教學(xué)設(shè)計(jì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)蘇教

1、 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù) 教材分析本章的內(nèi)容是學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)，內(nèi)容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)酵 產(chǎn)品。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)在日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無(wú)處不在。關(guān)于身邊的發(fā)酵 技術(shù)，教材安扌了多個(gè)與學(xué)生實(shí)際生洶密切聯(lián)系的實(shí)踐括動(dòng)，如制酸奶、釀米酒、蒸饅頭、作泡 菜、制作沼氣發(fā)酵裝置等。學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且還會(huì)對(duì)制作發(fā)酵食品有 種躍躍欲試的沖動(dòng)。前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類和與人類的關(guān)系，如何進(jìn)步認(rèn)識(shí)利用微生 物而開發(fā)的生物技術(shù)產(chǎn)品，體會(huì)生物科學(xué)知識(shí)和技術(shù)在生洶、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值是本 節(jié)教學(xué)的關(guān)鍵。這節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活

2、實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不 容忽視，因?yàn)樗鼮樽綖跬瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，捉供了非常好的 素材和機(jī)會(huì)。教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)與能力目標(biāo)】1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生洶中的應(yīng)用?！具^(guò)程與方法目標(biāo)】1、嘗試制作酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，槌高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。2、通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，合作交往的能 力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。【情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)】1、通過(guò)實(shí)踐括動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用及對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)相互關(guān)系的理 解。2、通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重難點(diǎn)

3、【教學(xué)重點(diǎn)】、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。1.2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說(shuō)岀發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2、發(fā)酵過(guò)程的控制（環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品的影響）。課前準(zhǔn)備1、教師準(zhǔn)備相關(guān)圖片、動(dòng)畫、視頻資料2、學(xué)生做預(yù)習(xí)3、相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備戸教學(xué)過(guò)程【導(dǎo)入新課】教師把準(zhǔn)備好的面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬拿出來(lái)， 這些東西你們吃過(guò)嗎？它們的生產(chǎn)與哪類生物技術(shù)有關(guān)？這些食品的制作與微生物的發(fā)酵 技術(shù)有若密切的關(guān)系。學(xué)生踴躍回答：在很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會(huì)變酸，水果放久了會(huì)有酒味，教師補(bǔ)充引導(dǎo)： 下而我們通過(guò)并把這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。剛才人家

4、看到的那些食品都是通過(guò)發(fā)酵原理制成的。釀 制酒釀的實(shí)驗(yàn)來(lái)討論分析下發(fā)酵產(chǎn)生的原因和發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。開門見山從生物技術(shù) 的角度讓學(xué)設(shè)計(jì)思想用學(xué)生常見常吃的食物打開學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)的窗戶，生感受微生物在我們生活 中起著重要作用，同時(shí)也知道了生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，最終目標(biāo)是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的 興趣和主動(dòng)學(xué)習(xí)的愿望?！局v授新課】（）“釀制酒釀”實(shí)驗(yàn)勤勞智慧的中國(guó)人利用微生物 的發(fā)酵技術(shù)造福于人類的歷史非常悠遠(yuǎn)。在我國(guó)的漫長(zhǎng)歷史獨(dú)酌無(wú)相親，中，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 許多膾炙人口的美麗詩(shī)句都與酒有關(guān)。如“花間壺酒，“借問(wèn)酒家何處有，路人遙指杏花村”, 現(xiàn)在眾所周知的國(guó)宴舉杯邀明月，對(duì)影成三人”、用酒“

5、茅臺(tái)”更是學(xué)譽(yù)五湖四海。我們的祖先 很早以前就利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模釀酒。同學(xué)們想不想弄淸楚酒是如何釀制出來(lái)的？今天我 們大家就都來(lái)嘗試地做次釀酒師。酒釀制作：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材實(shí)驗(yàn)。制法：，以輜米沒有硬 心為度，撈出瀝8h、將糕米先用水淘干凈，直到水淸為止。再用水浸泡約1.干。2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖兩遍，降溫至3035C,瀝干抖散待用。3、將待用的糕米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成圓柱形窩形。 蓋嚴(yán)后用棉彼包裹，放在約25C左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。教師揭示釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)。1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)

6、酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用-些技術(shù)手段來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程， 大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物?，F(xiàn)在我們嘗試地來(lái)做次釀酒師，在釀制前老師給大家-些友情提示：（1）各種器具在使用前必須認(rèn)真清潔，防止污染：（2）酒曲碾碎必須均勻地?cái)嚢柙诖っ字校海?）溫度應(yīng)保持在25C。同學(xué)們現(xiàn)在開始制作，按照我們座位的四人小組開始合作完成，人家在制作的過(guò)程中要認(rèn)真操作, 時(shí)刻都要考慮到環(huán)境因素對(duì)你的產(chǎn)品影響，關(guān)鍵點(diǎn)：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。祝愿大家都 能釀制出飄香的美酒。器材：蒸熟的搐米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等。學(xué)生活動(dòng)：1、學(xué)生4人-組

7、，先討論有關(guān)實(shí)驗(yàn)的各種問(wèn)題。2、用冷開水沖洗蒸熟的糯米。將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字?，裝入廣口瓶。3、釀制酒釀的適宜溫度為2530C ,應(yīng)采用各種方法保持適宜的溫度。4、兩天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時(shí)玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā) 揮作用的微生物。品嘗自制的酒釀。討論：在釀制酒釀的過(guò)程中，為什么要保持和對(duì)穩(wěn)定的溫度？實(shí)驗(yàn)完畢師生總結(jié)釀制的耍點(diǎn)：要選擇好合適的酒釀，嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度,注慮防止雜菌感染。 設(shè)計(jì)思想課堂上以學(xué)生為主體，以探究學(xué)習(xí)為突破，從活動(dòng)入手,讓學(xué)生親身體驗(yàn)這個(gè)過(guò)程是個(gè) 愉悅的過(guò)程且又主動(dòng)的學(xué)習(xí)方式。在活動(dòng)中培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力、合作意識(shí)，使每個(gè)學(xué)生都有參

8、與的機(jī)會(huì)，有助于提高學(xué)生多方面的技能。（二）發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)酸奶已經(jīng)成為種隨著生活水平的日益提高，多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。多媒體演示：深受歡迎的飲料，酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同學(xué)們知道嗎？制作酸奶也是 利用發(fā)酵技術(shù)。教師以學(xué)生愛喝的酸奶為例介紹酸奶的制作過(guò)程，讓學(xué)生進(jìn)步堂握利用發(fā)酵技 術(shù)制作食品的方法，服務(wù)自己的生活。（三）發(fā)酵技術(shù)與日常生活指導(dǎo)學(xué)生觀察教材部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實(shí)際舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)與我們的生洶息息相關(guān)，觀看制 作沼氣發(fā)酵裝置。簡(jiǎn)介發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。設(shè)計(jì)思想通過(guò)對(duì)日常生活事例和發(fā)酵技術(shù)的討論學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的微生物有了更深刻的認(rèn) 識(shí)，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品就無(wú)法生產(chǎn)出來(lái)。通過(guò)對(duì)發(fā)酵技術(shù)的廣泛 應(yīng)用的了解，意旨在培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、熱愛科學(xué)的精神?！景鍟O(shè)計(jì)】第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)一、概念一一發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1、概念2、舉例二、發(fā)酵技術(shù)1、概念2、應(yīng)用教學(xué)反思1、本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)考慮到讓學(xué)生作為課堂上的主體，以探究學(xué)習(xí)為突破，從活動(dòng)入手，讓學(xué) 生通過(guò)自主、探究、合作學(xué)習(xí)來(lái)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)結(jié)論。