飲食與科學(xué)養(yǎng)生

1、飲食飲食與與科學(xué)養(yǎng)生科學(xué)養(yǎng)生 人們的口味千差萬(wàn)別，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，為了健康，各種味道的食物都應(yīng)該均衡進(jìn)食。 甜甜甜：甜：中醫(yī)認(rèn)為，甜入脾。食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。 何時(shí)吃何時(shí)吃甜食甜食有利健康有利健康 運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前 人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，付出大量體能，而運(yùn)動(dòng)前又不宜飽餐，這時(shí)，適量吃些甜食可滿(mǎn)足人體運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的一定量的能量供應(yīng)。過(guò)于疲勞與饑餓時(shí)過(guò)于疲勞與饑餓時(shí) 這時(shí)體內(nèi)熱能失去過(guò)多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補(bǔ)充體能。頭暈惡心時(shí)頭暈惡心時(shí) 這時(shí)飲糖分高的水，可提高血糖增強(qiáng)抗病能

2、力。糖尿病低血糖時(shí)糖尿病低血糖時(shí) 由于過(guò)分控制糖分?jǐn)z取而出現(xiàn)低血糖導(dǎo)致的休克癥狀時(shí)，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過(guò)危機(jī)。嘔吐或腹瀉時(shí)嘔吐或腹瀉時(shí) 這時(shí)病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。 何時(shí)吃何時(shí)吃甜食甜食不利健康不利健康 有些時(shí)候吃甜食對(duì)身體不利。如飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過(guò)多的糖會(huì)刺激胰島素分泌，易誘發(fā)糖尿病。睡前、飯前，將甜食當(dāng)作每日的常規(guī)食品，都可導(dǎo)致牙病、食欲下降和發(fā)胖。老年人以蜜代糖好處多老年人以蜜代糖好處多 人到老年，胃腸消化功能下降，如果吃糖過(guò)多，易產(chǎn)生腹部脹氣而妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還容易誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂等。對(duì)于一些想吃點(diǎn)

3、甜味的老人不妨以蜂蜜代替糖，并可將蜂蜜作為日常保健的食品。兩款簡(jiǎn)易的紅糖食療法兩款簡(jiǎn)易的紅糖食療法小米紅棗粥：小米紅棗粥：煮小米粥時(shí)，放十幾枚紅棗。待粥煮爛，吃的時(shí)候，加入紅糖。古人認(rèn)為小米熬粥，上面的浮油可養(yǎng)陰益腎，紅棗、紅糖補(bǔ)血生血，適合面色萎黃、健忘多夢(mèng)的年老體弱者服用。紅糖棗茶：紅糖棗茶：紅棗加水煮爛，放入紅糖，兌入少許紅茶(或綠茶)后頻頻服用。常喝此茶，有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用，尤其適合中老年人服用。酸酸：酸：中醫(yī)講“酸生肝”。酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維

4、生素C，可防癌、抗衰老，防治動(dòng)脈硬化。吃橘子可預(yù)防冠心病 和動(dòng)脈硬化 日本研究人員對(duì)多人進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率比較低。 他們還發(fā)現(xiàn)，橘子等柑橘類(lèi)水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝臟、食道、大腸及皮膚發(fā)生癌癥的效果。 日本中醫(yī)食療研究會(huì)的專(zhuān)家認(rèn)為，橘子富含維生素與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內(nèi)側(cè)的薄皮一起吃下去，除維生素外，還可攝取膳食纖維果膠，它可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇。此外，橘皮疳可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的硬度，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，因此可以說(shuō)，橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品。苦苦：苦：古有良藥苦口之說(shuō)。中醫(yī)

5、認(rèn)為“苦生心”，“苦味入心”?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔谩Ｈ缈喙?，常吃能治療水腫病 吃苦藥配甜食 藥效盡失 醫(yī)師開(kāi)的是苦藥，就必須苦口咽下去。醫(yī)師開(kāi)的是苦藥，就必須苦口咽下去。 為什么呢？為什么呢？ 一一 藥的化學(xué)成分比較復(fù)雜，糖特別是紅糖含有較多鐵、藥的化學(xué)成分比較復(fù)雜，糖特別是紅糖含有較多鐵、鈣等元素和雜質(zhì)，一旦中藥中的蛋白質(zhì)和鞣質(zhì)等成分與之相鈣等元素和雜質(zhì)，一旦中藥中的蛋白質(zhì)和鞣質(zhì)等成分與之相合，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使藥液中的一些有效成分凝固變性，合，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使藥液中的一些有效成分凝固變性，繼而混濁、沉淀。這不僅影響藥效，而且危害健康。繼而混濁、沉淀。這不僅影響藥效，而且危害健康。 二

