學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案VIP

1、湖南省2013年學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的整體部署，省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳決定在2013年繼續(xù)開(kāi)展全省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治?，F(xiàn)制定如下工作方案：一、工作目標(biāo)通過(guò)集中開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，強(qiáng)化許可與日常監(jiān)督，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任意識(shí)和法制意識(shí)，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范餐飲加工制作行為，使學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位安全狀況明顯改善，從而有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生身心健康和生命安全。二、整治重點(diǎn)（一）重點(diǎn)區(qū)域：全省各級(jí)各類(lèi)學(xué)校及學(xué)校周邊區(qū)

2、域，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校及學(xué)校周邊區(qū)域。學(xué)校周邊區(qū)域主要是指學(xué)校校門(mén)兩邊200米以?xún)?nèi)的范圍。（二）重點(diǎn)單位：學(xué)校食堂及學(xué)校周邊區(qū)域餐飲服務(wù)單位，特別是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村中小學(xué)食堂及學(xué)校周邊小餐館等。（三）重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、豆制品、自制飲料、畜禽肉及制品、調(diào)味品等。（四）重點(diǎn)內(nèi)容1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及落實(shí)情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂安全管理制度是否健全，是否按新的法律法規(guī)進(jìn)行更新，并按照制度要求落實(shí)到位，是否建立學(xué)校法人代表為食品安全第一責(zé)任人，主管校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）具體負(fù)責(zé)的工作制度，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，中小學(xué)校食堂是否承包經(jīng)營(yíng)等。2、餐飲服務(wù)許可證持有情

3、況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實(shí)情況，是否持有有效許可證，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不予核發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法查處。3、食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，是否貨證票據(jù)相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬；食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，是否做到一物

4、一標(biāo)，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油；大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。4、加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到流程清晰、標(biāo)志明確，加工工具和設(shè)施分開(kāi)使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清

5、掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí)；工作時(shí)是否穿戴潔凈的工作衣帽；是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病仍從事直接入口食品工作等。6、食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)和專(zhuān)用臺(tái)賬等要求，是否按要求進(jìn)行公示。7、學(xué)校飲用水安全情況。學(xué)校食堂用水是否符合飲用水有關(guān)規(guī)定要求。8、學(xué)校周邊餐飲店是否取得餐飲服務(wù)許可證，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件和狀況是否符合要求；食品從業(yè)人員是否取得健康和食

6、品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明；食品采購(gòu)、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理措施是否落實(shí)。三、時(shí)間安排專(zhuān)項(xiàng)整治全年開(kāi)展2次，為春秋兩季開(kāi)學(xué)之初，時(shí)間分別為2013年3月至4月中旬，9月至10月中旬，各市州局要對(duì)所轄區(qū)縣內(nèi)學(xué)校食堂食品安全檢查情況進(jìn)行督查，省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳將組織聯(lián)合督查，并適時(shí)對(duì)各地學(xué)校進(jìn)行飛行檢查（指不定期、不預(yù)先通知具體時(shí)間、具體地點(diǎn)的隨機(jī)抽查），對(duì)管理不嚴(yán)、問(wèn)題突出、隱患較大的餐飲單位進(jìn)行嚴(yán)肅處理并通過(guò)媒體向社會(huì)公布，抽查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)卣Ｋ?、整治要求（一）切?shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各市州食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際研究制定本轄區(qū)、本系統(tǒng)的專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案，提出具體

7、的整治任務(wù)和措施，全面動(dòng)員部署，層層分解落實(shí)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)與教育行政部門(mén)要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，將集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，努力做到宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保專(zhuān)項(xiàng)整治取得實(shí)效。 （二）建立工作協(xié)作機(jī)制。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要與教育行政部門(mén)加強(qiáng)溝通，密切配合，各司其職，全面落實(shí)整治要求，使學(xué)校食堂的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生和自身管理上一個(gè)新臺(tái)階。（三）強(qiáng)化食品安全知識(shí)培訓(xùn)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全宣傳教育，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全有關(guān)

8、法律法規(guī)，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。 （四）認(rèn)真組織隱患排查。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要按照屬地監(jiān)管原則，根據(jù)國(guó)家關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)（國(guó)食藥監(jiān)食2010160號(hào)）和關(guān)于做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)（國(guó)食藥監(jiān)食2012160號(hào)）等有關(guān)文件要求及2013年全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作電視電話會(huì)議的工作部署，認(rèn)真落實(shí)今年3月1日全省教育系統(tǒng)綜治安全工作會(huì)議相關(guān)要求，督促轄區(qū)內(nèi)各類(lèi)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開(kāi)展自查，對(duì)轄區(qū)各類(lèi)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐館（尤

9、其是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂和幼兒園食堂）全面排查安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除安全隱患，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。 （五）加強(qiáng)食品原料的監(jiān)督抽檢。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合2013年湖南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢方案，針對(duì)學(xué)校食堂的主要食品原料，尤其是大宗食品原料、重點(diǎn)食品品種以及餐飲具消毒效果進(jìn)行抽檢，及時(shí)掌握食堂食品安全狀況，每個(gè)市州抽檢學(xué)校食堂數(shù)不少于30家。（六）在堅(jiān)持不懈地做好量化分級(jí)管理工作的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全示范工程建設(shè)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要密切配合，切實(shí)做好學(xué)校彩那音服務(wù)量化分級(jí)管理工作，一手抓專(zhuān)項(xiàng)整治，一手抓示范創(chuàng)建，在2012年的基礎(chǔ)上再創(chuàng)建一批餐

