營(yíng)養(yǎng)食療小知識(shí)

1、 一、油炸類食品一、油炸類食品 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇、導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物質(zhì)、含致癌物質(zhì) 3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 二、腌制類食品二、腌制類食品 1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌鼻咽癌2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）3、易得潰瘍和發(fā)炎、易得潰瘍和發(fā)炎 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香三、加工類肉食品（肉干、肉松、香 腸等）腸等）1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯色作用）2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）、含大量防腐劑

2、（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）麥餅干）1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）能造成負(fù)擔(dān)）2、嚴(yán)重破壞維生素、嚴(yán)重破壞維生素3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低 五、汽水可樂(lè)類食品五、汽水可樂(lè)類食品 1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣的鈣 2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐響正餐六、方便類食品（主要指方便面和膨六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）化食品）1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）肝）

3、2、只有熱量，沒有、只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng) 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）類）1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低 八、話梅蜜餞類食品（果脯）八、話梅蜜餞類食品（果脯）1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯色作用）2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）肝） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）和各種雪糕）1、含奶油極易引起肥胖、含奶油極易引起肥胖2、含糖量過(guò)高影響正餐、含糖量過(guò)高

4、影響正餐 十、燒烤類食品十、燒烤類食品1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌（三大致癌物物質(zhì)之首）質(zhì)之首）2、1只烤雞腿只烤雞腿60支煙毒性支煙毒性3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）肝臟負(fù)擔(dān)） 母乳牛乳濃縮牛奶脫脂牛奶、碳水化合物大豆粉、玉米糖漿、蔗糖（不含牛奶）能量（千卡）6906601520700700蛋白質(zhì)（克）935731531脂肪（克）453782372636碳水化合物68(克）49106705277乳糖（克）684910670灰質(zhì)（克）2716458礦物質(zhì)鈣（毫克）3401170275053610601200鈉（毫克）72255

5、111022磷（毫當(dāng)量）1409202112454530800鉀（毫當(dāng)量）133577193341氯（毫當(dāng)量112946121416鐵（毫克）565221.558維生素維生素A1898（國(guó)際單位）102218501650159021110維生素B1160（微克）440280510530維生素B2360（微克）175019006208501060煙酸（毫克）1.5091979吡多醇（微克）100640370410420葉酸（微克）52555510070維生素B120.3（微克）41222維生素C43（毫克）116524253維生素D22（國(guó)際單位生素E2（國(guó)際單位）04

6、112511 習(xí)慣一：習(xí)慣一： 炒菜時(shí)多放油、糖、鹽，講美食不講營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，李慶天教授說(shuō)：“現(xiàn)在很多飯店或者居民，總是強(qiáng)調(diào)口味，光講美食而不講營(yíng)養(yǎng)。為了口味好，很多人在炒菜時(shí)多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物?！彼f(shuō)，當(dāng)前我國(guó)每人平均每天攝入40克油，而我國(guó)發(fā)布的中國(guó)居民平衡膳食寶塔中規(guī)定，油脂的攝入量每人每天不超過(guò)25克，而油脂和糖的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等慢性疾病。 鹽的攝入量過(guò)多也是當(dāng)前我國(guó)人群面臨的一個(gè)問(wèn)題，李慶天說(shuō)，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天鹽的攝入量不超過(guò)10克，但目前我國(guó)每人每天鹽的攝入量達(dá)到1520克，北方居民喜

7、歡口味重，鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過(guò)高會(huì)直接導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。 習(xí)慣二：習(xí)慣二： 肉類消費(fèi)猛增加，飲食結(jié)構(gòu)西方化。在上世紀(jì)80年代，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)還是屬于標(biāo)準(zhǔn)的東方膳食結(jié)構(gòu)，居民的飲食中，粗糧、豆類、薯類、肉類食物都有一定的攝入量；但現(xiàn)在居民的飲食結(jié)構(gòu)卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的西方化傾向，肉類、蛋類的消費(fèi)劇增。李慶天說(shuō)：“現(xiàn)在居民的飲食中，肉類所占的比例至少比20年前高出一倍?！比忸愂歉吣芰亢透咧臼澄?，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，且是某些慢性病的誘發(fā)因素。 習(xí)慣三：習(xí)慣三： 明知油炸食品不健康卻貪圖味美照吃不誤。經(jīng)過(guò)高溫或者熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會(huì)含有很多致

8、癌物質(zhì)，其中最具有代表性的致癌物質(zhì)就是苯并芘；苯并芘是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，在人體任何部位都可引發(fā)腫瘤，毒性非常大，苯并芘可以通過(guò)胎盤侵害胎兒，可以通過(guò)乳汁侵害嬰幼兒，還能引起心腦血管疾病等。 習(xí)慣四：習(xí)慣四： 早餐太少晚餐太飽，一日三餐分布不均。李慶天教授說(shuō)，平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30、40和30；但現(xiàn)在的情況卻是，很多人的早餐吃得太少甚至不吃，而晚餐卻吃得太多太豐盛。他說(shuō)：“不吃早餐，上午的能量從哪兒來(lái)？長(zhǎng)期下來(lái)不生病才怪呢。晚上吃得太多不僅容易發(fā)胖，而且還會(huì)影響睡眠，吃得飽飽的，怎么能睡得著??？” 學(xué)齡兒童膳食：學(xué)齡兒童膳食： 要保證吃好早餐

9、，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學(xué)齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)于全日量的1/3，食物要粗細(xì)搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。 青少年膳食：青少年膳食： 青少年要多吃谷類，供給充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，避免盲目節(jié)食；青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進(jìn)鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。 孕婦膳食：孕婦膳食： 孕婦從第4個(gè)月起必須增加能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足新陳代謝的需要；我國(guó)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量規(guī)定，孕婦中期每日的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其他營(yíng)養(yǎng)素如碘、鋅、維生素A、D、E、B1、B2、C等都要相應(yīng)增加，膳食中要增加魚、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物，含鈣豐富的奶類食物、含無(wú)機(jī)鹽和維