植物飲食與健康第五章完整版

1、 紫薯 抗氧化 防便秘 防癌、抗癌 山藥原名薯蕷，山藥原名薯蕷，神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng) 列入上品，列入上品，“因唐代宗名叫李豫，因唐代宗名叫李豫， 故避諱改名為薯藥，后又因宋英故避諱改名為薯藥，后又因宋英 宗諱薯，遂改名山藥宗諱薯，遂改名山藥”。 因以河南懷慶一帶所產(chǎn)最佳，故因以河南懷慶一帶所產(chǎn)最佳，故 又稱又稱“懷山藥懷山藥”。 味甘，溫，平。補脾養(yǎng)胃，生津味甘，溫，平。補脾養(yǎng)胃，生津 益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、 久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、 帶下、尿頻、虛熱消渴。帶下、尿頻、虛熱消渴。 山藥山藥 Dioscorea oppos

2、ita Thunb 根狀莖主要含淀粉根狀莖主要含淀粉16%，粘液質(zhì)，膽堿，糖蛋白，粘液質(zhì)，膽堿，糖蛋白， 多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸和植酸 (Phytic acid)，3，4-二羥基苯乙胺，二羥基苯乙胺，16種氨基酸和尿種氨基酸和尿 囊素囊素(Allantoin)，在零余子內(nèi)還含止杈素，在零余子內(nèi)還含止杈素(又稱脫落又稱脫落 素素d-Abscisin II)，多巴胺，多巴胺(Dopamine)和山藥素和山藥素 I(Batatasin I)。另含薯蕷皂素（。另含薯蕷皂素（Diosgenine）。）。 Diosgenine 藥理研究：藥理研究：調(diào)

3、節(jié)或增強免疫功能、降血糖、調(diào)節(jié)或增強免疫功能、降血糖、 抗衰老、降脂、抗腫瘤?？顾ダ稀⒔抵?、抗腫瘤。 臨床應(yīng)用：臨床應(yīng)用： 1.治療糖尿?。荷剿幹委熖悄虿。荷剿?00g，曬干研成細(xì)粉，曬干研成細(xì)粉， 每次用水吞服每次用水吞服10g，1日日3次，次，20日為日為1個療程。個療程。 2.治療食欲不振治療食欲不振：山藥山藥500g，羊肉、糯米各，羊肉、糯米各 250g。先將羊肉煮爛，再加入山藥、糯米煮。先將羊肉煮爛，再加入山藥、糯米煮 成粥，分早晚成粥，分早晚2次服食。此方還適用于腰酸尿次服食。此方還適用于腰酸尿 多，體虛胃寒。多，體虛胃寒。 黃山藥黃山藥Dioscorea panthaica Pr

4、ain et Burkill的根狀莖的根狀莖 活血化瘀，行氣止痛活血化瘀，行氣止痛 擴張冠脈血管、改善心肌缺血、調(diào)節(jié)心臟功能、增加擴張冠脈血管、改善心肌缺血、調(diào)節(jié)心臟功能、增加 冠脈血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血冠脈血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血 脂作用脂作用 * *黃山藥提取物黃山藥提取物 黃山藥甾體總皂甙黃山藥甾體總皂甙 Diosgenine 治療心肌缺血治療心肌缺血 孕酮，黃體酮孕酮，黃體酮 薯蕷皂素薯蕷皂素 *盾葉薯蕷盾葉薯蕷 Dioscorea zingiberensis CHWright 提取的皂素，是甾體激素類的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有提取的皂素，是甾

5、體激素類的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有 抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、 蛋白同化激素三大類甾體激素藥蛋白同化激素三大類甾體激素藥60余種，廣泛用于治療心臟病、余種，廣泛用于治療心臟病、 抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病?？鼓[瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病。 (黃姜、火頭根）黃姜、火頭根） 茄科植物茄科植物 土豆、西紅柿、辣椒、茄子土豆、西紅柿、辣椒、茄子 土豆 一般人均可食用；糖尿病患者不予過度食用。一般人均可食用；糖尿病患者不予過度食用。 大量淀粉、蛋白質(zhì)、大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素族維生素、維生素C、

