作物栽培學(xué)-水稻：第三節(jié) 水稻產(chǎn)量形成及其調(diào)控

1、水稻栽培學(xué)第三節(jié)第三節(jié) 水稻產(chǎn)量形成及其調(diào)控水稻產(chǎn)量形成及其調(diào)控n 生物產(chǎn)量生物產(chǎn)量：指生育期間生產(chǎn)、積累的有機(jī)物質(zhì)總量，指生育期間生產(chǎn)、積累的有機(jī)物質(zhì)總量，即地上部植株所有干物質(zhì)的收獲量。即地上部植株所有干物質(zhì)的收獲量。n經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：指經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品器官（稻谷或糙米）的收獲量。指經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品器官（稻谷或糙米）的收獲量。n 經(jīng)濟(jì)系數(shù)經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量在生物產(chǎn)量中的比重。經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量在生物產(chǎn)量中的比重。水稻栽培學(xué)11月月4日，興化市釣魚鎮(zhèn)甬優(yōu)日，興化市釣魚鎮(zhèn)甬優(yōu)8號(hào)水號(hào)水稻百畝豐產(chǎn)方項(xiàng)目接受省專家組驗(yàn)稻百畝豐產(chǎn)方項(xiàng)目接受省專家組驗(yàn)收，驗(yàn)收田塊水稻畝均產(chǎn)量達(dá)到收，驗(yàn)收田塊水稻畝均產(chǎn)量達(dá)到898.9公斤，公

2、斤，最高單產(chǎn)達(dá)最高單產(chǎn)達(dá)937.2公斤公斤。釣魚鎮(zhèn)釣魚鎮(zhèn)甬優(yōu)甬優(yōu)8號(hào)號(hào)超高產(chǎn)攻關(guān)項(xiàng)目畝均超高產(chǎn)攻關(guān)項(xiàng)目畝均產(chǎn)和最高單產(chǎn)雙雙創(chuàng)造了平原主產(chǎn)產(chǎn)和最高單產(chǎn)雙雙創(chuàng)造了平原主產(chǎn)區(qū)稻麥兩熟條件下水稻單產(chǎn)的全國(guó)區(qū)稻麥兩熟條件下水稻單產(chǎn)的全國(guó)紀(jì)錄。紀(jì)錄。 發(fā)布日期：2009-11-06 農(nóng)業(yè)部水稻專家組副組長(zhǎng)農(nóng)業(yè)部水稻專家組副組長(zhǎng)揚(yáng)州大學(xué)揚(yáng)州大學(xué)張洪程教授張洪程教授水稻栽培學(xué)一、水稻的產(chǎn)量構(gòu)成因素一、水稻的產(chǎn)量構(gòu)成因素15.2萬(wàn)穗萬(wàn)穗/畝畝271粒粒/穗穗86%結(jié)實(shí)率結(jié)實(shí)率26.5g千粒重千粒重938.8kg/畝畝(14.08t/ha)？15.2萬(wàn)萬(wàn)27186%26.5g水稻栽培學(xué)1. 單位面積穗數(shù)的形成與調(diào)

3、控單位面積穗數(shù)的形成與調(diào)控總莖蘗數(shù)總莖蘗數(shù)有效穗數(shù)有效穗數(shù)主莖主莖有效分蘗有效分蘗二、水稻產(chǎn)量構(gòu)成因素的形成與調(diào)控二、水稻產(chǎn)量構(gòu)成因素的形成與調(diào)控單位面積穗數(shù)：每畝或每平方米面積上的有效穗數(shù)。單位面積穗數(shù)：每畝或每平方米面積上的有效穗數(shù)。水稻栽培學(xué)有效穗數(shù)有效穗數(shù)單位面積穗數(shù)的調(diào)控策略單位面積穗數(shù)的調(diào)控策略促進(jìn)促進(jìn) 有效分蘗有效分蘗減少減少 無(wú)效分蘗無(wú)效分蘗增加穗數(shù)增加穗數(shù)水稻栽培學(xué)2. 每穗粒數(shù)每穗粒數(shù)(穎花數(shù)穎花數(shù))及其提高及其提高每穗粒數(shù)每穗粒數(shù): 每個(gè)稻穗上著生的總粒數(shù)（總穎花數(shù)）每個(gè)稻穗上著生的總粒數(shù)（總穎花數(shù)）水稻栽培學(xué)每穗穎花數(shù)每穗穎花數(shù) 分化穎花數(shù)分化穎花數(shù) 退化穎花數(shù)退化穎花

