蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序

1、門店生日蛋糕胚/蛋板管控程序一、 見單制作蛋糕門店裱花師必須見單方能制作蛋糕，單據(jù)滿足條件：生日蛋糕訂單+收銀小票。否則，將予違規(guī)裱花師按照蛋糕原價金額雙倍進行處罰。二、 蛋胚使用規(guī)定1、 蛋胚規(guī)格與要制作的蛋糕規(guī)格配套；2、 禁止對蛋胚進行裁剪或分割；3、 禁止使用蛋胚制作裱花小產(chǎn)品或分切成蛋糕邊進行售賣。三、 蛋板使用規(guī)定（一）使用條件1、 無蛋胚；2、 蛋胚規(guī)格不能與要制作的蛋糕規(guī)格相匹配；3、 制作裱花小產(chǎn)品。（二）使用要求1、按照固定的蛋胚模具進行裁剪，盡量減少邊角料；2、整個蛋板以最高化利用為標準，先裁大胚再裁小胚，小胚裁完裁小蛋糕，小蛋糕裁完用作蛋糕邊，稱重出貨售賣。四、日常管理

2、 1、裱花師每天下班前對當日蛋板蛋胚進行盤存，并填寫蛋板蛋胚盤存及要貨報表；2、對當日制作完成的生日蛋糕訂單按不同規(guī)格分別進行統(tǒng)計計數(shù)并填寫在蛋板蛋胚盤存及要貨報表中；3、填寫完畢交當班負責人審核簽字轉(zhuǎn)交收銀員錄入系統(tǒng)中（蛋板蛋胚庫存及明日要貨數(shù)量）。當班負責人審核內(nèi)容主要包括：當日制作的蛋糕數(shù)與用去的蛋板蛋胚數(shù)是否大致相符，有無違規(guī)使用蛋板蛋胚的情況。五、違規(guī)處罰 以上程序如有違規(guī)，將給與責任人20元/次的處罰，造成損失的，另外追償。附：蛋板蛋胚盤存及要貨報表蛋板蛋胚盤存及要貨報表日期項目1.5磅蛋胚2磅蛋胚3磅蛋胚蛋糕板當日蛋糕制作數(shù)量統(tǒng)計門店負責人審核意見裱花師簽字門店負責人簽字1.5磅2磅3磅4.5磅及以上今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)備注：“門店負責人審核意見“欄主要審核填寫的是當日