自制酸堿指示劑

1、專題專題1 1 食品中的化學(xué)物質(zhì)食品中的化學(xué)物質(zhì) 1.4 1.4 自制酸堿指示劑自制酸堿指示劑 英國(guó)著名化學(xué)家、近代化學(xué)英國(guó)著名化學(xué)家、近代化學(xué) 的奠基人的奠基人(Robert (Robert BoyleBoyle，162716271691)1691)在一次實(shí)驗(yàn)在一次實(shí)驗(yàn) 中不慎將中不慎將濺到一束濺到一束 花的花瓣上，喜愛花的他馬上進(jìn)花的花瓣上，喜愛花的他馬上進(jìn) 行沖洗，一會(huì)兒卻發(fā)現(xiàn)行沖洗，一會(huì)兒卻發(fā)現(xiàn) 了。這一偶然的發(fā)現(xiàn)讓了。這一偶然的發(fā)現(xiàn)讓 進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)和思考。進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)和思考。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，許多種植物花瓣的浸結(jié)果發(fā)現(xiàn)，許多種植物花瓣的浸 出液遇到酸性溶液或堿性溶液都出液遇到酸

2、性溶液或堿性溶液都 能變色，其中能變色，其中是是 能部分地溶于水而顯紫色，是能部分地溶于水而顯紫色，是 一種常用的酸堿指示劑，一種常用的酸堿指示劑， 。石蕊是。石蕊是 一種一種，在酸堿溶液，在酸堿溶液 的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu)的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu) 的改變而變色。的改變而變色。 石蕊是從石蕊是從得到的藍(lán)紫色粉末。得到的藍(lán)紫色粉末。 HIn HHIn H+ + + In + In- - 紅色紅色藍(lán)色藍(lán)色 相關(guān)資料相關(guān)資料 （1 1）許多植物的花、果、莖、葉中都含有）許多植物的花、果、莖、葉中都含有 色素，這些色素，這些 ，可以作為酸堿指示劑。，可以作為酸堿指示劑。 （2 2）植物）植物，可

3、用酒精，可用酒精 浸泡。浸泡。 儀器：研缽、小燒杯儀器：研缽、小燒杯( (一次性紙杯等替代物一次性紙杯等替代物) )、膠、膠 頭滴管、紗布、試管、試管架頭滴管、紗布、試管、試管架 藥品：藥品：酒精、酒精、稀鹽酸、稀鹽酸、NaOHNaOH溶液、溶液、NaClNaCl溶液、溶液、 CHCH3 3COONaCOONa溶液。溶液。 材料：紫甘藍(lán)材料：紫甘藍(lán) 實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟： 1 1、將你們桌上的紫甘藍(lán)葉片撕碎，放入研缽中研磨、將你們桌上的紫甘藍(lán)葉片撕碎，放入研缽中研磨 碎，再傾倒酒精浸泡碎，再傾倒酒精浸泡( (倒入酒精的量約為研缽容積倒入酒精的量約為研缽容積 的三分之一的三分之一) )，繼續(xù)用研杵

4、研磨，繼續(xù)用研杵研磨2 2分鐘左右。分鐘左右。 2 2、一位同學(xué)把紗布放在小燒杯口上、一位同學(xué)把紗布放在小燒杯口上( (一次性紙杯等替一次性紙杯等替 代物代物) )，另一位同學(xué)將研磨碎后的葉片及汁液混合，另一位同學(xué)將研磨碎后的葉片及汁液混合 物倒在紗布上，擠壓紗布，使紫甘藍(lán)汁流入小燒杯物倒在紗布上，擠壓紗布，使紫甘藍(lán)汁流入小燒杯 中。中。 3 3、取四支試管，分別傾倒、取四支試管，分別傾倒1ml1ml左右的食鹽水、鹽酸、左右的食鹽水、鹽酸、 NaOHNaOH溶液、溶液、CHCH3 3COONaCOONa溶液。再用膠頭滴管分別向四溶液。再用膠頭滴管分別向四 支試管中滴加紫甘藍(lán)汁，振蕩，觀察并記錄

5、現(xiàn)象。支試管中滴加紫甘藍(lán)汁，振蕩，觀察并記錄現(xiàn)象。 方法：濾紙剪成條狀，浸在紫甘藍(lán)汁中，浸透方法：濾紙剪成條狀，浸在紫甘藍(lán)汁中，浸透 后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的 試紙了。試紙了。 pH pH試紙上有試紙上有、這這 。甲基紅、溴甲酚綠、百里酚藍(lán)在不同。甲基紅、溴甲酚綠、百里酚藍(lán)在不同pHpH 值的溶液中均會(huì)按一定規(guī)律變色。甲基紅的變色范值的溶液中均會(huì)按一定規(guī)律變色。甲基紅的變色范 圍是圍是pH4.4(pH4.4(紅紅) )6.2(6.2(黃黃) )，溴甲酚綠的變色范圍是，溴甲酚綠的變色范圍是 pH3.6(pH3.6(黃黃) )5.4(5.4(

6、綠綠) )，百里酚藍(lán)的變色范圍是，百里酚藍(lán)的變色范圍是 pH6.7(pH6.7(黃黃) )7.5(7.5(藍(lán)藍(lán)) )。 。 一般花瓣內(nèi)通常含有兩種色素，這些色素在不一般花瓣內(nèi)通常含有兩種色素，這些色素在不 同的溫度、不同的酸堿性環(huán)境下，呈現(xiàn)不同的顏色。同的溫度、不同的酸堿性環(huán)境下，呈現(xiàn)不同的顏色。 不同花的花瓣中兩種色素的含量不同，不同花的花瓣中兩種色素的含量不同，由于花瓣內(nèi)由于花瓣內(nèi) 的酸堿性不同，因此花會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。的酸堿性不同，因此花會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。同一種同一種 花在開放的不同時(shí)期，花瓣中兩種色素的含量不同，花在開放的不同時(shí)期，花瓣中兩種色素的含量不同， 花瓣內(nèi)的酸堿性不同，花也呈現(xiàn)不同的顏色?；ò陜?nèi)的酸堿性不同，花也呈現(xiàn)不同的顏色。這就這就 有有“百花盛開，萬紫千紅百花盛開，萬紫千紅”美麗景觀的描繪。美麗景觀的描繪。 收集一些花卉、水果和蔬菜，提取其汁收集一些花卉、水果和蔬菜，提取其汁 液，作為酸堿指示劑，用其檢驗(yàn)家中的白醋、液，作為酸堿指示劑，用其檢驗(yàn)家中的白醋、