2021年學(xué)校食堂食品安全考試題

1、everyone has many dreams in their life, but if one of them keeps disturbing you, the rest is just action.悉心整理祝您一臂之力（頁眉可刪）學(xué)校食堂食品安全考試題 在各領(lǐng)域中，我們都離不開試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。大家知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎？以下是精心整理的學(xué)校食堂食品安全考試題，希望能夠幫助到大家。單位：姓名：成績：一、填充題（每題6分，共30分）1、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)

2、構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。3、餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，即建立食品溯源制度。5、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。二、選擇題：（每題5分，共20分）1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐

3、飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（c）。a、生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可2、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（a）。a、增加檢查頻次b、吊銷營業(yè)執(zhí)照c、吊銷許可證3、食品冷藏的溫度是（b）。a、1120b、010c、2004、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（a）。a、四季豆b、蘑菇c、山藥三、多選題：（每題5分，共10分）1、學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（abcd）報告。a、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）b、教育局c、衛(wèi)生部門d、當(dāng)?shù)卣?、學(xué)校食堂應(yīng)具備（abcde）a、更衣

4、室b、食品庫房c、備餐間d、餐具清洗消毒保潔場所e、食品原料粗加四、判斷題（每題5分，共40分）1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（x）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）5、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）6、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（x）7、餐飲服務(wù)提供者不