餐飲業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文_1

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文 通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)，本文是餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)總結(jié)范文，僅供參考。 餐飲業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文一： 一、引言 大同學(xué)活中期，為了讓我們多一些理論性的效勞閱歷，適應(yīng)越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，學(xué)校支配了我們2021級(jí)同學(xué)外出實(shí)習(xí)，是我們可以嫻熟把握更多的理論學(xué)問以及一些理論行動(dòng)。因此，安排我去了舜耕山莊餐飲部開頭了為期半年的實(shí)習(xí)生活，實(shí)習(xí)過程中，收獲許多。比方一些為人處事是的原那么，課堂上學(xué)不到的效勞技巧和與客溝通力量。心理素養(yǎng)變強(qiáng)是實(shí)習(xí)的必定結(jié)果。因此，這次實(shí)習(xí)不管是從學(xué)問、技能、還是社會(huì)閱歷方面都得到了很好的熬煉，為今后的生活和工

2、作打下了堅(jiān)實(shí)的根底。 二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位 1、實(shí)習(xí)時(shí)間 2021年1月17日-2021年7月11日 2、實(shí)習(xí)單位 xxxx xxxx始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級(jí)賓館，是泉城十大景觀之一。 三、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容 1、實(shí)習(xí)崗位：餐飲部 2、實(shí)習(xí)內(nèi)容 熟識(shí)山莊及山莊所處環(huán)境的根本狀況。包括： (1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能; (2)、山莊所能供應(yīng)的主要效勞工程，特色效勞及各效勞工程的分布; (3)、山莊各效勞工程的詳細(xì)效勞內(nèi)容、效勞時(shí)限、效勞部門及聯(lián)絡(luò)方式 (4)、山莊所處地理位置，山

3、莊所在地區(qū)交通、旅游、文化消遣、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑; (5)、山莊的組織構(gòu)造，各部門的相關(guān)職能，機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理狀況; (6)、山莊的管理目的、效勞總宗旨及其相關(guān)文化; (7)、參與山莊的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職能，理解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，理解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、效勞看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍; (8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價(jià)格; 四、實(shí)習(xí)收獲 1、酒店就像是一個(gè)大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個(gè)人都有自己的獨(dú)特和思想。要想和同事搞好關(guān)系，輕松應(yīng)對(duì)各類客人，就需要很多技巧。在交往中假如我們不可

4、以去轉(zhuǎn)變什么東西，那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。 2、熟識(shí)酒桌上各種規(guī)矩，輕松應(yīng)對(duì)客人的各類刁難、要求。 3、做好衛(wèi)生工作，徹底清理死角。工作看法轉(zhuǎn)變，端正看法。 4、落落大方的開始白、特色菜、分魚不怯場(chǎng)。見客問候超級(jí)大聲不羞澀， 五、存在缺乏 1、增加工裝清洗次數(shù)，尤其是夏季。 2、固定菜品價(jià)格。間或加個(gè)小菜，問廚房價(jià)格，一天一個(gè)價(jià)。 3、巡臺(tái)次數(shù)過多。巡臺(tái)做的記錄沒有真正的做到獨(dú)特化應(yīng)用。 六、總結(jié) 半年的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。 實(shí)習(xí)過程中，學(xué)會(huì)了許多東西：餐飲的效勞程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客溝通等。半年的時(shí)間，我深入的體會(huì)到了酒

5、店行業(yè)的艱辛和基層效勞人員的不易，更看到了酒店進(jìn)展前景，明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。 實(shí)習(xí)真正的將理論和理論相結(jié)合。 餐飲業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文二： 餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過的特別改善。在這兩周期間，我分別在宴會(huì)廳、咖啡廳、淮揚(yáng)廳和豐華樓二層進(jìn)展實(shí)習(xí)。 一.我實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容： 1.理解餐飲部公共設(shè)施、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。 2.理解餐飲部所能供應(yīng)的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分

6、布。餐飲部效勞工程的詳細(xì)效勞內(nèi)容、效勞時(shí)限、效勞部門及聯(lián)絡(luò)方式。 3.理解各個(gè)營業(yè)廳各個(gè)崗位的工作流程。 4理解員工的思想動(dòng)態(tài)。 宴會(huì)廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人。咖啡廳位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?；磽P(yáng)廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。 用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結(jié)合。 工作流程：接單廳房整理擺臺(tái)迎賓餐中效勞結(jié)賬效勞送客效勞餐后整

