萬能蒸烤箱中餐菜譜

1、目錄1、白切雞32、蝦醬香茅烤翅33、東江鹽焗雞44、廣東烤鴨45、豉椒炒雞塊56、金陵鹽水鴨57、雞腿蝦仁冬瓜盅68、荷香包燒豆腐69、鱈魚蒸豆腐710、水晶豆腐711、麻婆豆腐812、香干炒芹菜813、豆腐干炒蒜苗914、金錢豆泡915、蛋黃燒豆腐1016、四寶豆腐1017、客家釀豆腐1118、古法蒸魚1119、清蒸魚1220、牡蠣牛肝菌1221、香烤剝皮魚1322、清燉甲魚1323、干煎齋魚1424、蒜籽燒鯰魚1525、花生燉皖魚1526、偷懶版熏鲅魚1627、香芹豉椒炒鱔魚1628、鹽燒秋刀魚1729、梅子蒸鱈魚1730、剁椒魚頭1831、上海熏魚1832、嘎嘣蝦醬1933、蝦仁蛋羹1

2、934、芝麻三文魚1935、蛤蜊粉絲南瓜煲2036、酸辣白菜2137、烤二冬2138、白灼菜心2239、清炒西蘭花2240、糖醋藕片2241、三色蒸蛋2342、蜜棗銀心2343、香菇扒菜膽2444、鮮蝦青瓜烙2445、親子飯2546、木瓜南北杏燉銀耳2547、栗子蓮藕湯2648、番薯燉姜糖2649、百合銀耳紅棗湯2750、火龍果銀耳燉雪梨2751、烤羊背2852、烤羊腿2953、烤羊腿肉2954、西域羊排3055、當歸黃芪羊肉湯3056、蔥爆羊肉3157、腐竹燜羊肉3158、紅燜羊肉3259、孜然羊肉3360、烤牛排3361、黑胡椒牛柳3462、麻香牛肉3463、辣椒牛肉餅3564、豆豉涼瓜牛

3、肉3565、紅燒牛腩3666、芥香沙拉牛肉串3767、洋蔥爆牛肉3768、煨牛蹄3869、拌牛蹄黃3870、北菇蒸滑雞3971、香酥鴨腿4072、脆皮五花肉4073、脆皮烤肉4174、德式咸豬手4175、叉燒肉4276、鼓汁蒸肉排4277、咸蛋黃蒸肉餅4378、烘烤培根4379、青椒炒肉片4480、煮火腿4481、脆皮烤肉4482、秘制京烤骨4583、胡蘿卜炒肉片4684、冬筍肉絲4685、煎釀涼瓜4786、紅燒豬蹄4787、蒙式烤全羊4888、何首烏雞4889、湘辣雞翅4990、小籠粉蒸牛肉4991、魚香肉絲5092、香蕉小松餅5093、咖喱雞肉塔5194、家常燉帶魚5195、五彩三紋魚串5

4、296、松仁露筍三紋魚5297、蒜香扇貝5398、爆鮮魷531、 白切雞四人份量2斤黃油雞20克香蔥末50克姜茸香油、白胡椒粉、鹽、糖、味精、水配件：超級烤雞架程序步驟：溫度濕度定時探針蒸105100%70蒸85100%10分鐘另：將蒸好的雞入冰水，涼透后切件配料調制成蘸汁做配碟2、 蝦醬香茅烤翅八人份量2500克雞翅中50克李錦記幼滑蝦醬5克白糖20克料酒20克蔥末姜末家樂香茅醬適量配件：超級條紋烤板 靈活烤架之超級網(wǎng)架超級烤肉架程序步驟：將所有配料調勻加入雞翅中腌制12小時溫度濕度定時探針蒸烤16080%6分鐘烤1900%5分鐘3、 東江鹽焗雞四人份量1500克三黃雞100克鹽焗料粉100

