OLIGO益生元在乳品中的應用

1、oligo益生元在乳品中的應用oligo益生元在乳品中的應用application of oligo prebiotics in dairy products摘要：本文以低聚果糖為例，介紹了將oligo益生元應用于乳品時所適宜的人群、產品類別和添加量。關鍵詞：oligo；益生元；微生態(tài)平衡；乳品；應用abstract: the article，taking fructooligosaccharide (fos) as example, has introduced the application of oligo prebiotics in dairy products. key words:

2、 oligo; prebiotics; microbial balance; dairy products; application0 引言2007年1月18日，公眾營養(yǎng)改善oligo項目啟動發(fā)布會在京召開。這是自2006年“國家公眾營養(yǎng)改善計劃”被納入國民經濟與社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要后實施的第一個公眾營養(yǎng)改善項目，也是國家發(fā)改委宏觀公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、國家公眾營養(yǎng)改善中心繼推進“食鹽加碘”、“營養(yǎng)強化面粉”、“醬油加鐵”、“食用油加維生素a”之后啟動的新公眾營養(yǎng)改善項目，屬于“微生態(tài)平衡促進項目”1?，F代社會中，由于環(huán)境污染、抗生素濫用、食品加工過精、壓力過大等原因引起的微生態(tài)失衡狀況

3、非常嚴重，世界微生態(tài)學會主席、東京大學名譽教授光岡知足先生的調查表明，日本80%民眾存在微生態(tài)失衡現象2。公眾營養(yǎng)改善oligo項目倡導食品企業(yè)在公眾攝入的食物中加入oligo，一種高效的益生元，激活與增殖人體內的益生菌，從而達到促進微生態(tài)平衡、全面提高人體免疫力、改善公眾營養(yǎng)的作用。本文將根據文獻數據，以低聚果糖為實例，對oligo益生元在乳品中的應用給予介紹。1. oligo益生元產品oligo益生元，根據國家公眾營養(yǎng)改善中心在發(fā)布會上的介紹，是通過生物高科技生產的天然產品。這是一類具備來源、種類和功效多樣性的產品；其最重要的特點是能直達大腸，成為腸道內益生菌（如雙歧桿菌）的食物，大大增強

4、腸內益生菌的增殖能力，起到改善人體微生態(tài)平衡的作用。最主要，也最廣為周知的oligo益生元是低聚果糖 (fructoologisaccharides, 簡稱fos)（參見表1和2）。_作者簡介：黃敏，女，44歲，高級工程師，黑龍江敏信達乳業(yè)技術咨詢有限公司執(zhí)行董事、總經理。長期從事乳業(yè)技術的開發(fā)、管理和國際合作工作；自2000年開始進入行業(yè)商業(yè)領域，提供技術管理及企業(yè)管理咨詢服務。表1. oligo益生元產品舉例：化學組成和雙歧桿菌增殖效果oligo益生元化學組成雙歧桿菌增殖效果數據低聚果糖蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖含量在50 95%ts 75%，含量55%糖漿食用3-5克/日，腸道雙歧桿菌

5、增加10倍以上；給飲食受控的自愿人群服用15g/日低聚果糖，能使糞便中的雙歧桿菌數量提高10倍，同時降低肉毒梭狀芽孢桿菌和腸內菌的數量。低聚半乳糖低聚半乳糖（85%），少量葡萄糖，半乳糖和乳糖ts 75%，含量55%糖漿10克/日，7天后糞便中雙歧桿菌數提高10倍，而腸道腐敗菌和由腐敗菌產生的致癌因子次膽汁酸明顯減少。低聚異麥芽糖(1-6)鏈接葡萄糖低聚物，異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖合計占35%以上，分支低聚糖含量在50%以上，其他為葡萄糖、麥芽糖、糊精等ts 75%，含量50%糖漿服用糖漿15克/日，經30天后，腸道中有益菌明顯增加，有害菌有明顯減少。低聚乳蔗糖半乳糖和含果糖的雙糖，有35%

6、以上和55%以上兩種；前者尚含未反應的蔗糖26%和乳糖10%，以及反應產物葡萄糖與果糖約21%；后者蔗糖含量僅為7%，乳糖含量為20%5克/日，7天后糞便中雙歧桿菌數由10%增至38%，效果優(yōu)于低聚半乳糖和低聚異麥芽糖。數據來源：3，4，5，6，7，8。表2 低聚果糖產品理化指標要求 數據來源： qb 2581 2003低聚果糖。 2. oligo益生元在乳品中應用的適宜人群在食物中加oligo是在歐美和日本運用多年的一種模式。日本厚生省批準的569種特定保健食品中，有240種都添加了oligo，占總數的42.1%以上1。oligo益生元fos能與適用于各個年齡段的各種形態(tài)（液態(tài)、粉狀、冷凍狀

7、等）存在的乳品良好配伍（參見表3）。表3. oligo益生元在人生各階段與乳品結合使用情況人群年齡段乳品主要營養(yǎng)健康因素推薦的乳品消費量fos的相關性嬰兒0-6個月提倡母乳喂養(yǎng)；4-6個月后使用補充食品4個月后引入適用干酪；8-10引入酸奶；不提倡牛奶與低聚半乳糖配用7-12個月1、促鈣吸收；2、促鎂吸收；3、腸道健康；4、防齲齒；5、防止鉛中毒。兒童1-3歲快速成長和發(fā)育，非常依賴乳品獲得鈣、蛋白質、脂肪、維生素（a, 葉酸）和鎂、鋅，防止齲齒/鉛中毒每天至少2份奶/酸奶，2份100克/份干酪4-8歲青少年9-13歲11-16歲間是一生中造就骨骼質量的重要時間，補鈣最重要的4年，尤其是女孩。