7、理。 效勞員的崗位職責(zé)是：熟識(shí)本崗位的業(yè)務(wù)學(xué)問，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持潔凈干凈。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)工作。做好餐前預(yù)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)器皿是否干凈齊全，理解當(dāng)餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，預(yù)備迎接來賓。 餐中效勞周到、禮貌，有耐煩，工作時(shí)做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕)，四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤)，理解來賓心態(tài)、需求。準(zhǔn)時(shí)精確地為客人結(jié)賬，主動(dòng)拉椅子，道別：歡送再次光臨。準(zhǔn)時(shí)檢查有無客人遺留物品。遇有來賓提出不滿，耐煩傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無法解決的狀況下逐級(jí)匯報(bào)。 二.實(shí)習(xí)收獲 通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲

8、部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。 1.效勞技能的進(jìn)步 在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)效勞技能，如：迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等，深化熟識(shí)效勞工作，對(duì)效勞有了更加深化的理解，效勞技能有了進(jìn)一步的進(jìn)步。效勞更加?jì)故?，可以嫻熟地完成效勞工作。并且隨著效勞技能的進(jìn)步成，以致于我回到人力資源部，我的工作效率也得到進(jìn)步，還能削減工作中的失誤。 2.語言力量的進(jìn)步 在為客人效勞過程中，駕馭自如的語言力量是每個(gè)員工與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化 和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語

9、氣自然流暢、和氣可親，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。留意客人的身份及客人的心理，采納適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精確，比方對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有規(guī)律性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很簡單造成客人的不滿。通過這些天挺直與客人的溝通，大大進(jìn)步了我的語言力量。 3.交際力量的進(jìn)步 在人際交往中，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌那么是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。真誠的對(duì)待每一位客人，客人第一次來到度假村對(duì)一切都是生疏的，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒

10、備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對(duì)客人有力的選擇及效勞，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒。 4.觀看力量的進(jìn)步 觀看力量的本質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將效勞準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到我們的效勞無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要留意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人微小的心理。這就是觀看力量。 三.下面是我在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)覺的一些缺乏之處： 1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作看法不主動(dòng)。工作比擬累

11、，比擬繁重，許多新入職的員工感覺到比擬累，沒有進(jìn)展的時(shí)機(jī)，就沒有動(dòng)力堅(jiān)持下來，一些見撤下來的老員工，工作看法不是很主動(dòng)，有時(shí)常常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個(gè)人覺得，主要應(yīng)當(dāng)樹立一個(gè)具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。幫助一些表揚(yáng)和嘉獎(jiǎng)，鼓勵(lì)員工，多勞多得，或者效率高的可以提早休息等等。來削減流失率，進(jìn)步工作效率。 2.主管、領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和溝通。員工在工作當(dāng)中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對(duì)主管領(lǐng)班有建議，對(duì)工作也會(huì)有抵觸心理。指導(dǎo)應(yīng)當(dāng)盡量決絕員工的困難，真正的關(guān)懷員工，有些員工心理不平衡的事情，指導(dǎo)應(yīng)當(dāng)做好思想工作。從而進(jìn)步員工的工作心情，也可以進(jìn)步工作質(zhì)量。 3

12、.員工效勞質(zhì)量應(yīng)當(dāng)注重詳情 我們度假村的餐廳效勞員的效勞看法很好，但是僅僅是效勞看法好還不能代表效勞質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿時(shí)候，廚房的消費(fèi)力量，速度是有限的，比方圍桌用餐有零點(diǎn)的時(shí)候、自助餐卷春餅的窗口，往往有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足。我所以我們不僅要有好的效勞看法，還有高品質(zhì)的效勞效率。注重詳情，不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉谝?，從而積小成大了。 宴會(huì)廳每天下午的班會(huì)我覺得很好，既是一個(gè)總結(jié)、支配任務(wù)的會(huì)議，又是一個(gè)案例培訓(xùn)課堂，把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解，很有勸說力和警示意義。 4.在實(shí)習(xí)期我還發(fā)覺一些小的問題。 宴會(huì)廳里面有一個(gè)斜坡，許多個(gè)人做到那里都會(huì)拌一下，提示的標(biāo)記不夠明顯，在不忙的