4、數(shù) (1) 影響穎花分化的時(shí)期影響穎花分化的時(shí)期水稻栽培學(xué)？丁穎法丁穎法簡(jiǎn)要?jiǎng)澐址ê?jiǎn)要?jiǎng)澐址ǖ谝话只谝话只只诎只诘谝淮沃Ｔ只诘谝淮沃Ｔ只谥７只谥７只诘诙沃Ｔ胺f花原基分化期第二次枝梗原基及穎花原基分化期穎花分化期穎花分化期雌雄蕊形成期雌雄蕊形成期花粉母細(xì)胞形成期花粉母細(xì)胞形成期減數(shù)分裂期減數(shù)分裂期花粉母細(xì)胞減數(shù)分裂期花粉母細(xì)胞減數(shù)分裂期花粉內(nèi)容充實(shí)期花粉內(nèi)容充實(shí)期花粉粒充實(shí)花粉粒充實(shí)完成期完成期花粉完成期花粉完成期穎花分化數(shù)穎花退化數(shù)水稻栽培學(xué)(2) 每穗穎花數(shù)的增加策略每穗穎花數(shù)的增加策略每穗穎花數(shù)每穗穎花數(shù) 分化穎花數(shù)分化穎花數(shù) 退化穎花數(shù)退化

5、穎花數(shù)促花肥保花肥肥水條件 促進(jìn)穎花分化的肥料，施用期為促進(jìn)穎花分化的肥料，施用期為第一苞分化期前至第一苞分化期前至二次枝梗分化期（葉齡余數(shù)二次枝梗分化期（葉齡余數(shù)3.52.5），追施速效氮，穎），追施速效氮，穎花可增加花可增加2540。 有不利的一面，表現(xiàn)在：基部和中、上部葉片過長(zhǎng)，有不利的一面，表現(xiàn)在：基部和中、上部葉片過長(zhǎng)，無(wú)效分蘗增多，惡化群體結(jié)構(gòu)，同時(shí)穎花量過多。無(wú)效分蘗增多，惡化群體結(jié)構(gòu)，同時(shí)穎花量過多。10左右的總氮量即可。左右的總氮量即可。 促花肥促花肥雌雄蕊分化期（葉齡余數(shù)雌雄蕊分化期（葉齡余數(shù)1.51.51.01.0）施用速）施用速效氮肥，有效防止穎花退化，同時(shí)，有效提高穗

6、效氮肥，有效防止穎花退化，同時(shí)，有效提高穗期葉片含氮及莖鞘中淀粉的含量，有利于后期向期葉片含氮及莖鞘中淀粉的含量，有利于后期向籽粒中運(yùn)轉(zhuǎn)。籽粒中運(yùn)轉(zhuǎn)。 保?；ǚ驶ǚ仕驹耘鄬W(xué)3. 結(jié)實(shí)率及其提高結(jié)實(shí)率及其提高結(jié)實(shí)率結(jié)實(shí)率=（實(shí)粒數(shù)總穎花數(shù)）（實(shí)粒數(shù)總穎花數(shù)）100%水稻栽培學(xué)實(shí)粒實(shí)?？诊趿？诊趿ｏ趿ｏ趿？樟？樟Ｎ词芫f花未受精穎花受精但發(fā)育中止受精但發(fā)育中止F(1) 空秕粒的形成空秕粒的形成水稻栽培學(xué)減數(shù)分裂期障礙性冷害減數(shù)分裂期障礙性冷害F (2) 影響結(jié)實(shí)率的因素和影響時(shí)期影響結(jié)實(shí)率的因素和影響時(shí)期冷害冷害熱害熱害空?？樟３鋵?shí)生充實(shí)生長(zhǎng)不良長(zhǎng)不良秕粒秕?？樟５男纬煽樟５男纬? 減數(shù)分裂期易

7、形成雄性不育減數(shù)分裂期易形成雄性不育抽穗開花期易發(fā)生授粉或受精不良抽穗開花期易發(fā)生授粉或受精不良不良不良條件條件灌漿結(jié)實(shí)期的灌漿充實(shí)不良灌漿結(jié)實(shí)期的灌漿充實(shí)不良秕粒的形成秕粒的形成: 水稻栽培學(xué)n開花受精前：開花受精前：F(3) 提高結(jié)實(shí)率的策略提高結(jié)實(shí)率的策略n 開花受精后：開花受精后：培育個(gè)體健壯的高產(chǎn)群體結(jié)構(gòu)培育個(gè)體健壯的高產(chǎn)群體結(jié)構(gòu)提高結(jié)實(shí)期的光合同化量。提高結(jié)實(shí)期的光合同化量。水稻栽培學(xué)4. 千粒重及其提高千粒重及其提高F(1) 影響千粒重的因素影響千粒重的因素千粒重谷殼容積胚乳充實(shí)度減數(shù)分裂期影響最大光照和營(yíng)養(yǎng)灌漿盛期影響最大環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)遺傳遺傳千粒重：千粒重： 1000粒籽粒的重量

