后廚工作流程規(guī)范樣本

1、工作行為規(guī)范系列后廚工作流程規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6頁/共5頁編號:FS-QG-24030后廚工作流程規(guī)范Hook kitchen workflow specifications說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。后廚工作流程規(guī)范表時(shí)間事項(xiàng)9:00準(zhǔn)時(shí)上班簽到時(shí)間和名字準(zhǔn)確不能代簽亂簽！衣冠整齊每天都要以一個(gè)清潔的面貌出現(xiàn)。9:00 9:30全體員工開例會(huì)，齊喊口號，3分鐘只內(nèi)站好點(diǎn)名，如遲到5分之內(nèi)扣5元，并取消全勤獎(jiǎng)，遲到30分算曠工！曠工3天扣除3天工資！

2、曠工3天算自動(dòng)離職！由廚師長負(fù)責(zé)監(jiān) 督!準(zhǔn)備早餐的員可以不參加例會(huì)。9:40 10:00吃早飯負(fù)責(zé)早飯的值班人員必須在9:40以前做好早餐如果超時(shí)扣10元全體員工在20分鐘之內(nèi)用餐如超時(shí)每一分鐘扣一元由廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)！10:00 10:30各崗口做清潔進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。11:30 13:40餐中服務(wù)各崗口各負(fù)其責(zé)完成客戶所需的菜品，任何出品的菜品必須見單才能發(fā)貨，由廚師長負(fù)責(zé)13:40 14:00下班由值班人員和前臺一起消費(fèi)客人的菜品和煲菜以及湯類。16:30 16:40點(diǎn)名開例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)同上。16:40 17:00吃晚餐。17:00 20:40各部門負(fù)責(zé)完成客戶所需的菜品各崗口要由

3、廚師長負(fù)責(zé)把出品做到更好！21:00 下班。工作流程廚師長：每天上班負(fù)責(zé)收貨，驗(yàn)貨以及堅(jiān)持衛(wèi)生情況和 菜肴出品和成本控制，并幫助其他崗位的工作，下班后做帳 檢查準(zhǔn)備工作以及客人的投訴菜品看顧客意見本。切配:主要負(fù)責(zé)冰柜的貨物， 配菜加工和保管情況，如有 問題要在第一時(shí)間向廚師長匯報(bào)，說出原因，配菜一定要按 要求切配，按用量做好準(zhǔn)備菜品不能浪費(fèi)，晚上在下班前把 剩余的菜品妥善的保管！每天把所剩的菜品和將要積壓的半 成品報(bào)告廚師長，與便他跟前廳溝通推銷把損失降到最低點(diǎn)。涼菜：師傅每天隨便先搞衛(wèi)生，當(dāng)天需要的菜品及粗加工必須在11點(diǎn)之前準(zhǔn)備就緒！主廚：每天上班打掃自己灶上衛(wèi)生以及原材料的粗加工 處理，另外檢查自己的配菜是否變質(zhì)，中午、下班前做好一 切準(zhǔn)備工作，在晚上下班前把第二天所需要的菜品以及調(diào)味 品審核后上交采購處，各崗位在收貨時(shí)必須見單驗(yàn)貨，同時(shí) 考核數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量符合要求，價(jià)格不能高與市場價(jià)格，廚 房出品必須見單發(fā)貨。包括試菜，品嘗菜品，免單等，每周 一統(tǒng)一做大衛(wèi)生，每個(gè)崗口都要仔細(xì)的完成衛(wèi)生問題。洗碗工：每天上班作好洗碗池以及洗碗?yún)^(qū)域的的衛(wèi)生， 并負(fù)責(zé)蒸飯保證員工和客人能夠正常按時(shí)的就餐。值班人員：每天上班負(fù)責(zé)做員工餐下班認(rèn)真檢查水、電、 氣，并且不能離崗?fù)砩媳仨氃诳腿俗咄瓴趴梢韵掳?，每天?清菜品由值班人員負(fù)責(zé)，廚師長監(jiān)督。以上條款希望大家遵守，并希望大家團(tuán)結(jié)一心為酒