餐飲實訓(xùn)室管理制度

1、中餐實訓(xùn)室規(guī)章制度1、中餐實訓(xùn)室只限于酒店管理專業(yè)的班級實訓(xùn)使用，與此無關(guān)的班級、個人不得進(jìn)入或使用。2、上實訓(xùn)課時，全體實訓(xùn)學(xué)生要提前10 分鐘到達(dá)實訓(xùn)場地， 嚴(yán)禁穿拖鞋、背心。不符合規(guī)定要求者，不得進(jìn)入中餐實訓(xùn)室。3、認(rèn)真聽講，明確實訓(xùn)課的內(nèi)容、操作要領(lǐng)、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求準(zhǔn)確，精益求精地完成實訓(xùn)任務(wù)，不斷提高實訓(xùn)操作技能。4、中餐實訓(xùn)室易碎物品較多，在使用時，班級要落實負(fù)責(zé)人，如有破損及時紀(jì)錄，并酌情給予賠償。5、操作完畢后，要清點物品，保養(yǎng)好設(shè)備。必須安排同學(xué)清理場地，所有物品放回原處，不得置于桌面。6、中餐實訓(xùn)室晚間如有班級需要使用，應(yīng)事先提出申請。中餐實訓(xùn)室功能

2、說明本實訓(xùn)室以現(xiàn)代飯店中餐經(jīng)營的業(yè)務(wù)為實訓(xùn)內(nèi)容， 相應(yīng)配備了中西餐桌、轉(zhuǎn)臺、餐巾、口湯碗、湯勺、筷子、味碟、煙灰缸、牙簽、各類酒杯以及特用于西餐的各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具， 依據(jù)勞動部職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)規(guī)范中級技能水平的要求，學(xué)生需要掌握如下八項內(nèi)容：（1）托盤基本功；（2）中餐宴會鋪臺布；（3）中、西餐宴會擺臺；（4）餐巾折花；（5）為客拉椅讓座；（6）為客斟倒酒水；（7）中餐上菜、分菜；（8）餐廳應(yīng)有的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。通過實訓(xùn)室學(xué)習(xí)達(dá)到中餐技能中級以上水平，為今后就業(yè)準(zhǔn)備，掌握扎實的操作技能。中餐實訓(xùn)室使用流程說明：準(zhǔn)備工作著裝檢查教師示范學(xué)生操作總結(jié)分析收場整理實訓(xùn)室

3、指導(dǎo)教師職責(zé)1. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)于課前 5 分鐘到達(dá)實訓(xùn)室， 清點實訓(xùn)課程所需要的物品， 組織好學(xué)生進(jìn)入實習(xí)場地，做好課前準(zhǔn)備。2. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師必須按教學(xué)計劃進(jìn)行各種實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)， 不得安排其它與教學(xué)無關(guān)的內(nèi)容；實訓(xùn)課進(jìn)行期間，實訓(xùn)指導(dǎo)教師不得隨意離開實訓(xùn)室。3. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)實訓(xùn)室內(nèi)的學(xué)生管理， 維護(hù)好整個教學(xué)秩序； 課后，認(rèn)真做好實訓(xùn)教學(xué)日志的記載。4. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)按實訓(xùn)規(guī)程、 設(shè)備使用說明書或教學(xué)需要正確指導(dǎo)學(xué)生使用實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備，上課期間如遇不能解決的設(shè)備故障應(yīng)找管理員共同解決。5. 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞設(shè)備， 預(yù)防學(xué)生因?qū)嵱?xùn)不當(dāng)損害身體或設(shè)備。6.

4、下課后，實訓(xùn)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)與管理員進(jìn)行財產(chǎn)交接， 對于上課期間出現(xiàn)的實訓(xùn)室設(shè)備損壞及設(shè)備丟失情況， 實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)與管理員一起查明原因， 分清責(zé)任。7. 對在使用實訓(xùn)室上課期間不負(fù)責(zé)任、違反規(guī)定、造成重大影響或損失的教師，按學(xué)院教學(xué)事故處理辦法處理。三、實訓(xùn)室管理員職責(zé)1. 確保實訓(xùn)室內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的正常運行，為順利實施教學(xué)計劃提供保障。2. 根據(jù)教學(xué)任務(wù)書， 提前做好實訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備、 耗材以及設(shè)備的維護(hù)等各項準(zhǔn)備工作，保證實訓(xùn)教學(xué)能按時進(jìn)行。3. 要經(jīng)常對各種實訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，嚴(yán)格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以免影響正常的教學(xué)秩序， 接到維護(hù)申請后必須立即進(jìn)行處理， 并采取有效應(yīng)對

5、措施。4. 做好考試提出使用的設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備、維護(hù)工作，確保考試工作的順利完成。5. 為上課教師使用各種實訓(xùn)設(shè)備提供技術(shù)指導(dǎo)。6. 課前應(yīng)提前 10 分鐘開門，協(xié)助教師按要求組織學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，并與任課教師辦理財產(chǎn)交接。7. 上課期間管理員不得擅離工作崗位，以防突發(fā)設(shè)備故障或事件的發(fā)生。8. 課后應(yīng)按實際填寫實訓(xùn)室日志，檢查實訓(xùn)室設(shè)備，與任課教師辦理財產(chǎn)交接，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，分清責(zé)任，并寫出書面報告交由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)處理。9. 負(fù)責(zé)實訓(xùn)室防火、防盜、防水和防觸電等日常安全工作，下班前務(wù)必關(guān)水、關(guān)電、關(guān)好門窗。10. 負(fù)責(zé)實訓(xùn)室的財產(chǎn)登記與管理， 與實訓(xùn)教師、學(xué)生共同維護(hù)好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。客房實訓(xùn)室規(guī)章制度本實訓(xùn)室主要為培養(yǎng)酒店管理等專業(yè)學(xué)生的實踐實訓(xùn)技能提供實操環(huán)境， 請各位人員自覺遵守以下各項規(guī)章制度：1. 實訓(xùn)室鑰匙的發(fā)放由實訓(xùn)室管理員負(fù)責(zé)， 學(xué)生如需使用應(yīng)先登記領(lǐng)取鑰匙， 用完后及時歸還。2. 保持房間內(nèi)的清潔和整齊，定期定時進(jìn)行及時、有效的消毒。3. 學(xué)生在使用實訓(xùn)室時要愛護(hù)房內(nèi)的設(shè)備和物品， 如有損壞或丟失， 按相應(yīng)價格負(fù)責(zé)賠償。實訓(xùn)室管理員在客房