餐飲公司管理規(guī)定

1、.餐飲公司管理規(guī)定廚房衛(wèi)生制度1.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3工作時要著裝整齊，工作服、工作帽，圍裙，口罩要佩戴整齊，不得在操作間任何地方抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元，公司將為吸煙工人提供吸煙區(qū)4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。8.灶房隨機清掃，各種碗筷，碟盤，匙鍋鏟勺等，餐具，炊具應(yīng)經(jīng)常保持整潔，操作結(jié)束后要及時洗刷

2、干凈，放歸原處。9愛護公司一切設(shè)施，不得損壞，對自己負責的設(shè)備要常清洗，消毒，保持清潔整齊，工具用畢后放回原處10庫房廚房和切配間的廢棄物，垃圾要及時清掃，垃圾桶要蓋好，及時進行處理以保持清潔11建立日常定期的清掃制度，各項衛(wèi)生制度有專人負責，實行分片包干責任制，做到衛(wèi)生經(jīng)?；?，制度化12餐廳衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞，一周大掃除一次管理制度1廚房之所有需購物品都必須呈報行政部門，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處報帳2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3任何人不得以任何理由拿走廚

3、房之一切物品，.食品按類堆放，注明數(shù)量及出入庫時間，登記入賬。4.嚴格執(zhí)行考勤制度，休假或事假需提前一天填寫請假申請單經(jīng)各級領(lǐng)導批準，不可以委托他人或用電話請假，病假需要醫(yī)院所開病假條5餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。6.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。廚師長崗位職責1. 協(xié)助管理員做好日常廚房管理工作。2. 嚴格執(zhí)行考勤制度，加強衛(wèi)生管理，每日上崗前檢查所有食堂工作，人員的儀表，儀容，個人衛(wèi)生及工作證的佩戴3. 根據(jù)實際用餐人員情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄4. 負責廚房的成本控制，將強對食品原材料各種物品、水電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生5. 熟悉貨源情況并根據(jù)次日菜譜要求，負責廚房食品原料和設(shè)備用具的請購工作，（寫采購單）并認真完成食堂所用貨物的驗收工作6. 負責督促檢查個廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行檢查控制7. 負責廚師的培訓工作，做好傳、幫、帶，并定期對廚房員工進行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整技術(shù)崗位8. 負責督促廚房做好餐后收檔工作，做好周圍環(huán)境