湖南省茶陵縣潞水學(xué)校八年級生物上冊《5.2 人類對細(xì)菌和真菌利用》導(dǎo)學(xué)案（無答案）

1、第1課時課 題5.2 人類對細(xì)菌和真菌利用課型新授教學(xué)重點發(fā)酵技術(shù)在食品制作過程中的應(yīng)用，食品的保存教學(xué)難點甜酒和泡菜的制作原理，以及嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜課時目標(biāo)1. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用2.說明食品腐敗的原因以及食品保存的一般方法3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜4.舉例說明細(xì)菌和真菌的應(yīng)用教 學(xué) 過 程一、預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 1.制作甜酒的操作中錯誤的一項是 （ ） A要將糯米蒸熟后再用 B. 將酒曲碾成末后與糯米均勻地混合在一起 C. 將容器盡量蓋好 D. 放在冰箱的冷藏箱內(nèi)防止雜菌進(jìn)入 2. 下列防腐方法與防腐原理不正確的是（ ） A. 袋裝牛奶巴斯德消毒法（加熱滅菌） B. 咸魚腌

2、制法（用鹽溶液除去魚中的水分） C. 果脯滲透保存法（用糖溶液除去水分） D. 肉類罐頭脫水法3.做饅頭揉面時可以加入一些上次留下來的“老面”（俗稱“面引子”），下列說法正確的是（ ） A.“面引子”里面含大量的酵母菌，使蒸出的饅頭松軟好吃 B. “面引子”不要經(jīng)常更換，老面連續(xù)使用的時間越長，其效果越好C. 酵母菌對人體是有害的，因此在做饅頭時盡量不要使用含大量酵母菌的“面引子” 教 學(xué) 過 程教師檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況評語 D.為了講究衛(wèi)生，盡量用蒸熟的饅頭做“面引子”二、課堂學(xué)習(xí)：（一）導(dǎo)入（二）學(xué)習(xí)新課回答下列問題： 1.觀看演示實驗，用準(zhǔn)確的語言解釋你所觀察到現(xiàn)象 2.有多人做饅頭時總留下

3、一小塊面團，下次制作面頭時加入這塊“面引子”就可以了，多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的 原因嗎？ 3.嘗試自己制作甜酒，寫出簡要步驟。 教 學(xué) 過 程4.食品發(fā)霉、腐敗的原因是什么？應(yīng)該要采取什么措施使食品保鮮？ 5.觀察第73頁圖分析圖中有哪幾種保存食物的方法。 6.舉例說明細(xì)菌、真菌在疾病防治方面的應(yīng)用。 7.舉例說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)的應(yīng)用。 （三）課堂小結(jié)： （略）（四）鞏固練習(xí) 1. 酸奶中的酸味是由于下列哪種細(xì)菌方解有機物產(chǎn)生的（ ）A.枯草桿菌 B.乳酸菌 C.棒狀桿菌 D.甲烷細(xì)菌2.我國民間常采用鹽漬法來保護(hù)食品，其中的生物學(xué)道理是（ ） 作 業(yè) 題 A食鹽可以使細(xì)菌毒素失效 B.食鹽中缺乏細(xì)菌所需要的營養(yǎng)C.食鹽中有雜菌物質(zhì) D.食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡.3.科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，挽救 大量糖尿病患者，這主要是因為（ ）A. 大腸桿菌容易尋找 B.大腸桿菌生產(chǎn)成本低C. 大腸桿菌繁殖速度塊 D. 大腸桿菌易受人控制 4.下列敘述中，不正確的是（ ）A.防止食品腐敗主要是把食品中的細(xì)菌、真菌殺死或抑制其繁殖 B. 利用細(xì)菌可以凈化生活污水或工業(yè)污水 C. 青霉素是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 D絕大多數(shù)細(xì)菌和真菌可以導(dǎo)致人類患有不同的疾病.寫出本節(jié)課知識網(wǎng)絡(luò)：本節(jié)課學(xué)完后你還有哪