5盎司白蘭地、按順序分層、最上面一層點(diǎn)火。 彩虹2號(hào)（posse caf no.

25、2）在彩虹1號(hào)的材料上多一倍。環(huán)游世界（around the world）0.5盎司金酒、0.5盎司伏特加、0.5盎司白朗姆酒、0.5盎司龍舌蘭、0.5盎司威士忌、0.5盎司白蘭地、0.5盎司綠薄荷酒、0.5盎司糖水、3盎司鳳梨汁、冰塊適量、將所有的材料放入雪克壺中搖勻后倒入果汁杯中。16.說出六種經(jīng)典雞尾酒及其配方中的主要原料？答：自由古巴 【中文名稱】 ：自由古巴 【英文名稱】 cuba liberty ： 【原料】：黑朗姆酒 30ml、青檸檬汁 5ml、黃檸檬 2 片、冰塊少許、可樂 1 罐； 【用杯】 柯林杯 ：【制法】：1、杯中擠入 5ml 青檸檬汁； 2、倒入 30ml 黑朗姆酒； 3、杯里加入少許冰塊； 4、放入兩片檸檬片； 5、最后倒入可樂，喝前攪拌一下即可；藍(lán)色夏威夷 【中文名稱】：藍(lán)色夏威夷 【英文名稱】：bl