廚房設(shè)計原則

1、廚房設(shè)計原則 廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生。 廚房具體設(shè)計空間布局 根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：1. 應(yīng)有足夠的操作空間。在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間?，F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。 2. 要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作

2、臺前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設(shè)計的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更方便。 3. 要有充分的活動空間。合理的空間布局，據(jù)專家分析，廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設(shè)計的術(shù)語中，這叫做設(shè)計三角，因?yàn)檫@三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節(jié)省時間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.576.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)最頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.221.83米較為合理。水池的位置可能要由排

3、水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復(fù)，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。 對廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計。廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區(qū)會給操作帶來不便；也有把工作區(qū)沿墻作90雙向展開的l型，可方便各工序連續(xù)操作。另一種安排，為沿墻呈u字型展開。餐桌放在廚房的安排，需要有較大的面積，是一種廚房、餐室兼容的方式。 廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作動線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取

4、材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、u型、l型及島型。一字型的廚房傳統(tǒng)空間最常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實(shí)上，一字型的廚房對用者來諳最不經(jīng)濟(jì)的廚房設(shè)計；u型的廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大；l型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以l型廚房又可稱 為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設(shè)置最節(jié)省空間的設(shè)計；另外，島型的廚房設(shè)計，在西方國家非常普遍，即是在廚房中間擺置一個獨(dú)立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常，由于廚房多了一個料

5、理臺，所以島型的廚房需要較大的空間，國人礙于廚房面積不大，所以島型廚房較少采用。 廚具高度 廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學(xué)設(shè)計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應(yīng)該為85cm；深度方面，工作臺適合60cm；吊柜應(yīng)該為37cm。另外，長度方面則可依據(jù)廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適。 有關(guān)專家介紹：早期廚房的吊柜大都是遷就廚房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今廚房的設(shè)計無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現(xiàn)代化廚房。 另外，廚房工作臺的高度應(yīng)根據(jù)自己的身高以工作時舒適為標(biāo)準(zhǔn)；購買櫥具時也應(yīng)考慮高度，最好選擇可調(diào)節(jié)

6、高度的產(chǎn)品。 加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統(tǒng)一的形式。 通風(fēng)設(shè)施 通風(fēng)是廚房設(shè)計的起碼要求，是保證戶內(nèi)衛(wèi)生的重要條件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機(jī)都是必要的設(shè)備。脫排油煙機(jī)一般安裝在煤氣灶上方0.7m左右，選擇脫排機(jī)的造型、色彩應(yīng)與櫥柜的造型色彩統(tǒng)一考慮，以免造成不和諧。 房間隔斷 與廳、室相聯(lián)的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊柜、立柜做隔斷、裝上玻璃移門、盡量使油煙不溢入內(nèi)室。 照明色調(diào) 廚房及用餐場所要注意采光。為了提高廚房的照明度，可以根據(jù)不同用途設(shè)備多種燈具。吊柜下和工作臺上面的照明最好用日光燈。就餐照明用明亮的白熾燈，色感比較柔和。 一個科學(xué)合理、舒適方便的廚房應(yīng)該是美觀的、簡潔的，視覺上明亮、干凈尤為重要。采用什么顏色在這里也很重要，淡色或白色的貼磁墻面仍是我們經(jīng)常使用的，這有利于清除污垢。櫥柜色彩搭配現(xiàn)已走向