13、狀況下，員工還可以口頭提示，在客人多的時(shí)候，并且每天都有自助餐，客人來來回回，員工沒有時(shí)間進(jìn)展提示，給客人造成了不便?？梢栽黾犹崾緲?biāo)牌的醒目程度，讓客人留意，還有就是把斜坡那一快地毯換個(gè)顏色，應(yīng)為都是同一個(gè)顏色就會(huì)給人們?cè)斐啥际瞧降氐囊曈X。所以許多人就會(huì)不留意。 自助餐中少取屢次提示的也不明顯，有些客人會(huì)獲得比擬多，吃不了，造成鋪張。 前臺(tái)再為客人存放物品的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)有明確具體的記錄單或記錄本，有的時(shí)候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放，很簡單發(fā)生喪失或錯(cuò)領(lǐng)，為客人帶來不便利。 四.員工的思想動(dòng)態(tài) 1.對(duì)餐飲部休息支配不滿足，餐飲部休息主要是沒有客人時(shí)候給員工支配休息。有時(shí)只有半天不忙客人不多

14、，便給員工支配休息半天，員工覺得半天休息什么事情也干不了，員工看法很大。有時(shí)候員工沒有特別的事情只是純粹的想休息，指導(dǎo)會(huì)不情愿給假。員工也有小小的看法。 2.餐飲部員工來回調(diào)用，許多員工不情愿，覺得自己的事情忙完了，還要關(guān)心別的餐廳忙，自己心理不平衡。 3.有些員工一樣的職位一樣的工資，干的崗位不一樣，有的累有的比擬輕松一些，員工心理睬不平衡。 4. 跟其他企業(yè)比擬，工資比擬少，管理比擬嚴(yán)格，有點(diǎn)就是有保險(xiǎn)。但是許多年輕人和外地員工對(duì)于保險(xiǎn)不是很重視， 大局部的歲數(shù)大的人回因?yàn)橛斜ｋU(xiǎn)始終留在這。 以上這些就是我對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)和一些個(gè)人的見解，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了理解到餐飲的

15、效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)星期的工作中，我深入地體會(huì)到了餐飲部門員工的艱辛，也看到了他們對(duì)云湖度的進(jìn)展所出的奉獻(xiàn)。員工對(duì)我的友好，還有那些真負(fù)責(zé)的指導(dǎo)和員工。都深深讓我感動(dòng)，在我以后工作中，我要以他們作為目的，更加努力。 餐飲業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文三： 本周我實(shí)習(xí)的部門是餐飲部，餐飲部的實(shí)習(xí)班次是： 6月30日：8202100 16：3021：00 訂餐，接聽電話預(yù)定程序、各房間的標(biāo)準(zhǔn)要求及營業(yè)時(shí)間，理解各區(qū)域的相關(guān)電話號(hào)碼及客史檔案。 7月01日：820210

16、0 16：3021：00 傳菜部，認(rèn)識(shí)、熟識(shí)各房間號(hào)碼，理解菜品，把握托盤的標(biāo)準(zhǔn)用法。 7月02日：8202100 16：3021：00 零點(diǎn)，為客人點(diǎn)菜與酒水、效勞程序以及操作標(biāo)準(zhǔn)。 7月03、04日：8202100 16：3021：00 宴會(huì)，宴會(huì)效勞程序，效勞詳情要求，菜品與器皿的搭配。 7月 05日：8202100 16：3021：00 西餐廳，西餐廳效勞程序，送餐效勞程序，結(jié)賬方式。 餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。她們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子

17、等一些臟活、重活，但是這一周我是最改善的一周。 實(shí)習(xí)體會(huì) 一、效勞質(zhì)量注重詳情與案例。 餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè)，它以人的效勞為精華和特質(zhì)，人性化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在效勞質(zhì)量的競爭上，我們同樣也是注重效勞質(zhì)量的進(jìn)步。 我們酒店的餐飲員工的效勞看法好，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是效勞看法好還不能代表效勞質(zhì)量高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房的消費(fèi)力量，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足了，尤其是有宴會(huì)、有零點(diǎn)的時(shí)候。這其實(shí)就是效勞效率。 在效勞中，我們的效勞員常常會(huì)進(jìn)入兩個(gè)誤

