基本營養(yǎng)物質第1課時糖類

1、基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第1課時糖類基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類一、基本營養(yǎng)物質一、基本營養(yǎng)物質1.1.種類種類: :食物中的營養(yǎng)物質主要包括食物中的營養(yǎng)物質主要包括:_:_、_、_、維生素、無機鹽和水維生素、無機鹽和水, ,且前三類物質是動物性和植物性食物中且前三類物質是動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。的基本營養(yǎng)物質。2.2.組成元素組成元素: :糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為_,_,蛋白質除含有上述幾種元素外還含有蛋白質除含有上述幾種元素外還含有_等元素。等元素。糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質

2、C C、H H、O ON N、S S、P P基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類二、糖類二、糖類1.1.分類及代表物分類及代表物: :代表物代表物名稱名稱分子式分子式關系關系單糖單糖_、果糖、果糖_互為互為_雙糖雙糖_、麥芽糖、麥芽糖_互為互為_多糖多糖_、纖維素、纖維素_不屬于同分異構體不屬于同分異構體葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分異構體同分異構體蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分異構體同分異構體淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.糖類的化學性質糖類的化學性質:

3、 :(1)(1)特征反應特征反應: :實驗操作實驗操作實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象應用應用葡葡萄萄糖糖加入銀氨溶液加入銀氨溶液并加熱并加熱形成形成_檢驗葡檢驗葡萄糖萄糖加入新制氫氧化銅加入新制氫氧化銅加熱加熱產(chǎn)生產(chǎn)生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液變溶液變_檢驗檢驗淀粉淀粉光亮的銀鏡光亮的銀鏡紅色沉淀紅色沉淀藍藍基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類(2)(2)水解反應水解反應: :蔗糖的水解蔗糖的水解基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類實驗現(xiàn)象及結論實驗現(xiàn)象及結論: :最終有最終有_生成生成, ,說明蔗糖水解有說明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反應方程式為應方程式為_紅色沉淀紅色沉淀

4、葡萄糖葡萄糖基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類多糖的水解多糖的水解淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖, ,淀粉水解反應方程淀粉水解反應方程式為式為_基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類3.3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應用糖類在生產(chǎn)、生活中的應用( (連線連線):):基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類一、葡萄糖的分子結構和化學性質一、葡萄糖的分子結構和化學性質1.1.分子結構特點分子結構特點: :基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.化學性質化學性質: :官能團決定物質的主要化學性質官能團決定物質的主要化學性質,

5、 ,因此葡萄糖兼有因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。醛基和羥基的性質?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類二、糖類的水解反應二、糖類的水解反應1.1.糖類的水解規(guī)律糖類的水解規(guī)律: :類型類型水解規(guī)律水解規(guī)律實例實例單糖單糖不發(fā)生水解不發(fā)生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖雙糖雙糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol單糖分子單糖分子蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多單糖分子水解生成很多單糖分子淀粉、纖維素淀粉、纖維素基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【方法規(guī)律方法規(guī)律】糖類水解的幾點規(guī)律糖類水解的幾點規(guī)律(1)(1)單糖單糖( (

6、葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖) )不水解不水解, ,雙糖雙糖( (蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖) )、多糖、多糖( (淀粉和纖維素淀粉和纖維素) )水解均用稀硫酸作催化劑水解均用稀硫酸作催化劑, ,且水解產(chǎn)物均有葡且水解產(chǎn)物均有葡萄糖。萄糖。(2)(2)糖類水解反應方程式與一般的化學反應方程式不同糖類水解反應方程式與一般的化學反應方程式不同之處是要在分子式的下面注明名稱。之處是要在分子式的下面注明名稱。(3)(3)檢驗淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時檢驗淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時, ,一定要先用氫氧化鈉溶液中一定要先用氫氧化鈉溶液中和掉作催化劑用的稀硫酸和掉作催化劑用的稀硫酸, ,再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸再加