5、克大蔥100克姜配件：超級烤雞架程序步驟：三黃雞加入配料腌制24小時溫度濕度定時探針蒸烤125100%80烤18060%12分鐘4、 廣東烤鴨八人份量上好皮水鴨胚冰梅醬配件：靈活烤架之超級網(wǎng)架程序步驟：將鴨胚掛上烤架 放入預熱好的烤箱 溫度濕度定時探針烤18540%45分鐘烤2000%82 上桌時切件配合冰梅醬5、 豉椒炒雞塊四人份量300克雞腿肉50克洋蔥50克青紅椒件20克生抽100克豆豉醬20克油配件：超級燒烤盤靈活烤架規(guī)格 超級燒烤盤1/1標準規(guī)格程序步驟：將腌制好的雞塊鋪在烤盤上 洋蔥件、青紅椒件加鹽加油攪勻鋪在烤盤上溫度濕度定時探針蒸烤18090%4分鐘 將烤好的雞塊、蔬菜件拌入配

6、料，平鋪在烤盤上蒸烤18550%6分鐘6、 金陵鹽水鴨八人份量1000克鮮仔鴨125克鹽50克蔥20克姜20克花椒10克八角配件：超級烤雞架程序步驟：鹽炒花椒制成花椒鹽，晾涼備用 將蔥、姜炒出香味，加入花椒鹽翻炒，將炒好的料填入鴨肚內腌制2小時 將腌好的鴨胚掛上烤架，放入預熱好的烤箱溫度濕度定時探針蒸98100%20分鐘蒸85100%847、 雞腿蝦仁冬瓜盅四人份量小冬瓜一個50克雞腿肉丁80克蝦仁丁50克水發(fā)香菇丁50克冬筍丁適量鹽、白胡椒粉、淀粉配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐程序步驟：雞腿肉、蝦仁均切成粒加入鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻，加入冬菇丁、冬筍丁、植物油后，入烤箱 冬菇開蓋去籽，蒸15分鐘

7、 溫度濕度定時探針蒸105100%5分鐘蒸98100%10分鐘 將焯好的料裝入冬瓜盅內蒸100100%20分鐘8、 荷香包燒豆腐八人份量500克韌豆腐15克云南老醬15克紅腐乳10克香菜碎10克折耳根10克薄荷葉配件：煎烤盤 20毫米深度程序步驟：豆腐切成厚片，加入調料腌制 將腌制好的豆腐放入荷葉中包好溫度濕度定時探針蒸烤20050%15分鐘9、 鱈魚蒸豆腐四人份量500克內豆腐150克鱈魚肉100克冬菜20克蠔油10克生抽5克老抽5克糖10克淀粉10克香油配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐 靈活烤架之超級網(wǎng)架程序步驟：將豆腐切成8片，平鋪在墊好荷葉的籠屜上 鱈魚加配料攪勻，灑在豆腐上溫度濕度定時探針

8、蒸98100%12分鐘 出爐時撒香蔥，白胡椒粉10、 水晶豆腐八人份量400克豆腐20克姜末20克蒜泥15克醬油10克蝦油10克紅油配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐程序步驟：將豆腐切成小方塊放入預熱好的烤箱溫度濕度定時探針蒸98100%12分鐘 將配料調成蘸汁 豆腐蘸汁食用11、 麻婆豆腐四人份量400克豆腐50克牛肉末200克麻婆醬5克花椒面適量紅油適量香蔥末配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：豆腐切成小塊，將牛肉末灑在豆腐上溫度濕度定時探針蒸100100%10分鐘 蒸好的豆腐和牛肉末拌入麻婆醬蒸烤180100%12分鐘 裝盤時撒花椒面、紅油、香蔥末12、 香干炒芹菜四人份量250克芹菜150克香

9、菜20克油適量鹽、糖、白胡椒粉配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：芹菜、香干均切成條，拌味加油放入預熱好的烤箱溫度濕度定時探針蒸98100%5分鐘烤1850%3分鐘13、 豆腐干炒蒜苗四人份量250克蒜苗200克豆腐干30克醬油20克植物油適量鹽、白胡椒粉配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：蒜苗切成段，豆腐干切成條拌味 放入預熱好的烤箱溫度濕度定時探針蒸烤12580%4分鐘烤18020%4分鐘14、 金錢豆泡四人份量200克豆泡150克香菇50克玉米筍5克蔥花5克蒜片20克植物油30克醬油15克淀粉配件：煎烤盤65毫米深度程序步驟：豆泡拌入配料溫度濕度定時探針蒸98100%15分鐘蒸烤1655

