《中國(guó)飲食文化》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)旅 游 部 李 麗中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析1、教材的地位和作用中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩。歷來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)人的知識(shí)能力如何，實(shí)際上就是視其文化水平的高低。因此，增強(qiáng)學(xué)生在中國(guó)歷史文化方面的綜合知識(shí)水平和能力，特別對(duì)于旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，既是文化素質(zhì)需要，更是職業(yè)內(nèi)容要求，對(duì)她們的綜合知識(shí)水平和能力，作用是十分明顯的。2、教材的內(nèi)容本教材涵蓋的內(nèi)容包括思想、學(xué)術(shù)、哲學(xué)、教育、宗教、典章制度、衣食住行、價(jià)值觀念、社會(huì)風(fēng)尚、民間習(xí)俗等，涵蓋面最廣泛、與社會(huì)聯(lián)系最密切的學(xué)科。3、教學(xué)目標(biāo)（1）知識(shí)和技能目標(biāo)通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的起源和發(fā)展能有初步了解，并能初步熟悉

2、中國(guó)的名菜、名茶、名酒知識(shí)。（2）情感、態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)本章學(xué)習(xí)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義熱情。4、重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)方法（1）重點(diǎn)：中國(guó)飲食文化起源及中國(guó)四大菜系（2）難點(diǎn)：中國(guó)飲食文化的起源二、學(xué)情分析學(xué)生為一年級(jí)民航班學(xué)生，對(duì)旅游知識(shí)很感興趣，但基礎(chǔ)知識(shí)很薄弱。三、教法分析講述法、情境模擬法四、教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入：中華民俗大觀中國(guó)飲食文化視頻導(dǎo)入。俗話說(shuō)：國(guó)以民為本，民以食為天。人們把飲食當(dāng)成了天大的事兒，可見(jiàn)飲食在我們生活中的重要地位。而我們說(shuō)飲食也絕不僅僅是吃，而是代表了一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家的文化。飲食文化是中國(guó)文化中重要的一部分。每一道菜都有它的文化在里邊，背后都有一個(gè)故事，這個(gè)故事

3、就體現(xiàn)了文化的內(nèi)涵。今天咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下中國(guó)飲食文化。本章重點(diǎn)：中飲食文化的起源與中國(guó)四大菜系。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)這兩項(xiàng)內(nèi)容。首先我們來(lái)探求一下中國(guó)飲食文化的起源。問(wèn)大家個(gè)問(wèn)題：同學(xué)們，你家怎樣做飯的？（有灶、有鍋、還要有食材、調(diào)料等等）那么你們有沒(méi)有考慮過(guò)距離我們幾千年前的我們的祖先是怎樣吃飯的呢？一、中國(guó)飲食文化的起源首先學(xué)習(xí)一下中國(guó)飲食文化的起源。一共經(jīng)歷了四個(gè)階段?，F(xiàn)在同學(xué)們想一下我們現(xiàn)在最基本的烹飪方法有哪些？對(duì)現(xiàn)在我們主要通過(guò)烤、煮、蒸、涮這四個(gè)技巧來(lái)溯源中國(guó)古代烹飪方式的起源。（一）生食人類(lèi)史什么時(shí)候誕生的？目前比較通行的是距今300萬(wàn)年前，人類(lèi)從誕生之日起就必須面對(duì)飲食，只有不斷的

4、吃，才能生存和繁衍，所以人類(lèi)的歷史就是從飲食開(kāi)始的。那么當(dāng)時(shí)處于蒙昧狀態(tài)的人類(lèi)，他們的飲食方式是什么？就是他們?cè)鯓映?？吃什么？?duì)，采集和狩獵。飲食方式是生食。這就是“茹毛飲血”的時(shí)代。對(duì)于原始社會(huì)茹毛飲血，食肉寢皮的生存狀況，我國(guó)古籍禮記中有這樣記載：“古者未有火化，食草木之實(shí)，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛?！边@種狀況維持了100多萬(wàn)年。遺存：赫哲族吃生魚(yú)，貴州苗族、侗族吃生肉。圖片中一位赫哲族男子捕撈了一條大魚(yú)，非常高興。生吃魚(yú)特別是在冬季是他們吃魚(yú)的主要方式。赫哲族人離不開(kāi)魚(yú)，涼拌生魚(yú)是赫哲族人的特色菜肴。（過(guò)渡）那么同學(xué)們考慮考慮這種生食飲食方式怎樣？對(duì)，口感不好，不利于消化，同時(shí)也不衛(wèi)生，