7、入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液。濁液?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.淀粉水解程度的檢驗淀粉水解程度的檢驗: :基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類實驗現(xiàn)象及結論實驗現(xiàn)象及結論情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結論結論溶液呈藍色溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡未水解未水解溶液呈藍色溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解溶液不呈藍色溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【思考辨析思考辨析】1.1.判斷正誤判斷正誤: :(1)(1)糖類就是有甜味的物質糖類就是有甜味的物質, ,有甜味的物質就是糖。有甜味的物質就

8、是糖。( )( )分析分析: :糖類不一定有甜味糖類不一定有甜味, ,如淀粉是糖如淀粉是糖, ,但無甜味但無甜味; ;有甜味的物質有甜味的物質不一定是糖不一定是糖, ,如甘油有甜味如甘油有甜味, ,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,二者互為同分異構體。二者互為同分異構體。 ( )( )分析分析: :葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,但二者的分子結構不但二者的分子結構不同同, ,二者互為同分異構體。二者互為同分異構體?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第

9、1課時糖類課時糖類(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍色某溶液中加入少量淀粉后呈藍色, ,則該溶液中含有則該溶液中含有I I- -。( )( )分析分析: :淀粉遇單質碘變藍色淀粉遇單質碘變藍色, ,遇遇I I- -不變色。不變色。(4)(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病?？捎脷溲趸~懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病。( )( )分析分析: :葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生紅色沉淀。葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生紅色沉淀。基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.問題思考問題思考: :(1)(1)淀粉和纖維素的化學式都是淀粉和纖維素的化學式都是(C(C6 6H

10、 H1010O O5 5) )n n, ,二者是同分異構體嗎二者是同分異構體嗎? ?為什么為什么? ?分析分析: :淀粉和纖維素不是同分異構體淀粉和纖維素不是同分異構體, ,因為二者的結構單元因為二者的結構單元(C(C6 6H H1010O O5 5) )組成相同組成相同, ,但數(shù)值不同但數(shù)值不同, ,即即n n值不同。值不同。(2)(2)糖類都與銀氨溶液反應產(chǎn)生光亮的銀鏡嗎糖類都與銀氨溶液反應產(chǎn)生光亮的銀鏡嗎? ?分析分析: :不是不是, ,葡萄糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反應產(chǎn)生光葡萄糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反應產(chǎn)生光亮的銀鏡亮的銀鏡, ,蔗糖不能。蔗糖不能?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)

11、物質第1課時糖類課時糖類第2課時油脂蛋白質基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類一、油脂和蛋白質的組成特點一、油脂和蛋白質的組成特點元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂油油C C、H H、O O_不飽和高級脂不飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂_飽和高級脂飽和高級脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質蛋白質C C、H H、O O、N N、S S、P P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連氨基酸連接成的高分子接成的高分子植物油植物油動物脂肪動物脂肪基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【知識備選知識備選】常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點常見的高級脂肪酸及甘油的結

12、構特點(1)(1)常見的高級脂肪酸有常見的高級脂肪酸有: :硬脂酸硬脂酸(C(C1717H H3535COOH:COOH:飽和酸飽和酸););軟脂酸軟脂酸(C(C1515H H3131COOH:COOH:飽和酸飽和酸););油酸油酸(C(C1717H H3333COOH:COOH:不飽和酸不飽和酸) )。(2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,結構簡式為結構簡式為 , ,故故1 mol1 mol油脂含油脂含3 mol3 mol酯基酯基, ,水解時消耗水解時消耗3 mol3 mol水或氫氧化鈉。水或氫氧化鈉?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類二、油脂和蛋白質的性質二、油脂和蛋白質的