10、0%6分鐘15、 蛋黃燒豆腐四人份量400克豆腐塊50克蒜苗粒2個咸蛋黃碎適量鹽、糖、料酒、香油、雞湯、油程序步驟：豆腐塊拌入鹽、糖、料酒、香油、雞湯、植物油溫度濕度定時探針蒸100100%10分鐘 海米，蒜苗拌入蒸好的豆腐中，再入烤箱蒸烤蒸烤18580%10分鐘 將咸蛋黃撒在烤好的豆腐上16、 四寶豆腐四人份量400克豆腐50克蝦仁50克火腿50克冬筍20克青豆適量鹽、糖、白胡椒、香油、水淀粉、鮑汁配件：煎烤盤65毫米深度程序步驟：豆腐切成片放入盤中，加入調味 將蝦仁、火腿、冬筍、青豆分色擺在豆腐四周，加入調味溫度濕度定時探針蒸105100%6分鐘蒸烤17560%5分鐘17、 客家釀豆腐四人

11、份量400克板豆腐50克瘦肉50克魚肉50克蝦米20克咸魚肉200克油菜配件：超級燒烤盤程序步驟：蝦米、咸魚切成丁與瘦肉、魚肉拌勻 白菜開件蒸 將拌好的餡料填入豆腐中 蒸好的白菜平鋪于盤子上，將蒸好的豆腐擺在白菜上面，加湯調味溫度濕度定時探針蒸烤19560%5分鐘蒸烤18580%12分鐘18、 古法蒸魚四人份量500克鯧魚100克臘肉片100克香菇片80克豉油10克香菜10克姜絲配件：煎烤盤 20毫米深度程序步驟：斜刀切開魚，將臘肉和香菇填入花開的魚肉中溫度濕度定時探針蒸100100%6分鐘蒸105100%4分鐘 出鍋時加入豉油、香菜、姜絲、19、 清蒸魚四人份量750克活鱸魚80克豉油10克

12、蔥絲10克姜絲10克紅椒絲配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐 靈活烤架之超級網(wǎng)架程序步驟：將宰殺干凈的魚洗凈、開背溫度濕度定時探針蒸100100%9分鐘 蒸好的鱸魚加入配料食用20、 牡蠣牛肝菌四人份量200克牡蠣肉200克水發(fā)牛肝菌10克紅燒汁10克醬油10粒蒜10克蠔油適量淀粉配件：超級燒烤盤 煎烤盤 20毫米深度程序步驟：牡蠣肉加入姜汁、蠔油、淀粉、蒜粒溫度濕度定時探針烤22060%4分鐘 烤好的牡蠣、蒜粒加入牛肝菌及其他配料蒸烤18050%6分鐘21、 香烤剝皮魚四人份量10條剝皮魚30克白酒15克生抽10克香茄醬15?；ń?克白糖5克辣椒碎配件：超級燒烤盤程序步驟：剝皮魚中拌入鹽、花椒、白酒

13、腌制30分鐘，瀝干水分 腌制好的剝皮魚中加入配料腌制2小時溫度濕度定時探針蒸烤17580%5分鐘烤1850%5分鐘22、 清燉甲魚四人份量1000克甲魚2個雞腿20克香菇20克冬筍20克火腿適量鹽、白胡椒粉、料酒、清湯配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：甲魚去頭，放凈血水，蒸15分鐘，刮去黑皮、去蓋、去內臟，剁成4cm的塊 雞腿切塊 雞腿塊和甲魚塊同裝一個器皿，拌入紹酒溫度濕度定時探針蒸烤18060%5分鐘 將甲魚擺回原形，雞腿塊、香菇、冬筍、蔥、姜、鹽、胡椒粉、清湯、紹酒拌勻撒在甲魚上，并用保鮮膜封蓋，蒸1.5個小時 出鍋時四周圍菜心溫度濕度定時探針蒸120100%40分鐘蒸110100%3

