中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求(標(biāo)準(zhǔn)版)

1、編號(hào)：YK-JH-0488中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求（標(biāo)準(zhǔn)版）The formulation of the work plan can review the deficiencies in the previous plans, sum upsome experienceand make continuous progress.（工作計(jì)劃）部門(mén):姓名：日期：WORD文檔/A4打印/可編輯衛(wèi)生工作計(jì)劃I Health Work Plan工作計(jì)劃中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求（標(biāo)準(zhǔn)版）導(dǎo)語(yǔ):在你制訂工作計(jì)劃的時(shí)候，你可以回順以前做的計(jì)劃中存在的不罡，總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，因此你會(huì)不斷 地進(jìn)步,每一次制訂的工

2、作計(jì)劃都會(huì)比前一次的好一些,因?yàn)橐郧爸朴喌挠?jì)劃項(xiàng)目已經(jīng)付諸實(shí)施或已經(jīng)主 成,完全可以從中總結(jié)出哪些方面好，哪些方面不好，因此，你在以后的工作中,就可以提前預(yù)防再次出現(xiàn) 同類(lèi)問(wèn)題,讓你做起事來(lái)得心應(yīng)手.本內(nèi)容可以放心修改調(diào)整或直接使用。1、中小學(xué)校食堂必須向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可 證,取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。一校在不同地址分設(shè)多個(gè) 食堂應(yīng)按規(guī)定每個(gè)食堂分別申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò) 建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。2、學(xué)校要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作，建立食堂衛(wèi)生管理制度，應(yīng) 有一位校長(zhǎng)分管學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，并配備專(zhuān)職和兼職食堂衛(wèi)生管 理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，

3、每天做好食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi) 生檢宜工作，并做好記錄。學(xué)校食堂和餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾 和汩腳缸要加蓋,并定期清理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者向食堂所在地衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許 可證后方可向師生供餐。并應(yīng)接受學(xué)校對(duì)食堂的衛(wèi)生管理。4、學(xué)校食堂供應(yīng)熟食鹵味、冷面、冷規(guī)飩的必須按照本市相應(yīng)工作計(jì)劃的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。未經(jīng)許可，學(xué)校食堂不得向外校、夕卜單位供應(yīng)盒 飯。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得有效健康證和經(jīng)培訓(xùn)合格后 方可上崗;做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手 鏈，上崗前將手洗干凈,操作時(shí)穿戴清滯的工作衣帽和口罩,不得 吸

4、煙。6、食品加工場(chǎng)應(yīng)符合下歹I要求：(1) 應(yīng)距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上；(2) 食堂應(yīng)設(shè)有與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存、初加工、 燒煮的場(chǎng)地、冷藏設(shè)備、備餐室和更衣室等設(shè)施，蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、 水產(chǎn)類(lèi)分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品的交叉污染；G)廚房的凈高不低于2.5米，廚房的最小面積不得小于25平方 米；(4)食堂內(nèi)應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風(fēng)、盛器清冼消毒 和學(xué)生洗手洗碗設(shè)施；工作計(jì)劃（5）糕點(diǎn)食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī) 定。7、食堂采購(gòu)食品及其他原料時(shí)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī) 定。禁止采購(gòu)下列食品；（一）

5、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、 混有異物或其他感官性狀異常的食品；（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；（三）超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食品原料到食品,應(yīng)當(dāng)層層驗(yàn)收,做好進(jìn)貨驗(yàn)收記錄及索證工 作。8、凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物 或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。9、熟食品和生食品分開(kāi)存放。食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須 回?zé)?。加工后的熟制品?yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。10、供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷棍飩,須設(shè)有不小于4平方米的專(zhuān)工作計(jì)劃間及二次更衣室，專(zhuān)間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈，并配有熟食冰