13、性質1.1.水解反應水解反應: :(1)(1)(2)(2)蛋白質蛋白質 _高級脂肪酸高級脂肪酸 高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽 皂化皂化催化劑（如酶）催化劑（如酶）氨基酸氨基酸基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.蛋白質的特征反應：蛋白質的特征反應：變黃變黃燒焦羽毛燒焦羽毛基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類三、油脂和蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用三、油脂和蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用1.1.油脂是產(chǎn)生能量油脂是產(chǎn)生能量_的營養(yǎng)物質的營養(yǎng)物質, ,在人體內發(fā)生水解反應釋在人體內發(fā)生水解反應釋放能量放能量; ;2.2.油脂有保持體溫和保護內臟器官的作用油脂有保持體溫和保護內臟器官的

14、作用; ;3.3.油脂能增加食物的滋味油脂能增加食物的滋味, ,增進食欲保證機體的正常生理功能增進食欲保證機體的正常生理功能; ;4.4.工業(yè)上常用油脂來制取肥皂工業(yè)上常用油脂來制取肥皂; ;5.5.蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質, ,能保證身體健康能保證身體健康; ;6.6.動物的毛和蠶絲的主要成分是動物的毛和蠶絲的主要成分是_,_,可應用于工業(yè)上可應用于工業(yè)上; ;7.7.酶酶是特殊的是特殊的_,_,是人體內重要的催化劑。是人體內重要的催化劑。最高最高蛋白質蛋白質蛋白質蛋白質基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類一、油脂的分子結構和性質一、油脂的分子結構和性質

15、1.1.分子結構分子結構: :基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類2.2.化學性質化學性質: :(1)(1)水解反應水解反應( (油脂的共性油脂的共性):):油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水解反應解反應, ,生成甘油和高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽。生成甘油和高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽。例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應方程式例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應方程式分別為分別為基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類(2)(2)加成反應加成

16、反應( (不飽和油脂的性質不飽和油脂的性質):):液態(tài)植物油含碳碳雙鍵液態(tài)植物油含碳碳雙鍵, ,能能與氫氣加成后生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質與氫氣加成后生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質, ,稱為人造脂肪。稱為人造脂肪。例如例如: :基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類二、有機化合物的檢驗和鑒別二、有機化合物的檢驗和鑒別1.1.利用水溶性利用水溶性: :(1)(1)特點特點: :大多數(shù)有機物難溶于水大多數(shù)有機物難溶于水, ,如烷烴、烯烴、苯、酯等如烷烴、烯烴、苯、酯等, ,而而乙酸、乙醇易溶于水。乙酸、乙醇易溶于水。(2)(2)應用應用: :用水鑒別乙酸與乙酸乙酯用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,

17、,乙醇與己烷乙醇與己烷, ,乙醇與油脂等。乙醇與油脂等。2.2.利用密度大小利用密度大小: :(1)(1)特點特點: :烴、酯烴、酯( (包括油脂包括油脂) )都比水的密度小都比水的密度小, ,溴苯、硝基苯和溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。四氯化碳等比水的密度大。(2)(2)應用應用: :用水鑒別苯和溴苯。用水鑒別苯和溴苯?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類3.3.利用燃燒現(xiàn)象利用燃燒現(xiàn)象: :基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類4.4.利用官能團的特點利用官能團的特點: :物質物質試劑與方法試劑與方法現(xiàn)象現(xiàn)象飽和烴與不飽和烴與不飽和烴飽和烴加入溴水或酸性加入溴水或

18、酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色的是不飽和烴褪色的是不飽和烴羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2藍色絮狀沉淀溶解藍色絮狀沉淀溶解NaHCONaHCO3 3溶液溶液產(chǎn)生無色氣泡產(chǎn)生無色氣泡葡萄糖葡萄糖加入銀氨溶液加入銀氨溶液產(chǎn)生光亮銀鏡產(chǎn)生光亮銀鏡加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水顯藍色顯藍色蛋白質蛋白質加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱顯黃色顯黃色灼燒灼燒燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類類型類型 一一 葡萄糖的結構與性質葡萄糖的結構與性質【典例典例】下列有關葡萄糖的敘述中下列

