某某大學附近火鍋市場_調(diào)研報告

1、*大學*附近火鍋市場營銷調(diào)研報告國際商學院*級*!班報告人：*2013/11/13目 錄前言一、火鍋市場狀況分析（一）餐飲市場的規(guī)模 （二）火鍋市場的特點二、影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析（一）重慶人口人均收入狀況對火鍋消費的影響（二）重慶人口狀況對火鍋消費的影響（三）餐飲文化對火鍋消費的影響三、重慶餐飲消費者需求分析（一）需求規(guī)模（二）消費者的就餐特點（三）消費者對用餐的要求（四）制約火鍋消費因素四、火鍋市場競爭者分析（一）火鍋市場競爭者繁多（二）主要競爭者的經(jīng)營手段（三）火鍋市場競爭者“群羊必至”（四）注重“營養(yǎng)、健康”加強優(yōu)惠促銷（五）重慶火鍋市場中的品牌火鍋特色五、火鍋市場營銷機會和優(yōu)劣勢

2、的分析附件一：營銷調(diào)研課題立項表（一） 調(diào)研要解決的問題（二）調(diào)研協(xié)作提綱附件二：調(diào)查問卷統(tǒng)計數(shù)據(jù)附件三：調(diào)查資料的索引（一） 微觀環(huán)境信息索引（二）宏觀環(huán)境信息索引（三）競爭對手信息索引前言國際商學院*級*18班*六人對開發(fā)火鍋市場的營銷環(huán)境做了一次市場調(diào)研。隨著大學生就業(yè)率的不斷下降，我們小組的同學希望可以通過大學生創(chuàng)業(yè)給自己一個更好的就業(yè)機會。同時，學校周邊的餐飲市場有很大的發(fā)展空間。所以我們小組希望在學校附近可以開家火鍋店，這樣不但可以給我們小組同學提供一個創(chuàng)業(yè)的機會，還可以豐富學生們的飲食選擇。本次調(diào)研的時間為2013/11/12013/11/10，調(diào)研范圍是：國際商學院。因為受到地

3、點、環(huán)境等條件的限制，我們的調(diào)查對象是：國際商學院的學生。但我們小組認為國際商學院的學生是完全可以作為消費者的代表群的。在本次調(diào)研中，我組6名成員制作了調(diào)查問卷50張，進行了實地調(diào)查，匯總成了相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計。并且，我組還通過網(wǎng)絡等途徑查詢了大量的資料，來幫助我們小組完成這一次調(diào)研報告。其中包括了：“微觀數(shù)據(jù)”、“宏觀數(shù)據(jù)”、“競爭者數(shù)據(jù)”的樣本資料。整個調(diào)研報告中：由王瑞同學負責“封面、目錄、前言、附件及文件整理和修改?！?；王敏雪同學負責“火鍋市場狀況分析” 的內(nèi)容；田婷同學負責“影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析” 的內(nèi)容；裴悅同學負責“重慶餐飲消費者需求分析” 的內(nèi)容；李魯蕭同學負責“火鍋市場競爭者

4、分析” 的內(nèi)容；楊柳同學負責“火鍋市場營銷機會和優(yōu)劣勢的分析” 的內(nèi)容。由于時間倉促和地點環(huán)境條件等的局限性，有不足之處，敬請原諒。一、火鍋市場狀況分析（一）餐飲市場的規(guī)模日前，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會和中國商業(yè)信息中心聯(lián)合對我國大型餐飲企業(yè)2004年度經(jīng)營情況進行了專項調(diào)查，結果顯示：2004年第一季度我國餐飲業(yè)開局良好，但在第二季度稍有下滑，但通過國家政策有力支持和全行業(yè)上下的共同努力，經(jīng)營回升迅速，全年仍取得了較好成績。2004年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破6000億元大關，比2003年增長11.6，約占社會商品零售總額的13.2，增幅比社會商品零售總額高出約2.5，顯示出我國餐飲業(yè)較強的增