6、膳食纖維。、膳食纖維。 性平味甘、微涼，入脾、性平味甘、微涼，入脾、 胃、大腸經(jīng)；胃、大腸經(jīng)； 和中養(yǎng)胃、健脾利濕；和中養(yǎng)胃、健脾利濕； 寬腸通便寬腸通便, 消腫解毒。消腫解毒。 1.甾體生物堿甾體生物堿 在新鮮的塊莖中生物堿大于在新鮮的塊莖中生物堿大于20mg/100g 有毒；在有毒；在 商品土豆中大約是商品土豆中大約是2-15mg/100g，如果出芽或者塊如果出芽或者塊 莖見光變綠，變綠的皮中含量顯著增加。可引起莖見光變綠，變綠的皮中含量顯著增加?？梢?惡心，嘔吐等中毒癥狀。惡心，嘔吐等中毒癥狀。 可抑制其它昆蟲，植物病原微生物和抗真菌作用?？梢种破渌ハx，植物病原微生物和抗真菌作用。

7、茄堿茄堿 卡茄堿卡茄堿 2. 蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑 含胰蛋白酶抑制劑、糜蛋白酶抑制劑含胰蛋白酶抑制劑、糜蛋白酶抑制劑 和羧肽酶抑制劑。和羧肽酶抑制劑。 3.綠原酸綠原酸 （1）煮或者烘烤破壞了綠原酸，但是微）煮或者烘烤破壞了綠原酸，但是微 波對其破壞小。波對其破壞小。 （2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含 有綠原酸。有綠原酸。 （3）土豆暴露在光下，綠原酸和萜類生）土豆暴露在光下，綠原酸和萜類生 物堿含量增加，但蛋白酶抑制劑不增加。物堿含量增加，但蛋白酶抑制劑不增加。 臨床應(yīng)用：臨床應(yīng)用： l. 消除因肌肉注射引起的皮下硬腫。消除因肌肉注射引起的皮下硬腫。

8、2.緩解因靜脈注射引起的局部腫脹、淺靜脈緩解因靜脈注射引起的局部腫脹、淺靜脈 炎：炎：將新鮮土豆洗凈，切成片，每片約將新鮮土豆洗凈，切成片，每片約0 05 5 cmcm，把土豆片沿靜脈血管走向覆蓋在靜脈血，把土豆片沿靜脈血管走向覆蓋在靜脈血 管上，用膠布固定好，管上，用膠布固定好，24h24h后取下，硬結(jié)可明后取下，硬結(jié)可明 顯縮小，第顯縮小，第2 2天再照樣貼一片。一般外敷幾天天再照樣貼一片。一般外敷幾天 就可以消退硬結(jié)，疼痛消失。就可以消退硬結(jié)，疼痛消失。 3.輔助治療一度、淺二度燒傷及外傷。輔助治療一度、淺二度燒傷及外傷。 西紅柿西紅柿 二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番二、不宜

9、空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番 茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于 水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、 胃脹痛。胃脹痛。 一、不宜吃未成熟的青色番茄一、不宜吃未成熟的青色番茄 三、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用三、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用 味甘、酸，性涼，微寒。味甘、酸，性涼，微寒。 歸肝、胃、肺經(jīng)歸肝、胃、肺經(jīng) 生津止渴；健胃消食生津止渴；健胃消食 番茄紅素（番茄紅素（lycopene) 預(yù)防前列腺癌！預(yù)防前列腺癌！ 由由-番茄素番茄素(-tomatine)和脫氫番和

10、脫氫番 茄素茄素(dehydrotomatine)構(gòu)成。構(gòu)成。 不成熟的西紅柿最多含有不成熟的西紅柿最多含有 500mg-番茄素番茄素/kg鮮重。果實成鮮重。果實成 熟時大部分降解，在紅西紅柿里熟時大部分降解，在紅西紅柿里 約為約為5mg/kg。烹飪不影響其含量。烹飪不影響其含量。 雖有毒，但比土豆中的萜類生物雖有毒，但比土豆中的萜類生物 堿苷要安全得多。堿苷要安全得多。 萜類生物堿（番茄素，番茄堿糖苷，萜類生物堿（番茄素，番茄堿糖苷，tomatine） 辣椒（辣椒（pepper)pepper) 燈籠椒多見于地中海飲食中，含類胡蘿卜素類，主要是葉黃素和燈籠椒多見于地中海飲食中，含類胡蘿卜素類，

