(最新整理)快餐店店長崗位職責(共7篇)

1、(完整)快餐店店長崗位職責(共7篇)(完整)快餐店店長崗位職責(共7篇) 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對文中內容進行仔細校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)快餐店店長崗位職責(共7篇)）的內容能夠給您的工作和學習帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進步的源泉，前進的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進步，以下為(完整)快餐店店長崗位職責(共7篇)的全部內容。篇一： 餐飲店長的工作職責餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為

2、客人提供優(yōu)質餐飲服務。直接上級：總經理；直接下級：前廳、后廚所有人員.作為餐飲團隊的帶頭人店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。餐飲店長的工作職責直接上級：總經理直接下級：前廳、后廚所有人員崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。工作內容：1、負責店面人員的考勤,根據員工工作表現進行獎勵和懲罰。2、參加每周本餐廳的例會.3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6、檢查員工儀表。7、負責店面員工的培訓,確保員工有良好的專業(yè)知識

3、，技巧及良好的工作態(tài)度。8、根據工作需要,有權向店內員工指示或調動他們的工作。9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協調。11、檢查督促服務員服務,對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。12、落場后督促服務員收拾,清點餐具及口布,對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經理。13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關好,如無特殊原因，服務人員不許滯留店內。14、對全店物品數量分析要心中有數，每月盤點，每日記帳.15、嚴格物品領用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。16、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，

4、無特殊情況下不準餐中提貨。17、對老客人、?？?，應建立經常的聯系(建立用戶登記,內容包括：單位、職務、姓名、性別、年齡、愛好、聯系電話、消費頻率等)。篇二:快餐店店長的職責快餐店店長的職責達成業(yè)績的職責：不管店長是經營者還是營業(yè)者,必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。 管理的職責:對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。指揮統(tǒng)帥的職責:店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的*能力。正確與適當的指導,下屬才能100的發(fā)揮能力。解決問題的職責:有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。 判斷的職責：在權限范圍內,店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽

5、命行事的立場迥異.快餐店店長能力要求快餐店店長，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務，作為一名快餐店店長應該具備哪些能力？積極：積極地面對所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長.熱情：快餐店店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人.需要能夠使快餐店店里充滿歡愉,和諧氣氛的快餐店店長。協調性：共同作業(yè)的基礎在于協調性,不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性.領導力：必須能調動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統(tǒng)御力,能正確的處理人際關系。責任感：快餐店店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。不屈不

6、撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力.歸屬感：熱愛工作、團體、把快餐店店當成另一個家，這是作為快餐店店長的原點。 說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力,說服力是打動一個人最大的武器。應變能力：能基本應對快餐店突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應各種狀況做適當的處理。 快餐店行政管理店內日常小事常抓不懈，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位.1. 建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現象的出現。2. 注重店內人員的培訓工作,培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識,以店為榮,讓每位員工、銷

7、售人員充分發(fā)揮各自的潛能,使之具有愛崗敬業(yè)、服務熱情周到懂業(yè)務、會管理的高素質人才。3. 建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結協作的集體,在競爭中立于不敗之地。4. 利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象,盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。5. 以“為您服務我最佳”為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6. 重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜,將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的

8、損失。7. 創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協調好與政府部門的合作關系,以減少不必要的麻煩. 快餐店經營管理1. 加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律,提高商品庫存周轉率,不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。2. 明確全店銷售目標，將銷售任務細化、量化,落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關的數據分析.3. 在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。4. 抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協調，讓顧客感到方便、快捷的服務。5. 知已知彼，通過市場調研，分析總結存在的差距，及時調整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。6. 盡可

9、能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。快餐店案例分析快餐店中，快餐店服務員:“歡迎光臨。”顧客：“我是預約七點的張先生?！狈諉T：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時候預約的？顧客：“上個期二打過電話了，你查一下吧！服務員：“真奇怪,預約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀?那么隨便哪個位置都可以。服務員:“對不起，現在已經滿座了您可以等一個小時嗎？”顧客：“等那么長時間?好不容易預約了，又沒有位子,你們真是沒有責任心.”顧客快餐店預約的座位被安排給其他人時，肯定會使顧客很掃興.所以服務員應答對方時必須更加注意,為了讓顧客冷靜，要考慮語言的懂用和表示誠意的方式，我們來看看下面的幾個要點：不要使用有懷疑顧客