14、0分鐘蒸100100%30分鐘23、 干煎齋魚兩人份量500克齋魚適量鹽、料酒、油配件：超級烤肉架程序步驟：齋魚拌入配料腌制2小時溫度濕度定時探針烤19050%6分鐘 配合椒鹽蘸食24、 蒜籽燒鯰魚四人份量500克鯰魚10粒蒜2根蔥5片姜30克黃醬15克香辣醬30克醬油配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：鯰魚切塊加入蔥1根、蒸6分鐘溫度濕度定時探針蒸100100%6分鐘 盤墊蒜籽、姜片、蔥、植物油，魚塊鋪在上面烤18060%8分鐘 加入配料和水烤18550%10分鐘25、 花生燉皖魚四人份量900克皖魚塊150克花生配件：煎烤盤 65毫米 深度程序步驟：花生泡40分鐘，皖魚塊加鹽、胡椒粉、白酒

15、腌制20分鐘溫度濕度定時探針烤18550%12分鐘 烤好的魚塊加入泡好的花生，加入糖、白酒、醋，一份量老抽，2份量生抽蒸烤18580%6分鐘烤850%6分鐘26、 偷懶版熏鲅魚四人份量2條鲅魚適量蔥、姜、蒜適量鹽、油、糖、醬油、花椒配件：超級條紋烤板 超級烤肉架程序步驟：鲅魚橫切片加入蔥、姜、蒜末和配料腌制2小時 烤盤刷油溫度濕度定時探針烤19050%8分鐘27、 香芹豉椒炒鱔魚四人份量300克鱔魚肉段1個尖椒、1個紅椒、1棵香芹100克蒜粒50克豆豉油10克淀粉10克油配件：超級燒烤盤程序步驟：鱔魚段拌鹽、油、蒜粒溫度濕度定時探針蒸100100%4分鐘 蒸好的鱔魚段拌入椒絲，香芹段和配料蒸烤

16、18090%3分鐘蒸烤18060%2分鐘28、 鹽燒秋刀魚四人份量1000克秋刀魚適量海鹽，油配件：超級烤肉架 超級燒烤盤程序步驟：秋刀魚洗凈，用紙擦干水分，將鹽均勻的撒在魚的表面腌制2小時溫度濕度定時探針蒸烤20080%6分鐘 取出刷植物油，翻面蒸烤60%3分鐘蒸烤20030%3分鐘29、 梅子蒸鱈魚四人份量2塊鱈魚2個鮮香菇8粒話梅適量鹽，料酒，白胡椒粉適量豉油，蔥姜配件：煎烤盤 20毫米 深度程序步驟：鱈魚加鹽、料酒、胡椒粉腌制 蔥姜墊在魚下面，香菇件撒在話梅表面溫度濕度定時探針蒸105100%4分鐘蒸98100%4分鐘 出爐時加豉油30、 剁椒魚頭四人份量1000克魚頭250克剁椒醬適

17、量鹽、料酒、蔥末、姜茸適量高度白酒配件：煎烤盤 20毫米 深度程序步驟：魚頭從中間剁成兩瓣，但要連皮，加蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘，剁椒中加高度白酒拌勻 魚皮面向上，撒滿剁椒醬溫度濕度定時探針蒸110100%12分鐘 出鍋時撒香蔥末、淋熱油31、 上海熏魚四人份量1000克草魚中段20克老抽150克紅燒雞適量料酒、水、大料、蔥、姜、油、糖配件：煎烤盤 65毫米 深度程序步驟：草魚切成厚片加入老抽腌制15分鐘，控干水分溫度濕度定時探針烤19050%10分鐘 將配料淋制成汁，淋在魚上蒸烤18580%8分鐘烤18030%10分鐘32、 嘎嘣蝦醬四人份量1000克海白蝦適量料酒、鹽、糖、油配件：超級