8、，粒籽粒的重量，意義上等同于單個(gè)粒重意義上等同于單個(gè)粒重。水稻栽培學(xué)F(2) 影響千粒重的時(shí)期影響千粒重的時(shí)期n 抽穗前：抽穗前：決定穎殼的容積大小，決定穎殼的容積大小，即籽粒庫(kù)容的決定。即籽粒庫(kù)容的決定。n 抽穗后：抽穗后：充實(shí)程度的高低直接影充實(shí)程度的高低直接影響粒重的大小。響粒重的大小。水稻栽培學(xué)F(3) 千粒重的提高策略千粒重的提高策略n 抽穗前：抽穗前：改善穗分化期生長(zhǎng)改善穗分化期生長(zhǎng)條件，增加籽粒庫(kù)容的大小。條件，增加籽粒庫(kù)容的大小。n 抽穗后：抽穗后：提高籽粒的充實(shí)程度，提高籽粒的充實(shí)程度，增加粒重。增加粒重。主要決定于遺傳特性，育種改良。主要決定于遺傳特性，育種改良。提高籽粒灌

9、漿物質(zhì)的供應(yīng)量。提高籽粒灌漿物質(zhì)的供應(yīng)量。水稻栽培學(xué)籽粒灌漿物質(zhì)籽粒灌漿物質(zhì)（碳水化合物碳水化合物）莖鞘貯存物質(zhì)莖鞘貯存物質(zhì)（抽穗前積累量）（抽穗前積累量）葉片同化物葉片同化物（抽穗后同化量）（抽穗后同化量）10-30%，對(duì)啟動(dòng)初期灌漿，對(duì)啟動(dòng)初期灌漿意義重大意義重大70-90%，籽粒充實(shí)物質(zhì)的，籽粒充實(shí)物質(zhì)的主要來(lái)源主要來(lái)源籽粒灌漿物質(zhì)（產(chǎn)量物質(zhì)）的來(lái)源籽粒灌漿物質(zhì)（產(chǎn)量物質(zhì)）的來(lái)源水稻栽培學(xué)籽粒充實(shí)物質(zhì)籽粒充實(shí)物質(zhì)（碳水化合物碳水化合物）莖鞘貯存物質(zhì)莖鞘貯存物質(zhì)（抽穗前積累量）（抽穗前積累量）葉片同化物葉片同化物（抽穗后同化量）（抽穗后同化量）10-30%，對(duì)啟動(dòng)初期灌漿，對(duì)啟動(dòng)初期灌漿意

10、義重大意義重大70-90%，籽粒充實(shí)物質(zhì)的，籽粒充實(shí)物質(zhì)的主要來(lái)源主要來(lái)源水稻栽培學(xué)水稻栽培學(xué)單位面積穗數(shù)單位面積穗數(shù)每穗粒數(shù)每穗粒數(shù)結(jié)實(shí)率結(jié)實(shí)率千粒重千粒重水稻產(chǎn)量（單產(chǎn)）水稻產(chǎn)量（單產(chǎn)）適時(shí)適當(dāng)適宜高產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)安全安全水稻高產(chǎn)是各產(chǎn)量構(gòu)成因素協(xié)調(diào)提高的結(jié)果水稻高產(chǎn)是各產(chǎn)量構(gòu)成因素協(xié)調(diào)提高的結(jié)果二、水稻產(chǎn)量形成模式與品種源庫(kù)類型二、水稻產(chǎn)量形成模式與品種源庫(kù)類型 水稻產(chǎn)量形成過程模式水稻產(chǎn)量形成過程模式有機(jī)物質(zhì)積累和分配過程有機(jī)物質(zhì)積累和分配過程產(chǎn)量形成產(chǎn)量形成有機(jī)物質(zhì)積累和分配過程與產(chǎn)量形成有機(jī)物質(zhì)積累和分配過程與產(chǎn)量形成 水稻品種產(chǎn)量形成的源庫(kù)類型水稻品種產(chǎn)量形成的源庫(kù)類型F源庫(kù)的概

11、念源庫(kù)的概念n 1928年年Mason和和Maskell提出提出n源源是生產(chǎn)和輸出同化產(chǎn)物的器官或組織是生產(chǎn)和輸出同化產(chǎn)物的器官或組織n庫(kù)庫(kù)是接受和貯藏同化物質(zhì)的器官或組織是接受和貯藏同化物質(zhì)的器官或組織n源庫(kù)是相對(duì)的、動(dòng)態(tài)的，在一定條件下可以源庫(kù)是相對(duì)的、動(dòng)態(tài)的，在一定條件下可以發(fā)生轉(zhuǎn)化。發(fā)生轉(zhuǎn)化。 F源庫(kù)的表示方法源庫(kù)的表示方法n 源：?jiǎn)挝幻娣e的穎花數(shù)源：?jiǎn)挝幻娣e的穎花數(shù)n 庫(kù)：葉面積庫(kù)：葉面積源限制型源限制型庫(kù)限制型庫(kù)限制型源源庫(kù)互作庫(kù)互作型型品種源品種源庫(kù)類型庫(kù)類型1. 源限制型品種源限制型品種F源庫(kù)特征源庫(kù)特征n 穎花形成能力強(qiáng)，庫(kù)容量大且相對(duì)過剩穎花形成能力強(qiáng)，庫(kù)容量大且相對(duì)過剩n