11、主要是葉黃素和-胡蘿卜胡蘿卜 素?？傤惡}卜素的含量只有西紅柿中的素?？傤惡}卜素的含量只有西紅柿中的1/10。 不同的栽培品種中類胡蘿卜素的含不同的栽培品種中類胡蘿卜素的含 量不同，由此產(chǎn)生不同的顏色。黃量不同，由此產(chǎn)生不同的顏色。黃 色的燈籠椒富含葉黃素（色的燈籠椒富含葉黃素（lutein)、 玉米黃質(zhì)玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)是橙色燈籠椒是橙色燈籠椒 的主成分。在紅辣椒中主要是辣椒的主成分。在紅辣椒中主要是辣椒 紅素紅素(capsanthin)。 果：溫中散寒，健胃消食。果：溫中散寒，健胃消食。 用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，用于胃寒疼痛，胃腸脹氣， 消化不良；外用治凍瘡，消化不良；外用

12、治凍瘡， 風(fēng)濕痛，腰肌痛。風(fēng)濕痛，腰肌痛。 兩種類型：燈籠椒（綠，黃，橙，紅，紫）；紅辣椒。兩種類型：燈籠椒（綠，黃，橙，紅，紫）；紅辣椒。 辣椒堿主要通過影響神經(jīng)肽辣椒堿主要通過影響神經(jīng)肽P物質(zhì)的釋放合成和貯藏物質(zhì)的釋放合成和貯藏 而起鎮(zhèn)痛和止癢作用而起鎮(zhèn)痛和止癢作用。美國。美國FDA于于2009年年11月月16日批準(zhǔn)，經(jīng)日批準(zhǔn)，經(jīng) 由美國由美國NeurogesX生物制藥公司生產(chǎn)的辣椒堿透皮貼劑上市。生物制藥公司生產(chǎn)的辣椒堿透皮貼劑上市。 該藥前身為該藥前身為NGX-4010，化學(xué)名稱為，化學(xué)名稱為(反反)-N-(4-羥基羥基-3-甲氧甲氧 基苯基基苯基)-甲基甲基-8-甲基甲基-6-壬烯基

13、酸胺，商品名壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目，是目 前唯一具有處方藥規(guī)格的辣椒堿透皮貼劑，主要用于治療前唯一具有處方藥規(guī)格的辣椒堿透皮貼劑，主要用于治療 帶狀皰疹后神經(jīng)痛帶狀皰疹后神經(jīng)痛(PHN)，人免疫缺陷病毒，人免疫缺陷病毒(HIV)-1感染及感染及 進展性慢性疼痛所致的周圍神經(jīng)病變進展性慢性疼痛所致的周圍神經(jīng)病變(HIV-DSP)。 對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部 疾病患者忌用。疾病患者忌用。 辣椒堿（辣椒堿（Capsaicin） 性味歸 經(jīng)： 性涼味甘， 入胃腸經(jīng)。 功效主治： 清熱涼血， 消腫解毒。 茄子：蘆

14、?。?50mg/100g）、龍葵堿和皂苷等成分， 可降膽固醇，預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起 的視網(wǎng)膜出血等，可預(yù)防癌癥；茄根散血消腫，煮汁 可治凍瘡。 茄子茄子 1.可清熱解暑，適宜容易長痱子、生瘡癤的人 2.茄子性涼，脾胃虛寒、容易瀉泄者不宜多吃 葫蘆科植物葫蘆科植物 南瓜、苦瓜、黃瓜南瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆西葫蘆 南瓜南瓜 南瓜依性狀種類不同南瓜依性狀種類不同, 其栽培種屬常分其栽培種屬常分 為三類。中國南瓜為三類。中國南瓜(俗稱倭瓜、番瓜等俗稱倭瓜、番瓜等) 、 印度南瓜印度南瓜(俗稱筍瓜、攪瓜俗稱筍瓜、攪瓜) 和美洲南瓜和美洲南瓜 (又稱西葫蘆又稱西葫蘆)。 1.1.南瓜性溫、味

