宴會(huì)廳--考核試題

1、華盛江泉城大酒店宴會(huì)部考核試題姓名分?jǐn)?shù)一、填空題1酒店主樓共層，高度米，為臨沂市第一高樓，并以其獨(dú)特的建筑風(fēng)格、豪華的裝飾、高貴的氣度成為臨沂市的地標(biāo)性建筑。2、 主樓一樓層分布為： 、 、； 2層為辦公室、中餐廳、日韓餐廳、意大利餐廳、洗浴中心；4層以上為各類型客房。3、 行政樓共 層，其中 層為行政酒廊， 層為總統(tǒng)套房，樓頂設(shè)有豪華露天游泳池，其余樓層為客房。4、 總統(tǒng)樓共 層，是一幢獨(dú)立的豪華型別墅，位于綜合樓東北側(cè)。樓內(nèi)會(huì)客廳、娛樂(lè)室、健身區(qū)、游泳池等一應(yīng)俱全，樓頂還設(shè)有網(wǎng)球場(chǎng)。5、 主樓四層以上及貴賓樓設(shè)有 間格調(diào)優(yōu)雅的客房，床位 個(gè)，其中豪華總統(tǒng)套房 _間，豪華套房 間，豪華標(biāo)準(zhǔn)房

2、 間，豪華房 間，精致套房 間，殘疾人客房 間，行政單人房 間，行政客房 間，行政復(fù)式套房 間。6、會(huì)議中心設(shè)有 平方米的多功能廳、 平米的大會(huì)議室、 平方米的中型會(huì)議室、 _平方米的小型會(huì)議室。7、 多功能廳高17.5米，面積達(dá)平方米（不含舞臺(tái)），可同時(shí)容納 余人舉行圓桌宴會(huì)，余人的劇院式會(huì)議。內(nèi)有梯形升降舞臺(tái)，最高可上升至 米；此外還配有專業(yè)的燈光和音響。8、 中餐經(jīng)營(yíng) 、五大菜系。9、 康樂(lè)部設(shè)有高規(guī)格游泳池個(gè)（其一個(gè)在 ，另一個(gè)在 ）。10、 地下車庫(kù)和廣場(chǎng)車位 余個(gè)，辦公電話： 總機(jī)號(hào)碼： 傳真：地址：11、 酒店有哪些部門：、12、集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)有：董事長(zhǎng) ：總經(jīng)理：副總經(jīng)理：、

3、、 、黨委書(shū)記二、選擇題：每題2分1、 酒店豪華標(biāo)準(zhǔn)房間A:3 間 B: 41間 C:92間D:212間2、 酒店的行政客房的賣價(jià)為 元A:3880 B: 1580C:2280D:18003、總統(tǒng)套房的房號(hào) A:1099B: 1090C:1019D:10694、 會(huì)議室1的營(yíng)業(yè)面積有平方米A:109 B: 190C:220D:3705、 多功能宴會(huì)廳可擺設(shè)課桌式 人，劇院式： 人。A:15002250B:1800 2700C:1600 2400D:1700 25506、 酒店1樓零點(diǎn)餐廳經(jīng)營(yíng)的菜系有菜A:魯、閩、湘菜B:1 魯、川、粵式茶點(diǎn) C:魯、粵、湘D: 傳統(tǒng)日韓料理三、判斷題：?jiǎn)雾?xiàng)選擇

4、，每題2分1、酒店擁有豪華總統(tǒng)套房1間，豪華套房3間，行政復(fù)式套房 9間。豪華標(biāo)準(zhǔn)92間，豪華房41間，精致套房212間，殘疾人房4間，行政單人房5間，行政客房82間，（）2、 保姆服務(wù)的收費(fèi)是每小時(shí)80元/第1小時(shí)。從第2小時(shí)開(kāi)始60元，從第3小時(shí)開(kāi)始50元，晚間看護(hù)嬰兒需負(fù)責(zé)付給看護(hù)人出租車費(fèi)用。（）3、 華盛江泉城大酒店為客人提供的床有三種：1.5X2.2M、1.8X2.2M和2.0X2.2M的床（）4、中餐廳經(jīng)營(yíng)進(jìn)口紅酒 20種，進(jìn)口白葡萄酒5種，國(guó)產(chǎn)葡萄酒11種，洋酒77種。（）5、殘疾人房的房號(hào)：507 510 511 512（）6、 室外游泳池1560怦，行政樓頂泳池 275怦，