5、長態(tài)勢。由上述數(shù)據(jù)可以看出，上海這樣一個國際化的大都市，中國具有代表性的城市，其餐飲市場也是不可小視的。（二）火鍋市場的特點 1餐飲企業(yè)集團化據(jù)專家分析2004年餐飲行業(yè)的餐飲企業(yè)集團化的步伐繼續(xù)加快 百家企業(yè)營業(yè)額達到528.08億元，比2003年度增加了166.64億元，增幅達31.6，高于餐飲行業(yè)20個百分點。在2004年度餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有8家，企業(yè)營業(yè)總額達到254.90億元，占全國百家企業(yè)營業(yè)額的48.3；營業(yè)額超過5億元的企業(yè)有二十四家，營業(yè)總額達353.59億元，占百家企業(yè)營業(yè)額的67。其中，百勝（中國）投資有限公司，營業(yè)額達到93億元，比上年增加了31

6、；上海錦江國際有限公司營業(yè)額達到23.05億元，比上年增長10，表明我國餐飲大型企業(yè)的集團化的發(fā)展步伐進一步加快。2采用連鎖經(jīng)營模式現(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)發(fā)展最快，普遍采用連鎖經(jīng)營，在被調(diào)查企業(yè)中，基本都采用了連鎖經(jīng)營的模式。特別是以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復制性強和原料技術等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為2004年餐飲行業(yè)的一大亮點。以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營業(yè)額達到135.82億元，占總營業(yè)額的25.9，其中2003年營業(yè)額超過10億元的有五家。而其中在上海生意非常好的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲公司其門店數(shù)達六百六十家，比上年增加五十四家。3火鍋市場的多樣化現(xiàn)在

7、火鍋市場也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇”。火鍋店主要存在三大問題。一是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。三是違反健康管理條例。無法當場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。但是就這樣的問題而言，也不能使消費者不去吃火鍋，更有甚者覺得不干不凈吃了沒病，但這普遍是學生的觀點。雖然火鍋好吃不過火鍋是冬季美味，然而專家指出，上海地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費者都喜歡在吃火鍋的同時喝酒，這樣比容易引起痛風。現(xiàn)在

8、的火鍋多種多樣，有自助式，點菜式等多種火鍋。還有很多各種風格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費者有新鮮感的口味。每個火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價產(chǎn)品。以不同的促銷方式來吸引顧客。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學校和居民區(qū)周圍是很有發(fā)展前景的。各個年齡層次基本上都很喜歡吃火鍋。而且也算是朋友，家庭之間聚會的一個很好的場所。不像飯店之類的地方那么正規(guī)。而且吃火鍋不用分季節(jié)。二、影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析（一）重慶人口人均收入狀況對火鍋消費的影響改革開放以來，歷屆重慶市委、市政府帶領全市人民銳意進取、奮力拼搏，科學應對行政體制變化帶來的挑

9、戰(zhàn)和機遇，歷經(jīng)30余年的努力和奮斗，不負重托，不辱使命，繼2011年邁入GDP總量“萬億俱樂部”之后，2012年重慶人均GDP達到39083元，超過38449元的全國人均GDP水平，為率先在西部地區(qū)建成全面小康社會打下堅實基礎。2013上半年，重慶全市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到12823元，同比增長9；全市城鎮(zhèn)居民人均消費支出8982元，同比增長7.9。從收入構成看，工資性收入、經(jīng)營凈收入、財產(chǎn)性收入和轉(zhuǎn)移性收入實現(xiàn)平穩(wěn)增長。從支出構成看，八大類消費支出全面上漲，其中衣著、居住、醫(yī)療保健和教育文化娛樂服務四類消費支出分別增長9.2、12、10.8和13.3。通過上述資料分析可以得出重慶火鍋市場