15、甘、無毒，能潤肺益氣、南瓜性溫、味甘、無毒，能潤肺益氣、 化痰排膿、驅(qū)蟲解毒?；蹬拍摗Ⅱ?qū)蟲解毒。 2.2.凡久病氣虛、脾胃虛弱、癥見氣短倦怠、凡久病氣虛、脾胃虛弱、癥見氣短倦怠、 食少腹脹、水腫尿少者宜食少腹脹、水腫尿少者宜。 3.南瓜中含有較多的糖分，不宜多食，以免南瓜中含有較多的糖分，不宜多食，以免 腹脹。腹脹。本草綱目本草綱目：“多食發(fā)腳氣，黃多食發(fā)腳氣，黃 疸疸”。 南瓜富含瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、南瓜富含瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、 腺嘌呤、類胡蘿卜素、果膠、環(huán)丙基氨腺嘌呤、類胡蘿卜素、果膠、環(huán)丙基氨 基酸、甘露醇及多糖類成分。特別是稀基酸、甘露醇及多糖類成分。特別是稀 有氨基

16、酸瓜氨酸含量達(dá)有氨基酸瓜氨酸含量達(dá)20.920.9mg/100gmg/100g。 南瓜屬于高膳食纖維食物，粗纖維含量達(dá)南瓜屬于高膳食纖維食物，粗纖維含量達(dá)12.54%。 富含可溶性膳食纖維果膠（含量為富含可溶性膳食纖維果膠（含量為1.14-2.03%）。）。 南瓜果膠可以結(jié)合膽固醇，降低人體內(nèi)膽固醇含量，南瓜果膠可以結(jié)合膽固醇，降低人體內(nèi)膽固醇含量， 預(yù)防和治療動脈粥樣硬化；它還具有很強的吸附性，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化；它還具有很強的吸附性， 能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性和其它有毒物質(zhì)，如重能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性和其它有毒物質(zhì)，如重 金屬金屬Pb,Hg和放射性元素，具有抗環(huán)境毒物的作用。和放射性

17、元素，具有抗環(huán)境毒物的作用。 南瓜多糖、葫蘆巴堿和環(huán)丙基氨基酸具有抑制血糖南瓜多糖、葫蘆巴堿和環(huán)丙基氨基酸具有抑制血糖 升高的作用。升高的作用。 上海瑞金醫(yī)院2008年研究發(fā)現(xiàn)：吃南瓜血糖易升高 苦瓜苦瓜 苦瓜總皂苷：降血糖苦瓜總皂苷：降血糖 葫蘆烷型三萜類化合物：抗癌葫蘆烷型三萜類化合物：抗癌 苦寒無毒，除邪熱，苦寒無毒，除邪熱， 解勞乏，清心明目解勞乏，清心明目 降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低膽固醇、抗降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低膽固醇、抗 艾滋病毒及抗腫瘤等多種顯著的生理活性。艾滋病毒及抗腫瘤等多種顯著的生理活性。 西葫蘆西葫蘆 不宜生吃；烹調(diào)時不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失；不宜生吃

18、；烹調(diào)時不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失； 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃脾胃虛寒的人應(yīng)少吃 。 清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié) 可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬 化腹水等癥；西葫蘆可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫化腹水等癥；西葫蘆可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫 力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；西葫蘆富含水分，有潤力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；西葫蘆富含水分，有潤 澤肌膚的作用澤肌膚的作用 黃瓜黃瓜 性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)。性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)。 清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩清熱利水，

19、解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩 渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不 利等病癥。利等病癥。 脾胃虛寒者不宜。脾胃虛寒者不宜。 滇南本草滇南本草：“動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉。動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉?！?百合科植物百合科植物 大蒜、元蔥大蒜、元蔥、韭菜、韭菜、蘆筍蘆筍 大蒜大蒜 大蒜性溫，味辛。大蒜性溫，味辛。 “行氣消滯，暖胃健脾，辟穢驅(qū)邪，行氣消滯，暖胃健脾，辟穢驅(qū)邪， 解毒殺蟲解毒殺蟲”。 1.抗菌抗菌:“天然廣譜抗生素天然廣譜抗生素”，對化膿性球菌、，對化膿性球菌、 結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、