10、意思的語盲：“沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言顧客聽起來覺得對方好像是在懷疑自己段有預約過.必須使用顧客能感覺自己被信任的請言。詳細交談，找出解決方法:聽顧客說聽取接受預約時的情況.中途不要插嘴，聽顧客說完?！傲蜗壬?，也許是我們弄錯了，您能告訴我您是什么時候預約的嗎?！贝_認之舌再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長時間，能甭改一天，具體地聽顧客的意見，之后再詳細地將處理方案告訴顧客,“如果您愿意等的話，我們在附近的咖啡店準備了位子，稍岳請癌們冉來，當然費用r山我們來付”事后處理:為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長應該徹底調查原因.如果是因為服務員的疏忽,應對服務員進行教育。如果是快餐店里

11、接受預約的某個環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進行修改?？傊瑧摪逊稿e當作提高服務水準的契機,及時糾正?？觳偷甑觊L培訓課程概述一、 明確快餐店店長的身份1. 公司營業(yè)店的代表人2. 營業(yè)額目標的實現者3. 營業(yè)店的指揮者二、快餐店長應有的能力1. 指導的能力2. 教育的能力3. 數據計算能力4. 目標達成能力5. 良好的判斷力6. 專業(yè)知識的能力7. 營業(yè)店的經營能力8. 管理人員和時間的能力9. 改善服務品質的能力10. 自我訓練的能力11. 誠實和忠誠三、快餐店長不能有的品質1. 越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題)2. 推卸責任，逃避責任3. 私下批評公司,抱怨公司現狀4. 不設立目標，不相信自

12、己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5. 有功勞時，獨自享受6. 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處7. 不愿訓練手下,不愿手下員工超越自己8. 對上級或公司,報喜不報憂專挑好聽的講9. 不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長的權限1. 從業(yè)人員的管理2. 缺貨的管理3. 損耗的管理損耗分為內部損耗和外部損耗內部損耗:（1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺,觀察店員是否有損耗動機（2）快餐店店員誤入歧途時，有幾種表現（3)作業(yè)疏忽產生損耗外部損耗:(1)供貨、搬運或勾結員工造成的損耗（2）訂貨和驗收不當造成的損耗（3）退貨處理不當造成的損耗（4）商品被顧客偷竊的損耗(5）作業(yè)錯誤的損耗（6）搶

13、劫而造成的損耗（7）意外事件造成的損耗4、收銀的管理5、報表的管理6、衛(wèi)生管理8、培訓的管理對于新店員和不合格的店員必須進行培訓a：訓練的方式:(1) 就職前訓練:講授、觀摩、試做、見習、討論、實做（2) 就職后訓練：指示、 示范、研究、競賽、總結、評分 b：訓練的項目：服裝、儀容、禮儀正確的服務態(tài)度、服務心態(tài)溝通技巧正確的職業(yè)道德衛(wèi)生的理解店面清潔各類工具的使用方法熟悉各種產品9、獎懲的管理10、目標的管理11、情報的管理a：密切注意四周同行店的動向b：同行店有什么產品暢銷的，應及時匯報c：注意人流變化和四周居民的變化d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等） e：收集顧客意見(1） 來

14、店次數(2） 從家里到本店有多少時間（3） 光臨本店的原因（4） 對本店產品的感覺和建議（5) 對本店服務的感覺和建議(6） 對本店不滿的地方a：一般顧客投訴的項目b:處理顧客投訴的方法：13、突發(fā)事件的管理a:突發(fā)事件，店長應保持冷靜b：以安全第一的原則,阻止事件的發(fā)展 c：第一時間通知上級領導和有關部門d：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范圍里,第一時間獨立處理14、降低成本的管理成本分:(1)人員成本（2)營業(yè)成本15、安全的管理許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 b：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷16、和總部的聯

15、系17、店面設備的管理18、保密管理六、店長的自我檢查1. 開店前：2. 開店中：3. 關店七、店長的考核1. 營業(yè)額完成情況2. 營業(yè)額上升趨勢3. 店面服務質量4. 店面的清潔程度5. 店員的精神狀況6. 營業(yè)損耗的降低7. 對公司的忠誠度篇三:連鎖餐飲快餐模式店長崗位職責店長崗位職責崗位名稱：店長崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作主要工作內容：一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定（1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定.(2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文.二、制定和完成各項經營指標（1)營業(yè)額指標；（2）費用控制目標；（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據預定的

16、各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃,亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等;及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況,敢于、善于提出各種合理化建議。三、單店員工的安排與管理（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時,每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責

17、任心和進取心。（4)不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的工作效率；（5）協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理(1)店內設施完好率的保持;設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況,餐具、器具使用情況,及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。(3)在營業(yè)結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。五、