12、 莖、鞘物質(zhì)的輸出率莖、鞘物質(zhì)的輸出率與轉(zhuǎn)換率高與轉(zhuǎn)換率高 n 結(jié)實(shí)率偏低且不穩(wěn)定結(jié)實(shí)率偏低且不穩(wěn)定F栽培策略栽培策略n 以增加抽穗前的莖、鞘貯存物和出穗后的光合以增加抽穗前的莖、鞘貯存物和出穗后的光合生產(chǎn)為主攻目標(biāo)。生產(chǎn)為主攻目標(biāo)。2. 庫(kù)限制型品種庫(kù)限制型品種F源庫(kù)特征源庫(kù)特征n 穎穎花形成能力較弱，穎花量小花形成能力較弱，穎花量小n 莖鞘的物質(zhì)輸出率低。莖鞘的物質(zhì)輸出率低。n 結(jié)實(shí)率較高且穩(wěn)定結(jié)實(shí)率較高且穩(wěn)定F栽培策略栽培策略n 以增加群體的總穎花量為主攻目標(biāo)。以增加群體的總穎花量為主攻目標(biāo)。3.源庫(kù)互作型源庫(kù)互作型F源庫(kù)特征源庫(kù)特征n 其庫(kù)源特性介于上述兩類品種之間或庫(kù)容量雖其庫(kù)源特性

13、介于上述兩類品種之間或庫(kù)容量雖大，但結(jié)實(shí)率也高，源庫(kù)共同制約其產(chǎn)量形成，大，但結(jié)實(shí)率也高，源庫(kù)共同制約其產(chǎn)量形成，增源或增庫(kù)均可增產(chǎn)。增源或增庫(kù)均可增產(chǎn)。 F栽培策略栽培策略n 源、庫(kù)的自身調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，措施的回旋余地源、庫(kù)的自身調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，措施的回旋余地也較大，栽培策略上應(yīng)據(jù)具體條件而定。也較大，栽培策略上應(yīng)據(jù)具體條件而定。三、群體質(zhì)量指標(biāo)及其調(diào)控三、群體質(zhì)量指標(biāo)及其調(diào)控n 群體質(zhì)量群體質(zhì)量，即是反映群體發(fā)育優(yōu)劣的多項(xiàng)性即是反映群體發(fā)育優(yōu)劣的多項(xiàng)性狀指標(biāo)的綜合狀況。狀指標(biāo)的綜合狀況。若干關(guān)鍵指標(biāo)，如若干關(guān)鍵指標(biāo)，如LAI、莖、莖蘗數(shù)等等。蘗數(shù)等等。n 高產(chǎn)群體質(zhì)量指標(biāo)，高產(chǎn)群體質(zhì)量指標(biāo)，就

14、是指不斷優(yōu)化群體結(jié)構(gòu)，就是指不斷優(yōu)化群體結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的群體各項(xiàng)形態(tài)、生理指標(biāo)。實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的群體各項(xiàng)形態(tài)、生理指標(biāo)。 1 1、抽穗至成熟期群體光合生產(chǎn)量是衡量、抽穗至成熟期群體光合生產(chǎn)量是衡量水稻群體質(zhì)量的核心指標(biāo)水稻群體質(zhì)量的核心指標(biāo)光合生產(chǎn)抽穗前抽穗后合理群體構(gòu)成合理群體構(gòu)成后期群體生產(chǎn)力后期群體生產(chǎn)力高產(chǎn)群體2 2、適宜的適宜的LAILAI及較高的總穎花量及較高的總穎花量n適宜適宜LAI對(duì)群體質(zhì)量的意義對(duì)群體質(zhì)量的意義 水稻高產(chǎn)須有一個(gè)適宜水稻高產(chǎn)須有一個(gè)適宜的最大的最大LAI，因?yàn)樗菂f(xié)調(diào)源、庫(kù)關(guān)系和各部器官平衡，因?yàn)樗菂f(xié)調(diào)源、庫(kù)關(guān)系和各部器官平衡發(fā)展的基礎(chǔ)。發(fā)展的基礎(chǔ)。n總穎

15、花量是提高產(chǎn)量的基礎(chǔ)總穎花量是提高產(chǎn)量的基礎(chǔ) 水稻高產(chǎn)必須有足夠水稻高產(chǎn)必須有足夠的總穎花量，因?yàn)檫@是組成產(chǎn)量基本庫(kù)容的首要條件。的總穎花量，因?yàn)檫@是組成產(chǎn)量基本庫(kù)容的首要條件。n較高的粒葉比是高產(chǎn)群體的普遍特征較高的粒葉比是高產(chǎn)群體的普遍特征粒葉比表示方法：粒葉比表示方法：穎花穎花/葉（葉（cm2）、實(shí)粒）、實(shí)粒/葉（葉（cm2）、粒重）、粒重/葉（葉（cm2）。粒葉比）。粒葉比反映了單位葉面積所負(fù)載的庫(kù)容的大小。反映了單位葉面積所負(fù)載的庫(kù)容的大小。n有效葉面積有效葉面積指有效莖蘗的葉面積，抽穗期存活的無(wú)效分指有效莖蘗的葉面積，抽穗期存活的無(wú)效分蘗有葉而無(wú)穎花為蘗有葉而無(wú)穎花為無(wú)效葉面積無(wú)效

