員工食堂績效考評方案2

1、員工食堂績效考評方案2員工食堂績效考評方案根據公司領導的指示精神， 進一步推行績效工資， 人事部與行政 辦經多方商討后，擬制定如下的績效方案，具體操作方法如下：一、考評級別內容 員工食堂按崗位劃分，共分為廚師、砧板、上什、面點、勤雜工 五個崗位進行量化考評。考評的內容主要包括工作紀律、技能要求、 崗位和個人衛(wèi)生、成本控制 （ 詳見各績效考評表 ） 。二、評分辦法每月進行不定期檢查， 不少于八次， 以部門組織檢查為主， 人事 部配合抽檢，數次平均分為最終得分，與浮動工資掛鉤。三、績效工資操作方法1、績效工資工資與日?？荚u掛鉤，每月統(tǒng)計按比例發(fā)放。2、績效工資計法（滿分 100 分）：實發(fā)績效工資

2、 = 績效工資 * （100 分-每月所扣分數） %每月考評得分 60 分以下不發(fā)放績效工資 , 各區(qū)域負責人的績效 工資按班組每人平均的百分比計發(fā)浮動工資。3、操作方式 每月底由部門根據評比和出勤情況做出績效工資表， 交人事部審 核后，與基本工資一并發(fā)放。四、食堂事故扣分標準1、如發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)異物或食物變質，未造成身體損害的，扣相 關責任人 10%-40%績效工資。2、如食物變質引發(fā)食源性疾病的，扣相關責任人50%-80%績效工資。3、發(fā)生食物中毒事故，扣相關責任人 80%-100%績效工資。人事部、行政辦公室2010年 8月 31日炒鍋考評標準表項目考評標準扣除績效 分值工作紀律每月遲到或

3、早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工處理）2分未經許可擅自離崗、換崗、換假 1次。（情節(jié)嚴重按曠 工處理）2分不服從崗位負責人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、 公然頂撞。2分廚房內煮私人食品或開小灶。2分私自拿廚房餐具、食物及調味品等出去外用。2分技能要求出品菜肴顏色不正常，有雜質、異味，不符合出菜標準 1次。4分嚴把出菜關，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質量問題造成員工投訴， 經 核實1次。（情節(jié)嚴重加倍處罰）4分因個人因素延誤出菜時間。（15分鐘以內2分，15分鐘 以外加倍扣罰）2分崗位、個 人衛(wèi)生用具擺放不整齊、臺、灶面、墻面有污漬，1次扣罰。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”標準：勤剪指甲、勤洗手、勤 理

4、發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制依吃飯人數定菜量，因操作環(huán)節(jié)失誤造成浪費的。2分節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費燃料、水電等行為。2分砧板考評標準項目考評標準扣除績效 分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工處理）2分未經許可擅自離崗、換崗、換假 1次。（情節(jié)嚴重按曠 工處理）2分不服從崗位負責人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、 公然頂撞。2分廚房內煮私人食品或開小灶。2分私自拿廚房餐具、食物及調味品等出去外用。2分技能要求原料初加工形狀不致、大小不均勻。2分充分保證炒鍋崗位的原料需求，因個人原因延誤出采時 間。（15分鐘以內2分

5、，15分鐘以外加倍扣罰）2分切配前未檢查到食品存在質量問題（有雜質、異味、變 質等）或檢查到不及時匯報。4分生品、半成品、熟食品必須分類碼放，保存時容器必須 加蓋加膜，發(fā)現(xiàn)有串味、異味、食物變質等情況。4分崗位、個 人衛(wèi)生砧板、刀具、盛裝用具清洗不干凈，擺放不整齊。2分工作臺及周邊地面不光潔、有油垢；周邊水溝有雜物、 異味。2分每天定時檢查清理冰箱，每周不少于兩次對冰箱大清 潔，檢杳不符合清潔衛(wèi)生標準的。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”標準：勤剪指甲、勤洗手、勤 理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制原料做到物盡其用，存貨先用，備貨合理存放。因玩 忽大意造成浪費

