庵東初級中學(xué)創(chuàng)建寧波市市級餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂

1、庵東初級中學(xué)創(chuàng)建寧波市市級餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂自查自評報(bào)告 為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食堂食品安全工作，提升我校食堂食品安全管理水平，根據(jù)寧波市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于做好餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建評價(jià)驗(yàn)收工作的通知要求，學(xué)校積極開展創(chuàng)建活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，做好宣傳發(fā)動(dòng)，明確工作責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)工作措施，取得一定成效?，F(xiàn)將我校開展食品安全示范學(xué)校食堂自查自評情況報(bào)告如下：一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)工作2013年，在杭州灣新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、新區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的具體指導(dǎo)下，我校積極開展了創(chuàng)建市級餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂的工作。學(xué)校黨支部、校長室對創(chuàng)建工作高度重視，召開了專題會(huì)議進(jìn)行研究，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，明確目標(biāo)，在

2、人力、物力和財(cái)力上給予了大力支持。在統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化 “五常法”管理模式。對創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂工作中的有關(guān)問題進(jìn)行了多次研討，成立了創(chuàng)建示范食堂的組織機(jī)構(gòu)，制定了具體的實(shí)施方案。學(xué)校召開了全體食堂員工大會(huì)，廣泛宣傳創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂的重要意義，并多次組織食堂員工學(xué)習(xí)創(chuàng)建工作的內(nèi)容、要求。在落實(shí)各項(xiàng)硬件設(shè)施的添置改造任務(wù)之后，制定了階段性目標(biāo)，做到每天有工作重點(diǎn)，每周限定完成幾項(xiàng)工作指標(biāo)，每月進(jìn)行督查考評，并通報(bào)工作進(jìn)展情況，做到邊摸索，邊整改，邊規(guī)范，邊提高。二、對照要求，查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)硬件投入我校食堂雖然是2010年剛投入使用，硬件設(shè)備設(shè)施相對較為完

3、善，但與創(chuàng)建市食品安全示范學(xué)校食堂的要求在部分設(shè)施上還有些差距，為此學(xué)校投入了一定的資金，添置完善了餐具、灶具及各種洗、消設(shè)施，建好了食堂全程視頻監(jiān)控系統(tǒng)等各種安全防護(hù)設(shè)施，為創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂、促進(jìn)學(xué)校發(fā)展提供了硬件保障。三、加強(qiáng)管理，形成規(guī)范，提升食堂管理水平，保障食品安全1、學(xué)校食堂日常經(jīng)營管理強(qiáng)化制度意識(shí)，嚴(yán)格按制度辦事，按操作規(guī)程規(guī)定的流程進(jìn)行操作，按常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律“五?！币笸菩小拔宄７ā惫芾?，建立健全了各類管理制度和規(guī)程。對于這些制度，食堂做到了抓實(shí)抓細(xì)，常抓常新。2、食品和原材料采購重點(diǎn)管理、嚴(yán)格把關(guān)，操作加工過程層層篩查。建立主要食材配送和大宗貨

4、品定點(diǎn)采購制度，加強(qiáng)采購、驗(yàn)收把關(guān)的同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員食品安全全員責(zé)任制，安全追溯機(jī)制，對食品安全工作進(jìn)行層層防控。3、做好臺(tái)賬記錄，加強(qiáng)檢查監(jiān)督，獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。建立健全臺(tái)賬記錄，要求各崗位、各工種、各流程、各項(xiàng)工作有開展就要有記載，在有記載的基礎(chǔ)上加強(qiáng)管理人員對記載情況的檢查核查，發(fā)現(xiàn)有漏記或記載與實(shí)際情況不符的及時(shí)予以指正，對涉及故意造假的予以批評教育。4、加強(qiáng)人員管理，按制度嚴(yán)格聘用食堂工作人員，人人持有健康證上崗，認(rèn)真組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)。落實(shí)崗位責(zé)任制，崗位職責(zé)落實(shí)到人，通過定期與不定期的檢查，根據(jù) “五常法”管理的實(shí)施要求，進(jìn)行一月一次的總結(jié)評比，獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。四、通

5、過自查自糾，認(rèn)識(shí)不足，整改提高（一）、學(xué)校及學(xué)校食堂基本情況 庵東初級中學(xué)新食堂建造完工于2009年底，為框架結(jié)構(gòu)三層規(guī)整式建筑，總建筑面積1703.5平方米，操作加工場所面積200平方米，在2010年上半年進(jìn)行了內(nèi)部裝修，完善添置了餐廚用具，2010年8月開始為師生用餐提供服務(wù)。2011年4月被評為浙江省a級食堂。學(xué)校食堂，在功能、結(jié)構(gòu)上布局合理，各功能用房與教師、學(xué)生用餐區(qū)域既相鄰相通又相互獨(dú)立。操作加工場所按要求進(jìn)行分隔，設(shè)置有更衣室、二次更衣室、初加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)（廚房）和備菜間、蒸飯間、三個(gè)餐具洗消間（采用熱力消毒）。單獨(dú)設(shè)置鍋爐房，配備了額定功率為0.2t/h的燃油鍋爐一臺(tái)，