16、葉面積，F(xiàn)葉系配置葉系配置n高效葉面積高效葉面積指有效莖上部三張葉片的面積，高效葉在群指有效莖上部三張葉片的面積，高效葉在群體葉面積中所占的比例稱體葉面積中所占的比例稱高效葉面積率高效葉面積率。上部。上部3葉是生理年齡葉是生理年齡輕、受光條件好、衰老遲、光合速率高的葉片，在產(chǎn)量形成輕、受光條件好、衰老遲、光合速率高的葉片，在產(chǎn)量形成中具有不可彌補(bǔ)的重要價(jià)值。中具有不可彌補(bǔ)的重要價(jià)值。 3 3、良好的葉系配置、良好的葉系配置4 4、莖蘗成穗率較高且穗數(shù)適宜、莖蘗成穗率較高且穗數(shù)適宜n 成穗率：成穗率：最終穗數(shù)占最高莖蘗數(shù)的比例（最終穗數(shù)占最高莖蘗數(shù)的比例（%）。）。有效分蘗率。有效分蘗率。n 成

17、穗率與群體質(zhì)量：成穗率與群體質(zhì)量：成穗率高，群體穗粒協(xié)調(diào)、穗數(shù)穩(wěn)定，成穗率高，群體穗粒協(xié)調(diào)、穗數(shù)穩(wěn)定，每穗粒數(shù)和總穎花數(shù)均隨成穗率提高而增加；群體透光好，消每穗粒數(shù)和總穎花數(shù)均隨成穗率提高而增加；群體透光好，消光系數(shù)低，光合效率高，干物質(zhì)生產(chǎn)及產(chǎn)量均高。光系數(shù)低，光合效率高，干物質(zhì)生產(chǎn)及產(chǎn)量均高。n 高產(chǎn)群體莖蘗成穗率的指標(biāo)：高產(chǎn)群體莖蘗成穗率的指標(biāo)：由原由原6070的成穗率提的成穗率提高至高至8090。水稻高產(chǎn)群體莖蘗指標(biāo)發(fā)展過程水稻高產(chǎn)群體莖蘗指標(biāo)發(fā)展過程p水稻產(chǎn)量構(gòu)成因素的決定時(shí)期水稻產(chǎn)量構(gòu)成因素的決定時(shí)期 單位面積穗數(shù)的決定過程單位面積穗數(shù)的決定過程 促、保花肥施用的生物學(xué)基礎(chǔ)促、?；?/p>

18、肥施用的生物學(xué)基礎(chǔ) 空秕粒的本質(zhì)區(qū)別及其形成的原因空秕粒的本質(zhì)區(qū)別及其形成的原因 千粒重的調(diào)控策略千粒重的調(diào)控策略p水稻群體質(zhì)量及其內(nèi)涵水稻群體質(zhì)量及其內(nèi)涵p水稻源庫(kù)類型水稻源庫(kù)類型1. 簡(jiǎn)述每畝穗數(shù)和每穗粒數(shù)的決定過程和調(diào)控措施。簡(jiǎn)述每畝穗數(shù)和每穗粒數(shù)的決定過程和調(diào)控措施。2. 水稻的結(jié)實(shí)率包括哪兩部分本質(zhì)不同的決定因子？水稻的結(jié)實(shí)率包括哪兩部分本質(zhì)不同的決定因子？3. 簡(jiǎn)述促花肥和保花肥施用的生物學(xué)基礎(chǔ)？簡(jiǎn)述促花肥和?；ǚ适┯玫纳飳W(xué)基礎(chǔ)？4. 簡(jiǎn)述水稻的源庫(kù)概念。簡(jiǎn)述水稻的源庫(kù)概念。5. 簡(jiǎn)述簡(jiǎn)述LAI在水稻群體質(zhì)量中的意義。在水稻群體質(zhì)量中的意義。6. 簡(jiǎn)述高產(chǎn)群體莖蘗變化的適宜動(dòng)態(tài)過