18、燒烤盤程序步驟：蝦肉同蔥、姜打成泥，拌入料酒、鹽、糖、植物油調勻溫度濕度定時探針蒸烤16560%15分鐘 取出打散，封蓋蒸烤17530%25分鐘 出爐時將蝦醬打散33、 蝦仁蛋羹兩人份量2個雞蛋12個蝦仁適量豉油、香油、溫水、蔥花配件：靈活烤架之超級網(wǎng)架程序步驟：雞蛋打散，加一倍量溫水打勻，加入蝦仁調勻溫度濕度定時探針蒸105100%8分鐘 出鍋時加豉油、香油、蔥花34、 芝麻三文魚一人份量250克三文魚1個蛋清適量檸檬汁、鹽、胡椒粉、淀粉、芝麻配件：超級燒烤盤程序步驟：三文魚切塊加鹽、檸檬汁、胡椒粉腌制10分鐘 腌制好的三文魚分別蘸淀粉、蛋清、芝麻溫度濕度定時探針烤18580%2分鐘烤195

19、50%3分鐘35、 蛤蜊粉絲南瓜煲四人份量1個南瓜100克金針菇60克鮮香菇30克粉絲50克黃花菜50克蛤蜊肉適量醬油、油、鹽、香油配件：超級燒烤盤程序步驟：南瓜曲瓤溫度濕度定時探針蒸100100%15分鐘 將金針菇、鮮香菇、粉絲、黃花菜、蛤蜊肉、鹽、香油、醬油、植物油放入烤盤中拌勻蒸烤18070%5分鐘 將烤好的原理裝入裝好的南瓜盅內蒸烤19080%8分鐘36、 酸辣白菜兩人份量400克大白菜適量糖、醋、鹽適量炸花椒、辣椒油配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐 煎烤盤20毫米深度程序步驟：大白菜削成薄片溫度濕度定時探針蒸100100%2分鐘 將配料拌入蒸好的白菜中蒸烤18090%4分鐘37、 烤二冬四

20、人份量250克干冬菇件150克冬筍件20克生抽10克老抽適量蔥段、姜片適量糖、油、淀粉配件：煎烤盤 65毫米 深度程序步驟：冬菇件、冬筍件拌入蔥姜油溫度濕度定時探針蒸100100%10分鐘 蒸好的原料加入其它的配料蒸烤16590%3分鐘蒸烤18060%2分鐘38、 白灼菜心四人份量400克菜心50克蒸魚豉油5克蔥絲5克姜絲10克植物油配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐程序步驟：將菜心洗凈拌入鹽油溫度濕度定時探針蒸100100%3分鐘 將蒸好的菜心擺入盤中，淋上蒸魚豉油39、 清炒西蘭花四人份量300克西蘭花10克植物油5克鹽3克糖5克淀粉配件：煎烤盤 20毫米深度程序步驟：西蘭花拌入調料溫度濕度定時探

21、針蒸烤130100%3分鐘蒸烤16080%2分鐘40、 糖醋藕片四人份量250克鮮藕50克姜末適量糖、醋適量青紅椒絲配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐程序步驟：鮮藕洗凈、去皮、切片溫度濕度定時探針蒸100100%6分鐘 將蒸好的藕片過涼，控干水分，拌入姜末及配料41、 三色蒸蛋四人份量4只雞蛋2只咸鴨蛋2只松花蛋適量淀粉、鹽、白胡椒粉、水配件：煎烤盤 65毫米 深度 靈活烤架之超級網(wǎng)架程序步驟：將雞蛋打散（蛋清、蛋黃分開） 松花蛋、咸鴨蛋切丁放在盒底，倒入調好味的蛋黃液溫度濕度定時探針蒸98100%10分鐘 取出表面撒少許干淀粉，倒入調好味的蛋清液蒸98100%5分鐘42、 蜜棗銀心四人份量300克蜜