10、的潛力巨大。重慶人的收入越高，相對，對物質(zhì)需求也越大，對于餐飲的要求也越高。這意味著，重慶人人都有經(jīng)濟能力對火鍋的消費，而對餐飲的需求也越來越大?，F(xiàn)在高收入家庭由于工作繁忙，幾乎頓頓在外食用，在家開灶的幾率也越來越小，因此這個趨勢也對火鍋市場非常的有利。（二）重慶人口狀況對火鍋消費的影響 年輕人口是城市發(fā)展最主要的活力，也是餐飲業(yè)發(fā)展的主要對象。具統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2012年末，全市常住人口中，1564歲人口占71.75%，其中35歲的人口占有53%同樣的，由于流動人口的年齡結構，年齡中位數(shù)在39.3歲左右，并且84.7%左右的流動人口年齡在45歲以下。因此，我們小組認為，非重慶籍人口的消費者也是

11、城市發(fā)展的主要活力，同時亦是餐飲業(yè)主要的市場。如今的人們工作越是繁忙則對餐飲的需求越是頻繁，特別是如今的“丁克”家庭們普遍不喜歡在家中用餐，嫌麻煩，如果家中無老人的話，則有一半以上的人會在外面用完餐之后回家。由此看來，“丁克”家庭們對于餐飲市場也是有非常大的影響，而此趨勢對于餐飲業(yè)是非常的有利的。像這樣在外用餐對于年輕人或“丁克”家庭來說省去了洗刷之類的麻煩，是無關緊要、何樂不為的事。特別是年輕人，他們熱中于方便的食物、熱鬧的氣氛、便宜的價格。對于火鍋這種一涮就能吃，且人均消費不高的食物他們基本上是很受他們喜愛的。一群朋友邊吃邊聊，熱熱鬧鬧的，可以說是年輕人的最愛。 （三）餐飲文化對火鍋消費的

12、影響 重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。隨著人們對高品質(zhì)生活的追求，對食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。生在中國幾大“火爐”之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時節(jié)也不例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥

13、膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上10天半月。說到名產(chǎn)名吃，有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區(qū)五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉現(xiàn)在的重慶餐飲業(yè)紛紛以特色菜品和服務招攬顧客，形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶火鍋是川菜中最有特色的一種佳肴。麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時贊不絕口，吃后回味無窮。尤其當親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了?；疱伒臍v史約有70多年，源于重慶江北河

14、邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應船民小販等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。然而到了冬天，江風一吹，牛雜一冷，味道就差了。以后改為圍著鍋隨燙隨吃，既實惠又方便。十多年后，火鍋聲譽日高，進入餐館飯店，登上大雅之堂。加之各家不斷對它進行改進和發(fā)展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式；改燒柴為燒炭，單一的牛雜也發(fā)展成了幾十種易熟的時鮮，比如鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調(diào)味佐料變得豐富多樣；并可隨食客的口味隨意變換，或濃或淡、或咸或甜、或麻或辣。三、重慶餐飲消費者需求分析本次調(diào)研的

15、范圍是：川外周邊地區(qū)餐飲市場。在本次調(diào)研中，我們小組共制作了60份調(diào)查問卷，進行了實地調(diào)查，匯總成了相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計。本次調(diào)查對象都是商學院的學生，因為我們小組認為學生既是我們的主力消費群，也是現(xiàn)代消費群體的主要代表者。（一） 需求規(guī)模具有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計：目前我校的人口數(shù)量約為13000多人，而且人口在逐年的增長，在我校周圍還有一所西南政法大學以及部分居住區(qū)。具調(diào)查顯示，48%的被調(diào)查者愿意接受3050元的火鍋用餐的人均消費，34%的被調(diào)查者愿意接受5070元的火鍋用餐的人均消費，現(xiàn)有的消費規(guī)模=消費人數(shù)消費金額=1300050=萬元。從上述的數(shù)據(jù)說明了，烈士墓地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且這種需

16、求將有增無減。對于餐飲市場是一個很好的前景。（二）消費者的就餐特點對五十名學生進行了一次調(diào)查，他們都是大學一，二年紀的學生。據(jù)我們小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計，有94%的學生喜歡吃火鍋，6%不喜歡吃火鍋，這些學生一個月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%，一個月至三個月的有52%，三個月至六個月的有14%，半年以上的有10%，由此我們看出多數(shù)的學生比較青睞于火鍋。而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時候也會有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。特別是人多的時候火鍋是一個聚餐的不二之選。（三）消費者對用餐的要求目前的對于餐飲的消費者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題，在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂，一條蟲