19、程。簡(jiǎn)述高產(chǎn)群體莖蘗變化的適宜動(dòng)態(tài)過程。思考題思考題水稻栽培學(xué)思思 考考目前超高產(chǎn)水稻栽培的調(diào)控策略一般是：目前超高產(chǎn)水稻栽培的調(diào)控策略一般是：穩(wěn)適宜穗數(shù)，主攻大穗，穩(wěn)適宜穗數(shù)，主攻大穗，提高結(jié)實(shí)率，保證千粒重提高結(jié)實(shí)率，保證千粒重結(jié)合本節(jié)知識(shí)，分析為何采取如此策略？結(jié)合本節(jié)知識(shí)，分析為何采取如此策略？水稻栽培學(xué)第四節(jié)第四節(jié) 稻米品質(zhì)的形成與調(diào)控稻米品質(zhì)的形成與調(diào)控一、稻米品質(zhì)及其評(píng)定方法一、稻米品質(zhì)及其評(píng)定方法二、稻米品質(zhì)的形成二、稻米品質(zhì)的形成三、稻米品質(zhì)的調(diào)控三、稻米品質(zhì)的調(diào)控四、稻米品質(zhì)的保優(yōu)貯藏方法與技術(shù)四、稻米品質(zhì)的保優(yōu)貯藏方法與技術(shù)水稻栽培學(xué)一、稻米品質(zhì)及其評(píng)價(jià)方法一、稻米品質(zhì)及

20、其評(píng)價(jià)方法我國(guó)對(duì)稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)我國(guó)對(duì)稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)從加工、外觀、蒸煮與食從加工、外觀、蒸煮與食味、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)等方味、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)鑒，一般要求在面進(jìn)行評(píng)鑒，一般要求在稻谷收獲、曬干（含水量稻谷收獲、曬干（含水量13%1%）、去雜后存）、去雜后存放放3個(gè)月以上，待理化性個(gè)月以上，待理化性質(zhì)穩(wěn)定后進(jìn)行。質(zhì)穩(wěn)定后進(jìn)行。水稻栽培學(xué)我國(guó)稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)與方法水稻栽培學(xué)加工品質(zhì)加工品質(zhì)（碾磨品質(zhì)）（碾磨品質(zhì)）n反映稻米對(duì)加工的適應(yīng)性，又稱碾磨品質(zhì)，主要取決于反映稻米對(duì)加工的適應(yīng)性，又稱碾磨品質(zhì)，主要取決于籽粒的灌漿特性、胚乳結(jié)構(gòu)及糠層厚度等籽粒的灌漿特性、胚乳結(jié)構(gòu)及糠層厚度等n評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有

21、評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有糙米率、精米率、整精米率糙米率、精米率、整精米率，分別為單，分別為單位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的質(zhì)量百分率。位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的質(zhì)量百分率。n我國(guó)大多數(shù)品種的糙米率、精米率一般分別為我國(guó)大多數(shù)品種的糙米率、精米率一般分別為77%85%和和67%80%，相對(duì)穩(wěn)定。變異較大的是整精米率，從，相對(duì)穩(wěn)定。變異較大的是整精米率，從20%75%不等，它是加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。不等，它是加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。水稻栽培學(xué)外觀品質(zhì)外觀品質(zhì)n或稱市場(chǎng)（商品）品質(zhì)，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有或稱市場(chǎng)（商品）品質(zhì)，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有堊白米率、堊白面堊白米率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形，裂

22、紋積、堊白度、透明度、粒形，裂紋等。等。n堊白米率是整精米中堊白米粒的百分比，堊白是胚乳充實(shí)堊白米率是整精米中堊白米粒的百分比，堊白是胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，外觀上形成白色的不透明區(qū)，不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，外觀上形成白色的不透明區(qū)，按發(fā)生的部位分為腹白、背白和心白。按發(fā)生的部位分為腹白、背白和心白。n堊白面積是堊白占整粒米投影面積百分比。堊白面積是堊白占整粒米投影面積百分比。n堊白度為堊白米率與堊白面積的乘積。堊白度為堊白米率與堊白面積的乘積。n透明度指精米在光透視下的晶亮程度。透明度指精米在光透視下的晶亮程度。n粒形通常以長(zhǎng)寬比表示。粒形通常以長(zhǎng)寬比表示。水稻栽培學(xué)堊白發(fā)生

23、機(jī)制水稻栽培學(xué)蒸煮蒸煮與食味品質(zhì)與食味品質(zhì)n米飯的色、香、味及其適口性米飯的色、香、味及其適口性(如粘彈性、柔軟性等如粘彈性、柔軟性等)，反映稻，反映稻米的食用特性。評(píng)價(jià)食味的最好方法是口感品嘗，但難以快速有效米的食用特性。評(píng)價(jià)食味的最好方法是口感品嘗，但難以快速有效的評(píng)定，通常用較客觀的理化指標(biāo)來(lái)間接反映，主要有的評(píng)定，通常用較客觀的理化指標(biāo)來(lái)間接反映，主要有直鏈淀粉含直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度量、糊化溫度、膠稠度、米飯粘性、硬度、氣味、色澤以及冷飯質(zhì)、米飯粘性、硬度、氣味、色澤以及冷飯質(zhì)地地等。等。n直鏈淀粉含量直鏈淀粉含量(除糯米除糯米2%外外)一般為一般為634%，分成極低，分成極

