常用原物輔料簡(jiǎn)介-華南

1、常用原物輔料簡(jiǎn)介常用原物輔料簡(jiǎn)介課程目標(biāo)課程目標(biāo)1、了解原物輔料的概念；2、了解我司常用的原物輔料種類；3、掌握各種原物輔料的用途。 原物輔料概念 原料簡(jiǎn)介 物料簡(jiǎn)介 輔料簡(jiǎn)介1、原料：用于飲料內(nèi)容液的生產(chǎn)，按用量通常分為大宗原料（茶葉、白砂糖、濃縮果汁、檸檬酸等），小料或添加劑（食鹽、香精等）；2、物料：用于飲料外包裝的生產(chǎn)，如空瓶、瓶蓋、評(píng)標(biāo)、紙箱；3、輔料：生產(chǎn)工藝過程的輔助化學(xué)藥劑，比如管道清洗工藝的酸性/堿性化學(xué)劑，鏈條潤(rùn)滑劑等。原物輔料品項(xiàng)及數(shù)量概況（以華南區(qū)廣州一廠為例）原物輔料品項(xiàng)及數(shù)量概況（以華南區(qū)廣州一廠為例）1 1、共生產(chǎn)、共生產(chǎn)1818種成品品項(xiàng)：種成品品項(xiàng)： 按充填方

2、式分為：按充填方式分為：TPTP、CANCAN、PETPET熱充、熱充、PETPET冷充；冷充； 包裝規(guī)格有包裝規(guī)格有250ml/300ml/340ml/350ml/500ml/550ml/1L/1.5L/2L250ml/300ml/340ml/350ml/500ml/550ml/1L/1.5L/2L等；等；2 2、上述各成品品項(xiàng)涉及到不同的原料約、上述各成品品項(xiàng)涉及到不同的原料約130130種；種；3 3、使用到的物料約、使用到的物料約8383種；種；4 4、使用到輔料約、使用到輔料約3131種；種；1、茶類主要原料、茶類主要原料原料原料種類種類特性特性生產(chǎn)品項(xiàng)生產(chǎn)品項(xiàng)供應(yīng)商供應(yīng)商檢測(cè)項(xiàng)目檢

3、測(cè)項(xiàng)目茶葉茶葉DX-8002/DX-8008/DX-8009/DX-DX-8002/DX-8008/DX-8009/DX-80108010JGT9631/MJT9632/FJT9867JGT9631/MJT9632/FJT9867OGT-0811/HOL-9911/HOL-5816OGT-0811/HOL-9911/HOL-5816OGT-0762/HWLT-9819OGT-0762/HWLT-9819外質(zhì)、外質(zhì)、內(nèi)質(zhì)符內(nèi)質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)合標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜綠茶蜂蜜綠茶茉莉清茶茉莉清茶茉莉蜜茶茉莉蜜茶鐵觀音鐵觀音烏龍茶烏龍茶上海鼎軒上海鼎軒華茗園華茗園感官品評(píng)、水份、感官品評(píng)、水份、茶多酚、碎茶、總茶多酚、碎

4、茶、總灰分、粉末等灰分、粉末等萃取液萃取液綠茶提取液綠茶提取液/ /綠茶萃取物綠茶萃取物/ /綠茶濃縮綠茶濃縮液液鐵觀音濃縮液鐵觀音濃縮液/ /烏龍茶濃縮液烏龍茶濃縮液深褐色、深褐色、棕色液棕色液體體浙大百川浙大百川長(zhǎng)谷川長(zhǎng)谷川感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、固形物、微生物固形物、微生物茶粉茶粉紅茶粉紅茶粉/ /綠茶粉綠茶粉粉末狀粉末狀冰紅茶冰紅茶冰綠茶冰綠茶勁涼冰紅茶勁涼冰紅茶勁涼冰綠茶勁涼冰綠茶漳州大閩漳州大閩仙洋洋仙洋洋感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、水份、微生物水份、微生物以下簡(jiǎn)單介紹茶葉基礎(chǔ)知識(shí)以下簡(jiǎn)單介紹茶葉基礎(chǔ)知識(shí)2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)按加工工藝中發(fā)酵程度的不