18、監(jiān)督和審核店內財務及進行成本控制（1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全.（2）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用。六、 宣揚公司經營理念和企業(yè)文化（1）在門店經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；（2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據點餐客人的需求和意見，及時改進,提高服務和出品質量。（七)顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理;（2）加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現和糾

19、正服務中產生的問題；（3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；(八）商圈社區(qū)客戶管理(1）保持與商圈社區(qū)內顧客（熟客）的良好互動；（2)參與工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系;（3）保持與當地社會團體的良好互動關系篇四：餐飲店長崗位職責第一章 概述一、崗位職責及崗位內容崗位名稱:店長行政上級:總經理直接下級：餐廳經理崗位描述：全面負責店鋪的經營及管理工作。二、工作內容：1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經營管理工作。2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項

20、規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。3、代表本店向總部做工作匯報,接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督.4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產安全。8、加強員工的職業(yè)道德教育,關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。9、協調、平衡各部門的關系，發(fā)現矛盾及時解決。10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。11、負責店鋪的外圍關系協調。12、分析每日經營狀況，發(fā)

21、現問題及時采取措施.13、負責根據分店的經營狀況,制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。三、工作流程1、日常工作流程a班運行方式09:00 上班09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題09：30 檢查原材料的預備情況制定當日主推菜肴明細及昨天現場出現的問題10：00 問候員工安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生10：30 吃員工午餐11：00 開中餐餐中督導13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作13： 30 安排廚房員工下班14：00 做好收班檢查并安排員工下班16：30開晚餐 檢查開餐準備情況17

22、：00安排員工工作檢查開餐準備情況營業(yè)督導20： 00檢查收市情況，訂貨21：00準備打烊22：00下班2、周期工作任務查看營業(yè)周報表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓 每周工作例會 每周安排員工大掃除 每周盤存 每月查看營業(yè)月報表 每月安排下月工作計劃 每月第二章 組織管理組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設置,以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協作關系。下面是某某店鋪的組織結構圖:一、組織結構設計的三大原則1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。3、既無重疊,又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設計垂直指揮系統(tǒng)是權力下放和收

23、回權力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的.1、垂直指揮的原則在寶帶爐魚店,我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查,逐級指揮.越級申訴,逐級報告2、垂直指揮形式店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮.三、橫向聯系系統(tǒng)設計組織系統(tǒng)的高效運作,一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務；另一方面還需要橫向聯絡系統(tǒng)進行協調，理清運作程序，理順協作關系，減少摩擦,提高效率。第三章 考勤與排班管理考勤與排班管理就是對員工的工作

24、時間和合理、有效的利用.寶帶爐魚店的員工工資是根據工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員,保證服務和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。一、排班的程序圖略二、排班的技巧1、首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力,以及那個時段的客流量，合理安排員工數量。2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數.3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選.4、同一崗位注意新老員工的搭配.5、盡量滿足員工的排班要求.三、人手不足時的對策1、延時下班.2、調整人員，人盡其才。3、電話叫人上班。四、人員富余時的對策1、提前下班，指已經上班但工作熱情不足的員

25、工。2、培訓.3、電話叫人遲上班或不上班。4、做細節(jié)衛(wèi)生。第四章 物料管理物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。一、訂貨1、訂貨的依據店長和廚師長在訂貨時,要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。2、訂貨原則店長和廚師長在訂貨時應當注意,適當的數量、適當的質量、適當的價格、適當的時間、適當的貨源.3、訂貨職能（1)保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系。(2)及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。（3)及時交貨。（4)及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內

26、容。(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。(6）與中心廚房協商以解決供貨事件。(7）與配送中心聯系，以保證供貨渠道的暢通。二、進貨1、進貨流程(1）核對數量進量=訂量（2）檢查品質溫度：特別是對溫度敏感的食品.有效期：箱子的密封性一致的大小形狀味道顏色粘稠改變：如橙汁、調味糖漿.缺乏新鮮度（3）搬運注意輕拿輕放(4）存放在進貨之前,店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。4、訂貨量的計算下期訂貨量=預估下期需要量-本期剩余量+安全存量預估下期需要量：根據預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算.預估本期剩余量：根據庫存報告計算出來。安全存量：就是指

27、保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。5、訂貨時間安排原料調料、干貨 每日酒水、飲料每日低值易耗 每周辦公用品 每月第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生;按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生;按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設備衛(wèi)生.按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。一、日常衛(wèi)生指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定崗位日常清潔項目標準、向員工培訓崗位衛(wèi)生工作流程、清潔衛(wèi)生工作細則，使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要

