張利騎著哈雷超越夢想的“烤串人”

1、張利騎著哈雷超越夢想的“烤串人”餐飲人有不少是喜歡哈雷摩托的。哈雷所具有的充滿冒 險的挑戰(zhàn)精神，是人類的隱性的原始基因，是流淌在人們血 液當中的永恒動力。秉持“哈雷”精神的冰城串吧創(chuàng)始人張 利，在餐飲業(yè)的 13 年，一路沖鋒陷陣， 創(chuàng)新燒烤串吧業(yè)態(tài)、 挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄、打造食品加工廠、未來目標瞄向新三 板。北京“沙漠”的仙人掌，潛龍勿用 常言道：如果你愛一個人就讓他去北京，如果你恨一個 人就讓他去北京。時光回望 1990 年代，從東北開出的列車 載滿希望的雙眼，張利就是之一。黑龍江曾是沒落的俄羅斯貴族、潰敗的哥薩克騎兵、流 離的猶太人心目中的“天堂” 。數(shù)百年的時間里，這片原始 荒原風云變幻

2、，承載著史詩般的傳奇。在中國工業(yè)發(fā)展史的 歷史軌跡上，東北老工業(yè)基地作為共和國長子，一度風光無 限。但是到了 1990 年代，卻有著“幕光之城”的憂傷。張 利的父母向像很多人一樣，離開了崗位。張利說： “我家一 共八口人。上要贍養(yǎng)兩個老人、下要撫育四個男孩。父母的 壓力可想而知。 ”高考落榜的張利，沒有選擇復讀。身為長子的張利決定到北京闖蕩一番。兒行千里母擔憂， 第一次離家時， 父母塞給他 700元，并且再三叮囑注意安全。 張利不習慣北京服務行業(yè)的生活，很快又回到家鄉(xiāng)。次年， 他再次選擇赴京。 父母已經(jīng)沒有積蓄， 他只有 20 元的路費。 張利說：“我在火車上舍不得買盒飯，就吃 3 元一碗康師

3、傅 牛肉面。”到了北京站，遇到一位四肢皆殘的乞討者，張利 把余下的“ 10 元大票”送給乞討者，好在有朋友來接他?；?憶這段故事， 張利說：“人從心底發(fā)現(xiàn)的善意是無聲的力量。 ” 事實上，這份“來自內心的善意” ，讓張利在每次人生的轉 折點處都做了正確的選擇。在北京最初的生活，這里就像一片沙漠，他和朋友就像 兩棵相鄰的仙人掌。生活讓他們渾身帶刺，卻無以相依。張 利說：“按照周易的說法，叫潛龍勿用（指在潛伏期不能發(fā) 揮作用）。年輕時像匹野馬一樣，桀驁不馴。有性格、有脾 氣，希望擁有很多。但是沒有想過付出。 ”東北大哥的責任 在身無分文的情況下， 張利敲開一家餐廳的大門。 從此， 步入餐飲行業(yè)。張

4、利亦是一個有恒心的人，他一直服務這家 餐廳。甚至“非典”時，老板都不出現(xiàn)在店面，他依舊堅守 著。直至 2004 年，老板決定徹底放棄餐廳。張利在北京落腳后，把二弟和四弟也帶來了，而且主動 挑起給三弟大學期間生活費的擔子。張利自己的薪水才 450 元，他業(yè)余時間就給鄰居的燒烤店“小趙羊肉串”幫忙。燒 烤店老板也是東北人，很豪氣、有擔當。大家脾氣相投、互 相敬重。老板有一個面包車，沒事就帶著好兄弟一起在北京 城轉?！俺圆黄穑俏覀兛吹闷?。我們觀察著餐飲市場的 變化?！睆埨f：“我很幸運，在 21 歲人生觀樹立的時候， 遇到了趙大哥。他沒什么學問，但是他相信人之初，性本 善，所以他做人做事充滿感恩

5、心。而且他也教會我，男人 是要有擔當?shù)摹?”做餐飲先做人，并且做個好人，這個樸素 的理念張利一直堅守著。2004 年，餐廳倒閉，人員解散。生命的平衡狀態(tài)被打破， 反而激發(fā)了張利骨子里“愛拼才會贏”的豪氣。他在重新?lián)?業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)二者之間選擇了后者。那一年，京城最火的燒 烤店是管氏翅吧、西單翅酷、西門烤翅、池記串吧等，張利 沒打算做烤翅，而是堅持做自己老家的東北燒烤。冰城串吧 的第一家店位于北京朝陽區(qū)松榆里，至今仍在營業(yè)，而張利 的燒烤品牌已經(jīng)發(fā)展到近百家直營和加盟店，成為華北地區(qū) 燒烤連鎖企業(yè)最有力的競爭品牌之一。冰城串吧，吉尼斯世界 ?o 錄保持者 冰城串吧第一個店在松榆里， 雖然店小， 但