5、同，茶葉可分類為：按加工工藝中發(fā)酵程度的不同，茶葉可分類為：綠茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。我司常用茶葉原料有：我司常用茶葉原料有：綠茶、鐵觀音、烏龍茶、茉莉花茶綠茶、鐵觀音、烏龍茶、茉莉花茶。2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)綠茶綠茶鐵觀音鐵觀音2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)A、綠茶、鐵觀音屬于、綠茶、鐵觀音屬于不發(fā)酵茶不發(fā)酵茶。加工工藝：加工工藝： 攤青攤青殺青殺青攤涼回潮攤涼回潮揉捻揉捻干燥干燥成品成品特點(diǎn)：干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠特點(diǎn)：干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。較多的保留了鮮味的天然

6、物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡茶。較多的保留了鮮味的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮味的堿保留鮮味的85%以上，葉綠素保留以上，葉綠素保留50%左右，維生素左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成綠茶損失也較少，從而形成綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)強(qiáng)”。功能成分：茶多酚、茶氨酸；具有防衰老、防癌抗癌、殺菌、功能成分：茶多酚、茶氨酸；具有防衰老、防癌抗癌、殺菌、消炎的功效。消炎的功效。2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)烏龍茶烏龍茶2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)B、烏龍茶烏龍茶屬于半屬于半發(fā)酵茶發(fā)酵茶。加工工藝：曬青加工工藝：曬青搖青搖青殺青殺青揉捻揉捻烘干烘干特點(diǎn)：綜合了綠茶和紅茶的制法，其品

7、質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，特點(diǎn)：綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。功效：分解脂肪、減肥健美，在日本被稱為功效：分解脂肪、減肥健美，在日本被稱為“美容茶美容茶”、“健健美茶美茶”。2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茉莉花茶茉莉花茶2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)C、茉莉花、茉莉花茶茶屬于再加工屬于再加工茶茶，不發(fā)酵。，不發(fā)酵。工藝：鮮花處理工藝：鮮花處理整理茶坯整理茶坯窨花窨花通花通花復(fù)火復(fù)火提花提花成品成品毛茶毛茶特點(diǎn)：具有干

8、茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香特點(diǎn)：具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽。鮮爽。 功效：理氣開郁、抗衰老。功效：理氣開郁、抗衰老。3、茶葉檢驗(yàn)、茶葉檢驗(yàn)感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、水份、微生物水份、微生物漳州大閩漳州大閩仙洋洋仙洋洋冰紅茶冰紅茶冰綠茶冰綠茶勁涼冰紅茶勁涼冰紅茶勁涼冰綠茶勁涼冰綠茶粉末狀粉末狀紅茶粉紅茶粉/ /綠茶粉綠茶粉茶粉茶粉感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、固形物、微生物固形物、微生物浙大百川浙大百川長(zhǎng)谷川長(zhǎng)谷川深褐色、深褐色、棕色液棕色

9、液體體綠茶提取液綠茶提取液/ /綠茶萃取物綠茶萃取物/ /綠茶濃縮綠茶濃縮液液鐵觀音濃縮液鐵觀音濃縮液/ /烏龍茶濃縮液烏龍茶濃縮液萃取液萃取液感官品評(píng)、水份、感官品評(píng)、水份、茶多酚、碎茶、總茶多酚、碎茶、總灰分、粉末等灰分、粉末等上海鼎軒上海鼎軒華茗園華茗園蜂蜜綠茶蜂蜜綠茶茉莉清茶茉莉清茶茉莉蜜茶茉莉蜜茶鐵觀音鐵觀音烏龍茶烏龍茶外質(zhì)、外質(zhì)、內(nèi)質(zhì)符內(nèi)質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)合標(biāo)準(zhǔn)DXDX- -8002/DX8002/DX- -8008/DX8008/DX- -8009/DX8009/DX- -80108010JGT9631/MJT9632/FJT9867JGT9631/MJT9632/FJT9867OGTO