6、二 有些藥必須利用苦味來(lái)刺激消化腺的分泌，才能發(fā)有些藥必須利用苦味來(lái)刺激消化腺的分泌，才能發(fā)揮出療效。若加糖，則失去了這種作用，也達(dá)不到治療效果。揮出療效。若加糖，則失去了這種作用，也達(dá)不到治療效果。 三三 糖可以干擾微量元素和維生素的吸收，抑制某些退糖可以干擾微量元素和維生素的吸收，抑制某些退熱藥的藥效，降解某些藥物的有效成分，如馬錢(qián)子極苦，加熱藥的藥效，降解某些藥物的有效成分，如馬錢(qián)子極苦，加糖就會(huì)降低藥效。糖就會(huì)降低藥效。 涼拌苦瓜 配料:苦瓜500克，熟植物 油9克，醬油10克，豆瓣醬 20克，精鹽2克，辣椒絲5 克，蒜泥5克。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: : 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，全

7、國(guó)各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。 辣辣：辣：中醫(yī)認(rèn)為，辣入肺。有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護(hù)血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。經(jīng)常食用，可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。 紅辣椒紅辣椒的是是非非的是是非非 有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺(jué)辣，有的吃后滿(mǎn)嘴有都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來(lái)辣，吃起來(lái)更辣，還有在幾米遠(yuǎn)的地方就辣味嗆人。 辣椒的辣可謂五花八門(mén)，吃起來(lái)也各有一番滋味。辣的特點(diǎn)不同，程度也有很大的區(qū)別。 從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色

8、辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，辣味最強(qiáng)，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。 目前世界上辣椒之種類(lèi)頗多，吃辣的體會(huì)也各有不同。對(duì)不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來(lái)看看辣癮由來(lái)。 當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì)立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時(shí)釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會(huì)以為有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺(jué)感覺(jué)細(xì)胞接觸到辣椒

9、素后會(huì)更敏感，從而感覺(jué)食物的美味。在人們吃辣椒時(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺(jué)反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。辣椒辣椒對(duì)身體的影響對(duì)身體的影響 一、健胃、助消化一、健胃、助消化 辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防

10、治胃潰瘍。 二、預(yù)防膽結(jié)石二、預(yù)防膽結(jié)石 常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。 三、改善心臟功能三、改善心臟功能 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。 四、降血糖四、降血糖 牙買(mǎi)加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。 五、緩解皮膚疼痛五、緩解皮膚疼痛 研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。 六、辣椒有減肥作

11、用。六、辣椒有減肥作用。 辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。 紅蘋(píng)果紅辣椒防治乳癌 新加坡研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋(píng)果和紅辣椒等“皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。新加坡國(guó)家癌癥中心的科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學(xué)成分，可以有效遏制腫瘤細(xì)胞中蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)；同時(shí)還能降低腫瘤細(xì)胞對(duì)雌激素的反應(yīng)能力。研究人員稱(chēng)，除了紅蘋(píng)果和紅辣椒，洋蔥、紫葡萄等也含有該植物化學(xué)成分。該成分對(duì)前列腺癌和其他癌癥也有抑制作用。 你適合吃辣椒嗎？ 隨著火鍋店、砂鍋店及隨著火鍋店、砂鍋店及“麻辣燙麻辣燙”

12、的興起，含有辣椒的菜肴越來(lái)越深入家的興起，含有辣椒的菜肴越來(lái)越深入家庭。但從健康保健的角度講，并非人人都適合吃辣椒。庭。但從健康保健的角度講，并非人人都適合吃辣椒。 患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎及高患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒。血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒。 瘦人不宜多吃辣椒。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂瘦人不宜多吃辣椒。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦瘦人多火人多火”即指虛心。這一類(lèi)人常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、即指虛心。這一類(lèi)人常常表現(xiàn)為咽干、口