20、大腸桿菌等 均具有滅殺或抑制作用。均具有滅殺或抑制作用。 2.抗病毒抗病毒：可滅殺流感病毒、皰疹單病毒。：可滅殺流感病毒、皰疹單病毒。 3.預(yù)防心血管疾病預(yù)防心血管疾?。航档脱迥懝檀?、提高纖溶：降低血清膽固醇、提高纖溶 活性，抑制血小板聚集。明顯減少心臟收縮壓?；钚?，抑制血小板聚集。明顯減少心臟收縮壓。 4.阻止?jié)兒臀赴┳柚節(jié)兒臀赴?用于治療細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、病用于治療細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、病 毒性腸炎、病毒性腦炎、霉菌性感染、結(jié)核病、毒性腸炎、病毒性腦炎、霉菌性感染、結(jié)核病、 口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小兒口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小兒 真菌肺炎等呼吸系統(tǒng)

21、疾病、消化性潰瘍、萎縮真菌肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病、消化性潰瘍、萎縮 性胃炎等消化系統(tǒng)疾病、急性腎炎、前列腺炎、性胃炎等消化系統(tǒng)疾病、急性腎炎、前列腺炎、 尿路感染等泌尿系統(tǒng)疾病，高膽固醇血癥、不尿路感染等泌尿系統(tǒng)疾病，高膽固醇血癥、不 穩(wěn)定型心絞痛、腦梗塞、以及一些外科和皮膚穩(wěn)定型心絞痛、腦梗塞、以及一些外科和皮膚 科疾病。在美國用于防治的四大疾病：心臟病、科疾病。在美國用于防治的四大疾?。盒呐K病、 癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病。癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病。 大蒜已載入美國、澳大利亞、埃及、英國、大蒜已載入美國、澳大利亞、埃及、英國、 日本、瑞典等國藥典。日本、瑞典等國藥典。 S OH S COOH NH2 O 蒜

22、氨酸酶蒜氨酸酶Alliinase 大蒜素（大蒜素（Alliin） Diallyl thiosulphinate 蒜素（蒜素（Allicin) H2O2 S O S Allyl sulphenic acid S S S S S SS O S O S S (E)-Ajoene (Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物二烯丙基二硫化物 （Diallyl disulphide） 二烯丙基三硫化物二烯丙基三硫化物 （Diallyl trisulphide） cooking 抗菌素抗菌素 本草經(jīng)疏本草經(jīng)疏: “大蒜大蒜凡肺胃有熱，肝腎凡肺胃有熱，肝腎 有炎，氣虛血弱的人，均勿沾唇有炎，氣虛血弱的人，均勿沾唇

23、”。 本草綱目本草綱目也說也說“大蒜，辛能散氣，熱能大蒜，辛能散氣，熱能 助火，久食傷肝損眼助火，久食傷肝損眼”。 元蔥元蔥 據(jù)估計世界元蔥產(chǎn)量每年超過據(jù)估計世界元蔥產(chǎn)量每年超過300億公斤。億公斤。 S COOH NH2 O S+ O- S-propenyl cysteine sulphoxide 正丙硫醇氧化物正丙硫醇氧化物 (Z)-propanethial S-oxide 催淚因子催淚因子 槲皮素槲皮素- 4-O-葡萄糖苷葡萄糖苷 （Quercetin-4-O-glucoside） 槲皮素槲皮素- 3,4-O-二葡萄糖苷二葡萄糖苷 （ Quercetin- 3,4-O- diglucos

24、ide） 異鼠李亭異鼠李亭-4 -O-葡萄糖苷葡萄糖苷 （Isorhamnetin-4-O-glucoside） O OH O OH OH HO O O HO OH OH OH O OH O OH O HO O O HO OH OH OH O OH OH OH HO O OCH3 O OH OH HO O O HO OH OH OH O+ OH OH O HO OCH3 O HO HO HO OHO OO O+ OH OH O HO OCH3 O HO O HO OHO OO O O HO HO HO O HO HO HO HO 花色素花色素3-O-(6-O- 丙二酰葡萄糖苷）丙二酰葡萄糖苷）