18、區(qū)。一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，缺乏為奇，在理論中忽視對(duì)詳情的重視。什么是優(yōu)質(zhì)效勞?事實(shí)上就是效勞不能過頭，供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)雅、恰到好處的效勞才是最優(yōu)質(zhì)效勞。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì)很好，既是一個(gè)總結(jié)、支配任務(wù)的會(huì)議，又是一個(gè)案例培訓(xùn)課堂，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例，很有勸說力和警示意義。 二、人力資源管理注重人性化管理。 如今飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們更加地感到市場(chǎng)競爭歸根結(jié)底是智力之爭，人才之爭，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的主動(dòng)性，作好人的工作為根本。這就要求全部從業(yè)的管理人員必需以人為本，必需注重人性化管理。 人力資源最重要的是培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作既可以進(jìn)步員工的專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)而進(jìn)步效

19、勞質(zhì)量，可以增加員工的紀(jì)律性，進(jìn)步團(tuán)體工作協(xié)調(diào)力量，進(jìn)而增加團(tuán)體凝聚力，我覺得其實(shí)更重要的是對(duì)員工的一種福利，也是賜予員工最大的福利，一種最大的鼓勵(lì)機(jī)制。餐飲部每天都會(huì)有大大小小的培訓(xùn)，既有事例，有又有實(shí)操，同時(shí)借助效勞技能大賽、市、省旅游行業(yè)效勞技能大賽來促進(jìn)員工的熱情，進(jìn)步員工的主動(dòng)性，培育集體榮譽(yù)感。 績效考核工資體系是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必需堅(jiān)持多勞多得、客觀精確、公正公正的原那么，堅(jiān)持平常考核重于定期考核的原那么。全部的員工都應(yīng)當(dāng)這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞挺直涉及到飯店的費(fèi)用支出，但是挺直影響到員工工作主動(dòng)性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。 三、廚房消費(fèi)注重平安、衛(wèi)生。 廚房是餐

20、飲產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的勝利與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品本錢、餐廳效勞質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房消費(fèi)掌握就是通過對(duì)廚房進(jìn)展科學(xué)化管理，有效地掌握廚房消費(fèi)過程中的鋪張，吸引更多的顧客光臨，獲得最正確效益、長期效益。選購時(shí)要進(jìn)展質(zhì)量掌握、數(shù)量掌握、價(jià)格掌握，要建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系。再一個(gè)消退傳統(tǒng)意義上的廚師師徒壁壘的弊端，也是創(chuàng)新菜品、改進(jìn)菜品的關(guān)鍵。 四、宴會(huì)管理突出主題、特色鮮亮。 宴會(huì)往往集飲食、社交、消遣于一體。由于它規(guī)格高、影響大、效勞講究，利潤頗豐,始終以來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在肯定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲效勞的烹調(diào)技

21、術(shù)的最高程度，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲效勞管理程度，對(duì)進(jìn)步整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著非常重要的意義。我們酒店舉辦的宴會(huì)特殊多,主要有婚宴、壽宴、機(jī)關(guān)團(tuán)體宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是依據(jù)來賓的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境、臺(tái)面、菜單及效勞程序等進(jìn)展統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出施行方案和細(xì)那么的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要依據(jù)人、物、境、時(shí)、事，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境、宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)酒水、宴會(huì)效勞及程序的來設(shè)計(jì)，我們的宴會(huì)設(shè)計(jì)主題突出，特色鮮亮，平安舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。對(duì)于酒店來說，宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料鋪張較少，能給酒店帶來豐厚的利潤。同時(shí)，宴會(huì)還有肯定的宣揚(yáng)效果。 幾點(diǎn)建議 1、

22、 餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率始終處于50%以上，從短期來看，酒店的利潤、效益會(huì)有大幅度的進(jìn)步，但是從長遠(yuǎn)來考慮，目前整個(gè)德州可以說是沒有一家與貴都相抗衡的酒店，假設(shè)德州再有一家高星級(jí)酒店或者說漂亮華的菜品質(zhì)量略微再進(jìn)步一點(diǎn)，就會(huì)對(duì)我們?cè)斐煽隙ǖ挠绊?，我們的弊端也?huì)日益凸現(xiàn)，餐飲毛利率應(yīng)當(dāng)降低在38%45%之間效果或許會(huì)更好。 2、 廚師隊(duì)伍應(yīng)當(dāng)減弱、消退師徒壁壘。從餐飲的實(shí)習(xí)一周的時(shí)間總感覺，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海參、鮑魚、佛跳墻再加上貴都第一缸，高檔菜很難有打破，這幾種菜品高檔客人幾乎來店就會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)菜品，應(yīng)當(dāng)找出替代品，在菜品上尋求創(chuàng)新、打破;?？?、一周來上三五次的客人，在菜品