維生素、礦物質培訓

1、安朝霞安朝霞 20 10 2 5 0 6575 1 我們的身體信號，你讀懂了嗎？ 皮膚干燥，眼睛干澀不適，呼吸道易感 染； 常生口瘡、口唇干裂 免疫力差，易生病 多汗、乏力、蛀牙、腰腿酸痛等 情緒暴躁，注意力不集中，記憶力減退 厭食、消化不良 維生素的需要量維生素的需要量 毫克或微克毫克或微克 / 日日 維生素缺乏原因維生素缺乏原因 1. 攝取量不足攝取量不足 2. 吸收障礙吸收障礙 3. 需要量增加需要量增加 4. 長期服用某種藥物長期服用某種藥物 按發(fā)現(xiàn)的先后順序命名：按發(fā)現(xiàn)的先后順序命名：A、B、C、D、E等等 按溶解性分為兩類：按溶解性分為兩類： 1. 脂溶性維生素：脂溶性維生素：A；

2、D；E；K 2. 水溶性維生素：水溶性維生素： * ：B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；生物素；葉酸。泛酸；生物素；葉酸。 C 營養(yǎng)素的功能： 營養(yǎng)素種 類 營養(yǎng)素功能 1維生素A維持正常的視覺反應和骨骼發(fā)育，維護細胞功能。 2維生素D3促進鈣磷的吸收可預防佝僂病、骨軟化癥等。 3維生素B1維持神經的正?；顒?。 4維生素B2 促進發(fā)育和細胞的再生； 促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長； 幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥； 增進視力，減輕眼睛的疲勞。 5維生素B6 合成抗體，制造胃酸，穩(wěn)定神經系統(tǒng)，減肥，促進食欲，預防 貧血、學習障礙、憂郁、頭疼等。 6維生素B12 預防貧血，維護神經系統(tǒng)健康，增

3、強注意力和記憶力，活化氨 基酸作用，促使核酸和蛋白質合成，對嬰幼兒成長發(fā)育有重要 作用。 7維生素C增強免疫力，預防心血管疾病，促進傷口愈合等。 8維生素E最重要的營養(yǎng)素。人體“護衛(wèi)使”,抗氧化，防止近視、弱智 9葉酸嬰幼兒腦細胞發(fā)育、提高智力、抗癌。 10煙酰胺防治病毒性心肌炎，口舌發(fā)炎等。 脂溶性維生素脂溶性維生素 脂溶性維生素包括維生素脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K n消化吸收同脂類消化吸收同脂類 n A、D、K存于肝，存于肝，E存于脂肪存于脂肪 n 過多攝入可中毒過多攝入可中毒 維生素維生素A來源于動物性食物，植物中的來源于動物性食物，植物中的 -胡蘿卜素是維生素胡蘿卜素是維生素

4、A原原 動物來源：動物來源：肝、蛋黃、乳肝、蛋黃、乳 植物來源：植物來源：黃綠植物的胡蘿卜素黃綠植物的胡蘿卜素 維生素維生素A具有多種重要的生理功能具有多種重要的生理功能 1. 是視覺細胞內感光物質是視覺細胞內感光物質(視紫紅質視紫紅質)的主要成分的主要成分 缺乏癥：缺乏癥：夜盲癥夜盲癥 2. 參與糖蛋白的合成；維持上皮組織結構參與糖蛋白的合成；維持上皮組織結構 缺乏癥：缺乏癥：干眼病干眼病(抗干眼病維生素抗干眼病維生素) 3. 促進生長、發(fā)育及繁殖促進生長、發(fā)育及繁殖(固醇類激素樣作用固醇類激素樣作用) 4. 抗氧化和抑制癌變作用抗氧化和抑制癌變作用 -胡蘿卜素能直接消滅自由基胡蘿卜素能直接

5、消滅自由基 維生素維生素 D是一種類固醇激素的前體是一種類固醇激素的前體 維生素維生素D 又名鈣化醇、又名鈣化醇、 抗佝僂病維生素，抗佝僂病維生素， 維生素維生素D是類固醇的衍生物是類固醇的衍生物 食物供給：食物供給： 酵母和植物油：麥角固醇酵母和植物油：麥角固醇維生素維生素D2 動物肝、蛋黃、奶、魚肝油：動物肝、蛋黃、奶、魚肝油：維生素維生素D3 自身合成：自身合成： 人體皮膚人體皮膚7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素D3 維生素維生素D可由食物供給也可自身合成可由食物供給也可自身合成 UV UV D3是維生素是維生素D的活性形式的活性形式 維生素維生素D缺乏病缺乏病 兒童：兒童：佝僂佝僂