6、是夢想不小。 張利希望未來有一天能成為麥當勞一樣的連鎖店。 他說：“那 會兒我的門店還是玻璃門，人家做裝飾，我就寫字：冰城串 吧，烤翅專家。 ”很多人為了這句話，來這里吃烤翅。萬事開頭難，第一年幾乎賠錢。但是從 2005 年開始，生意迅速火爆。從 2005 年到 2011 年是冰城串吧野蠻生長的 6 年，當時冰城串吧的主要擴張模式是加盟。因為管理得科 學到位，所以冰城串吧的加盟店品質精良。 2009 年，冰城串 吧正式成立公司并進入天津， 一口氣在天津開了 20 多家店。 而今，張利已經(jīng)把目光瞄向中原市場，他認為占領中原市場 后，能更加快速發(fā)展。冰城串吧的驚人之舉，莫過于挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄。2

7、014 年 7 月 15 日黑龍江綏芬河人用 112.374 米的烤串拿下 了“世界最長烤串” 吉尼斯世界紀錄， 2014年 10月 19日本? 心鞠賾 ?121.24 米的烤串將這項紀錄奪走。冰城串吧為國人 把這項紀錄奪了回來。不僅在長度上用壓倒性的優(yōu)勢完勝， 更是在味道上做到了極致，打造了世界最長 194.5 米長且好 吃的烤串。張利說： “之所以是 194.5 米長，是因為當時恰逢 抗戰(zhàn)勝70周年，所以希望比日本 ？心鞠氐募吐汲乙？70米?！?為了這一榮譽，冰城串吧花費了近 120 萬元的人民幣。張利 說：“我們練習了三次，光羊肉就用了 1.5 噸?！碑斈辏哂?10 年以上燒烤經(jīng)驗，

8、并活躍在燒烤界的 108 名國內頂級專業(yè) 烤師前來助陣。他們在統(tǒng)一指令下，以哨令、旗語、鼓陣， 為統(tǒng)一口號，在火候、調味上全方面保證烤串的味道?？烊艘徊降氖称芳庸S 張利的信念是，要做就做到極致，所以他不僅注重菜品的品質、品牌的擴張，而且更加注重長遠的發(fā)展，2015 年張利在燕郊建立了食品加工廠2015 年 7 月，中共北京市委十一屆七次全會審議通過了 京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃綱要 ，通州正式成為北京市行政副 中心。 2016年 6月，通州區(qū)規(guī)劃再次上升到國家戰(zhàn)略，通州 從之前規(guī)劃的“北京行政副中心”的定位上升到目前的“北 京城市副中心” 。最初確定的 6 平方公里的行政副中心，到 目前通州區(qū)域范圍

9、內 906 平方公里已全部被納入北京城市副 中心的范圍，相當于在通州重新建造一個北京城區(qū)的面積。 張利河北燕郊的食品加工廠緊臨北京的行政副中心通州。提 及加工廠的黃金位址，張利笑著說： “這次真是幸運。 ”作家錢鐘書說：“天下沒有偶然， 偶然不過是化了妝的、 戴了面具的必然。 ”張利認為： “做品牌一定要有領先精神， 時間不用多，領先兩年即可。 ”張利最初做冰城串吧時就領 先了品類，而當餐飲業(yè)界審視中央廚房時，張利已經(jīng)決定快 人一步做食品加工廠。食品加工廠位于河北燕郊，占地 15 畝，廠房面積 10000 平方米，目前投資超 2000 萬元，據(jù)悉 是全國第二家SC企業(yè)。食品加工廠分為4條生產線

10、，固態(tài)、 液態(tài)、半固態(tài)調味品、速凍肉食品。工廠可以提供門店所需 90%以上的物資。而對于少數(shù)無法在這個系統(tǒng)上實現(xiàn)的，則 在中央廚房中操作。食品加工廠，不僅保證冰城串吧門店的 需求，同時也為很多知名品牌服務。張利下一個目標，希望 將自身的烤串產品分銷到超市中，并可以在京東、天貓等渠 道開啟銷售，由此作為食品工廠自身的營收渠道。目前，食 品加工廠是冰城串吧的一個重要盈利點。當然，食品加工廠的道路十分曲折。張利說： “有些時 候就得熬，熬過去就好了。 ”因為他也在建立中央工廠和中 央廚房的道路上摔過跟頭。張利建立過兩次中央廚房，第一 個中央廚房是按照 100 家門店的規(guī)模建立的。它在正常運作 了 3

11、 年(2012-2015 )之后，因為地理偏遠、證照問題等原因 被迫放棄了。張利說： “做企業(yè)就是逐漸少犯錯誤的過程， 我們都在躲坑。當時我找到這個方向，在中央廚房和中央工 廠的認知上有點模糊。我找了一塊地租了，在通州馬駒橋， 但后來發(fā)現(xiàn)無法辦證照，因為沒有房屋證明，土地的屬性也 不對。產量方面，也沒有關于未來三五年的規(guī)劃。另外，工 廠動線設計不好的話，就不能實現(xiàn)工廠功能性的轉化，還會 增加人力成本。我們當時在這些地方都不夠熟悉，花了上千 萬元的學費。到 2014 年年末，我到燕郊重新開始籌備新工 廠， 2015年 12月搬遷、投產，當時請了很多教授、專業(yè)人 員過來，打造了一個耗資 2000 多萬元的高質量現(xiàn)代化工廠。 張利對成于成功和失敗看得很淡，他認為做實業(yè)就要交學費， 跌倒了爬起來就好。目標新三板回顧冰城串吧成長的 13 年。張利說： “眼界決定境界，境界決定布局，布局又決定了結局。的確，選擇比努力更重要?！痹谧畛跞?/p>