10、飲食品安全示范食堂，繼續(xù)發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)帶動(dòng)作用。 （七）落實(shí)食品安全事故防控責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取有效措施，落實(shí)防控責(zé)任；指導(dǎo)學(xué)校制定具有可操作性的餐飲食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平和應(yīng)對(duì)能力。 （八）加大監(jiān)督執(zhí)法力度。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要依法嚴(yán)厲查處學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)等違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重后果的餐飲單位，要嚴(yán)格依法處罰；涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。 （九）重視新聞宣傳報(bào)道。各地要組織新聞媒體開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治專(zhuān)題報(bào)道，堅(jiān)持以正面宣傳為主，重點(diǎn)報(bào)道學(xué)校食堂在基礎(chǔ)設(shè)施改造、制度建設(shè)、食品安全責(zé)任落

11、實(shí)和學(xué)校周邊小餐飲整治方面取得的成績(jī)，集中報(bào)道一批好典型、好經(jīng)驗(yàn)、好做法，增強(qiáng)社會(huì)公眾對(duì)學(xué)校食堂食品安全的信心。（十）及時(shí)上報(bào)相關(guān)材料。各地要認(rèn)真做好信息報(bào)送和專(zhuān)項(xiàng)整治工作總結(jié)，總結(jié)(框架見(jiàn)附件6)和匯總統(tǒng)計(jì)表（附件3、4、5）電子版及整治相關(guān)圖片資料，分別于4月15日和10月15日前上報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局和省教育廳。省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系人：易翠薇 聯(lián)系電話：073188635932（傳真）電子郵箱：536700267湖南省教育廳 聯(lián)系人：熊建湘 聯(lián)系電話82207921（傳真）電子郵箱：hnjyttwc附表1：湖南省學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查表附表2：學(xué)

12、校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表附表3：學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查匯總表附表4：2013湖南省學(xué)校及周邊餐飲食品安全整治匯總表附件5：湖南省學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)整治總結(jié)報(bào)告框架附表1：湖南省學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查表學(xué)校名稱(chēng)： 食堂地址： 食堂類(lèi)型： 本科院校 高、專(zhuān)職院校 普通高中與中職 初中 小學(xué) 幼兒園負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記

13、錄許可證有無(wú)餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝

14、食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿(mǎn)足實(shí)際需要是否有餐飲具專(zhuān)用保潔設(shè)施清洗消毒池是否專(zhuān)用消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用過(guò)期、變質(zhì)等禁止使用的食品食物原料清洗是否徹底，生熟是否分開(kāi)，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品

15、添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否做到專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用臺(tái)賬自查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日附表2：學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱(chēng)： 食堂類(lèi)型： 本科院校 高、專(zhuān)職院校 普通高中與中職 初中 小學(xué) 幼兒園地址： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容是否食品安全管理建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專(zhuān)職食品安全管理人員明確各崗位、各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開(kāi)展經(jīng)常性檢查，并有檢查記錄對(duì)外承包食堂學(xué)校是否嚴(yán)格準(zhǔn)入要求 ，是否進(jìn)行監(jiān)督和管理許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營(yíng)范圍沒(méi)有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許

16、可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離達(dá)到規(guī)定距離健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員上崗開(kāi)展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)落實(shí)索證索票制度有食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒

17、池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專(zhuān)用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理沒(méi)有使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過(guò)充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）使用食品添加劑食品添加劑使用符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用臺(tái)賬要求檢查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日14附表3：學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治匯總表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)

18、開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)實(shí)行量化分級(jí)管理食堂總數(shù)高校食堂普高與中職食堂初中食堂小學(xué)食堂幼兒園食堂a級(jí)數(shù) b級(jí)數(shù)c級(jí)數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù) 附件4農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查匯總表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日本轄區(qū)實(shí)施計(jì)劃食堂總數(shù)實(shí)監(jiān)督食堂總數(shù)就餐學(xué)生人數(shù)餐飲許可證持有情況就餐學(xué)生數(shù)量化分級(jí)管理實(shí)行情況責(zé)令整改學(xué)校數(shù)注：餐飲許可證持有情況填有或無(wú)量化分級(jí)管理實(shí)行情況填a、b、c- 19 -附表5湖南省學(xué)校及周邊餐飲食品安全整治工作情況匯總表 市（州）單位檢查數(shù)餐飲服務(wù)許可情況從業(yè)人員健康體檢情況沒(méi)收非法產(chǎn)品數(shù)（公斤）下發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)（份）責(zé)令整改（戶(hù)）現(xiàn)場(chǎng)處罰情況立案處罰情況無(wú)證數(shù)查處數(shù)檢查人數(shù)無(wú)健康證明數(shù)件數(shù)金額件數(shù)金額高校食