24、低(8%)、低、低(820%)、中、中(2025%)、高、高(25%)4個(gè)等級(jí)。高直鏈淀個(gè)等級(jí)。高直鏈淀粉含量的米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬，食味較差；中、低粉含量的米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬，食味較差；中、低含量米飯則脹性較小，濕粘且有光澤，柔軟又不失蓬松，是改良食含量米飯則脹性較小，濕粘且有光澤，柔軟又不失蓬松，是改良食味品質(zhì)的目標(biāo)之一。味品質(zhì)的目標(biāo)之一。水稻栽培學(xué)n糊化溫度是淀粉粒受熱吸水后發(fā)生不可逆膨脹時(shí)的溫度，屬糊化溫度是淀粉粒受熱吸水后發(fā)生不可逆膨脹時(shí)的溫度，屬淀粉的物理屬性，它既反映米粒的脹性和需水性，又影響胚乳淀粉的物理屬性，它既反映米粒的脹性和需水性，又影響胚乳的硬

25、度。糊化溫度較低的食味較佳。的硬度。糊化溫度較低的食味較佳。n膠稠度是精米粉在一定條件下糊化形成米膠的長(zhǎng)度。膠稠膠稠度是精米粉在一定條件下糊化形成米膠的長(zhǎng)度。膠稠度可分為硬度可分為硬(米膠流長(zhǎng)米膠流長(zhǎng)40mm)、中、中(40-60mm)、軟、軟(60mm)3個(gè)個(gè)等級(jí)。膠稠度較長(zhǎng)，米飯較軟且偏粘，較短的則偏硬而不粘。等級(jí)。膠稠度較長(zhǎng)，米飯較軟且偏粘，較短的則偏硬而不粘。多數(shù)地區(qū)以膠稠度偏軟作為食味較好的標(biāo)志之一。多數(shù)地區(qū)以膠稠度偏軟作為食味較好的標(biāo)志之一。水稻栽培學(xué)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)n指精米中指精米中蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)及其及其氨基酸氨基酸等養(yǎng)分的含量與組成，以及等養(yǎng)分的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物

26、質(zhì)脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量等。含量等。n稻米蛋白質(zhì)除絕對(duì)含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等組分及稻米蛋白質(zhì)除絕對(duì)含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等組分及氨基酸組成也與營(yíng)養(yǎng)、食味有關(guān)。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量高米氨基酸組成也與營(yíng)養(yǎng)、食味有關(guān)。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量高米飯口感變差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多種人體必飯口感變差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多種人體必需的氨基酸，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。需的氨基酸，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。水稻栽培學(xué)衛(wèi)生品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)n主要是稻米中主要是稻米中農(nóng)藥農(nóng)藥及及重金屬重金屬元素元素(如砷、鎘、汞、如砷、鎘、汞、鉛鉛) 等有害成分的殘留狀況等。主要包括有毒化學(xué)農(nóng)等有害成分的殘留

27、狀況等。主要包括有毒化學(xué)農(nóng)藥、重金屬離子、黃曲霉素、硝酸鹽等有毒物質(zhì)的殘藥、重金屬離子、黃曲霉素、硝酸鹽等有毒物質(zhì)的殘留量。它是稻米的首要品質(zhì)指標(biāo)，因?yàn)榈久鬃鳛槭称妨袅?。它是稻米的首要品質(zhì)指標(biāo)，因?yàn)榈久鬃鳛槭称肥紫缺仨毷前踩⑿l(wèi)生的。首先必須是安全、衛(wèi)生的。水稻栽培學(xué)米質(zhì)評(píng)價(jià)新方法和手段米質(zhì)評(píng)價(jià)新方法和手段n 熱分析方法熱分析方法n 米飯質(zhì)地分析法米飯質(zhì)地分析法n 形態(tài)分析法形態(tài)分析法n 近紅外法近紅外法n X-射線衍射法射線衍射法n 核磁共振法核磁共振法 n 高效液相色譜法高效液相色譜法水稻栽培學(xué)我國(guó)我國(guó)稻米品質(zhì)稻米品質(zhì)現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)n中國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米資源豐富，有許多名

28、、特、優(yōu)品種。但是，中國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米資源豐富，有許多名、特、優(yōu)品種。但是，目前生產(chǎn)上推廣的主體品種的加工、外觀及食味品質(zhì)總體水目前生產(chǎn)上推廣的主體品種的加工、外觀及食味品質(zhì)總體水平不高。平不高。n稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)部于稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)部于1986、1988年分別起草了年分別起草了食用食用稻米標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定方法稻米標(biāo)準(zhǔn)及其測(cè)定方法。1999年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局在此基年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局在此基礎(chǔ)上頒布了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。礎(chǔ)上頒布了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。水稻栽培學(xué) 二、二、稻米品質(zhì)稻米品質(zhì)的形成的形成水稻栽培學(xué)（一）水稻品種與品質(zhì)的關(guān)系n加工和外觀品質(zhì)上加工和外觀品質(zhì)上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于秈，粳稻的糙米