6、的。4分節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費燃料、水電等行為。2分上什考評標準項目考評標準扣除績效 分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工處理）2分未經許可擅自離崗、換崗、換假 1次。（情節(jié)嚴重按曠 工處理）2分不服從崗位負責人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、 公然頂撞。2分廚房內煮私人食品或開小灶。2分私自拿廚房餐具、食物及調味品等出去外用。2分技能要求蒸飯、煮湯前先檢查原料，如米飯、湯內有砂料或雜物， 有異味，不符合衛(wèi)生標準的。4分米飯夾生或過爛、焦味，1次扣罰。4分因個人因素延誤員工用餐時間。（15分鐘以內2分，15 分鐘以外加倍扣罰）2分主食供應量不能滿足員工需求，

7、造成投訴，1次扣罰2分岡位、個 人衛(wèi)生工作結束后，蒸飯容器、盛湯容器、盛飯勺未刷洗干凈 的。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”標準：勤剪指甲、勤洗手、勤 理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費水電等行為的。2分依吃飯人數定飯湯量，因個人操作失誤造成浪費的。2分面點考評標準項目考評標準扣除績效 分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工處理）2分未經許可擅自離崗、換崗、換假 1次。（情節(jié)嚴重按曠 工處理）2分不服從崗位負責人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、 公然頂撞。2分廚房內煮私人食品或開小灶。2分私自拿廚房餐具

8、、食物及調味品等出去外用。2分技能要求面食點心品種單一，口味、口感不好，不符合出品標準 的。4分如發(fā)現(xiàn)成品有質量問題造成員工投訴，經核實1次。（情 節(jié)嚴重加倍處罰）4分因個人因素延誤出品時間。（15分鐘以內2分，15分鐘 以外加倍扣罰）2分檢查原料，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、蟲蛀、變質等現(xiàn)象，1次扣罰4分因不遵守面點房操作規(guī)程，適用機器發(fā)生事故，依情節(jié) 輕重扣發(fā)。2分岡位、個 人衛(wèi)生個人衛(wèi)生未達到“四勤”標準：勤剪指甲、勤洗手、勤 理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分工作結束將案板、面缸、食品容器、電烤箱、面粉機等 用具洗刷干凈，未及時清理1次扣罰。2分物品原料擺放整齊，工作間

9、有老鼠、蟑螂、蜘蛛網等， 1次扣罰。2分成本控制節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費燃料、水電等行為的。2分依用餐人數定量，因操作環(huán)節(jié)失誤造成浪費的。2分勤雜工考評標準項目考評標準扣除績效 分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工處理）2分未經許可擅自離崗、換崗、換假1次。（情節(jié)嚴重按曠 工處理）2分不服從崗位負責人指揮，對布置的工作不理睬、不接 受、公然頂撞。2分廚房內煮私人食品或開小灶。2分私自拿廚房餐具、食物及調味品等出去外用。2分技能要求清洗加工前未檢查到食品存在質量問題（腐敗變質、 發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品等）或檢杳到不 及時匯報。4分蔬菜加工做到先擇、后洗、

10、再切，如檢杳發(fā)現(xiàn)農藥殘留、 有雜質、砂子、雜草等。4分清洗過的食品不能落地存放，違者 1次扣罰。2分因個人服務質量造成員工投訴，經核實1次扣罰。（情 節(jié)嚴重加倍處罰）2分小餐廳服務粗心大意，領導不滿意，1次扣罰。2分崗位、個 人衛(wèi)生桌面剩飯剩菜未及時清理；各種餐具、用具未及時清 洗，且擺放雜亂。2分冰箱、消毒柜定時清理，發(fā)現(xiàn)食品變質，餐具擺放不 整齊、有油污等，1次扣罰。2分廚房和餐廳地板及周圍水溝、水池有嚴重污垢或異味。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”標準：勤剪指甲、勤洗手、 勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費燃料、水電等行為 的。2分每日值班