17、這種情況屢見不鮮。這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步。在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素，但是消費者對于用餐還是需要有一個比較舒適的環(huán)境。在對選擇店家的考慮因素的調(diào)查中，有80%的人選擇了食品衛(wèi)生，60%的人選擇了價格便宜，44%的人選擇了用餐環(huán)境，56%的人選擇了服務周到。在調(diào)查中我們注意到了，大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況、價格、以及服務?，F(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要，在覺得吃的放心的情況下再去考慮價格及其他方面的因素。所以保持食物的新鮮，衛(wèi)生是店家應該注意的地方，并且要讓消費者享受到優(yōu)質(zhì)的服務。對于消費者來說，除了衛(wèi)生，服務以外對就餐還要求價格要適中，特別是火鍋。很多消費者選擇去吃火鍋的

18、原因就是它的價格便宜，同樣的金額在飯店吃可能只夠吃飽，但是在火鍋店即能吃飽又可以吃好。在餐飲中服務是較重要的一項，在進入店家時你聽到歡迎光臨，有人領你去就餐，在就餐時服務員滿足你的一切需要，在就餐完畢離開時聽到歡迎再次光臨這一系列的服務時，作為消費者會覺得不但花錢吃了飯還享受到了相應的服務。近日，有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖吐槽火鍋店最令人討厭的事，其中，不停被關小火、服務員勢利、喊話不搭理3種情況最讓大家討厭。據(jù)我和同學的親身體驗，位于沙坪壩的某火鍋店，一個小時內(nèi)，服務員甲自己走過來關小火5次，甚至還有客人未離桌、老板直接將火關掉的情況發(fā)生。這樣導致很多的人不愿意再去那里消費，原因就是那里的服務較差。吃

19、火鍋時，有的服務員沒有事先詢問，擅自控火；某些服務員態(tài)度“因利而異”， 人少就讓你坐最邊邊的小桌子；以及喊服務員卻裝作沒聽見這些現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，像這樣的火鍋店雖然價格便宜但是有誰愿意再次光顧。調(diào)查中顯示，消費者對用餐環(huán)境也是十分挑剔的。46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時尚；26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術欣賞的氛圍；32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情；12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀；最重要的是高達82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適?，F(xiàn)在的生活水平越來越高，對于吃的要求也就越來越高，想要在市場中有自己的份額，就一定要根據(jù)消費者的需求去做出自己的特點。（四）制約火鍋消費因素首先，現(xiàn)在有很多是學生，他

20、們的每月的收入不高，從我們的調(diào)查中來看每個月生活費在八百元以下的就占了8%，一千元至一千五百元的占了34%，一千五百元至二千元的占了40%，兩千元以上的占了18%。 由于學生沒有經(jīng)濟來源多是靠父母給的生活費，因此每個月的消費不是很多，雖然火鍋的消費不是很高，但是對于學生也是一筆不小的開銷了。會經(jīng)常光顧的人不會很多。其次，現(xiàn)在的火鍋店很多，很多都是沖著店家的名氣而去，作為一家新開的火鍋店不太會有人會嘗試。宣傳的手段不夠，地點比較偏僻都是制約消費的原因。新店開張的宣傳也是制約消費的重要因素之一。要是宣傳的不好，很可能大家都不知道有新店開張了，不知道當然就不會來嘗試了。當然有時就算宣傳的面已經(jīng)很廣了