19、有關葡萄糖的敘述中, ,錯誤的是錯誤的是( () )A.A.能與金屬鈉反應能與金屬鈉反應B.B.能與羧酸發(fā)生取代反應能與羧酸發(fā)生取代反應C.C.能與新制能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應懸濁液反應D.D.能與能與NaOHNaOH溶液反應溶液反應基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】選選D D。葡萄糖的分子結構為。葡萄糖的分子結構為CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO,CHO,分子中含分子中含有有5 5個個OHOH和和1 1個個CHO:CHO:有有CHO,CHO,可與新制的可與新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反懸濁液反應生成應生成

20、CuCu2 2O O紅色沉淀紅色沉淀; ;有有OHOH可與金屬鈉反應生成可與金屬鈉反應生成H H2 2, ,也可與羧也可與羧酸反應酸反應( (屬于取代反應屬于取代反應) )生成酯生成酯; ;但不能和但不能和NaOHNaOH溶液反應溶液反應, ,故故D D項項錯誤。錯誤?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【互動探究互動探究】(1)(1)葡萄糖除了能與新制葡萄糖除了能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應外懸濁液反應外, ,還能與銀氨溶還能與銀氨溶液反應液反應, ,表現(xiàn)了哪種官能團的性質表現(xiàn)了哪種官能團的性質? ?提示提示: :二者都表現(xiàn)了醛基的性質。二者都表現(xiàn)了醛基的性質。(

21、2)(2)葡萄糖能使酸性高錳酸鉀溶液褪色嗎葡萄糖能使酸性高錳酸鉀溶液褪色嗎? ?提示提示: :能能, ,類比乙醇能使酸性高錳酸鉀溶液褪色可判斷葡萄糖也類比乙醇能使酸性高錳酸鉀溶液褪色可判斷葡萄糖也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。能使酸性高錳酸鉀溶液褪色?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【變式訓練變式訓練】葡萄糖是一種單糖的主要原因是葡萄糖是一種單糖的主要原因是( () )A.A.在糖類結構中最簡單在糖類結構中最簡單B.B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少在所有糖類中碳原子數(shù)最少C.C.分子中含有多個羥基分子中含有多個羥基D.D.不能水解生成更簡單的糖不能水解生成更簡單的糖基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)

22、物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】選選D D。糖的分類是以能否水解及水解產(chǎn)物的多少進行。糖的分類是以能否水解及水解產(chǎn)物的多少進行劃分的。若不能水解成更簡單的糖則為單糖劃分的。若不能水解成更簡單的糖則為單糖, ,若能水解成更簡若能水解成更簡單的糖則為雙糖或多糖。單的糖則為雙糖或多糖?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類類型類型 二二 糖類的水解反應糖類的水解反應【典例典例】某同學稱取某同學稱取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水, ,測定淀粉的水解百分率。測定淀粉的水解百分率。其過程如下其過程如下: :淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 紅色沉淀紅色沉淀(1)(1)填寫各步所加

23、試劑名稱填寫各步所加試劑名稱:A.:A. ;B.;B. ; ;C.C. 。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以? ? , ,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類(3)(3)當析出當析出1.44 g1.44 g紅色沉淀時紅色沉淀時, ,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能與新制葡萄糖能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應生成反應生成1 mol1 mol紅色沉淀紅色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相對分子質量為某淀粉的相對分子質量為13

24、 932,13 932,則它是由則它是由_個葡萄個葡萄糖分子縮合而成的。糖分子縮合而成的?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解題指南解題指南】解答該題要注意以下解答該題要注意以下3 3點點: :(1)(1)檢驗葡萄糖用銀氨溶液檢驗葡萄糖用銀氨溶液( (產(chǎn)生銀單質產(chǎn)生銀單質) )或新制氫氧化銅懸濁或新制氫氧化銅懸濁液液( (產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀););(2)(2)淀粉水解是酸性環(huán)境淀粉水解是酸性環(huán)境, ,葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應是懸濁液反應是堿性環(huán)境堿性環(huán)境; ;(3)(3)據(jù)淀粉水解的方程式找出淀粉與葡萄糖的關系式。據(jù)淀粉水解的方程式找