25、 Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside) 花色素花色素3-O-(6-O- 丙二?；碧擒眨┍；碧擒眨?Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside) 黃元蔥：黃元蔥：280-490mg/kg黃酮醇，外皮含量更高黃酮醇，外皮含量更高 白元蔥：不含黃酮醇白元蔥：不含黃酮醇 紫元蔥：富含黃酮醇，另外花色素的含量達(dá)到紫元蔥：富含黃酮醇，另外花色素的含量達(dá)到 250mg/kg。 元蔥中黃酮醇類化合物很容易在腸中吸收。元蔥中黃酮醇類化合物很容易在腸中吸收。 味甘、辛，性溫，無毒。味甘、辛，性溫，無毒。 其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘

26、其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘 辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀， 補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。 便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維，便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維， 能改善腸道，潤腸通便。能改善腸道，潤腸通便。 韭菜韭菜 蘆筍（蘆筍（asparagus)asparagus) 蘆筍含有豐富的維生素，具蘆筍含有豐富的維生素，具 有防治乳腺癌、腸癌、肺癌有防治乳腺癌、腸癌、肺癌 等功能。等功能。 蘆筍中含有非常豐富的葉酸蘆筍中含有非常豐富的葉酸, , 有益于心臟，是天然的抗氧有益于心臟，是

27、天然的抗氧 化劑?；瘎?。 懷孕的婦女，適量多攝取葉懷孕的婦女，適量多攝取葉 酸，可以避免生出神經(jīng)有缺酸，可以避免生出神經(jīng)有缺 陷的嬰兒，所以醫(yī)生一般會陷的嬰兒，所以醫(yī)生一般會 推薦孕婦食用蘆筍。推薦孕婦食用蘆筍。 姜科植物姜科植物 姜姜 ，姜黃，姜黃 姜 姜在我國應(yīng)用很早，早在姜在我國應(yīng)用很早，早在2000多年前人們就用它多年前人們就用它 治療感冒與眩暈。姜先后列入了中國、澳大利亞、治療感冒與眩暈。姜先后列入了中國、澳大利亞、 英國、日本、埃及、瑞典和美國等國家藥典。英國、日本、埃及、瑞典和美國等國家藥典。 生姜味辛性溫，長于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能生姜味辛性溫，長于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能

28、溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及 胃寒嘔逆等證，前人稱之為胃寒嘔逆等證，前人稱之為 “嘔家圣藥嘔家圣藥”。 干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能 溫肺化飲，臨床上常用于治療脘腹冷痛，嘔吐腹溫肺化飲，臨床上常用于治療脘腹冷痛，嘔吐腹 瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。 姜的提取物可用于治療急性胃腸炎、消化姜的提取物可用于治療急性胃腸炎、消化 性潰瘍等病癥；減輕由于運動帶來的眩暈、性潰瘍等病癥；減輕由于運動帶來的眩暈、 治療孕婦嘔吐、手術(shù)后嘔吐、以及暈車、治療孕婦嘔吐、手術(shù)后嘔

29、吐、以及暈車、 暈船；也用于助消化和食欲不振。暈船；也用于助消化和食欲不振。 姜辣素類化合物姜辣素類化合物 (CH2)nCH3 O OH OCH3 OH n=1, 3-G; n=2,4-G ; n=3, 5-G; n=4,6-G; n=6, 8-G; n=8,10-G; n=10, 12-G. G表示姜醇類表示姜醇類 (CH2)nCH3 O OH OCH3 n=2,4-S ; n=4,6-S; n=6, 8-S; n=8,10-S, S表示生姜酚類表示生姜酚類 (CH2)nCH3 O OH OCH3 n=4,6-P; n=6,8-P; n=8,10-P, P表示副姜油酮類表示副姜油酮類 熱熱

