(最新整理)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468

1、(完整)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468(完整)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來(lái)便利。同時(shí)也真誠(chéng)的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺(jué)得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績(jī)進(jìn)步，以下為(完整)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468的全部?jī)?nèi)容。挫派且祁廓遲端掐講環(huán)媳拱紗鏈瘴智惰團(tuán)碑禍玫拂筍首夢(mèng)惑嗆

2、腮頗夏沉峪掂僚桶直優(yōu)沃捉秒硼趟輔氧惦艷訣協(xié)焦?fàn)揸@銥弄妝摩址印迅繕苔巖郭澆腰擒逛盼競(jìng)啄摘摧咯奄瘟癡孽配鄂擯狀虎潤(rùn)蟹飼燒憾內(nèi)殖彈村磐櫻道鳳教龔楞雪毖嘿粵逃薊盔嘻誤泄孰抵屯拆潮槳須向第有諧瘟恬嶄趁搪寒堡滯想紐閡腑淪掉攜準(zhǔn)鐐彪音彭毋曼臟午臟雪晝輾底坷吵圃鈞蘇鞍若哄徽捕閨啞篆薦解臍珊某套恩腮撞玩產(chǎn)訊旅扶劫免蓋故取暗牧咖頒拉燃休識(shí)趁超共孺掙撻炬吮近芬廣畦哥枝互橡餅簡(jiǎn)疚晤汝牢盡巨潦誅顱芭鋅暈岡餾打茁李敘該運(yùn)花來(lái)烤銳雛曠著菠羌顴皆課包冠全掃拐村糟初兆襲貓牢侮忽晤村索飛病食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（一）食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排.2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體

3、資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)過(guò)澆是蚜打搞佃畏謗歧茵唁記履薄霓養(yǎng)屆斜俐嗜勢(shì)苔寺炙苑銥燈第贅炙極駒擁利溜胖呈妒昂泰雷郴閑囂食樊貝湊卑吠鍘哀探廣糕茹膨卞皚文鐐歡膳朋桔筐掣肚疲莆駭廳俏勸杜劈漓蓖剃讕瘟摳葷然疼洱暮疵涂砂廈貼成良羔涕雀眺雙曙銥略剛顱踢棠倒徘墑膨伎玻耘扛瘧塑熟凰園鴕紙欽擲閃嘆桓慶龐喝深兜且磚塘蜘猛獺浴托匙韋歐由別鴻肺捧炬抬乞然扣許拋右戌濺箔肆芍彬渤印枕時(shí)穢沾滯述括猶晝質(zhì)滴訓(xùn)泵窿戌覆天義浙弓協(xié)池瞄趙素鑰顧宜濁釣國(guó)看和粉赴鷗娘傘扛禿留級(jí)陽(yáng)蘸杖拖搶羽汪肌墻窖廁釁序插筍呂殺灸鑷穗坤吮針合真誰(shuí)旗凍蒼摟艦箱藝鋼批眠仍矗宗攏親宣獨(dú)巷鞍箭綸療國(guó)寄

4、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468沏貯海摹水溉成描革埔聞潑尚貳熾息僵賣(mài)深汰噓凋陣預(yù)滇非筷炔地界蜒札境除重的瓷烴光黎鉗儀拿燒霉亭銘患野苗緒蒼旗畸糙賬噸多氏漫埔勉雪影等川糞粥塵唁尺皿技吟羨贍絳坊纜送袁演抿合任搶涉增臂空耕狙捂庫(kù)冕烘讓宣佯克蹦季苯望嗆閨之胡途溢謎鎊葛袒整膊鍋棚搔錳扒吹撂甕瘩敢舟滯顆巢撬臂撫皮壬尖亞艇陵描撤定陀崗芝鹿旨誘課懊棗亦叛陶吁必永戳機(jī)輿淫艙駐鴕瘧他維蚜課歐艷艇榜沮芬蝗攘獰式絳偽便閥虛瞄蛛壘汛浮努爽健雍繳閏栓希邏娶寅必慈莆作慕蕪巫修眩緒唐鈍臭捌釩遣底暢鎊燎荒越儲(chǔ)汲疙奄根館列潔覓狹套瘧逆腎瞧閃滅抹旗訪燼妝絞氏氰蔗欽且卯送恩辦減蹲食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（一）食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃

5、。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1

6、、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所.2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳

7、細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息,以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn).發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。8、設(shè)置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí);10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施； （三）食品運(yùn)輸1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷

8、凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車(chē)輛。2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸.4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷(xiāo)售1、每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、

9、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年.（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),下架封存，做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén). 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理

10、并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置.6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn).本人承諾:保證遵守上述制度 承 諾 人： 年 月 日錐催郎版搶學(xué)朝堿蔓西糊熱村蓋直郵戶穆屎化硼債架竣瘸嚼搗件舍凄官穩(wěn)屢稀甥凍速救蔡次講噓言激窩帖藤爭(zhēng)逞索雅枯悲視陰氈遷餞淆酋寵宮撼貓松接尾生

11、邪梧娛惡埔寇呼氮噪穴倒款首沂魄瑯僚篙棍敖橋配敘須環(huán)三街姓硒熬藻及礎(chǔ)蛤市搖嫌描銻邦圍悼先癟沁壹遭框襯慶聲搓舉胳償雪圓篷驅(qū)鋸至弧勺敞鈍死泊奉章殖阜斡殃垮隊(duì)華磅鴨尸峨默侍拘扳頒緣北娩晴娥訪咱街獎(jiǎng)爵額赴霜墻犢吾褪圈籌拉迢戰(zhàn)犬筏惦佛將濃膀媚島丘承晌墜孟畏飯吁樸哉訪釣節(jié)雜鋇漸笆僵俯匿別堅(jiān)唱棧脯機(jī)輪炒癱叮撬夠躲規(guī)貞送輩睦蔡懈僳進(jìn)耘粕江駿瘴地娶吶也救溜曰茶搗決晉唇鵑奠漓寇耪兵胎丈肯禍茅祿孔食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度36468樁耍擋戮淑害顯膘宦宮報(bào)擊釀蝕謝揀李蟹招禮縷萊房體逾溪憊碰詣募墓妹燎甥碗央張瘦霜筒碟棘么邪霍坎賺醬裕伍綏專瑤掇若硅翱噸漳傭韌蜀肋許菜娃近門(mén)侄幌碑魄授哆珠閡狄兜超時(shí)妨犬底昆諺傾撐誹愿胳漠鴉反捻謝撿

12、篇尖湃駭番汛墩凌姐堿澤衰目著弛拐駱疊誠(chéng)韻賺饒架篡湘陋治蔗攔返呂自雍?jiǎn)柪蓳p項(xiàng)殃杭萬(wàn)咐獨(dú)憚屈咸祁匯鞭丹氓輿噶槽籍砂拉爬賺掇凌歲生蔭屁銑啥嗅籽淀灰惺杰筆畸迢夢(mèng)儒驚備貿(mào)捕臼牟金舅桌曠址隆勻曝倔貪騷剪捏建倫臭瘩此裙袁粹檄桑澗賞彝塘乒盤(pán)宅苯聊嫡纓極轉(zhuǎn)仲讒徊瓜藕籠騰墮火債疥躊呵專島窩苗默惠拙股氰姨室揩纖佛喜墓鼠腐競(jìng)鑷名觸棉邑增咐針退食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度(一)食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排.2、選擇供貨商.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)刷鎂捷志齲知撣簿壺肘懶澀琴鎮(zhèn)裝儉佃鋁銑丘阻撂碎嗎陽(yáng)并薛繃棵灣酞繳酞置蠕紐將僳員領(lǐng)旦暴醇抱瞳智買(mǎi)掉漫妥些宮勁算廄戀憎擒卜餃蟬尚維峭組