5、對(duì)身體不好。之后偶然的機(jī)會(huì)人類(lèi)吃到了火烤過(guò)的食物，認(rèn)識(shí)到了經(jīng)過(guò)火加工的食物很好吃。后來(lái)人類(lèi)會(huì)使用火了。于是一種新的飲食方式產(chǎn)生了。那就是火烹，俗稱(chēng)燒烤?？磮D片。（二）、火烹燒烤實(shí)際應(yīng)該是比煮更古老的一種方法，最原始的。在沒(méi)有釜、灶的時(shí)候，把東西可以直接放在火上燒烤，是比較原始，但是燒出的味道確實(shí)不錯(cuò)。所以，我們現(xiàn)在很多飯店、餐館，它還要采用這種方法，比方：做烤乳豬，烤全羊，包括烤羊肉串，它的味道就是比較特別。（三）、石烹人類(lèi)掌握用火的技術(shù)以后，熟食的比重逐漸增加，火熟的方式也由簡(jiǎn)單向復(fù)雜演進(jìn)，烹飪技藝逐漸發(fā)展和完善起來(lái)。先民在燒烤食物的過(guò)程中，難免不發(fā)生焦糊現(xiàn)象，于是他們便學(xué)會(huì)使用一種中介來(lái)烹

6、飪，那就是石器。這就是我們將要講的石烹法。上古時(shí)期，人們?cè)谑瘔K上放上谷物和撕開(kāi)的豬肉，用火烘烤，或是在地上挖坑，墊上獸皮再加水，放入原料，再用燒熱的石塊不斷投入坑中，使水沸熱而使原料熟。遺存：云南西雙版納傣族吃牛肉、陜西石子饃（看圖片）（四）、陶烹烹飪學(xué)把以陶器為主要烹飪工具的歷史時(shí)期統(tǒng)稱(chēng)為“陶烹時(shí)期”。一般認(rèn)為陶器誕生于1.1萬(wàn)年前?？磮D片：人類(lèi)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和用火的實(shí)踐中，逐漸掌握了粘土可塑性的特點(diǎn)，發(fā)覺(jué)經(jīng)捏制或定型后經(jīng)高溫?zé)坪?，十分?jiān)硬，不漏水且能耐火。看圖了解一下當(dāng)時(shí)主要的烹飪陶制工具。比如說(shuō)在江西萬(wàn)年仙人洞的新石器遺址里發(fā)現(xiàn)了陶釜，這個(gè)陶釜做得比較簡(jiǎn)單，下面是個(gè)圓底子，但是這是最早的

7、炊具。它讓我們知道過(guò)去在一萬(wàn)年以前飲食生活應(yīng)該說(shuō)就比較講究了吧。還有，在河姆渡文化里頭不僅有釜，還有灶，都是陶土做的，做得非常好。實(shí)際上應(yīng)該說(shuō)像一個(gè)活動(dòng)的爐子。爐子，大家知道我們現(xiàn)在都在用，吃火鍋的爐子，應(yīng)該都是這么演變過(guò)來(lái)的，它在史前的時(shí)候就比較流行了。二、中國(guó)主要的菜系人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食生活中，運(yùn)用當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，形成了風(fēng)格各異、自成體系的烹飪技藝。總體口味：東辣西酸南甜北咸。蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。下面咱們用表格的形式從組成、特點(diǎn)、代表菜三方面來(lái)學(xué)習(xí)四大菜系。 菜 系 組 成特 點(diǎn)代表菜魯菜濟(jì)南菜膠東菜擅制海鮮講究口味清淡精于湯的調(diào)制鍋塌豆腐蔥爆海參德州扒雞 淮揚(yáng)菜蘇州菜南京菜揚(yáng)州菜用料廣泛制作精細(xì)風(fēng)格雅麗水晶肴蹄松鼠鱖魚(yú)叫花雞 川菜重慶菜成都菜自貢菜百菜百味以麻辣、魚(yú)香怪味擅長(zhǎng)宮保雞丁麻婆豆腐水煮肉片 粵菜廣州菜潮州菜東江菜用料廣博烹法多樣清鮮嫩滑脆爽烤乳豬龍虎斗白云豬手看圖片，分別說(shuō)出它們各屬于哪個(gè)菜系，有何特點(diǎn)。小結(jié)及板書(shū)：中國(guó)飲食文化的起源 四個(gè)階段：生食 火烹 石烹 陶烹四大菜系 魯菜、淮陽(yáng)菜