25、出淀粉與葡萄糖的關系式?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】淀粉水解條件是稀硫酸作催化劑淀粉水解條件是稀硫酸作催化劑, ,為檢驗水解產(chǎn)物葡為檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖萄糖, ,應先加應先加NaOHNaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸, ,若測定淀粉水解率若測定淀粉水解率, ,則加入則加入新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液, ,通過測定生成通過測定生成CuCu2 2O O的量來推算淀粉水解了的量來推算淀粉水解了多少。所以多少。所以, ,淀粉水解時加入的淀粉水解時加入的A A為稀硫酸為稀硫酸, ,作催化劑作催化劑; ;因為葡萄因為葡萄糖與新制糖與新制Cu(OH)Cu(

26、OH)2 2懸濁液反應需要在堿性條件下進行懸濁液反應需要在堿性條件下進行, ,故加入的故加入的B B為為NaOHNaOH溶液溶液;C;C為新制為新制Cu(OH)Cu(OH)2 2?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類(3)(3)(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6設水解的淀粉質量為設水解的淀粉質量為x,x,則則(C(C6 6H H1010O O5 5) )n nnCnC6 6H H1212O O6 6nCunCu2 2O O 162n 162n 144n 144n x x 1.44 g 1.44 g解得

27、解得x=162nx=162n1.44 g1.44 g144n=1.62 g,144n=1.62 g,淀粉的水解率為淀粉的水解率為1.621.629 9100%=18%100%=18%。(4)(4)由淀粉化學式知其相對分子質量為由淀粉化學式知其相對分子質量為162n=13 932,n=86,162n=13 932,n=86,即該即該淀粉由淀粉由8686個葡萄糖分子縮合而成。個葡萄糖分子縮合而成。淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類答案答案:(1):(1)稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(2)(2)不可以醛基與新制不可以

28、醛基與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應只能在堿性條件下發(fā)生反應只能在堿性條件下發(fā)生, ,此時的酸性環(huán)境破壞了新制此時的酸性環(huán)境破壞了新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(3)18% (4)86(3)18% (4)86基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【變式備選變式備選】某學生做葡萄糖的還原性實驗時某學生做葡萄糖的還原性實驗時, ,取取1 molL1 molL-1 -1 CuSOCuSO4 4溶液和溶液和0.5 molL0.5 molL-1 -1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 mL,1 mL,在一支在一支潔凈的試管內混合后潔凈的試管內混合后, ,向其中又加入向其中又加入5 mL

29、 40%5 mL 40%的葡萄糖的葡萄糖, ,充分加充分加熱熱, ,結果無紅色沉淀出現(xiàn)。實驗失敗的原因可能是結果無紅色沉淀出現(xiàn)。實驗失敗的原因可能是( () )A.A.葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應B.B.加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不夠溶液的量不夠D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不夠溶液的量不夠基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】選選C C。做葡萄糖和新制。做葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應實驗時懸濁液反應實驗時, ,應應注意注意: :反應要在堿性條件下進行反應要

30、在堿性條件下進行, ,即即NaOHNaOH要過量要過量; ;實驗需加實驗需加熱。熱?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類類型類型 三三 油脂的組成與性質油脂的組成與性質【典例典例】下列關于油脂的敘述不正確的是下列關于油脂的敘述不正確的是( () )A.A.油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物B.B.油脂沒有固定的熔、沸點油脂沒有固定的熔、沸點C.C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】選選D D。油脂是高級脂肪酸與甘