22、棗200克糯米粉100克白糖配件：靈活烤架之濾油蒸烤筐程序步驟：蜜棗用小刀切開、去核，但不要切斷 用開水將白糖沖化，將白糖水加入糯米粉中攪拌制成面團 將面團分成若干相等的分離，分別搓成棗長的條狀塞入蜜棗中，將兩瓣的蜜棗合在一起壓實溫度濕度定時探針蒸110100%3分鐘蒸105100%6分鐘蒸98100%6分鐘43、 香菇扒菜膽兩人份量300克油菜100克水發(fā)香菇20克油適量鹽、白胡椒粉、淀粉、香油、水配件：煎烤盤 65毫米深度程序步驟：香菇、油菜洗凈擺入烤盤中溫度濕度定時探針蒸110100%3分鐘 將配料炒調成芡汁澆在蒸好的菜上44、 鮮蝦青瓜烙兩人份量1跟黃瓜2個雞蛋適量蝦肉適量白胡椒粉、面

23、粉、水、油配件：超級多用途燒烤盤中盤程序步驟：蝦洗凈腌制入味 黃瓜擦絲加雞蛋、水、面粉、鹽、胡椒粉調成糊 煎烤盤刷植物油，倒入面糊、蝦仁溫度濕度定時探針烤20070%4分鐘烤20050%3分鐘45、 親子飯四人份量2個雞腿1個洋蔥4個雞蛋4碗米飯適量鹽、生抽、糖配件：煎烤盤 65毫米深度 超級多用途燒烤盤中盤程序步驟：雞腿去皮、去骨切成條調味 烤盤中鋪墊洋蔥絲，雞腿條均勻地擺在洋蔥絲上溫度濕度定時探針烤19080%5分鐘 將雞蛋打在烤盤上烤18550%3分鐘 米飯上拼裝好的洋蔥雞肉和蒸蛋 配合日式小菜或清單蔬菜46、 木瓜南北杏燉銀耳四人份量500克木瓜50克南北杏200克銀耳適量冰糖適量水配

24、件：靈活烤架之超級盛接盤程序步驟：木瓜切小塊與其他原料拌勻封蓋溫度濕度定時探針蒸120100%20分鐘蒸110100%15分鐘蒸100100%15分鐘47、 栗子蓮藕湯四人份量500克蓮藕200克栗子100克葡萄干適量冰糖適量水配件：靈活烤架之超級盛接盤程序步驟：蓮藕去皮、洗凈、切塊，栗子去皮、去膜 去皮藕塊、栗子加水、冰糖，封蓋溫度濕度定時探針蒸125100%30分鐘蒸110100%30分鐘蒸98100%40分鐘 出鍋時撒葡萄干48、 番薯燉姜糖四人份量500克番薯50克老姜適量冰糖適量水配件：靈活烤架之超級盛接盤程序步驟：番薯去皮、切圓塊，用水泡30分鐘 將番薯塊、姜、冰糖加水，封蓋溫度濕

25、度定時探針蒸120100%20分鐘蒸110100%20分鐘蒸98100%10分鐘49、 百合銀耳紅棗湯四人份量250克百合100克銀耳100克紅棗適量冰糖適量水配件：靈活烤架之超級盛接盤程序步驟：將原料洗凈、加水和冰糖封保鮮膜溫度濕度定時探針蒸120100%40分鐘蒸110100%20分鐘50、 火龍果銀耳燉雪梨四人份量1個火龍果15克銀耳2個雪梨適量冰糖適量水配件：靈活烤架之超級盛接盤程序步驟：銀耳泡發(fā)、洗凈 火龍果取出果肉切塊，雪梨切塊 原料加冰糖、水，封蓋溫度濕度定時探針蒸120100%30分鐘蒸110100%20分鐘51、 烤羊背八人份量2500克羊背250克洋蔥250克芹菜200克蒜100克五香粉配件：靈活烤架之超級網(wǎng)架 超級燒烤盤程序步驟：羊背腌制24小時溫度濕度定時探針蒸烤180100%15分鐘烤2100%30分鐘烤2100%7052、 烤羊腿四人份量2500克羊后腿500克姜500克芹菜300克鹽配件：靈活烤架之超級網(wǎng)架 超級燒烤盤程序步驟：羊腿腌制24小時溫度濕度定時探針蒸100100%10分鐘蒸烤14090%50蒸烤16080%65烤17050%75烤2000%8053、 烤羊腿肉四人份量1