30、加加 工工 或或 長長 期期 儲儲 存存 6-6-姜辣醇和姜辣醇和6-6-生姜酚生姜酚 具有最強的辛辣味！具有最強的辛辣味！ O OH OCH3 姜酮姜酮 （zingerone) (CH2)nCH3 O OH OCH3 O 姜二酮類姜二酮類 n=3、5、7 (CH2)nCH3 OH OH OCH3 OH 姜二醇類姜二醇類 n=2、4、6、8 姜辣素和揮發(fā)性芳香酮能夠抑制姜辣素和揮發(fā)性芳香酮能夠抑制 前列腺素的合成，可治療風(fēng)濕性前列腺素的合成，可治療風(fēng)濕性 關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)增生。有實驗表明關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)增生。有實驗表明 75%的關(guān)節(jié)炎患者在服用姜提取的關(guān)節(jié)炎患者在服用姜提取 物粉末后，物粉末后，3個月

31、中疼痛感顯著個月中疼痛感顯著 減輕。減輕。 姜黃姜黃 十字花科植物十字花科植物 N HOOSO3- S O OH OH OH HO 白芥子白芥子( (white mustard)white mustard) Sinapsis albaSinapsis alba *白芥子硫苷白芥子硫苷 (sinalbin) 利氣利氣,祛痰祛痰,散寒散寒,消消 腫腫,止痛止痛 myrosinasere-arrangement N HO C S *acrinylisothiocyanate 黑芥子黑芥子( (black mustard)black mustard) Brassica nigraBrassica ni

32、gra S N OSO3- O OH OH OH HO * 黑芥子硫苷黑芥子硫苷(Sinigrin) myrosinasere-arrangement N C S allylisothiocyanate S N OH O HO OH OH OH OSO3- O NH S S N O HO OH OH OH OSO3- N H Progoitrin Goitrin 蕓薹葡糖硫苷蕓薹葡糖硫苷（ Glucobrassicin ） 致甲狀腺腫致甲狀腺腫 (Goitrogen) 高劑量致突變高劑量致突變 味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。甘藍(lán)中含有豐味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。甘藍(lán)中含有豐 富富 的維

33、生素的維生素C，維生素，維生素E，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡 蘿蘿 卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。用于胃及十二指腸潰卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。用于胃及十二指腸潰 瘍。此外瘍。此外, 甘藍(lán)還是一種重要的護肝蔬菜。甘藍(lán)還是一種重要的護肝蔬菜。 S N OSO3- O OH OH OH HO S O 黑芥子酶（黑芥子酶（myrosinase） N S O C S glucoraphaninsulphoraphane 有效的、特異性的有效的、特異性的Phase II 酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑 S N OSO3- O OH OH OH HO S O 黑芥子酶（黑芥子酶

34、（myrosinase） N S O C S glucoraphaninsulphoraphane 有效的、特異性的有效的、特異性的Phase II 酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑 西蘭花（西蘭花（broccoli)broccoli)和花菜和花菜( (cauliflower)cauliflower) 西蘭花（西蘭花（broccoli)和花菜和花菜(cauliflower) 嫩芽中嫩芽中g(shù)lucoraphanin含量比成熟的植物含量比成熟的植物 高高10-100倍；另外，含吲哚類的倍；另外，含吲哚類的葡糖硫葡糖硫 苷化合物含量很低。苷化合物含量很低。 S N OSO3- O OH OH

35、 OH HO S O glucoraphanin S N O HO OH OH OH OSO3- N H 蕓薹葡糖硫苷蕓薹葡糖硫苷（ Glucobrassicin ） O O OH OH HO OH O O O HO HO HO O OH HO HO HO O O OH HO OH O O O HO HO HO O OH HO HO HO 芥子酸（芥子酸（sinapic acid） OH H3CO HO OCH3 O 槲皮素槲皮素-3-O-槐糖槐糖 （quercetin-3-O-sophoroside） 山奈酚山奈酚-3-O-槐糖苷槐糖苷 （kaempferol-3-O-sophoroside