31、油形成的酯。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯, ,屬于酯類化屬于酯類化合物合物, ,密度比水小。自然界中的油脂是多種物質的混合物密度比水小。自然界中的油脂是多種物質的混合物, ,因此因此沒有固定的熔、沸點沒有固定的熔、沸點, ,油脂分為油和脂油脂分為油和脂, ,其中形成油的高級脂肪其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大酸的烴基不飽和程度相對較大, ,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。能使酸性高錳酸鉀溶液褪色?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【變式備選變式備選】油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和鍵有

32、關的是脂的以下性質和用途與其含有的不飽和鍵有關的是( () )A.A.適量攝入油脂適量攝入油脂, ,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素素B.B.利用油脂在堿性條件下的水解反應利用油脂在堿性條件下的水解反應, ,可以生產(chǎn)甘油和肥皂可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.C.植物油通過與植物油通過與H H2 2加成可以制成人造奶油加成可以制成人造奶油D.D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【解析解析】選選C C。選項。選項A A利用的是溶解性利用的是溶解性; ;選項選項B B利用的是油脂可水利用的是油脂可水解的性質解的性質; ;選項

33、選項D D說明脂肪是一種重要的營養(yǎng)物質說明脂肪是一種重要的營養(yǎng)物質; ;而選項而選項C C則說則說明植物油含有不飽和鍵明植物油含有不飽和鍵, ,可與可與H H2 2加成制成人造奶油。加成制成人造奶油?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類類型類型 四四 蛋白質的組成與性質蛋白質的組成與性質【典例典例】(2013(2013濟南高一檢測濟南高一檢測) )糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品品, ,豆類食品中富含蛋白質。下列關于蛋白質的說法正確的是豆類食品中富含蛋白質。下列關于蛋白質的說法正確的是 ( () )A.A.蛋白質可以通過灼燒時的特殊氣味鑒別蛋白質可以通過灼燒時的

34、特殊氣味鑒別B.B.蛋白質中只含蛋白質中只含C C、H H、O O三種元素三種元素C.C.蛋白質溶液遇濃硝酸變黃蛋白質溶液遇濃硝酸變黃, ,稱為蛋白質的焰色反應稱為蛋白質的焰色反應D.D.氨基酸和蛋白質均能發(fā)生水解反應氨基酸和蛋白質均能發(fā)生水解反應基本營養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】選選A A。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,A,A正確正確; ;蛋蛋白質中除了白質中除了C C、H H、O O外外, ,還含有還含有N N、S S、P P等元素等元素,B,B錯誤錯誤; ;蛋白質遇蛋白質遇濃硝酸變黃濃硝酸變黃, ,稱為蛋白質的顏色反應稱為蛋白

35、質的顏色反應, ,而而“焰色焰色”反應是指金屬反應是指金屬元素在灼燒時發(fā)出的特殊的火焰顏色元素在灼燒時發(fā)出的特殊的火焰顏色,C,C錯誤錯誤; ;氨基酸是蛋白質氨基酸是蛋白質的最終水解產(chǎn)物的最終水解產(chǎn)物, ,不能再發(fā)生水解反應不能再發(fā)生水解反應,D,D錯誤。錯誤?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【變式備選變式備選】油脂和蛋白質都是人類基本營養(yǎng)物質。油脂和蛋白質都是人類基本營養(yǎng)物質。(1)(1)油脂在人體內通過水解生成油脂在人體內通過水解生成和丙三醇和丙三醇, ,再氧化分解再氧化分解, ,為人體提供能量。為人體提供能量。(2)(2)蛋白質是蛋白質是化合物化合物, ,在人體中酶的作用下水解的最終在人體中酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是產(chǎn)物是, ,若水解產(chǎn)物有若水解產(chǎn)物有 , ,該分子的官能團是氨該分子的官能團是氨基和基和 ( (填名稱填名稱),),它與氫氧化鈉反應的化學方程式它與氫氧化鈉反應的化學方程式為為 ?；緺I養(yǎng)物質第基本營養(yǎng)物質第1課時糖類課時糖類【解析解析】(1)(1)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。(2)(2)蛋白質是高分子化合物蛋白質是高分子化合物, ,水解的