調(diào)酒師復(fù)習(xí)題及答案

1、調(diào)酒師復(fù)習(xí)題及答案一、判斷題 （共50題，共100分） 1.生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右 正確 錯誤 2.為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒 正確 錯誤 3.調(diào)酒師向客人介紹啤酒時應(yīng)熟悉各類啤酒的品牌、價格和容量 正確 錯誤 4.以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。 正確 錯誤 5.添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛 正確 錯誤 6.發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。 正確 錯誤 7.朗姆酒的主要產(chǎn)國的牙買加、古巴 正確 錯誤 8.威

2、士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆 正確 錯誤 9.雪利酒、君度酒是著名的利口酒 正確 錯誤 10.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。 正確 錯誤 11.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。 正確 錯誤 12.原味伏特加最大的特點是無色無味 正確 錯誤 13.市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。 正確 錯誤 14.甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料 正確 錯誤 15.Stolichnaya是世界著名伏特加品牌 正確 錯誤 16.產(chǎn)自日本的

3、Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠 正確 錯誤 17.產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加 正確 錯誤 18.所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉 正確 錯誤 19.龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料 正確 錯誤 20.產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。 正確 錯誤 21.瑪格麗特杯容量通常為140168毫升 正確 錯誤 22.美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國 正確 錯誤 23.大豆是釀造威士忌的原料 正確 錯誤 24.蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味 正確 錯誤 25.愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。 正確 錯誤 26.加拿大威

4、士忌至少陳釀3年才能進(jìn)行勾兌和瓶裝銷售 正確 錯誤 27.小麥?zhǔn)前l(fā)酵白蘭地的主要原料 正確 錯誤 28.白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一 正確 錯誤 29.斟啤酒時，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為12厘米 正確 錯誤 30.古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒 正確 錯誤 31.洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外） 正確 錯誤 32.西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。 正確 錯誤 33.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指瓶裝時間 正確 錯誤 34.香檳就是汽酒 正確 錯誤 35.葡萄酒類杯載一般為平底高杯 正確 錯誤

5、 36.白葡萄酒只能用白葡萄釀造 正確 錯誤 37.乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分 正確 錯誤 38.柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒 正確 錯誤 39.生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒 正確 錯誤 40.啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一 正確 錯誤 41.雞尾酒屬于混配酒 正確 錯誤 42.紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄 正確 錯誤 43.白蘭地的顏色來源于人工增色 正確 錯誤 44.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料 正確 錯誤 45.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行提純而得到的酒精飲料。 正確 錯誤 46.啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒 正確

6、 錯誤 47.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。 正確 錯誤 48.發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。 正確 錯誤 49.水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都屬于飲料 正確 錯誤 50.鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料 正確 錯誤 1、正確答案：錯誤2、正確答案：錯誤3、正確答案：正確4、正確答案：錯誤5、正確答案：錯誤6、正確答案：錯誤7、正確答案：正確8、正確答案：錯誤9、正確答案：錯誤10、正確答案：正確11、正確答案：正確12、正確答案：正確13、正確答案：正確14、正確答案：錯誤15、正確答案：正確16、正確答案：錯誤17、正確答案：錯誤18、正確答案：錯誤19、正確答案：正確20、正確答案：錯誤21、正確答案：錯誤22、正確答案：錯誤23、正確答案：錯誤24、正確答案：錯誤25、正確答案：錯誤26、正確答案：錯誤27、正確答案：錯誤28、正確答案：正確29、正確答案：錯誤30、正確答案：正確31、正確答案：錯誤32、正確答案：正確33、正確答案：錯誤34、正確答案：正確35、正確答案：錯誤36、正確答案：錯誤37、正確答案：錯誤38、正確答案：錯誤39、正確答案：錯誤40、正