36、） 65mg/kg 166mg/kg 336mg/kg 味甘，性微寒。有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿味甘，性微寒。有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿 通便、清熱解毒之功通便、清熱解毒之功 。用于煩熱口渴；小便或。用于煩熱口渴；小便或 大便不利；感冒發(fā)熱或痰熱咳嗽。大便不利；感冒發(fā)熱或痰熱咳嗽。 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹瀉者忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹瀉者 盡量忌食大白菜；氣虛胃寒的人忌多吃；盡量忌食大白菜；氣虛胃寒的人忌多吃； 白菜 弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、 單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。單純甲狀腺腫

37、、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。 “小人參小人參” “蘿卜上市、醫(yī)生沒事蘿卜上市、醫(yī)生沒事”， “蘿卜進城蘿卜進城 ，醫(yī)生關(guān)門，醫(yī)生關(guān)門”， “冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”， “蘿卜一味，氣煞太醫(yī)蘿卜一味，氣煞太醫(yī)” “吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。 蘿卜 蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)；蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)； 具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效； 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、 偏頭痛等。偏頭痛等。

38、 藜科植物藜科植物-菠菜（菠菜（Spinach)Spinach) 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高， 一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。 性涼，味甘辛，無毒。補血止血，利五臟，通血脈，性涼，味甘辛，無毒。補血止血，利五臟，通血脈， 止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛， 目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。 （1）4-羥基肉桂酸（羥基肉桂酸（4-coumaric acid)的加合物的加合物 HOOC

39、 OH （2）類胡蘿卜素含量很高：葉黃素的含量）類胡蘿卜素含量很高：葉黃素的含量20-203mg/kg；-胡蘿卜胡蘿卜 素含量素含量8-240mg/kg。 （3）鐵含量較高）鐵含量較高 （3）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有axillarin-4-glucoside和和 spinacetin-3-gentiobioside以及其它新的甲氧基黃酮醇的衍生物，一以及其它新的甲氧基黃酮醇的衍生物，一 些具有抗突變活性。些具有抗突變活性。 O O OH O OH OH OH COOH HO H3CO OH OCH3 O axillarin-4-O-glucuronid

40、e O OH OH O HO O HO HO OCH3 O O O HO HO HO H3CO OH OH spinacetin-3-O-gentiobioside 甜菜根甜菜根 （beetroot)beetroot) N+COOH N H HOOCCOOH O HO O OH HO HO HO N+COOH N H HOOCCOOH O HO O OH HO HO HO 甜菜苷甜菜苷 （betanin） 異甜菜苷異甜菜苷 （isobetanin） O+ OH OH O HO O HO HO HO OHO OO OH 矢車菊色素矢車菊色素-3-O-(6-O- 丙二酰葡萄糖苷）丙二酰葡萄糖苷）

41、Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside) (1)類胡蘿卜素類：葉黃素和類胡蘿卜素類：葉黃素和-胡蘿卜素。胡蘿卜素。 (2)原花色素類化合物；原花色素類化合物； 菊科植物菊科植物：葉用萵苣：葉用萵苣 ( (Lettuce)Lettuce) (3)許多黃酮醇類化合物，主成分為槲皮素許多黃酮醇類化合物，主成分為槲皮素-3-O- (6-丙二酰葡萄糖苷丙二酰葡萄糖苷) O OH OH O HO O HO HO HO OHO OO OH O 槲皮素槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷丙二酰葡萄糖苷) Quercetin-3-O-(6-malonylglucoside) O C

42、OOH OH COOH HO HO O O COOH O COOH HO HO O OH OH O （4）羥基肉桂酸的衍生物）羥基肉桂酸的衍生物 咖啡酰酒石酸咖啡酰酒石酸 （caffeoyltartaric acid) 二咖啡酰酒石酸二咖啡酰酒石酸 （dicaffeoyltartaric acid) O OH OH OH HOOC OH OH O Chlorogenic acid （5-O-caffeoylquinic acid) isochlorogenic acid （3,5-O-dicaffeoylquinic acid) O OH O OH HOOC OH OH O OH OH O （5）生菜中膳食纖維和維生素）生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，較白菜多，有消除多余脂肪的作用， 故又叫減肥生菜。故又叫減肥生菜。 （6）因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、輔助治）因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、輔助治 療神經(jīng)衰弱等功效。療神經(jīng)衰弱等功效。 （7）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作）生菜中含有甘露醇等