閩南小吃有故事

1、 福建省簡稱閩，分閩東，閩西，閩南， 閩北。其中，廈門市和漳州市，泉州市屬于 閩南，同講一種語言，即閩南話。閩南人歷 來講究飲食，形成“鮮、香、淡”的獨特風 味，在色香味上獨樹一幟。如今，閩南各地 大街小巷，云集著各種各樣小吃，吸引大量 海外僑胞、臺胞及游人前往品嘗。 閩南風味小吃蘊含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，流 傳著許多“食”文化的故事。小吃注重口味、營養(yǎng)、 多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。小 吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究、 美味可口，做工精細，有小菜、熱菜、湯羹、主食、 甜點、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產(chǎn)，融合 了閩南地方美食炒、炸、煎、燴等傳統(tǒng)工藝，綜合 體現(xiàn)了閩

2、南小吃的風味特色，既保留了唐宋遺風， 又有創(chuàng)新內(nèi)容。 沙茶面源于印尼，也有來自馬來西 亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到 了飲茶成風的廈門人嘴里，便順口叫做 “沙茶”，這“茶”是廈門方言的 “茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著 沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通 話讀音的“沙茶”了。 1、將堿水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水 放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗凈，切 長3厘米的段；鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠 豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼；韭菜段放入沸水中 大火汆0.5分鐘，撈出過涼。 2、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30 分鐘，撈出切成長2厘米的段。 3、鍋內(nèi)放入沙茶醬、

3、高湯大火燒開，放入鹽2克、 雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、 韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。 粽子各地都有，但廈門獨具風味，廈門 的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不 膩，精工細作等特點。它以糯米、豬肉、香 菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過油拌，用竹葉 包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙 茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。 糯米淘凈，用水浸泡24小時備用。 粽 葉用水浸泡24小時。備用。豬肉切塊，加入 料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調(diào)料，攪拌均勻， 蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天。備用。把粽 葉從中間部分折出三角形的斗，放入適量糯 米，根據(jù)個人口味放入幾口腌制好的豬肉， 然后包嚴，用

4、繩扎緊。把包好的粽子放在燜 鍋中，加入清水，水要超過粽子，開火煮40 分鐘，即可。 春卷是用上白面粉加 少許水和鹽拌揉捏，放在 平底鍋中攤烙成圓形皮子， 然后將制好的陷心（肉末、 豆沙、菜豬油）攤放在皮 子上，將兩頭折起，卷成 長卷下油鍋炸成金黃色即 可。春卷皮薄酥脆、餡心 香軟，別具風味，是春季 的時令佳品。 1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟 2、 用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后， 搗成約1/4掌心大小的塊狀。 3、將魷魚切成圈加 鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。 將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜 絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng) 過多

5、次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。） 4、 將花生翻炒香后，放入攪拌機內(nèi)攪成花生末后加入 白砂糖。 經(jīng)過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了， 之后便可按步驟進行包春卷了。 五香卷，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎 的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再 放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、 酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都 有，但最為出名的，要屬廈門和漳州龍海石 碼的五香卷。 1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。 2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、 雞蛋、五香粉拌勻。 3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料， 卷成圓形。 4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。 5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