6、 病病 成人：成人：軟骨軟骨 病病 促進鈣磷的吸收、骨骼正常發(fā)育促進鈣磷的吸收、骨骼正常發(fā)育 維生素維生素E 維生素維生素E有多種類型，主要來源于植物油有多種類型，主要來源于植物油 維生素維生素E又名生育酚又名生育酚 分分2類，每類有類，每類有 、 、 、 4種種 來源：來源： 植物油、豆類、萵苣等植物油、豆類、萵苣等 維生素維生素E具有多種生理功能具有多種生理功能 1. 抗氧化作用抗氧化作用 保護生物膜，清除自由基保護生物膜，清除自由基 2. 維持動物的生殖機能維持動物的生殖機能 治療先兆流產和習慣性流產治療先兆流產和習慣性流產 3. 抑制血小板聚集及維持肌肉、周圍血管抑制血小板聚集及維持肌

7、肉、周圍血管 和腦細胞的結構和功能和腦細胞的結構和功能 維生素維生素 K 不同的維生素不同的維生素K組成維生素組成維生素K群群 維生素維生素K又稱凝血維生素又稱凝血維生素 K1： 豬肝、蛋黃、苜蓿、豬肝、蛋黃、苜蓿、 白菜、菠菜等白菜、菠菜等 K2： 由腸道細菌合成由腸道細菌合成 K3、K4是合成的是合成的 K1、K2是天然的是天然的 維生素維生素K是多種凝血因子前體活化的輔酶是多種凝血因子前體活化的輔酶 1. 維生素維生素 K 參與凝血過程參與凝血過程 維生素維生素K 是是 -羧化酶的輔助因子羧化酶的輔助因子 活化凝血因子活化凝血因子II、VII、IX、X 2. 維生素維生素 K缺乏引起凝血

8、障礙缺乏引起凝血障礙 * B1；B2；B6；B12；PP； 泛酸；葉酸；生物素。泛酸；葉酸；生物素。 C 水溶性維生素特點水溶性維生素特點 n結構差別大結構差別大 n加工過程易流失或失活加工過程易流失或失活 n酸性穩(wěn)定，堿性易破壞酸性穩(wěn)定，堿性易破壞 n吸收快，儲存少吸收快，儲存少 維生素維生素B1 即硫胺素即硫胺素 硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、 瘦肉中含量豐富。瘦肉中含量豐富。 缺乏?。喝狈Σ。?腳氣病腳氣病 - 神經傳導障礙，末梢神經炎神經傳導障礙，末梢神經炎 - 胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少，胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少， 食欲不振、消化不良食欲不振、消化

9、不良 維生素維生素B2 即核黃素即核黃素 主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、 豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細 菌合成。菌合成。 維生素維生素B2 缺乏：缺乏： 口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口、眼和外生殖器部位的炎癥，如 口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰 囊炎等囊炎等. 維生素維生素B3 又稱煙酸，也叫尼克酸，又叫又稱煙酸，也叫尼克酸，又叫維維 生素生素PP，尼克（煙）酸和尼克酰胺尼克（煙）酸和尼克酰胺 酵母、花生、谷類、肉類、肝臟、酵母、花生、谷類、肉類、肝臟、 色氨酸色氨酸 擴張血管、維護神經組

10、織等作用擴張血管、維護神經組織等作用 維生素維生素B3的作用的作用 缺乏?。喝狈Σ。喊]皮病癩皮病 維生素維生素B4 即腺嘌呤即腺嘌呤 多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大 豆。豆。 維生素維生素B4 缺乏缺乏 白細胞減少癥，特別是用于腫瘤化白細胞減少癥，特別是用于腫瘤化 學治療時引起的白細胞減少癥，急性粒學治療時引起的白細胞減少癥，急性粒 細胞減少癥。細胞減少癥。 維生素維生素B5 即泛酸又名遍多酸即泛酸又名遍多酸 泛酸來源于多種動植物食物泛酸來源于多種動植物食物 酵母、肝、谷類、豆類、腸菌合成酵母、肝、谷類、豆類、腸菌合成 維生素維生素B5作用作用 泛酸作用泛酸作用