21、，但沒有什么說服力，也很有可能變成即使大家知道有新店開張，也不敢來嘗試的局面。所以宣傳方法很重要。調(diào)查中顯示：16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張是通過商業(yè)廣告；20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知；14%是通過實地促銷得知；還有58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的。由數(shù)據(jù)可見，其實只要通過分發(fā)傳單以及發(fā)動我們小組自身的關系網(wǎng)來宣傳，就可以有相當好的宣傳效果。四、火鍋市場競爭者分析（一）火鍋市場競爭者繁多1 替代品威脅分析 替代品又稱代用品，就是指那些魚本產(chǎn)業(yè)具有相同功能、可互相替代的產(chǎn)品和服務。目前就餐飲業(yè)而言，雖然不同企業(yè)經(jīng)營的范圍和提供的產(chǎn)品五花八門，日新月異，而這些對于消費者來說，確實增加了

22、若干選擇的替代品。更有人們對吃的不斷追求與創(chuàng)新，對玩的方式的連續(xù)衍變與派生，這就決定了替代品對餐飲業(yè)的威脅時刻存在?；疱佔鳛椴惋嫷囊徊糠郑惋嬈贩N有包羅萬象，因此火鍋業(yè)面臨著很強的產(chǎn)品替代效應。重慶火鍋業(yè)面臨著細分品種的競爭、不同低于火鍋的競爭、其他餐飲業(yè)的競爭鄧幾個方面的競爭挑戰(zhàn)。（1） 火鍋細分品種的競爭 隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在擴大為全牛鍋、冷火鍋、老鴨鍋、串串香等餐飲形勢。而重慶火鍋主要是以紅油、鴛鴦和清湯火鍋著稱，火鍋材料葷素搭配進行刷湯而食。這就使得重慶火鍋在無形中市區(qū)了很多目標顧客。怎樣重新定位目標市場，積極開發(fā)能夠贏得更多顧客的火鍋品種，是重慶火鍋不得不思考的顯示問題。（2） 不

23、同地域火鍋的競爭 火鍋也作為一種飲食文化具有地域上的差異性。南方地區(qū)的火鍋以麻辣鮮香著稱，北方地區(qū)的火鍋原料多以羊肉為主，強調(diào)蘸醬，口味較重。因此巨大的地域文化差異，給重慶火鍋的發(fā)展設置了打打的路障。（3） 其他餐飲業(yè)的競爭火鍋企業(yè)自身的發(fā)展階段加上其他餐飲業(yè)（如中餐館、西餐館、快餐館、海鮮樓)的競爭，無疑讓火鍋業(yè)“雪上加霜”?；疱佊捎谒摹捌矫窕笔顾诤艽蟪潭壬仙喜涣伺_面，與其他中餐館或酒店的正餐相比，不能成為真正的商務用餐方式，從而喪失了消費市場的高端消費者。2 潛在進入者的威脅新進入者在給行業(yè)帶來新生產(chǎn)力的同時，講希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)

24、生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及到這些企業(yè)的生存。進入威脅的大小取決于產(chǎn)業(yè)的進入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)反擊程度的大小。而產(chǎn)業(yè)的進入壁壘主要由規(guī)模經(jīng)濟、產(chǎn)品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定。眾所周知，餐飲業(yè)在政府政策方面幾乎沒有限制，經(jīng)營場所可通過租賃或合作等方式實現(xiàn)大規(guī)模，加之一次性通入和無需太多流動資金對資本進入壁壘相對較低，障礙小，潛在進入者容易進入本行業(yè)，所以對現(xiàn)有企業(yè)的威脅非常大?；疱仒I(yè)目前處于行業(yè)發(fā)展的成熟階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業(yè)的高利潤和高行業(yè)增長率，對于潛在進入者有較大的誘惑力。另一方面，火鍋市場具有

25、完全競爭市場的特性，具有較低的市場進入和推出壁壘。市場上存在著許多“打游擊”的個體經(jīng)營者，對重慶火鍋企業(yè)的市場份額進行著強烈的侵蝕，對重慶火鍋企業(yè)的發(fā)展也形成了巨大的挑戰(zhàn)。3 同行業(yè)競爭者的競爭程度大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略的一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，期目標都在與使得自己的企業(yè)獲得相對于競爭對手的優(yōu)勢，所以，在實施中就會形成競爭。在市場上表現(xiàn)在一下幾個方面的競爭：（1） 在火鍋湯味和涮品方面的競爭傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)在火鍋湯底口味上注重麻辣和鮮香白湯為主，采用的器皿大多為正果、單鍋分吃、鴛鴦鍋、五行鍋、八卦鍋等造型；菜品分大眾和高檔海鮮類，其中大眾類有牛、

