酒店餐飲部開業(yè)前培訓計劃表

1、餐飲部開業(yè)前培訓大綱表日期課時培訓內容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法培訓教材培訓場地器材8月20日2對餐飲部的認識餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、筆試培訓手冊教室、白板2對餐飲部的認識餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試培訓手冊教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解與前廳部的關系及協(xié)作2、了解與銷售部、財務部的關系及協(xié)作講授、筆試培訓手冊教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員

2、工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解與客務的關系及協(xié)作2、了解與工程部的關系及協(xié)作3、了解與行政部的關系講授、筆試培訓手冊教室、白板8月21日2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團結協(xié)作的重要性講授、筆試培訓手冊教室、白板2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理了解與酒店所有部門對接口工作講授、筆試培訓手冊教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機構和崗位設置講授、筆試運轉手冊教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、筆試運轉手冊教室、白板8月22日2餐飲部崗位職責餐飲部全

3、體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責講授、筆試運轉手冊教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責講授、筆試運轉手冊教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責講授、筆試運轉手冊教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解引座員崗位職責2、了解食街服務員崗位職責3、了解零點廳服務員崗位職責講授、筆試運轉手冊教室、白板8月23日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解宴會預訂員崗位職責2.

4、、了解咖啡廳服務員崗位職責講授、筆試*酒店運轉手冊教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、了解吧員的崗位職責2講授、筆試*酒店運轉手冊教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理總監(jiān).部門經(jīng)理清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問*酒店運轉手冊教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領班總監(jiān).部門經(jīng)理1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領班的管理技能講授、隨堂提問*酒店運轉手冊教室、白板8月24日2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握餐飲部標準站立姿勢講授、筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止運轉手冊教室2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門

5、經(jīng)理掌握餐飲部標準站立姿勢講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止運轉手冊教室1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握托盤的標準方法，托重達標講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止運轉手冊教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、舊報紙100張1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會20種口布花的折疊方法講授、示范、練習、考核運轉手冊口布50塊51*518月25日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止運轉手冊圓桌4張（直徑1.80M）、長桌4張（0.7*0.4）、

6、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條（5.1M）8月26日3餐飲部前臺服務餐飲部總監(jiān).部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止運轉手冊定位盤、口湯碗、2號羹、調味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯 、白酒杯8月27日6技能餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上運轉手冊同上8月28日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上運轉手冊同上8月29日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握任務單的內容，學會用任務單了解情況講授、模擬練習運轉手

7、冊教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握引座方式同上運轉手冊教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握迎賓問候方法同上運轉手冊教室、白板3餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理可以運用引座、迎賓對客服務同上運轉手冊教室、白板8月28日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、運轉手冊教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授、練習運轉手冊教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部

8、門經(jīng)理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務技能同上運轉手冊教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務技能同上運轉手冊教室、白板8月29日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊8月30日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工

9、總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務技能、技巧同上運轉手冊同上1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握開啟各種酒瓶的方法同上運轉手冊同上、開瓶器1考核餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理以上內容考核筆試、口試教室、課桌8月31日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理了解投訴的處理方法講授、練習、運轉手冊教室、白板2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會結帳服務同上、運轉手冊同上1餐飲部

10、前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會送客服務同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握收臺的工作程序同上運轉手冊同上9月1日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理明確走菜的目標同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理了解等菜的工作方法同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會防止事故的發(fā)生同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理掌握臟臺布的處理和保護同上運轉手冊同上9月2日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門

11、經(jīng)理學會推銷技巧同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會推銷技巧同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*老師學會推銷技巧同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*老師學會推銷技巧同上運轉手冊同上9月3日3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師掌握宴會預訂員的工作程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師掌握餐具保管的工作程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師掌握餐具保管的工作程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部

12、前臺所有員工部門經(jīng)理老師了解物資領用的程序同上運轉手冊同上9月4日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師了解布草更換的程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會設備的保修同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師了解初加工的程序同上運轉手冊同上3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會VIP的接待同上運轉手冊同上9月5日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序講授、模擬練習運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉

13、手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上9月6日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上9月7日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部

14、前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會食街的服務程序同上運轉手冊同上9月8日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉

15、手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上9月9日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會零點的服務程序同上運轉手冊同上9月10日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會宴會的服務程序同上運轉手冊1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有

16、員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會宴會的服務程序同上運轉手冊1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上9月11日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上9月12

17、日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上9月13日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工

18、部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會宴會的服務程序同上運轉手冊同上9月14日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會傳菜的服務程序同上運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理老師學會傳菜的服務程序同上運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會傳菜的服務程序同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會吧員的服務程序同上*酒店運轉手冊同上9月15日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會吧員的服務程序同上

19、*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會吧員的服務程序同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會吧員的服務程序同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會吧員的服務程序同上*酒店運轉手冊同上9月16日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*酒店運轉手冊同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會自助餐、咖啡

20、廳的服務程序同上*酒店運轉手冊同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*酒店運轉手冊同上9月17日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序同上同上同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序同上同上同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序同上同上同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會西餐宴會的服務程序同上同上同上9月18日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會商場、花店、書報亭的服務程序同上同上同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務程序同上同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會分魚的服務程序同上同上9月19日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部門經(jīng)理學會分菜的服務程序同上同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