11、具制造抗體功能，在維護頭發(fā)、皮膚及具制造抗體功能，在維護頭發(fā)、皮膚及 血液健康方面亦扮演重要角色。血液健康方面亦扮演重要角色。 維生素維生素 B6 維生素維生素 B6來源于動植物食物來源于動植物食物 酵母、米糠、豆類、蔬菜、肉、蛋、奶酵母、米糠、豆類、蔬菜、肉、蛋、奶 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種種 1. 轉氨酶的輔酶，轉氨酶的輔酶， 在氨基酸代謝中起在氨基酸代謝中起作用作用 2. 氨基酸脫羧酶的輔酶氨基酸脫羧酶的輔酶 Glu-GABA(抑制性神經遞質抑制性神經遞質) 3. 參與其他物質代謝參與其他物質代謝 * ALA合成酶的輔酶合成酶的輔酶 * 是糖原磷酸化酶的成

12、分是糖原磷酸化酶的成分 維生素維生素 B6氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用 維生素維生素B7B7 生物素來源廣泛生物素來源廣泛 酵母、肝、腎、花生、蛋、酵母、肝、腎、花生、蛋、 巧克力、巧克力、 腸菌合成腸菌合成 又又叫生物素又稱維生素叫生物素又稱維生素H H 的作用的作用 缺乏可引起皮炎缺乏可引起皮炎 維生素維生素B11 即葉酸，又稱維生素即葉酸，又稱維生素M 葉酸葉酸主要來源于綠葉蔬菜主要來源于綠葉蔬菜 參與核酸、膽堿、蛋氨酸、絲氨酸的合成參與核酸、膽堿、蛋氨酸、絲氨酸的合成 巨幼紅細胞性貧血巨幼紅細胞性貧血 鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子 ，抗，

13、抗 惡性貧血維生素惡性貧血維生素 作用：作用： 是甲基轉移酶的輔酶是甲基轉移酶的輔酶，參與多種物質甲基化，參與多種物質甲基化 缺乏癥缺乏癥 巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血） 2. 5 -脫氧腺苷脫氧腺苷鈷胺素是支鏈氨基酸代謝酶的輔酶鈷胺素是支鏈氨基酸代謝酶的輔酶 缺乏癥缺乏癥 神經病變神經病變 維生素維生素C又名抗壞血酸又名抗壞血酸 柑橘類水果和番茄是維生素柑橘類水果和番茄是維生素C的最的最 佳來源，青椒、菠菜、獼猴桃中含量佳來源，青椒、菠菜、獼猴桃中含量 亦豐亦豐 1、促進膠原蛋白的合成、促進膠原蛋白的合成 缺乏：導致牙齒易松動，毛細血管缺乏：導致牙齒易松動，毛細血管

14、 破裂、創(chuàng)傷不易愈合（破裂、創(chuàng)傷不易愈合（壞血病壞血病） 2、抗氧化、抗氧化 3、提高免疫力、提高免疫力 4、使鐵的吸收增加、使鐵的吸收增加 5、美白、美白 總結總結 維生素維生素其他名稱其他名稱活性形式活性形式主要生理功能主要生理功能缺乏病缺乏病 A夜盲癥、干眼病夜盲癥、干眼病 D1, 25-(OH)2 D3調節(jié)鈣磷代謝調節(jié)鈣磷代謝兒童：佝僂?。粌和贺E??； 成人：軟骨病成人：軟骨病 B1硫胺素硫胺素TPP-酮酸氧化脫羧酶酮酸氧化脫羧酶 和轉酮醇酶的輔酶和轉酮醇酶的輔酶 腳氣病腳氣病 B2核黃素核黃素FNM、FAD氧化還原酶輔酶，遞氫體氧化還原酶輔酶，遞氫體口角炎口角炎 B6吡哆醇等吡哆醇

15、等磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 轉氨酶輔酶，氨基酸脫羧轉氨酶輔酶，氨基酸脫羧 酶輔酶酶輔酶 B12鈷胺素鈷胺素甲基鈷胺素等甲基鈷胺素等巨幼紅細胞貧血巨幼紅細胞貧血 PP尼克酸尼克酸 尼克酰胺尼克酰胺 NAD+、NADP+遞氫遞電子遞氫遞電子糙皮病糙皮病 泛酸泛酸遍多酸遍多酸輔酶輔酶A(CoA)、 4-磷酸泛酰巰基乙胺磷酸泛酰巰基乙胺 酰基載體?；d體 葉酸葉酸FH4一碳單位載體一碳單位載體巨幼紅細胞貧血巨幼紅細胞貧血 生物素生物素羧基載體羧基載體 硫辛酸硫辛酸遞氫、轉酰基遞氫、轉?；?礦物質 （Mineral） 元素（元素（elementselements） 2.4 30 礦物質

