管理制度(火鍋店)(1)

1、管理規(guī)章制度1. 工作時(shí)間：上午9 : 00 14 : 00左右，下午16 : 00 22 : 00左右, 輪流值班2. 休假：2天/月3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理。4. 遲到.早退：上班為上午9點(diǎn)集中點(diǎn)名制，點(diǎn)名未到者視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。5. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天 扣三天工資。6. 重大過失處罰；罰款5 50元，無薪工作2 5天，辭退根據(jù)總經(jīng) 理指令。7. 請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。8. 假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，一天以上需報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意方可批假。9. 員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)

2、屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密訂餐制度一、電話訂餐1 接電話人員：收銀員、大堂經(jīng)理。2 接電話使用規(guī)范用語：“您好老火鍋”3 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電 話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人, 如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)， 以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。2通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、吧臺(tái)電話1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人 員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后, 可

3、使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員 工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。4. 傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容 要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。5. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話， 姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。6. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必 須輕拿輕放。會(huì)議制度1、月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)， 對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月 的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2、周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班

4、以上行政工作例會(huì)。 就當(dāng)周以來出 現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3、 由大堂經(jīng)理召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11: 00, 下午5 : 00注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間E、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作 重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情 情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)火鍋店環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人 衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡， 勤換工作服

5、、刷牙。2 工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈、手表） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地 方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 火鍋店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整 齊光亮。2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、 指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物 要定期施肥、打

6、藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行 統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食 品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙 盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從大堂經(jīng)理調(diào)動(dòng)2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作， 不隨地吐痰， 亂扔果

7、皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù) 除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不 浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑 撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人 電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給

8、予罰款5-50無,無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理辦公室衛(wèi)生管理制度一、主要內(nèi)容與適用范圍1 本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。2 此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1 公共區(qū)域：包括辦公室走道、會(huì)議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃；2個(gè)人區(qū)域：包括個(gè)人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 保持公共區(qū)域及個(gè)人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2) 保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明3) 保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4 )保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。5)

9、保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時(shí)清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7)垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時(shí)清理，無溢滿現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個(gè)人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時(shí)清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3)辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機(jī)、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。4)電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關(guān)機(jī)。5)報(bào)刊：報(bào)刊應(yīng)擺放到報(bào)刊架上，要定時(shí)清理過期報(bào)刊。6)飲食水機(jī)、燈具、打印機(jī)、傳真機(jī)、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護(hù)釘固定不可亂搭接臨時(shí)線。7)新進(jìn)設(shè)備的包裝和報(bào)廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時(shí)予以清除。3.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。2) 下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3) 禁止在辦公區(qū)域抽煙。4)下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。5)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