8、從乳品中還需要吸收維生素b12, c, 葉酸，a, b6, k, mg每天至少四份相當于220毫升牛奶的乳和乳制品。14-18歲成年人19-65歲提供營養(yǎng)素，降低慢性病、骨折、癌變等風險；不需咀嚼，易吞咽；防止聽力喪失每天至少3份奶/酸奶/干酪；血壓高要食低脂/無脂產品1、促鈣吸收；2、促鎂吸收；3、腸道健康；4、防齲齒；5、防鉛中毒；6、保持體形；7、減少慢性?。?、減少便秘。65歲孕婦和泌乳期婦女儲存自身/胎兒骨骼元素和身體營養(yǎng)素，尤其是鈣；防流產，調節(jié)血壓每天3-4份奶/酸奶，2份100克/份干酪醫(yī)療康復人群限鈉容易接受；優(yōu)點同正常人選低脂、低鹽產品乳糖不耐優(yōu)點同正常人。盡量選發(fā)酵產品與

9、藥品相互作用優(yōu)點同正常人；避免有酪胺的成熟干酪牛奶和酸奶同正常人；干酪需不成熟 數據來源：9，10和黑龍江敏信達。3. oligo益生元在乳品中應用的適宜添加量和安全性數十年來已經進行過很多關于益生元生效用量和安全性方面的研究、實驗（參見表1）。比較權威和全面的在食品中用量的指導文件，是美國食品藥品管理局在2000年給銷售日本明治低聚果糖的gtc 營養(yǎng)公司的一份低聚果糖為一般認為安全物質 (generally recognized as safe, gras) 的公文，文中關于fos在常見乳品中的用量參見表411。表4. 美國fda推薦的低聚果糖在乳品中使用量乳品產品 productfos使用

10、量, % level of use嗜酸菌乳 acidophilis milk2嬰幼兒食品 baby foods 0.13.6(根據嬰幼兒月齡決定)*調味奶和原味奶 flavored and un-flavored milks0.4冰淇淋 ice cream1.5酸奶 yoghurt1.3 數據來源： 11; * 黑龍江敏信達根據文獻12加注。低聚果糖不是乳中天然存在的，在乳品中添加時，需要對食品安全性給予特別注意的一個人群是0-6個月的嬰幼兒。歐洲食品安全局（efsa）在2004年發(fā)布的關于低聚果糖在嬰幼兒配方產品中使用論證文件中認為：目前還沒有證據表明在嬰幼兒配方產品中單獨添加低聚果糖到1.

11、5g/l的量可以不讓人們不擔心脫水風險增加；而在嬰幼兒配方中添加最高到8 g/l的90%低聚半乳糖與10%的低聚果糖混合物（即低聚果糖的量為 0.8 g/l）是不會讓人們有很大擔心的12。其他權威性組織關于fos使用（量）的建議：- 歐洲beneo科學委員會（研究和推廣菊粉/低聚果糖對健康的好處的多國權威科學家組成的委員會）：1）低聚果糖對所有年齡人的身體都有健康促進作用；2）屬于不可消化、可溶性膳食纖維，不影響血液中葡萄糖數量，糖尿病人可以食用；3）絕大部分人能耐受高含量的膳食纖維，盡管有些人對膳食纖維敏感，但以正常方式進食，每天多次食用也沒有問題。- 美國健康協會網站：每天隨餐食用2-3克

12、，最大限度40克/天。4、結論oligo益生元能與適用于各個年齡段的各種形態(tài)（液態(tài)、粉狀、冷凍狀等）存在的乳品良好配伍使用；在將低聚果糖添加到嬰幼兒配方食品中時，為保障目標人群的絕對安全性，建議與低聚半乳糖按9：1比例混合使用。參考資料1 我國全面啟動公眾營養(yǎng)改善oligo項目，中國輕工業(yè)信息網 ，2007年1月23日。2 光岡知足（日）著，林國彬譯，腸道革命，?？冢Ｄ铣霭嫔?，2003年8月。3 george t macfarlane和john h cummings, probiotics and prebiotics: can regulating the activities of in

13、testinal bacteria benefit health? bmj volume 318, 10 april 1999, 999-10024 胡學智，功能性低聚糖，營養(yǎng)健康新觀察，2002；3：3-65 gibson gr, wang x, regulatory effects of bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria. j appl bacteriol 1994; 77: 412-4206 hidaka h, eida t, takizawa t, tokunaga t, tashiro y. effects

14、of fructooligosaccharides on intestinal flora and human health. bifidobacteria and microflora 1986;5: 37-507 mcbain aj, macfarlane gt, investigations of bifidobacterial ecology and oligosaccharide metabolism in a three-stage compound continuous culture system, scand j gastroenterol 1997;32: 32-408 i

15、to m, deguchi y, miyamori a, matsumoto k, kikuch h, effects of administration of galactooligosaccharides on the human faecal microflora, stool weight and abdominal sensation, microb ecology health dis 1990:3: 285-2929 美國 national dairy council, newer knowledge of dairy products, pdf文件，88頁，2000年，。10 美國衛(wèi)生部和農業(yè)部聯合發(fā)布，dietary guidelines for americans 2005，pdf文件，84頁，。11 美國fda，agency response letter, gras notice no. grn 00004 (to gtc nutrition company), 2000年11月22日，fda網站。12 歐洲食品安全局 efsa， opinion of the scientific panel on dietetic pr