5、總統(tǒng)樓游泳池 256怦。每個(gè)泳池都有水過(guò)濾系統(tǒng)，加藥消毒系統(tǒng)（）四、簡(jiǎn)答題：會(huì)議的前期準(zhǔn)備的程序？會(huì)場(chǎng)的布置順序？會(huì)前的檢查內(nèi)容？簽字儀式的服務(wù)程序？會(huì)議的形式有哪些？會(huì)議系統(tǒng)包含哪些內(nèi)容？消防設(shè)施有哪些？消防設(shè)備有哪些？任務(wù)單的內(nèi)容有什么？宴會(huì)擺臺(tái)所需要的物品？宴會(huì)部的組織結(jié)構(gòu)？上菜的標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)機(jī)、順序、位置、擺放、展示分別是如何操作?更換骨碟的原則？結(jié)賬的服務(wù)程序？口布花的作用？宴會(huì)部的圓桌面有哪些尺寸配備的轉(zhuǎn)盤(pán)多大（3種）2.4米宴會(huì)桌配備的面布與桌裙的尺寸是多大?酒店 IBM 會(huì)議桌配備的臺(tái)尼是什么尺寸？宴會(huì)部使用的骨碟、蘇菲碟、翅碗、筷子的尺寸？ 會(huì)議擺臺(tái)所需要的物品？會(huì)議的圍裙的尺寸

6、？多功能宴會(huì)廳及 2 號(hào)會(huì)議室的能耗各是多少？如何計(jì)算？ 請(qǐng)寫(xiě)出 15 種的烹飪方法？ 請(qǐng)寫(xiě)出以下菜肴所跟配的汁醬？（刺身拼盤(pán)、白灼蝦、魚(yú)翅、生炊大閘蟹） 為什么吃海鮮不要喝啤酒？烹飪的原料有哪八大類？五、案例分析題1. 小朋友在宴會(huì)廳大小便怎么辦？2. 客人吃魚(yú)時(shí)，魚(yú)刺卡在喉嚨里怎么辦？3. 遇有醉酒的客人怎么辦？4. 會(huì)議休會(huì)期間，客人中途回會(huì)議室拿資料怎么辦？5. 服務(wù)過(guò)程中不小心把湯汁灑在客人的身上怎么辦 ?6. 客人要宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)以外的東西時(shí)怎么辦 ?7. 客人在用餐過(guò)程中中毒怎么辦？8. 客人反映食物有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)怎么辦？9. 遇有客人結(jié)賬時(shí)用假幣怎么辦？10. 宴會(huì)或會(huì)議期間客人物品失

7、竊時(shí)怎么辦？11. 宴會(huì)還未開(kāi)始，客人要求拿取貴重?zé)熅疲寗e人帶走怎么辦？12. 宴會(huì)或會(huì)議前遇客人在宴會(huì)廳或會(huì)議室門口打撲克怎么辦？13. 客人在用餐過(guò)程中不小心把酒杯或餐具打破了怎么辦？14. 宴會(huì)或會(huì)議期間突遇停電怎么辦？15. 宴會(huì)時(shí)間未到，客人提前到達(dá)怎么辦？16. 宴會(huì)期間自動(dòng)噴淋爆破怎么辦？17. 宴會(huì)期間小孩到處亂跑怎么辦？18. 客人要拿宴會(huì)廳的筷架之類的物品作紀(jì)念時(shí)怎么辦？19. 遇客人在宴會(huì)廳內(nèi)打架斗毆怎么辦？20. 客人要求多開(kāi)發(fā)票怎么辦？21. 遇有客人打嗝時(shí)怎么辦？22. 宴會(huì)期間，發(fā)現(xiàn)有異味，有客人將鞋襪脫掉怎么辦？23. 客人結(jié)賬要求掛房賬怎么辦？24. 客人出言不遜，甚至向服務(wù)員動(dòng)手時(shí)怎么辦？25. 不同上級(jí)分配不同工作時(shí)怎么辦？26. 客人結(jié)賬時(shí)用的是有密碼的信用卡時(shí)怎么辦？27. 如何處理客人的遺留物品？28. 客人在用餐過(guò)程中臨時(shí)有事，麻煩你幫忙照顧一會(huì)小孩時(shí)怎么辦？29. 你在服務(wù)過(guò)程中，偶聽(tīng)客人說(shuō)自己的房間有蚊子時(shí)，怎么辦？30. 客人帶寵物來(lái)宴會(huì)廳就餐怎么辦？31. 客人用餐過(guò)程中身體不舒服怎么辦？32. 客人結(jié)賬時(shí)錢不夠怎么辦？33. 客人要的菜肴，