29、率、精米率和整精米率一般高于秈稻，秈稻中以晚秈優(yōu)于中秈，中秈優(yōu)于早秈；粳稻多為橢圓形或粗短形，稻，秈稻中以晚秈優(yōu)于中秈，中秈優(yōu)于早秈；粳稻多為橢圓形或粗短形，外觀上南方品種較北方的略差，堊白度和堊白率偏高，而透明度偏低；外觀上南方品種較北方的略差，堊白度和堊白率偏高，而透明度偏低；秈稻則為細(xì)長(zhǎng)形，秈稻的堊白度晚秈小于中秈和早秈。秈稻則為細(xì)長(zhǎng)形，秈稻的堊白度晚秈小于中秈和早秈。n在蒸煮與食味品質(zhì)上在蒸煮與食味品質(zhì)上，粳稻的直鏈淀粉含量較低，糊化溫度低或中，粳稻的直鏈淀粉含量較低，糊化溫度低或中等，米飯的脹性小，較濕粘且有光澤，且南方品種口感較北方硬；秈稻等，米飯的脹性小，較濕粘且有光澤，且南方品

30、種口感較北方硬；秈稻多為高直鏈淀粉含量，糊化溫度高或中等，米飯脹性大，干松而色淡，多為高直鏈淀粉含量，糊化溫度高或中等，米飯脹性大，干松而色淡，冷后質(zhì)硬。秈糯的直鏈淀粉含量較高、堿消值較低，表明其糯性較粳糯冷后質(zhì)硬。秈糯的直鏈淀粉含量較高、堿消值較低，表明其糯性較粳糯差。差。n稻米蛋白質(zhì)含量稻米蛋白質(zhì)含量秈稻平均值（秈稻平均值（8%）高于粳稻（）高于粳稻（7%），蛋白質(zhì)），蛋白質(zhì)含量還與品種生育期呈顯著負(fù)相關(guān)，表現(xiàn)為早稻高于晚稻。含量還與品種生育期呈顯著負(fù)相關(guān)，表現(xiàn)為早稻高于晚稻。三、稻米品質(zhì)的調(diào)控三、稻米品質(zhì)的調(diào)控水稻栽培學(xué)n稻米品質(zhì)的氣候生態(tài)稻米品質(zhì)的氣候生態(tài)n土壤生態(tài)條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響

31、土壤生態(tài)條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響 n栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響栽培措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響 n環(huán)境污染對(duì)稻米品質(zhì)的影響環(huán)境污染對(duì)稻米品質(zhì)的影響 (二)環(huán)境條件及栽培因素對(duì)品質(zhì)的影響水稻栽培學(xué)n水稻品質(zhì)與氣候條件的關(guān)系密切。在氣候因子中，水稻品質(zhì)與氣候條件的關(guān)系密切。在氣候因子中，溫度尤其是結(jié)實(shí)期日平均氣溫是影響米質(zhì)最重要的因子，溫度尤其是結(jié)實(shí)期日平均氣溫是影響米質(zhì)最重要的因子，光照是僅次于溫度的氣候因子。光照是僅次于溫度的氣候因子。n稻米品質(zhì)中整精米率、堊白、透明度、糊化溫度、直稻米品質(zhì)中整精米率、堊白、透明度、糊化溫度、直鏈淀粉及蛋白質(zhì)含量等受氣候條件影響大，而糙米率、鏈淀粉及蛋白質(zhì)含量等受氣候條件影

32、響大，而糙米率、精米率、粒形等相對(duì)較小。精米率、粒形等相對(duì)較小。n氣候條件影響米質(zhì)形成的時(shí)期以結(jié)實(shí)中期最為重要，氣候條件影響米質(zhì)形成的時(shí)期以結(jié)實(shí)中期最為重要，其次為結(jié)實(shí)前期和后期。其次為結(jié)實(shí)前期和后期。1、稻米品質(zhì)的氣候生態(tài)水稻栽培學(xué)n土壤條件土壤條件 稻作土層厚度、耕層厚度、稻作土層厚度、耕層厚度、PH值、土壤養(yǎng)值、土壤養(yǎng)分、質(zhì)地及地區(qū)海拔高度等都不同程度地影響稻米的品質(zhì)。分、質(zhì)地及地區(qū)海拔高度等都不同程度地影響稻米的品質(zhì)。2、土壤生態(tài)條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響n栽培條件栽培條件 肥料施用、水分管理、農(nóng)藥使用、栽培方式肥料施用、水分管理、農(nóng)藥使用、栽培方式等均對(duì)稻米品質(zhì)有顯著的影響。等均對(duì)稻米品質(zhì)有顯著的影響。水稻栽培學(xué)n環(huán)境污染對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要包