26、羊、雞、魚等動物肉類、豆制品、菌類和各種蔬菜。品種之多，重慶火鍋的行業(yè)內(nèi)競爭十分激烈。（2） 在就餐環(huán)境、價格方面的競爭火鍋企業(yè)分為大眾消費火鍋和高檔海鮮豆撈火鍋。前者定位大眾消費群體。在就餐環(huán)境裝飾上簡單，投入少，突出簡潔；在涮品上實施低價位戰(zhàn)略，突出“好吃不貴，經(jīng)濟實惠”的經(jīng)營思路。在就餐環(huán)境、價格上的競爭是重慶火鍋的重要競爭方面。（3） 在經(jīng)營、管理方面的競爭重慶火鍋的經(jīng)營管理模式，各有不同，大眾火鍋經(jīng)營注重薄利多銷的經(jīng)營思路。在開業(yè)初期，多采取優(yōu)惠讓利活動來拉動顧客消費，從而擴大消費額。這樣操作的結果會是企業(yè)增加運營成本，不利于客戶穩(wěn)定。這些都是新開業(yè)或者沒有知名度和特色經(jīng)營的牌子店

27、，對于有著品牌的火鍋店，他們的經(jīng)營相對比較穩(wěn)定，不做“天天低價”活動，客戶相對穩(wěn)定。（2） SWOT分析 SWOT分析師戰(zhàn)略管理中一個很重要的戰(zhàn)略分析工具，通過分析重慶火鍋行業(yè)存在的各種優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅，重慶火鍋行業(yè)的SWOT矩陣如下表所示：優(yōu)勢：品種優(yōu)勢 品牌與文化優(yōu)勢 政府的支持劣勢：從業(yè)人員的素質(zhì)低 麻辣文化的地域局限性機會：中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展 重慶的崛起S-O戰(zhàn)略:發(fā)揮優(yōu)勢，利用機會 利用重慶崛起和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機會，借政府支持的東風，進一步將重慶火鍋品牌做大做強。W-O戰(zhàn)略：發(fā)揮優(yōu)勢，克服弱點 利用重慶崛起和中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的機會，逐漸提高從業(yè)人員的素質(zhì)，擴大麻辣文化

28、的影響。威脅：其他餐飲業(yè)的競爭 外地火鍋的競爭S-T戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，回避威脅 利用重慶火鍋的各種品牌優(yōu)勢和品牌文化優(yōu)勢，著重從市場細分方面突出重慶火鍋的特色，回避來自其他餐飲業(yè)和外地火鍋的競爭。W-T戰(zhàn)略：減小弱點，回避威脅 通過完善管理，突出創(chuàng)新來盡量地提高從業(yè)人員的素質(zhì)，打破麻辣文化的局限性，突出特色回避來自外部的競爭戰(zhàn)略。五、火鍋市場營銷機會和優(yōu)劣勢的分析通過我們小組對學校周邊商家的認真觀察后，我們注意到面對龐大的學生和民工消費群體，雖然這里的餐館數(shù)量十分充足，可說的上是他們覺得經(jīng)濟又實惠的食物是少之又少。九月上旬，正值家長和親友送學生的高峰，前來就餐的顧客絡繹不絕。雖然已有的餐館菜的品

29、種有限，價格偏高，而且不太衛(wèi)生，但客戶沒有更好的選擇。在我們小組的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋。對于任何一個行業(yè)，是否有適合市場的產(chǎn)品是生意成功的基礎。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有64%的人喜歡生鮮類。像這類產(chǎn)品的進貨還是很方便的，而烈士墓就有一個農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，這無疑對我們開火鍋店進菜是一個大優(yōu)勢。第一關就是選項關。項目是創(chuàng)業(yè)的基礎和關鍵。我們要體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，在創(chuàng)業(yè)上應該立足于一些容易上手、容易熟悉的項目，并且選擇的項目盡量可以不需要