6、箱、流動(dòng)水、清洗及消毒池，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25c以下。11. 供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷 探飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),留樣量不少于100克,且做好留樣 記錄。12. 食品倉(cāng)庫(kù)、冷藏設(shè)備應(yīng)保持整潔，禁止存放有毒、有害物 品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn) 先用。13. 食品容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，保潔備用，不得與食品 同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛 放熟食品的容器和食具須經(jīng)消毒后方可使用。14. 凡外購(gòu)課間點(diǎn)心，學(xué)校必須向供方索取食品衛(wèi)生許可證, 學(xué)校供應(yīng)盒飯必須向供方索限特種食品衛(wèi)生許可證。15. 中小學(xué)食堂發(fā)生

7、食物中毒,必須及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部 門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、 工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)做好食物中毒事故調(diào)工作計(jì)劃查處理。學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督要求1、學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)”學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的許可項(xiàng)目。未領(lǐng) 取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間 餐。2、學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi) 生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消 毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞鲜称沸l(wèi)生法第八條有關(guān)規(guī)定。運(yùn)送

8、路程較 遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。3、學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證 后方可上崗。4、學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用食 品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和 學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳工作計(jì)劃食要保持一定的溫度。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜 肴要有保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐每份所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求。學(xué)生營(yíng) 養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。5、實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集 體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品

9、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，應(yīng) 重視學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的要求,發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部 門(mén)報(bào)告并積極采取控制措施。學(xué)校訂購(gòu)集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許 可證。訂購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 的許可項(xiàng)目,不得訂購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)生普通餐、學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜 暫存場(chǎng)所。工作計(jì)劃負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有痢 疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動(dòng)性肺 結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人 員,不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。6、以

10、簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模 較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實(shí)行學(xué)生集體用餐的單位對(duì)待。但是， 按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng) 地衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該類(lèi)食堂的指導(dǎo),學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條 件，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。盒飯衛(wèi)生管理要求1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)盒飯的單位和個(gè)人必須事先向所在區(qū)（縣）衛(wèi)生行政 部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核并取得食品衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個(gè)人必須向衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)盒飯應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生要求：（一）具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、冷藏、挑揀切配、工作計(jì)劃烹調(diào)、清洗消毒、盒飯分裝

11、、裝箱等專(zhuān)用場(chǎng)地；（二）建立分裝盒飯專(zhuān)間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、二次更衣及 清洗消毒池等設(shè)施；（三）布局合理，形成生進(jìn)熟出的流水作業(yè)線；（四）有相應(yīng)的更衣、洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水 排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、盒飯的原料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)。盒飯食品應(yīng)當(dāng) 燒熟煮透,不得加工供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、色拉。4、未經(jīng)冷藏的盒飯從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。需要冷藏的盒飯，燒熟后應(yīng)當(dāng)在3小時(shí)內(nèi)使食品中心溫度降至20 c以下，冷卻后分裝z在10-c以下冷藏,加熱后食用。盒飯冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。5、供應(yīng)的盒飯應(yīng)當(dāng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。6、接觸食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具

12、、容器、包裝材料必須符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應(yīng) 當(dāng)有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格分開(kāi)使用。接觸直接入口食品的容器、工具使工作計(jì)劃用后應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒,并保持清潔。7、盛裝盒飯應(yīng)當(dāng)采用符合衛(wèi)生要求的不銹鋼容器。8、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn) 合格證明后上崗。做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,不戴外露飾物。上 崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進(jìn) 入分裝專(zhuān)間時(shí)應(yīng)重新更衣，洗手消毒,并戴口罩。9、盒飯生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)自身管理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度， 配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,每天進(jìn)行原料質(zhì)量驗(yàn)收、衛(wèi)生 檢宜和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，并做好記錄。10、盒飯應(yīng)當(dāng)采用封閉式專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸。在運(yùn)輸前對(duì)車(chē)輛進(jìn)行 清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。11、凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個(gè)人還應(yīng)當(dāng)符合下列要求:（一）分裝盒飯的專(zhuān)間面積不少于30平方米；（二）建立盒飯衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備合格的檢