28、求。清潔衛(wèi)生工作的有關規(guī)范可參見服務培訓手冊日常衛(wèi)生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。二、周期衛(wèi)生也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目,由于餐廳的營業(yè)性質是不間斷營業(yè),因此，店長要根據計劃衛(wèi)生的內容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次;帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等.周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將周期衛(wèi)生工作表張貼在工作信息欄。三、衛(wèi)生檢查1、建立三級檢查機制:員工自查；主管逐項檢查，可對照檢查表進行；店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行;2、店

29、長要對店面進行全面檢查,從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產區(qū)等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施.四、自助管理餐廳的衛(wèi)生工作較多,要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。第六章 營業(yè)督導一、督導的內容：1、人員管理根據不同的營業(yè)情況，調整人員數量.觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應調整。檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導.如：做記錄等。評估員工的工作效率。激發(fā)員工的積極性,關注有無違反公司制度的情況。

30、檢查工作中員工的儀容儀表。2、設備管理觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。3、物料管理根據每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。4、服務管理時刻關注客人反應，立即行動.關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.5、衛(wèi)生管理時刻關注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域.檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度如何？是否有臺位需要催單? 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？二、一日

31、督導流程1、餐前督導。即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制,可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心.2、餐中督導。檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質量、環(huán)境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；衛(wèi)生質量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率、出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動?關鍵部位:不同的營業(yè)時間要重點關注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客

32、人是否及時得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位.3、收市督導處于營業(yè)低峰,客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。第七章 人員管理人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。店長對人員管理的職責有：保證店鋪人力資源能夠“人盡其才, 才盡其用”。店長負責人員招募與人員培訓.（人力資源協助)在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度.在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。一、人

33、力資源管理（一）總部人事制度連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。（二）總部訓練制度人員訓練是指讓自然人轉變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定.（三）總部升遷制度總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度?？偛可w制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇等都有明確規(guī)定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度

34、相結合運用。二、人員基礎管理（一）人員招聘人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件;選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子,在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照營業(yè)手冊中所制定的各個崗位的職務說明書確定。店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。1、應付緊急需求辦法解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經常留有預先篩選過

35、的基本上符合條件的求職者的卡片.這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表,并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料.2、制定長期需求計劃（1）制定人力需求計劃的步驟圖略制定餐廳目標，預估未來營業(yè)額店長必須了解餐廳的發(fā)展目標,制定年度的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案.對現有人員進行清理確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內部發(fā)現人才。預測人員的需求通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類型.人員需求的預測需要依靠判斷、經

36、驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析.實施計劃確定了人員需求的數量，就可以制定招聘計劃，并在經營的過程中實施這些計劃。(二）人員培訓對招募的員工按培訓體系實施具體訓練.（一）新員工培訓大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。員工開始工作時,一般熱情都很高，很積極.他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。1、迎接新員工的步驟圖略在新員工

37、達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境。員工手冊中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關的,在新員工學習員工手冊時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對員工手冊上的內容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。店長應該帶新員工熟悉工作場所,使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置.現在你可以將新員工交給訓練員了,這名訓練員必須是即將與他在工作中密

38、切配合的人。在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，分析這幾天學習的進展情況。（二）在崗培訓培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度。在崗培訓的時間一般安排在下午14：0016:00之間(三）人員升遷（四）人員流動（五)人員儲備第八章 財務管理財務管理直接關系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內容：保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；執(zhí)行財務制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生；負責財務

39、信息的處理與總部或上級保持信息溝通；發(fā)現財務問題及時制止和處理；一、財務制度財務制度是財務管理的基礎，店長應執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。二、成本管理餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略，那就會更加得心應手。1、標準的建立與保持餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準,經 理部門就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量.一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后,經理

40、部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現,同時借助于顧客的反映來加以考檢。2、收支分析這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數.成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。3、菜品的定價餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價(包括每席報價)提供一種適當的標準。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步

41、制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手)的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼.4、防止浪費為了達到營運業(yè)績的標準，成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。5、杜絕欺詐行為的發(fā)生監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的,因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡

42、付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款，竊取店中貨品。三、費用管理在餐飲店成本中,除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產折舊費、設備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關費用等。這些費用中有的屬于不可控成本,有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經營管理，建立科學規(guī)范的制度。1、科學的消費標準屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等。所以，應制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準.2、嚴格的核準制度店鋪用于購買食品