30、十分專業(yè)的知識技能的項目，或是選擇在專業(yè)的知識技能方面可以很容易解決的項目。在實際的經(jīng)營中，很多大學生選擇的是服裝、精品銷售等項目，大學生在這方面很難有優(yōu)勢，畢竟對于相當一部分大學生而言，并沒有學習過相關的知識。前面我們小組已經(jīng)表示經(jīng)過調(diào)查決定開一家有火鍋店，因為在學校的周圍，正是缺乏一家可以讓大家覺得經(jīng)濟實惠的火鍋店。第二關是經(jīng)驗關。我們認為大學生創(chuàng)業(yè)絕對不能光是“紙上談兵”，光具備一定的企業(yè)管理及市場營銷知識是不行的，經(jīng)驗也是非常重要的。但這對我們這樣的大學生創(chuàng)業(yè)新人來說是有一定難度的。畢竟我們是新人，沒有什么社會經(jīng)驗或工作經(jīng)驗，很多實際經(jīng)驗上的問題是需要請教有經(jīng)驗的“老法師”來把關，所以

31、這一點可以說是一項劣勢。第三關是團隊關?，F(xiàn)在的市場競爭不是一個人的競爭，再出色的創(chuàng)業(yè)計劃也具有可復制性，而團隊的整體實力是難以復制的，因此在投資時，往往更看重有合作能力的創(chuàng)業(yè)團隊，而非那些徒有想法的單干者。對于這點，我們小組可謂是堅不可摧。這可以說是我們小組的一大優(yōu)勢，對于團隊的合作，我們小組相信我們的團隊合作能力還是很強的。第四是心態(tài)關。心態(tài)在一定程度上決定著創(chuàng)業(yè)的成功與否，我們創(chuàng)業(yè)時除了要有好的技術，更要有好的心態(tài)，敢于直面挫折和失敗。此外，時刻保持創(chuàng)業(yè)激情，也是突破創(chuàng)業(yè)瓶頸不可忽視的精神力量。對于還沒真正踏進社會的我們而言，可謂是“出生牛犢不怕虎”。同樣的，作為大學生的我們更是充滿激情和

32、熱情的。創(chuàng)業(yè)中可能出現(xiàn)的疲憊和無奈，都是正常的心態(tài)反映，只要我們注意適時調(diào)整，都不會成為阻礙我們前進的難題。同時，不能視野狹窄、過于自負，而應虛心接受別人的意見，在這一方面，我們小組也認為是我們作為年輕人的優(yōu)勢。在國家政策方面，重慶應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受四項優(yōu)惠政策：1.免收行政事業(yè)性收費：對高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費。同時，落實鼓勵殘疾人就業(yè)、下崗失業(yè)人員再就業(yè)以及中小企業(yè)、高新技術企業(yè)發(fā)展等現(xiàn)行稅收優(yōu)惠政策和創(chuàng)業(yè)經(jīng)營場所安排等扶持政策。2.提供小額擔保貸款：在當?shù)毓簿蜆I(yè)服務機構登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過萬元的小額擔保貸款；對合伙

33、經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當擴大貸款規(guī)模；從事當?shù)卣?guī)定微利項目的，可按規(guī)定享受貼息扶持。3.享受職業(yè)培訓補貼：為了鼓勵支持更多高校畢業(yè)生參加創(chuàng)業(yè)培訓，通知明確要求，有創(chuàng)業(yè)意愿的高校畢業(yè)生參加創(chuàng)業(yè)培訓的，按規(guī)定給予職業(yè)培訓補貼。4.享受更多公共服務：強化高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)指導服務，提供政策咨詢、項目開發(fā)、創(chuàng)業(yè)培訓、創(chuàng)業(yè)孵化、小額貸款、開業(yè)指導、跟蹤輔導的“一條龍”服務。為貫徹落實國務院有關精神,把高校畢業(yè)生的就業(yè)指導工作做實做細，重慶市政府制定了一系列困難高校畢業(yè)生就業(yè)援助政策：對困難家庭的高校畢業(yè)生，高?？筛鶕?jù)實際情況給予適當?shù)那舐氀a貼。各級機關考錄公務員、事業(yè)單位招聘工作人員時，免收困