16、的特點礦物質的特點 礦物質的生理功能：礦物質的生理功能： 中國人群容易缺乏的礦物質中國人群容易缺乏的礦物質 鈣、鐵、鋅、硒、碘鈣、鐵、鋅、硒、碘 （Calcium） 鈣 n生理功能：生理功能： 構成骨骼和牙齒的成分；構成骨骼和牙齒的成分； 促進體內酶的活動；促進體內酶的活動； 維持神經和肌肉的興奮性；維持神經和肌肉的興奮性； 其他功能：其他功能： n參與血液凝固；（醋的活血散瘀功效）參與血液凝固；（醋的活血散瘀功效） n激素分泌；激素分泌； n維持體液酸堿平衡；維持體液酸堿平衡； n調節(jié)細胞正常生理功能。調節(jié)細胞正常生理功能。 兒 童：佝僂病 成 人：骨質軟化 老年人：骨質疏松 骨質疏松骨質疏

17、松 （osteoporosisosteoporosis） n骨礦物質和骨基質均骨礦物質和骨基質均 減少，常見于絕經后減少，常見于絕經后 婦女和老年人。婦女和老年人。 n典型表現(xiàn)：典型表現(xiàn)： 腰背疼；腰背疼； 龜背；龜背； 病理性骨折。病理性骨折。 正常骨小梁 輕度骨質疏松 中度骨質疏松重度骨質疏松 骨質疏松時椎體骨小梁分布的改變骨質疏松時椎體骨小梁分布的改變 n 鈣的排泄與儲存：鈣的排泄與儲存： 經尿排經尿排10-20%，糞便排，糞便排80-90%； 蛋白質、磷、高溫作業(yè)、乳汁、酸中毒、甲狀蛋白質、磷、高溫作業(yè)、乳汁、酸中毒、甲狀 腺素、腎上腺皮質激素等均有影響。腺素、腎上腺皮質激素等均有影響

18、。 54 表 不同人群鈣的適宜攝入量(AI) mg/d 年齡年齡鈣鈣年齡年齡鈣鈣 0 0.5 1 4 7 11 14 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 1200 怎樣補鈣？ 需要多少鈣？ 從食物中攝取能否滿足要求？ 藥補不如食補！ 選擇合適的補鈣制劑。 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量 蝦皮蝦皮 蝦米蝦米 河蝦河蝦 泥鰍泥鰍 紅螺紅螺 河蚌河蚌 鮮海參鮮海參 991991 555555 325325 299299

19、 539539 306306 285 285 苜蓿苜蓿 薺菜薺菜 雪里蕻雪里蕻 莧菜莧菜 烏塌菜烏塌菜 油菜苔油菜苔 黑芝麻黑芝麻 713713 294294 230230 187187 186186 156156 780 780 酸棗（棘）酸棗（棘） 花生仁花生仁 紫菜紫菜 海帶海帶( (濕濕) ) 黑木耳黑木耳 全脂牛乳粉全脂牛乳粉 酸奶酸奶 435435 284284 264264 241241 247247 676676 118 118 57 v含鈣量（鈣元素含量） v吸收率 v口感 v價格 如何正確選擇鈣劑？ 59 鎂 Magnesium 60 n成人體內鎂總量約為成人體內鎂總量約為

20、25g25g。其中。其中60-65%60-65% 在骨骼中，在骨骼中，27%27%在軟組織。在軟組織。1%1%左右在細左右在細 胞外液。胞外液。 n血液中鎂相當穩(wěn)定，即使機體缺鎂，血液中鎂相當穩(wěn)定，即使機體缺鎂， 血清鎂也不降低。血清鎂也不降低。 n生理功能： 參與激活參與激活300多種酶活性多種酶活性 維護骨骼生長與神經肌肉興奮性：過低肌維護骨骼生長與神經肌肉興奮性：過低肌 肉興奮性升高；肉興奮性升高； 其鎮(zhèn)靜作用可以被鈣拮抗。其鎮(zhèn)靜作用可以被鈣拮抗。 維持胃腸道和激素功能：利膽、抑酸、導維持胃腸道和激素功能：利膽、抑酸、導 瀉（甲亢患者應補鎂）瀉（甲亢患者應補鎂） n食物來源：食物來源： 綠色蔬菜、粗糧、堅果；肉類、淀粉含量綠色蔬菜、粗糧、堅果；肉類、淀粉含量 中等；水中較少中等；水中較少 Iron 鐵 人體內鐵的分布情況 總鐵量35克 功能