10、GT- -0811/HOL0811/HOL- -9911/HOL9911/HOL- -58165816OGTOGT- -0762/HWLT0762/HWLT- -98199819茶葉茶葉檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)項(xiàng)目供應(yīng)商供應(yīng)商生產(chǎn)品項(xiàng)生產(chǎn)品項(xiàng)特性特性種類種類原料原料感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、水份、微生物水份、微生物漳州大閩漳州大閩仙洋洋仙洋洋冰紅茶冰紅茶冰綠茶冰綠茶勁涼冰紅茶勁涼冰紅茶勁涼冰綠茶勁涼冰綠茶粉末狀粉末狀紅茶粉紅茶粉/ /綠茶粉綠茶粉茶粉茶粉感官、茶多酚、感官、茶多酚、pHpH、固形物、微生物固形物、微生物浙大百川浙大百川長(zhǎng)谷川長(zhǎng)谷川深褐色、深褐色、棕色液棕色液體體綠茶提取液綠茶提

11、取液/ /綠茶萃取物綠茶萃取物/ /綠茶濃縮綠茶濃縮液液鐵觀音濃縮液鐵觀音濃縮液/ /烏龍茶濃縮液烏龍茶濃縮液萃取液萃取液感官品評(píng)、水份、感官品評(píng)、水份、茶多酚、碎茶、總茶多酚、碎茶、總灰分、粉末等灰分、粉末等上海鼎軒上海鼎軒華茗園華茗園蜂蜜綠茶蜂蜜綠茶茉莉清茶茉莉清茶茉莉蜜茶茉莉蜜茶鐵觀音鐵觀音烏龍茶烏龍茶外質(zhì)、外質(zhì)、內(nèi)質(zhì)符內(nèi)質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)合標(biāo)準(zhǔn)DXDX- -8002/DX8002/DX- -8008/DX8008/DX- -8009/DX8009/DX- -80108010JGT9631/MJT9632/FJT9867JGT9631/MJT9632/FJT9867OGTOGT- -0811/H

12、OL0811/HOL- -9911/HOL9911/HOL- -58165816OGTOGT- -0762/HWLT0762/HWLT- -98199819茶葉茶葉檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)項(xiàng)目供應(yīng)商供應(yīng)商生產(chǎn)品項(xiàng)生產(chǎn)品項(xiàng)特性特性種類種類原料原料茶葉感官品評(píng)用具茶葉感官品評(píng)用具綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶樣茶樣綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶樣茶樣茶葉的感官品評(píng)茶葉的感官品評(píng)茶葉感官品評(píng)細(xì)則茶葉感官品評(píng)細(xì)則理化項(xiàng)目理化項(xiàng)目水份檢測(cè)水份檢測(cè)稱量稱量干燥干燥冷卻冷卻理化項(xiàng)目理化項(xiàng)目茶多酚檢測(cè)茶多酚檢測(cè)水浴鍋萃取水浴鍋萃取分光光度計(jì)檢測(cè)吸光度分光光度計(jì)檢測(cè)吸光度理化項(xiàng)目理化項(xiàng)目碎茶、粉末檢測(cè)碎茶、粉末檢測(cè)茶葉篩分機(jī)茶葉篩分機(jī)碎茶

13、采用碎茶采用1.25mm篩網(wǎng)篩網(wǎng)粉末采用粉末采用0.63mm篩網(wǎng)篩網(wǎng)2、果汁類主要原料、果汁類主要原料原料原料種類種類特性特性生產(chǎn)品項(xiàng)生產(chǎn)品項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)項(xiàng)目濃縮濃縮果汁果汁紅芭樂紅芭樂/ /橙汁橙汁/ /番石榴番石榴/ /紫葡萄紫葡萄/ /紅紅葡萄葡萄/ /白葡萄白葡萄/ /黑加侖黑加侖/ /水蜜桃水蜜桃純正特有純正特有水果風(fēng)味水果風(fēng)味橙汁橙汁水蜜桃汁水蜜桃汁水晶葡萄水晶葡萄紅葡萄紅葡萄黑加侖黑加侖番石榴番石榴紅芭樂紅芭樂感官、糖感官、糖度、總酸、度、總酸、（pHpH、透、透光率、吸光率、吸光值）微光值）微生物等生物等香精香精紅芭樂香精紅芭樂香精/ /橙汁香精橙汁香精/ /番石榴香番石榴香精