43、飲料的資金，一般是根據業(yè)務量的儲存定額，由店長根據財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出，也必須經店長同意，統(tǒng)一核準。3、加強分析核算每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。四、營業(yè)信息管理監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。（一）營業(yè)日報分析營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效,是營運走勢控制、人員控制、費用控制的重要依據。營業(yè)日報分析包括:營業(yè)額總量分析、營業(yè)

44、額結構分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內容.（二）現金報告分析每日現金報告是店鋪每日營業(yè)額現金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具。店長負責檢查每日現金報告的填寫。現金報告的填寫應以收銀機開機數、收機數、錯票數為依據.（三）營業(yè)走勢分析匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現，店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業(yè)走勢分析，店長可根據營業(yè)走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略,以實現營業(yè)額的穩(wěn)中有升。(四)營業(yè)成本分析將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際

45、成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調校與運作、生產過程控制較差、不正確的生產程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產品的程序不當等原因造成.根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃,包括：提升營業(yè)額預估與預貨的準確性;控制食品成本和相關成本;嚴格執(zhí)行生產過程控制計劃；杜絕生產過程的跑、冒、滴、漏現象。（五)營業(yè)費用分析營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現的，主要是對可控費用的分析.費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。崗位感想：1. 匯報工作說結果不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板,結

46、果思維是第一思維。2. 請示工作說方案不要讓老板做問答題,而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。3. 總結工作說流程做工作總結要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關鍵點、失誤點、反思點。4. 布置工作說標準工作有布置就有考核，考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。5. 關心下級問過程關心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關心下級就是關心細節(jié)，明確讓下級感動的點和面。6. 交接工作講道德把工作中形成的經驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，

47、不要設置障礙，使其迅速進入工作角色.7. 回憶工作說感受交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的. 一個國家，皇帝忙，就代表國家即將滅亡。一個軍隊，將軍忙,就代表軍隊即將滅亡。一個家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂.一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領袖，有哪位整天忙著做事的?這些領袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。 一個領袖如果整天忙著做事,就失去了領袖的價值和意義.。比爾蓋茨說過：一個領袖如果整天很忙，就證明一件事,能力不足。一個領袖如果整天很忙，就一個結果毀滅。因此

48、，當我此刻很忙的時候就問問自己：1. 我在忙什么?2. 忙的事有多大價值?3. 我做的事別人會不會做？4. 我為什么會這么忙?篇五:西餐廳店長工作職責西餐廳店長工作職責【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況,隨時注意員工服務流程和態(tài)度，餐廳環(huán)境是否完善，了解餐廳財務收支,物料價格、物料準備與消耗情況,并為公司營運成果負責?！竟ぷ饕?guī)范】1、10：00 開會，總結前日營業(yè)缺失之處,說明當天注意事項.2、檢查餐廳營業(yè)前環(huán)境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設備是否運轉正常.3、10：50所有善前衛(wèi)生應做完，由員工向領班報備，檢查再由領班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調、排風口、

49、各角落；餐廳大門及門前衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生；廚房、吧臺衛(wèi)生；沙拉間衛(wèi)生；餐用具衛(wèi)生及消毒情況）。4、11：00應檢查所有物料是否到位，包括口感，品質（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花)及廚房物料的化冰情況.5、11:30-3：30管理全場的營運,注意營運過程中各工作服務流程及態(tài)度。6、14：0016：30處理其他事物。7、16：50開下午的例會，總結上午營運中的缺失及晚上營業(yè)注意事項；8、17：0020：00管理全場的營運(17：00檢查物料與衛(wèi)生)。9、營運結束后,員工做完衛(wèi)生向領班匯報檢查后，再由領班向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛(wèi)生檢查及

50、水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）.10、檢查核對財務、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況,確定相關責任人如實賠償。11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領班提報核后方可施行;12、營運中隨時走動，了解整體的服務品質,非必要時不應主動服務客人（包含點單，收拾餐具等)；13、餐廳進貨時，必須監(jiān)督清點清楚無誤，有情況及時反映。14、觀察客人用餐情形，以便調整菜品或行銷方式。15、每周應了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節(jié)省成本。16、及時了解競爭對手的營運促銷情況.【注】1、每周的非例行；2、當前的庫存情況；3、人員的調配;4、硬件設備。篇六：店長(餐飲經理)崗位職責店長（餐飲經理)崗位職責（一）宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定(1）傳達、執(zhí)行總部的各項指令和規(guī)定.(2）負責解釋各項規(guī)定、營運管理手冊的條文。（二）制定和完成各項經營指標（1）營業(yè)額指標。（2）費用目標。（3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等.（三）門店員工的安排與管理(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；(2)對員工進行公平公正的工作分配