食品藥品協(xié)管員、信息員培訓(xùn)講義基本知識(shí)

1、食品安全監(jiān)管基本知識(shí)一、從事食品經(jīng)營(yíng)需要辦理哪些手續(xù)國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。食品生產(chǎn)：常見(jiàn)的如白酒小作坊、糕點(diǎn)小作坊、榨油小作坊、掛面小作坊等（需要對(duì)食品原材料進(jìn)行加工）食品流通：副食店、超市（采購(gòu)后售賣，不做任何加工）餐飲服務(wù)：餐館（提供就餐場(chǎng)所）以上三個(gè)環(huán)節(jié)存在交叉二、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（食品安全法第二十八條） (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物

2、質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品；(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 三：食品經(jīng)營(yíng)有哪些基本要求1、證、

3、照齊全（先證后照，證是主體）2、建立食品安全管理制度，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。3、從業(yè)人員有健康體檢證明（可在鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院辦理）4、采購(gòu)食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并做好記錄保存不少于兩年5、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容6、預(yù)包裝食品要有標(biāo)簽：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(二)成分或者配料表；(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；(四)保質(zhì)期；(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；(六)貯存條件；(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；(八)生產(chǎn)許可證編號(hào)；(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必

4、須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。7、不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第二條提到的食品。四、食品藥品安全協(xié)管員工作職責(zé)（暫行） 一、協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室（食品藥品監(jiān)督管理所）做好本轄區(qū)的食品藥品安全日常工作。 二、貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)食品藥品安全的法律、法規(guī)和有關(guān)政策，配合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室（食品藥品監(jiān)督管理所）開(kāi)展食品藥品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)。 三、了解掌握本轄區(qū)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)等情況以及群眾對(duì)食品藥品質(zhì)量等方面的意見(jiàn)和建議，收集、整理、匯總和分析本轄區(qū)食品藥品安全信息并定期上報(bào)反饋。 四、及時(shí)舉報(bào)本轄區(qū)食品藥品違法違規(guī)行為，報(bào)告本轄區(qū)食品藥品安全事件，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理工作人員做好調(diào)查取證

5、和應(yīng)急處置工作。 五、負(fù)責(zé)本轄區(qū)群體性聚餐的備案登記，做好群體性聚餐安全監(jiān)督指導(dǎo)工作。 六、按時(shí)參加縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織的食品藥品安全會(huì)議和各種培訓(xùn)活動(dòng)。 七、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室（食品藥品監(jiān)督管理所）交辦的其他工作。五、食品藥品安全信息員工作職責(zé)（暫行）一、開(kāi)展或協(xié)助開(kāi)展食品藥品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)和政策的宣傳工作。二、負(fù)責(zé)收集和提供轄區(qū)內(nèi)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)單位的基本情況和相關(guān)信息。三、及時(shí)報(bào)告涉嫌違反食品藥品安全監(jiān)管法律法規(guī)的行為和線索，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理工作人員進(jìn)行調(diào)查和處理。 四、及時(shí)上報(bào)轄區(qū)內(nèi)的食物中毒和不明原因病死家畜、家禽事件并協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。五、配合做好基層食品藥品安全監(jiān)管、群眾監(jiān)督工作，對(duì)存在的問(wèn)題和困難提出建議或意見(jiàn)。六、接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室（食品藥品監(jiān)督管理所）和相關(guān)職能部門(mén)組織的法律、法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。七、積極配合做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室（食品藥品監(jiān)督管理所）安排的其他工作。六、辦理食品流通許可證或餐飲服務(wù)許