6、食品保鮮、留樣均配有單獨(dú)冰箱。食品原料庫房按要求單獨(dú)設(shè)置，原料食材存放，按要求隔墻離地，設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，記載管理規(guī)范。學(xué)校食堂在工作日每天為用餐師生提供中餐服務(wù)，用餐師生總數(shù)在1100人左右，供餐方式采用分餐式。（二）自查、自評情況1、食品安全管理制度學(xué)校建立有食品安全管理的各項(xiàng)制度。具體包括學(xué)校食堂健康管理和培訓(xùn)、采購、驗(yàn)收、貯存、加工制作、消毒和保潔、專間、留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物處置、加工場所清潔、除“四害”、設(shè)施設(shè)備管理等各項(xiàng)管理制度和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。主要食品安全管理制度在醒目位置上墻2、人員管理學(xué)校食堂現(xiàn)有工作人員十人，全部有有效健康證。每天由食堂管理人

7、員進(jìn)行晨檢并記錄；未有留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物、手部不潔、衣帽不潔、頭發(fā)外露、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙或飲食等可能污染食品的行為。有專門更衣室更換清潔工作服、工作帽并戴口罩、洗手。3、誠信建設(shè)開展由食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，有培訓(xùn)資料和培訓(xùn)記錄從業(yè)人員不熟悉本職工作應(yīng)具備的食品安全知識(shí)和基本職業(yè)道德。許可證、食品安全等級、食品安全承諾及當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)管部門要求公示的各項(xiàng)內(nèi)容，在食堂醒目位置上墻公示。無“四自食品”添加劑。食品添加劑向監(jiān)管部門備案。無食品安全失信行為。未有因食品安全問題被監(jiān)管部門實(shí)施行政處罰，誠信經(jīng)營。4、布局流程和場所環(huán)境食堂布局流程符合要求、場所面積能滿足經(jīng)營需要

8、。功能間（區(qū)）標(biāo)識(shí)清楚。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場所均為獨(dú)立隔間的場所。場所環(huán)境清潔，物品分類和分區(qū)域按要求存放，食品處理區(qū)未存放私人物品。墻面、天花板、門窗、地面材料（含顏色）符合規(guī)范要求，但發(fā)現(xiàn)餐廳墻面有2處霉斑，扣1分；地面有排水系統(tǒng)且排水通暢。有餐廚廢棄油脂和泔水回收協(xié)議、回收單位經(jīng)營資質(zhì)達(dá)標(biāo)；回收記錄全；廢棄物容器配備蓋子、外觀清潔。5、設(shè)施設(shè)備有通風(fēng)排煙設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施每日清潔保持整潔。暴露食品正上方的燈具有防護(hù)罩，無冷藏庫房；有防塵防鼠防蟲害設(shè)施。有洗手消毒設(shè)施并配備符合要求的消毒液有動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)品專用清洗水池；分類配置專用切配工用具，有成品和半成品專用容器。

9、有餐具、拖把、工用具專用清洗水池；有餐具消毒和保潔設(shè)施；有專用留樣設(shè)施。配備有專用冷藏冰箱。洗手消毒設(shè)施、餐具消毒和保潔設(shè)施符合要求，設(shè)施有明顯標(biāo)識(shí)、數(shù)量滿足經(jīng)營需要6、采購貯存食品相關(guān)產(chǎn)品有索證索票和臺(tái)賬記錄；索證索票和臺(tái)賬記錄齊全。未發(fā)現(xiàn)有毒有害物品；生熟食品分開放置；按標(biāo)識(shí)、離墻離地存放食品原輔材料，未購買食品添加劑；無超過保質(zhì)期和變質(zhì)食品，食品相關(guān)產(chǎn)品符合要求。7、加工制作加工動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品的工具和容器按標(biāo)識(shí)分類使用；設(shè)施設(shè)備、工用具和容器保持清潔。半成品、成品容器單獨(dú)放置于離地專用容器架上；成品存放溫度、時(shí)間符合要求。不使用食品添加劑，按要求進(jìn)行食品留樣：留樣容器及時(shí)清洗消毒

10、、標(biāo)注加工時(shí)間、樣品分開盛放，留樣數(shù)量200g、時(shí)間48小時(shí)、留樣品種齊全、記錄齊全。未發(fā)生食物中毒8、餐用具清洗消毒餐用具按要求清洗消毒：消毒記錄完整，；已消毒的餐具存放于保潔設(shè)施內(nèi)、保潔設(shè)備潔凈。9、專間管理按要求設(shè)置專間：按要求設(shè)置專用備菜間，并設(shè)有預(yù)進(jìn)間；預(yù)進(jìn)間裝置自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭開關(guān)、有更衣設(shè)施，墻裙鋪設(shè)到頂，配備有紫外線燈。五、存在問題與努力方向1、限于硬件原因，操作場所布局與流程設(shè)置不盡如人意。學(xué)校食堂雖為新建，但因場地空間有限，操作間的設(shè)計(jì)，當(dāng)時(shí)雖在慈溪市衛(wèi)生監(jiān)督所周巷分所指導(dǎo)下進(jìn)行了充分挖潛，但現(xiàn)今看來在布局與操作流程設(shè)置中仍然不盡如人意。比如更衣室、倉庫、備菜間、蒸飯間等面積不足；更衣室未能設(shè)置在進(jìn)入操作場所入口第一位置；蒸煮設(shè)備與消毒設(shè)備放置在同一操作間內(nèi)，伙房不夠?qū)挸?，照明、排煙也未盡如人意。這些問題因場地硬件的原因，要徹底改變一時(shí)之間也難以做到，只能在現(xiàn)有情況之下，挖掘最大的潛力了。2、工作人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高，管理細(xì)節(jié)有待加強(qiáng)。在管理細(xì)節(jié)上仍有不少地方有粗放之處，需要加以完善與改進(jìn)。管理人員與操作人員的管理水平與工作能力，與高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求比較仍有一定差距，需要通過不斷