34、難家庭高校畢業(yè)生的報名費和體檢費。對離校后未就業(yè)回到原籍的高校畢業(yè)生，各地公共就業(yè)服務機構要摸清底數(shù)，免費提供政策咨詢、職業(yè)指導、職業(yè)介紹和人事檔案托管等服務，并組織他們參加就業(yè)見習、職業(yè)技能培訓等促進就業(yè)的活動。 對登記失業(yè)的高校畢業(yè)生，各地要將他們納入當?shù)厥I(yè)人員扶持政策體系。對就業(yè)困難的高校畢業(yè)生和零就業(yè)家庭的高校畢業(yè)生，實施一對一職業(yè)指導、向用人單位重點推薦、公益性崗位安置等幫扶措施，按規(guī)定落實社會保險補貼、公益性崗位補貼等就業(yè)援助政策。根據(jù)SWOT法，我們小組將以上的優(yōu)、劣勢分析做了一個統(tǒng)計分析：優(yōu)勢（S）：劣勢（W）：1. 選擇的項目容易上手、容易熟悉，進貨方便。2. 小組的團隊合

35、作能力較強。3. 對創(chuàng)業(yè)有較好的心態(tài)。4. 重慶市政府鼓勵高校畢業(yè)生到基層和艱苦地區(qū)工作鍛煉。鼓勵用人單位吸納高校畢業(yè)生就業(yè)。建立統(tǒng)一的高校畢業(yè)生就業(yè)服務和信息網(wǎng)絡。支持、鼓勵高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)和靈活就業(yè)。1. 缺乏社會實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。2. 還是有8%的被調(diào)查中不愿去學院附近的火鍋店。3. 對學校附近的餐飲市場的了解還不是很透徹。4. 學生每個月的生活費相當有限。機會（O）：威脅（T）:重慶應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受四項優(yōu)惠政策：免收行政事業(yè)性收費；提供小額擔保貸款；享受職業(yè)培訓補貼；享受更多公共服務。1. 鼓勵登記求職高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)資金不足的，可申請5-8萬元的小額擔保貸款，對合

36、伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，貸款規(guī)模可擴大到200萬元；2. 利用小額擔保貸款從事微利項目的，由財政據(jù)實全額貼息。3. 對從事個體經(jīng)營的高校畢業(yè)生，實行一次辦照，終身免費，全部免除登記類、管理類和證照類等有關行政事業(yè)性收費，并依法落實就業(yè)稅收優(yōu)惠政策。1. 學校內(nèi)及附近的餐廳、小飯店等相當多。2. 在烈士墓有6家品牌火鍋店：“王少龍”，“ 又一村”，“渝加漁”， “老壩子火鍋城”， “兩江風情火鍋”， “龍門魚府”，以及4家 不知名火鍋店：“ 強記鮮菜火鍋”，“ 劉氏老火鍋”， “ 開口笑火鍋菜”，“華生園火鍋”。隨著高等教育規(guī)模的不斷擴大，越來越多的高層次勞動者浩浩蕩蕩地進入勞動人才市場，大學生的就業(yè)將面臨新的挑戰(zhàn)。鼓勵學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)造新財富的同時創(chuàng)造就業(yè)機會，是大學生走向社會、接受社會挑戰(zhàn)的重要途徑之一。所以，在面對這樣一個優(yōu)勢多于劣勢的創(chuàng)業(yè)項目在川外附近開家火鍋店，我們小組成員們都懷抱著非常大的目標及信心！