評茶員高級鑒定理論試題

1、運兇職業(yè)技能鑒定試題評茶員（高級）理論知識試卷注意事項1、考試時間:120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂,不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。二四五總分得分得分評分人一、單項選擇題；（第1題第30題為單選題.毎題1分，滿分30分。）2、3、4、5.6.7、8.長炒青外形審評主要看（）oA .嫩度、凈雜B.色澤、整碎圓炒青按形杰分為（）花色品種。扎珠茶特級、一至五級C.珠茶、秀盾、碎茶 恚青綠茶分為（）檔次。A.高檔中檔低檔C.特級一至五級烘青茶坯加工級別標準樣分為（A.特、一

2、至三級C.茶芯、茶片外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、A.特級B. 級珠茶貿(mào)易標準樣分為（）A. 一至三級C.特、一至五級審評室遮光斗在（）A.東窗B.南窗C.嫩度、條索 D.整碎、凈雜B.雨茶、秀盾、貢熙D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末B 特一至三級D. EEES 級B.特級、一至五級D. 至六級、茶芯、 有樸片”屬于貢熙（C.二級茶片）級D.三級B特、一至三級D.特級、一至五級、C西窗不列級D北窗品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（A.綠茶B.紅茶C.黃茶如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A.詢問法B.觀察法C.試銷D.資料分析法10、毛峰外形審評注重（）A.色澤、嫩度 B

3、.色澤、形態(tài)11、碧螺舂的外形是（）D.白茶9.C.色澤、條索 D.嫩度、凈度A圓條形B.圓珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色澤沒有光澤的茶葉是（)A新茶B.陳茶C.綠茶D.紅茶13、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感A.甜味B.澀味C.戚味D.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）A. 35-40rB. 45-55rC. 55-65CD高于7（rc15、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）A 7 0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把.用力緊握，微感刺手.條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗 皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）B 7%17、下列

4、茶中屬于烏龍茶的是（）A.蒙頂黃芽B.鳳凰單楓18、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是A綠茶B.烏龍茶19、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（A高山、低山、洲地之別C春茶、夏暑茶、秋茶之分20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（A精制茶大小或長短不一C外形、葉底花雜A 5%C 8%D 10 %C 金山翠芽D南京雨花茶C白茶D.紅碎茶21、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，完整”屬于（）名優(yōu)綠茶A烘青型名茶B蒸青型名茶22、扁炒青外形審評主要看（）A嫩度、色澤B條索、整碎品種香、產(chǎn)地香. 地域香與附加香季節(jié)香上、中、下三段茶比例不當制作過程火溫過高香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮葉底嫩綠C炒青形名茶D烘炒型名茶

5、23、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（A 101 以上B 91-10024、烏龍茶評茶計價如外形評四等，A 二等B三籌25、蒸青外形審評注重（）A緊直、色澤 B嫩度、松緊 C內(nèi)質(zhì)評三籌,CC色澤、形態(tài) ）分C 81-90 應(yīng)以（ 四等D 71-80 計價D五等色澤.條索26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（A 944B 84 + 4C 74427、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（）A 30%B 25%C 15%28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)（）A直射光照射得到的地方29、評茶室要求干燥，因此不宜A設(shè)在樓上C增設(shè)除濕機30、平炒青外形審評主要看（A

6、圓潔、潤度 B色澤、B南向窗下 C北向窗下B地面用多孔板架空 D透光窗下種植喬木樹種C嫩度、凈度色澤.形態(tài)）分50-6010%西照窗下整碎.凈雜得分評分人二、多項選擇題（第31題第40題為多選題，選2-4個選項填入括號中。每題2分. 滿分20分丿31、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）A堅持原則B熱愛本職，C科學(xué)嚴謹D廉潔奉公32、湯色審評，主要從（）三方面評比。A色度B亮度33、干茶審評外形四個因子為（）A.條索B.色澤34、西湖龍井不宜采用（BCD）方式A上投法B中投法35、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（）為主。A京B津36、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A.明亮B

7、.晦暗37、根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用（A輕曬輕搖BC重曬重搖Dc明度C.整碎C下投法C.混濁）做青技術(shù)。 發(fā)酵稍輕 發(fā)酵充足38、茶湯的色度，主要從（）三方面評比。A正常色、B劣變色39、下列茶中屬于綠茶的是（A碧螺春B君山銀針40、烘青外形審評注重（A緊直B嫩度C混濁C安吉白茶C魚澤D渾濁度D凈度D隨意D港、澳地區(qū)D深淺D陳變色D金山翠芽D凈度得分評分人三、判斷題：（第41題第50題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“錯誤的填“X”。每題I分，滿分10分。）（）41.（）42.（）43.（）44.（）45.（）46.（）47、（）48、（）49、（）50.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。綠毛

8、茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5的鮮葉為宜。根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則.任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。得分評分人四、簡答題J （第51題第54題為簡答題，每題5分.滿分20分。）51.氧氣對茶葉質(zhì)量的影響都有什么？52、簡述茶葉的分類53、描述茶葉品質(zhì)的外形包括哪些？54、對應(yīng)十大名茶的產(chǎn)地。（1）西湖龍井安徽省著名風景名勝地黃山（2）洞庭碧螺春安徽省太平縣（3）太平猴魁河南省信陽地區(qū)（4）黃山毛蜂浙江省杭州市西湖山區(qū)（5）六安瓜片安徽省祁門縣（6）信陽毛尖江蘇省蘇州太湖的東、西洞庭山（7）君山銀針廣東省潮安縣（8）鐵觀音福建省安溪縣（9）鳳凰水仙湖南