14、精/ /葡萄香精葡萄香精/ /水蜜桃香精水蜜桃香精具有同名具有同名物質(zhì)特征物質(zhì)特征液體液體感官、相感官、相對(duì)密度、對(duì)密度、折光指數(shù)折光指數(shù)等等2、果汁類主要原料、果汁類主要原料A、濃縮汁、濃縮汁定義：以新鮮、成熟的水果為原料，經(jīng)壓榨、沉淀、過濾、定義：以新鮮、成熟的水果為原料，經(jīng)壓榨、沉淀、過濾、濃縮等工藝加工而制成濃縮汁。濃縮等工藝加工而制成濃縮汁。分類（按產(chǎn)品性狀特點(diǎn)）：分類（按產(chǎn)品性狀特點(diǎn)）：清汁型：汁液清澈透明，無雜質(zhì)，無沉淀清汁型：汁液清澈透明，無雜質(zhì)，無沉淀濁汁型：汁液濁渾均勻狀，允許有少量沉淀，但不得有濁汁型：汁液濁渾均勻狀，允許有少量沉淀，但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。雜質(zhì)和明

15、顯的晶體析出。監(jiān)控指標(biāo)：色澤、組織形態(tài)、香氣、滋味、雜質(zhì)、理化指標(biāo)、監(jiān)控指標(biāo)：色澤、組織形態(tài)、香氣、滋味、雜質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)2、果汁類主要原料、果汁類主要原料A、香精、香料、香精、香料定義：在食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中加入的，目的在于改定義：在食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中加入的，目的在于改善食品的顏色、香味的食品添加劑。善食品的顏色、香味的食品添加劑。分類（按生產(chǎn)方式）：分類（按生產(chǎn)方式）：（1）調(diào)配香精：水溶性香精、油溶性香精）調(diào)配香精：水溶性香精、油溶性香精（2）乳化香精）乳化香精（3）水洗香精）水洗香精（4）粉末香精）粉末香精（5）反應(yīng)型香精）反應(yīng)型香精監(jiān)控指標(biāo)：感官、相

16、對(duì)密度、折光指數(shù)。監(jiān)控指標(biāo)：感官、相對(duì)密度、折光指數(shù)。果汁類原料檢測(cè)儀器果汁類原料檢測(cè)儀器離心機(jī)離心機(jī)pH計(jì)計(jì)酸堿滴定臺(tái)酸堿滴定臺(tái)折光、糖度檢測(cè)儀折光、糖度檢測(cè)儀粘度計(jì)粘度計(jì)3、添加劑、添加劑其他大宗原料主要有：白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉；其他大宗原料主要有：白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉；小料主要有：食用鹽、維生素小料主要有：食用鹽、維生素C C、甘氨酸、丙氨酸、富寶麟、甘氨酸、丙氨酸、富寶麟、消泡劑、果膠、消泡劑、果膠、 葡萄皮紅色素、異維生素葡萄皮紅色素、異維生素C鈉、鈉、超多磷素、蘋果酸、焦糖色素。超多磷素、蘋果酸、焦糖色素。3、添加劑、添加劑1、瓶蓋、瓶蓋瓶瓶蓋蓋種種類類直角反折壓直角反折壓蓋蓋圓角反折壓圓角反折壓蓋蓋直角注塑蓋直角注塑蓋圓角注塑蓋圓角注塑蓋直角壓塑蓋直角壓塑蓋圓角壓塑蓋圓角壓塑蓋無菌蓋無菌蓋瓶蓋規(guī)格項(xiàng)目瓶蓋規(guī)格項(xiàng)目2、瓶標(biāo)和包膜類、瓶標(biāo)和包膜類瓶標(biāo)的樣式瓶標(biāo)的樣式2L康果橙汁瓶標(biāo)康果橙汁瓶標(biāo)500ml冰紅茶瓶標(biāo)冰紅茶瓶標(biāo)瓶標(biāo)的規(guī)格瓶標(biāo)的規(guī)格瓶標(biāo)規(guī)格要求有：瓶標(biāo)規(guī)格要求有：收縮率、折徑、透