13、苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過(guò)敏和煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。 甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來(lái)就容易心動(dòng)過(guò)速，食用辣椒后會(huì)使心跳加強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來(lái)就容易心動(dòng)過(guò)速，食用辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀?？?，加重癥狀。 腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，像辣椒這一類(lèi)含刺激性成分的食品和腎炎患者不宜食用

14、辣椒。研究證明，像辣椒這一類(lèi)含刺激性成分的食品和各種辛辣調(diào)味品各種辛辣調(diào)味品( (如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒) )在人體代謝過(guò)程中，其辛在人體代謝過(guò)程中，其辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。 一、痔瘡患者一、痔瘡患者痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 因?yàn)槔苯穼儆谛晾笔称?，以下幾種因?yàn)槔苯穼儆谛?/p>

15、辣食品，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。人要少吃或不吃，以免病情加重。二、有眼病者二、有眼病者 紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過(guò)程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。三、慢性膽囊炎患者三、慢性膽囊炎患者患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。四、腸胃功能不佳者四、腸胃功能不佳者吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。五、熱癥者五、熱癥者有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。六、產(chǎn)婦六、產(chǎn)婦產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周

16、內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。七、口腔潰瘍者七、口腔潰瘍者患者口腔對(duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì)加重疼痛。以上這些患者尤應(yīng)注意不食辣。其實(shí)，正常人吃辣也應(yīng)有度，應(yīng)根據(jù)自己的進(jìn)食能力量力而行，否則吃的時(shí)候過(guò)癮了，身體健康卻受到不良影響。 咸咸咸：為五味之冠，百吃不厭。中醫(yī)認(rèn)為“咸入腎”，有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。 過(guò)咸飲食與胃癌過(guò)咸飲食與胃癌“零距離零距離” 過(guò)咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一。英國(guó)和日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃過(guò)咸食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是其他人的兩倍。過(guò)咸

17、飲食過(guò)咸飲食研究人員對(duì)約4萬(wàn)名日本男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進(jìn)行了分析研究，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常吃過(guò)咸食物的人最容易患上胃癌。 人在吃入過(guò)量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對(duì)胃黏膜可造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。高鹽食物令胃黏膜充血糜爛高鹽食物令胃黏膜充血糜爛高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。高鹽食物中含大量硝酸鹽高鹽食物中含大量硝酸鹽同時(shí)，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進(jìn)食宜清淡

18、，每日攝入的食鹽量應(yīng)控制在56克，最多不能超過(guò)8克。四氣五味食有學(xué)問(wèn)四氣五味食有學(xué)問(wèn) 國(guó)人選擇食物，講究四氣五味，這里面有很獨(dú)特的生活科學(xué)道理。四氣是指寒、熱、溫、涼，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中醫(yī)合稱(chēng)“四氣五味”為“性味”。食物性味不同而功能各異，人們選擇食物時(shí)，尤其是進(jìn)行“食補(bǔ)”時(shí)，就得根據(jù)各種食品的性味合理選擇，因人施補(bǔ)。常吃五谷雜糧的好處常吃五谷雜糧的好處 黃帝內(nèi)經(jīng)臟氣法時(shí)論中說(shuō)，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。 意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五谷雜糧對(duì)保證人體的營(yíng)養(yǎng)必不可缺，水果、肉類(lèi)、蔬菜是必要的補(bǔ)充劑。 食物的性能通常分平補(bǔ)、清補(bǔ)、溫補(bǔ)三大類(lèi)型 平補(bǔ)（性平）食品，性能平和，適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論健康人，還是寒、熱病人，無(wú)論陰虛、陽(yáng)虛，都可食用。這類(lèi)食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蠶豆、豌豆、芋頭、胡蘿卜、蓮子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、臍橙、豬肉、鴨肉、青魚(yú)、黃魚(yú)、銀魚(yú)、鯽魚(yú)、海蜇、泥鰍等。 清補(bǔ)食物（性寒食物），可以泄火、清心、濡熱、潤(rùn)燥、止渴、生津等，適合陰虛熱盛者食